Kippenpoten zijn een favoriete keuze voor een heerlijke en makkelijke maaltijd. Of je ze nu op de BBQ grilt of in de oven bakt, met de juiste technieken en ingrediënten kun je een perfect resultaat bereiken: sappig vlees met een knapperig velletje.

De Basis: Voorbereiding en Marinade

De Rub: Begin met het klaarmaken van de kipkruiden. Meng bruine basterd suiker, paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, zeezout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper tot een rub.

De Kip: Controleer de kip op eventuele restjes veren en verwijder deze. Haal de huid van de kip voorzichtig los met je vingers en leg er 2 plakjes bacon onder. Vouw de huid weer netjes terug. Vul de kip met tenen knoflook, 2 plakjes bacon en een sjalotje. Strooi vervolgens 1 eetlepel kipkruiden in de kip. Wrijf daarna 2 eetlepels kipkruiden over de huid en masseer deze goed in.

Bij voorkeur laat je de kippenpoten een uur of 10 marineren. Langer mag natuurlijk ook. Als wij een bbq organiseren dan maken we ze vaak de dag ervoor. Dan gaan de kippenpoten, of drumsticks, per twee met de marinade gevacumeerd de avond ervoor al de koelkast in.

Marinade Maken: Ontdoe de twee tenen knoflook van hun velletje en stop ze in de blender. Voeg de basilicumblaadjes en wat olijfolie toe en blenden maar. Pers de halve limoen uit en voeg het sap toe. Voeg de chilipoeder toe. Bestrijk de kippenpoten dik met de marinade.

Kippenpoten op de BBQ

Temperatuur en Methode

Om echt krokante drumsticks te krijgen is het erg belangrijk dat je de juiste temperatuur op je BBQ waarborgt. We gaan dan in deze bereiding voor een hoge temperatuur en een korte bereidingstijd. De zogenaamde hot & fast methode.

Steek de BBQ aan en zorg dat de temperatuur van de lucht in de ketel ergens tussen de 110 en 140 graden is. Zorg ervoor dat je indirecte hitte gebruikt. Leg de hete kolen aan een kant van de BBQ en leg de kippenpoten op het rooster boven het stuk zonder de kolen.

Indirecte Bereiding: We bereiden deze kippenpoten indirect op de BBQ, wat betekent dat het vlees niet in direct contact komt met de hitte van de kolen of briketten. Als we dan vervolgens de deksel sluiten creëren we een soort oven effect wat de kippenpoten rondom doen garen.

Rookhout voor Extra Smaak

Voor het toevoegen van extra aroma gebruiken we hickory houtsnippers. Tijdens een indirecte bereiding kunnen we ook mooi wat extra rook smaak toevoegen aan het vlees. Dat doen we in deze bereiding door middel van appel houten snippers van Smokin’ Flavours toe te voegen. Op het moment dat de BBQ de gewenste temperatuur bereikt heeft gooien we er een handje van bij het houtskool.

Bereidingstijd

De kippenpoten gaan minimaal 1,5 uur op de BBQ. Als de temperatuur in de ketel lager is dan 140 graden dan kunnen ze er iets langer op liggen. Wij geven de voorkeur aan low en slow.

Instructies voor Krokante Drumsticks op de BBQ

  1. Dep de drumsticks goed droog met keukenpapier zodat er geen vocht meer te bekennen is.
  2. Smeer de drumsticks hierna goed in met de zonnebloemolie zodat de gehele oppervlakte bedekt is.
  3. Rol de drumsticks/kippenpoten hierna door de BBQ rub en zorg dat de BBQ rub de gehele kippenpoten bedekt.
  4. Zet dit vervolgens in de koelkast om te marineren terwijl je de BBQ aansteekt.
  5. Maak de BBQ klaar voor indirecte verhitting op 200 graden Celsius.
  6. Als de BBQ deze temperatuur bereikt heeft gooi je de appelhouten snippers op de houtskool en leg je de kippenpoten op het rooster.
  7. Vervolgens sluit je de deksel. Je gaart de kip nu voor ongeveer 45 minuten met de deksel gesloten.
  8. Draai de kip af en toe gedurende de 45 minuten om zodat deze niet verbranden.
  9. Wil je zeker weten of de kip gaar is? Meet dan met een kernthermometer een temperatuur van minimaal 74 graden voor perfect gare en malse kip.

Kippenpoten in de Oven

Temperatuur en Tijd

Verwarm de oven voor op 140 graden. Dan gaan de kippenpoten 1,5 uur in de oven. Heb je meer tijd tot je beschikking zet de oven dan op 110 graden en laat ze 3,5 uur in de oven.

Verwarm je oven voor op 200 graden. Je kippenbouten zijn met onder- en bovenwarmte in het midden van de oven in een uur klaar. Als je een grill hebt is het lekker om die de laatste tien minuten even aan te zetten.

Kerntemperatuur

Ik vraag mij nu af wat de minimale kerntemperatuur van een kippendij moet zijn. Overal lees ik verschillende temperaturen, van 72 tot 85 (voor de dijen). Eea is ook afhankelijk waar je de meter in het vlees zet. Voor kipfilet hou ik meestal 72 á 74 C aan.

Kipdij, poten, drumsticks zijn wat vetter vlees. Droogt minder snel uit.

Voor dijen ga ik zelf altijd tot 75 graden.

Wanneer men praat over de eindtemperatuur, dan gaat het om een bepaald punt waarbij een groot gedeelte van de bacteriën dood zijn. Het betreft eigenlijk een combinatie van tijd en temperatuur, met als doel een om een X aantal bacteriën toe te laten op een hoeveelheid.

Veiligheid: Meet dan met een kernthermometer een temperatuur van minimaal 74 graden voor perfect gare en malse kip.

Tips voor Perfecte Kippenpoten

  • Laat het velletje zitten.
  • Het marineren is de sleutel tot succes bij het op smaak brengen van de kippenpoten. Je kunt het zo simpel of ingewikkeld maken als je zelf wilt, zolang je het vlees minstens een uur in de marinade legt.
  • Leg de kippenpoten met het velletje naar onder op het rooster. Zo wordt het vocht door het vel in de poot vastgehouden en druipt er niet uit.

Recept: Gerookte Kippenbout

Benodigdheden:

  • 2 kippenbouten
  • Dry rub kip
  • BBQ saus
  • Lente ui (optioneel)

Voorbereiding:

  1. Zet de kippenbouten in de dry rub en plaats hem een paar uur op een rekje in de braadslede in de koelkast. Dek ze niet af.
  2. Verwarm ondertussen de BBQ op een temperatuur van 150-180 graden en ga voor een indirecte opstelling.

Bereiding:

  1. Leg de kip op het indirecte deel, steek de kernthermometer in het dikste deel en voeg een blokje rookhout toe.
  2. Na ongeveer een uur zal de temperatuur rond de 80-85 graden zijn. Kwast dan de kippenbouten in met BBQ-saus en verplaats ze naar het directe gedeelte om het huidje nog even krokant te schroeien en de saus te laten karamelliseren.
  3. Laat de kip 5 minuten rusten alvorens je hem aansnijd. Garneer met lente-ui of gebakken uitjes.

Experimenteer met verschillende rubs en BBQ-sauzen om je eigen unieke smaak te ontwikkelen. Eetsmakelijk!

labels: #Kip

Zie ook: