Het portioneren en bereiden van vlees kan soms een uitdaging zijn, vooral als het diepvries is. Bij Floris Vlees worden bijvoorbeeld alle producten diepgevroren bezorgd. In dit artikel geven we je handige tips en tricks om diepvries vlees gemakkelijk te snijden en te bereiden.

Hoe moet je vlees portioneren en bereiden?

Wij adviseren je het vlees direct uit het vacuüm te halen en in stukken van ongeveer 200-250 gram te snijden. Snijd het vlees in stukken van ongeveer twee vingers breed (ongeveer 200 gram). Wikkel het vlees eerst in aluminiumfolie, doe de stukken vervolgens in de meegeleverde vrieszakken en berg deze dan op in de vriezer.

Specifieke snijtechnieken

Sommige stukken vlees vereisen specifieke snijtechnieken om de beste smaak en textuur te garanderen:

  • Snijd de bavette tegen de draad van het vlees in.
  • Snijd dunne ruitjes in het vet van de picanha.
  • Snijd de picanha tegen de draad van het vlees in.

De rumpheart snijden

  1. Door het midden van de rumpheart loopt een zeentje.
  2. Je hebt hebt de rumpheart nu gesplitst in de A rump en B rump.
  3. De A rump is het smalle en meest malse stuk vlees en de B rump het bredere stuk. De B rump is nog steeds mals genoeg om biefstukken van te snijden, deze is qua malsheid vergelijkbaar met de entrecote of ribeye.
  4. Je kan nu uit beide stukken vlees steaks snijden.

Tips voor het snijden van bevroren vlees

Ja, het is mogelijk om bevroren vlees te snijden. Hier zijn twee trucjes om het jezelf makkelijker te maken:

  1. Truc 1: Laat het vlees zachter worden voordat je het snijdt. Houd het vlees gewoon een paar minuten onder de lauwe kraan.
  2. Truc 2: Gebruik de juiste snijtool. Een elektrisch mes is ideaal, omdat je er soepel door het vlees heen glijdt en bijna geen spierkracht hoeft te gebruiken. Sommige elektrische messen hebben een speciaal vleesmes dat je op het handvat installeert.

Wat als er botten in het vlees zitten?

Waarschijnlijk is je elektrische mes niet geschikt om door botten heen te snijden. Sommige chefs raden een slagerszaag of botzaag aan. Een ijzerzaag zou ook kunnen, als je geen slagers- of botzaag in huis hebt. Wees hoe dan ook voorzichtig! En vraag anders aan de dichtstbijzijnde slager of die je uit de brand kan helpen.

Ontdooid vlees: wat doe je ermee?

Opnieuw invriezen als het eenmaal ontdooid is, is geen aanrader. Er kunnen dan teveel bacteriën in het vlees nestelen, waardoor het niet meer gezond is om te eten. Bovendien verliest het veel smaak en vocht. Mocht je niet in het bevroren vlees willen snijden, kun je het dus het best meteen opbakken. Eet het meteen of laat het anders in de koelkast staan voor de volgende dag.

Perfect gegaard vlees snijden

Perfect gegaard vlees moet natuurlijk perfect gesneden worden. Het snijden van vlees in mooie gelijke stukken of plakken wordt trouwens ook wel trancheren genoemd.

Het mes

Van het grootste belang is dat je een scherp, niet gekarteld (vlees)mes gebruikt. Het gebruik van een aanzetstaal is om het mes scherp te houden, niet om het mes scherp te maken. Laat dus het mes slijpen door een goede slijper en gebruik het aanzetstaal voor ieder gebruik om het mes scherp te houden.

De draad van het vlees

De spiervezels in een stuk vlees lopen allemaal in 1 richting. Deze richting heet de draad van het vlees. Door dwars op de draad te snijden, snij je de spiervezels in korte stukjes waardoor ze veel makkelijker te kauwen zijn en het vlees dus veel malser is. Controleer de richting van de draad altijd voordat je gaat bakken, dan is het makkelijker te zien.

Het bakken

Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.

Het vlees laten rusten

Door het vlees na het bakken 5 tot 10 minuten te laten rusten verdelen de vleessappen zich goed over het vlees. Dit zorgt ervoor dat er minder vocht uit het vlees loopt bij het snijden, wat ook weer leid tot malser vlees. Je kan het laten rusten in folie of op een rooster in een oven van 70 ˚C.

Geen schuivende snijplank

Een schuivende snijplank is erg vervelend en snijd niet fijn.

Snijden

Snij het vlees met het scherpe mes in niet al te dikke plakjes. Laat het mes het werk doen en druk niet hard op het vlees. Door het drukken verliest het vlees namelijk vocht. Om goede grip te houden op het vlees, en niet in je vingers te snijden, is de klauwgreep de beste manier.

Tip

Als je het vlees hebt gesneden kan je het ook nog overgieten/bedruipen met het bakvet of jus.

Invriezen en houdbaarheid

Het invriezen van vlees moet zo snel mogelijk gebeuren om de kwaliteit te behouden. haKOEna rundvlees wordt bijvoorbeeld professioneel ingevroren om de vorming van ijskristallen te voorkomen. Hierdoor blijven de celwanden van de spiervezels intact en blijft de kwaliteit behouden.

Tips voor het invriezen

  • Geef elke la in de vriezer een duidelijke bestemming.
  • Vries vlees in ziplock-zakjes per portie in.
  • Label de zakjes met de inhoud en de invriesdatum.

Ontdooien

De beste manier om vlees te ontdooien is in de koelkast. Dit voorkomt onnodige bacteriegroei en het risico op een voedselinfectie. Heb je haast? Dompel de bevroren producten in de verpakking onder in een bak met koud water. Nooit warm water nemen.

Houdbaarheid

Door de professionele werkwijze van haKOEna is het rundvlees bij juist gebruik en juiste bewaring minstens twee jaar houdbaar. Het vlees wordt ingevroren op -22° graden. Belangrijk is wel dat je vriezer minimaal op -18 graden staat.

Extra tips

  • Gebruik altijd plastic handschoentjes bij de bereiding van het vlees.
  • Zorg voor een goede hygiene bij de bereiding van vers vlees producten.

Tabel: Invriezen en ontdooien

Product Invriezen Ontdooien
Brood Blijft een maand vers -
Vlees en vis Platdrukken voor weinig plek In de koelkast
Groenten Direct van het land -
Fruit Klein snijden -
Avocado In blokjes of gepureerd -
Soepen In kleine bakjes Direct in een pan opwarmen

Met deze tips en tricks wordt het snijden en bereiden van diepvries vlees een stuk eenvoudiger en veiliger. Eet smakelijk!

labels: #Vlees

Zie ook: