Maak zelf eens verse Turkse pizza's, ook wel bekend als lahmacun. Een dunne bodem met laagje kruidig gehakt met paprika, tomaat en frisse toppings. En vergeet de romige yoghurt dip niet. In dit recept laat ik stap voor stap zien hoe je deze Turkse pizza's zelf thuis maakt.

Ook al ben je nog nooit in Turkije geweest, de Turkse pizza heb je vast weleens gegeten. Een knapperige dunne bodem, belegd met een dun laagje gekruid gehakt, gebakken in de oven. Daarna beleg je hem met frisse rauwkost, een drizzle knoflooksaus en rol je hem op. Smullen!

Als je aan snacken of afhalen denkt dan denk je vast weleens aan een Turkse pizza. Soms met döner gevuld en soms alleen met knapperige groenten en sla. Altijd voorzien van een heerlijke knoflooksaus en voor degene die van een beetje pittig houden ook lekker een beetje sambal. Heerlijk! Je zou je natuurlijk kunnen afvragen waarom je dan Turkse pizza zelf zou maken?

Waarom Zelf Turkse Pizza Maken?

Het is immers een beetje een soort van ‘streetfood’ of misschien meer ‘afhaal-food’ voor zover dat een term is… Iets wat je eigenlijk misschien niet zelf zou maken. Maar geloof mij, maak het eens zelf! Een wereld van verschil! Zoveel luchtiger, smaakvoller en lekkerder. Het is ook nog eens echt een leuk klusje om te doen, deeg maken, uitrollen en bakken in de pan.

En hoe lekker dat ook is en hoe perfect het een uitkomst kan bieden voor doordeweekse dagen, het is gewoon niet net zo lekker als echte zelfgemaakte Turkse pizza, met zelfgemaakt deeg. Dus ik ging hoppa de keuken in om mijn recept voor je uit te voeren. En zie hier het resultaat: méga lekkere Turkse pizza’s die zowel bij mij als bij mijn twee jongens heel erg in de smaak vielen.

Het Deeg Maken

Voor mijn lahmacun recept begin je uiteraard met het maken van het deeg. Dit moet namelijk een uur rijzen. Begin met het maken van het deeg. Doe de bloem, gist, zout, olijfolie en het water in een kom en kneed dit met de keukenmachine tot een stevig, soepel deeg. Vorm een bal van het deeg en leg deze in een licht ingevette kom. Dek af met plasticfolie en laat het deeg een uur op kamertemperatuur rijzen.

Doe de bloem, gist, zout, olijfolie en het water in een kom en kneed dit met de keukenmachine tot een stevig, soepel deeg. Kneed met het je handen tot een deegbal. Laat het deeg 45 min rijzen op kamertemperatuur.

Stappen voor het Deeg:

  1. Roer de bloem en het zout in een kom door elkaar.
  2. Voeg de suiker en gist toe aan het water en roer door. Laat even staan tot er een schuimlaagje bovenop het water ontstaat. Dit betekent dat de gist geactiveerd is.
  3. Voeg het gistmengsel en de olijfolie toe aan de bloem en kneed met je handen of in een keukenmachine met deeghaak tot een soepele, gladde deegbol.

De Gehaktmix Bereiden

Doe ondertussen alle ingrediënten voor de gehaktmix in een hakmolen of foodprocessor en maal dit fijn tot puree/pasta. Doe de paprika, ui, knoflook, tomaat en peterselie in een keukenmachine en maal fijn. Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika en rode peper en voeg ook samen met de rode ui in stukjes toe aan de tomaat. Doe het bosje peterselie ook in de keukenmachine. Schep het groentemengsel door het gehakt. Voeg de tomatenpuree, zonnebloemolie, paprikapoeder, water en peper en zout toe en meng goed door elkaar.

Bovenstaande ingrediënten meng je in een hakmolen of foodprocessor helemaal fijn, tot een dikke pasta/puree achtige structuur. Het gehaktmengsel hoef je niet eerst te bakken. Omdat je maar een dun laagje op het pizzadeeg smeert gaart het vanzelf in de oven, of in de pan.

Het Uitrollen en Beleggen van de Pizza

Verdeel na het rijzen het deeg in 6 gelijke delen en vorm hier bolletjes van. Verdeel het deeg in 5 bolletjes. Rol ieder bolletje deeg uit tot een dunne, ronde pizzabodem van 1-2mm dik. Als het deeg is gerezen, verdeel je bloem over het aanrecht en draai je van het deeg 12-14 gelijke bolletjes. Neem een bolletje en rol het met een deegroller uit tot een dunne lap.

Zo wordt het makkelijker om het deeg in een rondje uit te rollen. Rol de bolletjes deeg met een deegroller zo plat mogelijk. En met zo plat mogelijk bedoel ik echt maximaal 1 - 2 mm dik. Je besmeert het deeg namelijk met de gehaktmix en zowel die gehaktmix als het deeg moeten in de pan kunnen garen.

Schep een flinke lepel van de gehaktmix op de pizzabodems en verdeel de mix met je vingers over het deeg. Het deeg moet overal bedekt zijn met een dun laagje gehakt. Zorg ervoor dat je het vlees gelijkmatig over het deeg verspreidt.

De Turkse Pizza Bakken

Verwarm een droge koekenpan op het vuur en leg hier de Turkse pizza in. Verwarm een ruime koekenpan en bak de lap aan een kant even een paar minuten. Haal het uit de pan en smeer het gehaktmengsel op de net gebakken kant, leg hem met de ongebakken kant weer in de pan en dus met het gehaktmengsel naar boven.

Het uitgerolde deeg dat je zojuist hebt voorzien van de gehaktmix, verplaats je vervolgens naar een droge koekenpan. Dit is wellicht even oefenen en vooral ook een kwestie van snel werken. Doordat je het deeg voor jouw Turkse pizza recept zo dun hebt uitgerold en hebt voorzien van de gehaktmix, zijn de Turkse pizza’s wat lastiger op te tillen.

Zet het vuur onder de koekenpan laag en leg de pizza in de droge koekenpan. Doe vervolgens een deksel op de pan en gaar de pizza op deze manier ongeveer 6-7 minuten. Bak de turkse pizza ca. 5 min per stuk. Wat je wil is dat de onderkant van de pizza lichtjes verkleurt, het teken dat het deeg gaar is, en dat de gehaktmix ook gaar wordt. Check altijd even of het gehakt bovenop goed gaar is geworden en probeer de bodem niet al te hard te laten worden omdat je ze later nog wilt oprollen.

Als de Turkse pizza klaar is kun je hem meteen beleggen met rauwkost (ik gebruikte wat ijsbergsla, komkommer, tomaat en rode ui) en knoflooksaus, oprollen en eten, of bak eerst een stapeltje Turkse pizza’s. Leg op een bord en dek direct af met een theedoek zodat de Turkse pizza lekker zacht en luchtig en warm blijft. Leg de Turkse pizza na het bakken dan op een bord met een theedoek erover.

Alternatieve Bakmethoden

  • Oven: Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg het pizzadeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Spreid er tomatensaus over uit. Verkruimel het lamsgehakt over de pizza. Meng de kruiden met zout en strooi over het gehakt. Bak ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. Je kunt ze ook 8 minuten op 220° graden in de oven bereiden, maar dan ben je zeker van een harde bodem.
  • Pizzapan: Verwarm de pizzapan, of koekenpan en leg de pizzabodem in de droge koekenpan. Besmeer met een dun laagje gehakt en doe de deksel op de pan.

Serveren en Toppings

Snijd de ingrediënten voor de toppings fijn en verdeel over de pizza’s. Verdeel wat sla, tomaat en komkommer in het midden van de Turkse pizza en smeer er wat knoflooksaus overheen. Rol de pizza op en klaar! Pel en snijd de ui in dunne plakjes. Laat ongeveer 15 minuten weken in een kom met ijskoud water. Meng citroensap, olijfolie en zout tot een dressing. Giet het water van de uien af, knijp ze uit en meng ze door de dressing. Voeg yoghurt toe, garneer met de uiensalsa en bestrooi met peterselieblaadjes.

Tips en Variaties

  • Vind je dit nou allemaal véél te veel werk, dan kun je ook Turkse pizza maken met kant-en-klaar bodem.
  • De meeste supermarkten hebben tegenwoordig hele goede Lahmacun in het assortiment. Een voorbeeld van erg lekkere kant-en-klare Turkse pizzabodems zijn die van Marhaba, Firat of de Lahmacun van Lekker & Anders.
  • De laatste vind je in het vriesschap van de supermarkt. Deze bodems zijn al voorzien van de gehaktmix en kun je beleggen met je favoriete groenten en saus.
  • Traditionele Lahmacun gebruikt lamsgehakt, maar mager rundergehakt is een geweldig alternatief dat nog steeds de unieke smaken van de traditionele versie vangt.
  • Zorg ervoor dat je het rundvlees goed bedekt met de komijn, kaneel en paprika om de authentieke smaak van Turkse pizza te behouden.
  • Het toevoegen van fijngehakte tomaten, paprika's en knoflook aan het lamsgehakt kan nieuwe smaken en texturen introduceren.
  • Ze brengen ook een knapperigheid naast een scala aan prachtige kleuren.
  • Voeg verkruimelde witte kaas met verse kruiden of koriander als garnering toe.

Bewaren en Opwarmen

Om je Turkse pizza vers en smakelijk te houden voor later, wikkel je hem in aluminiumfolie of vershoudfolie nadat hij is afgekoeld. Bewaar hem in de koelkast als je van plan bent hem binnen een paar dagen te eten, of plaats hem in de vriezer voor langere opslag. Je kunt de pizza een paar maanden in de vriezer bewaren door elk stuk strak in plasticfolie of aluminiumfolie te wikkelen en ze in diepvriesbestendige zakken of bakjes te bewaren. Wanneer je klaar bent om het te eten, verwarm je het direct uit de vriezer in een hete oven. Dit warmt het gelijkmatig op en maakt de korst weer knapperig. Voor de beste resultaten bij het opwarmen, besprenkel je de korst licht met water om uitdroging te voorkomen.

Heel belangrijk!

  • Gaat het gehakt rauw bij de groenten en dus op de pizza? Ja, dat klopt.
  • Wordt het gehakt goed genoeg gaar door het zo te bakken? Ja, dat wordt het zeker.
  • Twijfel je of wil je er helemaal zeker van zijn dan kun je ook op het laatst de pizza nog even bakken aan de gehakt kant. Lekker doen als je je daar beter bij voelt 🙂 . Doe dit dan in een extra koekenpan met goed anti-aanbak en zonder olie (zodat de andere schoon blijft waar je het deeg in bakt).
  • Kan ik de Turkse pizza's invriezen? Ook dat kan 🙂 . Even per stuk, opgerold in een stukje plastic folie doen en ze dan invriezen. Maar het lekkerst zijn ze natuurlijk vers gebakken.

labels: #Pizza #Ei

Zie ook: