Als je niet van gnocchi houdt, of het nog nooit gegeten hebt dan moet je het bij deze toch (weer) eens proberen. Deze gnocchi traybake met groene pesto is namelijk een topper! Op deze manier geniet iedereen van gnocchi, want het is zo ontzettend lekker! Door de gnocchi samen met de andere ingrediënten in in de oven te verwarmen wordt het lekker knapperig. En dat maakt samen met courgette, tomaatjes, pesto en mozzarella een heerlijke maaltijd. Zet jij hem ook op tafel?
Wat is Gnocchi Traybake?
Een gnocchi traybake dus. Een super snelle maaltijd die je zo de oven in schuift. Eigenlijk hoef je amper te koken, het is vooral het verdelen van ingrediënten over de bakplaat, deze even mengen en de oven in schuiven. Daarna nog een kleine finishing touch om de gnocchi traybake nog lekkerder te maken.
Ik wilde eigenlijk een gnocchi caprese traybake maken. Alleen miste ik daarbij wel wat groenten. Uiteindelijk is het een andere variant geworden. Wel met pesto en tomaatjes, maar ook met courgette. En de mozzarella verwarm ik niet mee in de oven met de traybake, maar deze voeg ik later toe. Samen met verse basilicum.
De Finishing Touch: Pestosaus
En de finishing touch? Dat is de pestosaus. Het enige wat je even zelf moet maken voor dit recept, of eigenlijk moet roeren. Namelijk kwark met groene pesto. Het resultaat is een heerlijke gnocchi traybake. Met krokant gebakken gnocchi met pesto, tomaat en courgette. Lekker met stukken mozzarella en het pestosausje. Écht smullen! Op deze manier lust iedereen gnocchi, echt waar!
Variaties op Gnocchi met Pesto
Dit recept voor gnocchi pesto is een variant op de pasta pesto, maar dan met knapperig gebakken gnocchi, gegrilde courgette en gegrilde tomaat aan de tak.
Gnocchi Pesto: Lekker en Makkelijk
Heb je wel een gnocchi gegeten? Echt doen hoor, het is zo lekker. Deze aardappel deegballetjes zijn ook nog eens supersnel klaar. In Italië eten ze het meestal in tomatensaus. Maar wij hebben ontdekt dat gebakken gnocchi nog lekkerder is. Onze kids vinden het ook heerlijk, en als die het hebben goedgekeurd (zeer kritische eters…), dan weet je dat het goed zit. We serveren het met pesto, tomaat en gegrilde courgette.
Ingrediënten en Bereiding
Snijd de courgette in plakjes van ca 1 cm dik. Doe 0,5 tl olijfolie in een mengkom met wat zout en peper. Hussel de courgetteplakjes door de olijfolie. Grill de courgette in een grillpan of in de oven gaar. Maak ondertussen de pesto volgens dit recept. Kook de gedroogde gnocchi in gezouten kokend water, ongeveer 3 minuutjes. De gnocchi zijn gaar als ze boven komen drijven.
Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan. Doe de tomaatjes aan de tak bij de gnocchi (eventueel kun je grote trossen losknippen). Voeg dan de pesto toe. Roer even om. Zet een deksel op de pan en laat het 5 minuten op zacht vuur garen. Breng op smaak met peper en zout.
Gebakken Gnocchi met Pesto en Tijm
Hallo fijne mensen en welkom bij echt een ontttttzettend lekker recept. Ik dook dit weekend de keuken in met random ingrediënten uit de koelkast en écht een lage verwachting van het geheel, maar ik at een gnocchi met pesto en tijm die absoluut restaurantwaardig was, zo lekker. Bizar toch? Hét ingrediënt dat dit simpele recept zo ontzettend lekker maakt, is de tijm. Verder is deze gnocchi een behoorlijke hit doordat je de gnocchi niet kookt, maar slechts bakt in olijfolie en later ín de pesto. Tel daarbij op dat je het gerecht in 12 minuten klaar hebt en het genot is compleet.
Bereiding: Stap voor Stap
- Zet een koekenpan op middel tot hoog vuur en bak de pijnboompitten rondom goudbruin in een droge pan. Dit gaat vrij snel, in minder dan een minuut tijd. Haal de pijnboompitten uit de pan en houd even apart.
- Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak de gnocchi -ongekookt- rondom goudbruin. Dit doe je op middel tot hoog vuur en duurt ongeveer 8-10 minuten in totaal. Hussel ze lekker door elkaar, maar niet te vaak, zodat de gnocchi ook wel even de tijd krijgt om goudbruin te kleuren aan een kant.
- Voeg dan de verse pesto aan de pan toe en zet het vuur nog ietsje hoger. Dit zorgt ervoor dat de gnocchi nog even éxtra knapperig bakt. Doe ook de blaadjes van de verse tijm erbij en hussel door elkaar. De blaadjes haal je wel eerst even van de takjes tijm af. De takjes zijn niet lekker om te eten.
- Voeg als laatste een beetje verse spinazie toe aan de gnocchi, zodat dat slinkt. Serveer de gnocchi in een diep bord en top af met parmezaanse kaas, peper en grof zeezout.
Ja en dat was dus super lekker. De gnocchi is als het goed is lekker knapperig van buiten en zacht van binnen en dat werkt echt heerlijk. Verder vond ik de combi van tijm met pesto echt goud én maakt de parmezaanse kaas het lekker af. Ja; echt lekker gegeten. En dat voor een maaltijd die je in een klein kwartiertje op tafel hebt.
Vegan Gnocchi met Groene Pesto
Als je de keuken uit la bella Italia wel kunt waarderen, dan word je vast vrolijk van deze gnocchi met groene pesto. Hierbij combineer je heerlijke krokant gebakken gnocchi met een een flinke scheut pesto voor heel vaak smaak. Nog beter: je bakt de gnocchi ook in de pesto, waardoor de gnocchi-bolletjes knapperig en smakelijk tegelijkertijd zijn. Schep er een flinke lading groenten en knapperige linzen bij en je hebt een simpele vegan maaltijd om je vingers bij af te likken.
Mijn nieuwste gnocchi-ontdekking is een heel lekkere - al zeg ik het zelf: gnocchi bakken in pesto. Normaal bak ik gnocchi vaak in een scheut olijfolie gaar. Maar je kunt dus ook pesto gebruiken in plaats van olijfolie. Ik bak de gnocchi in 2 flinke scheppen pesto. Door de olie in de pesto wordt de gnocchi alsnog goed gaar en een tikkeltje krokant.
Tips voor de Bereiding
Tip: als je geen groot gnocchi-fan bent, dan is het sowieso een aanrader om (verse) gnocchi eens te bakken in plaats van te koken. Als je gnocchi kookt in water, verandert het in machtige, plakkerige bolletjes.
Deze gnocchi met groene pesto is niet alleen lekker, maar barst ook nog eens van de vitamines. Er gaan namelijk heel wat groenten in een portie. Voor 2 porties van deze gnocchi gebruik ik 1 courgette, een halve prei, 100 gram tuinerwten en een flinke hand spinazie. Zoals je misschien al doorhad: allemaal groene groenten! Niet-groen aan dit gerecht zijn de linzen en zongedroogde tomaten. Ik roer beluga-linzen door de groentemix voor de eiwitten en voor een beetje crunch. En zongedroogde tomaten? Misschien had je het al gespot bovenop de gnocchi: de stukjes pistachenoot. Die maken deze gnocchi met groene pesto dus nóg veel lekkerder. Tip van mij: hak wat pistachenoten fijn en strooi daar stukjes van over de gnocchi. Dan heb je regelmatig iets knapperigs tussen de verder vooral zachte groenten.
Instructies voor Vegan Gnocchi met Pesto
Snijd de prei doormidden en maak goed schoon. Hak daarna in dunne halve ringen. Snijd daarnaast de courgette in plakjes en de zongedroogde tomaten in kleine reepjes.
Fruit de knoflook 2 minuten aan in een scheut olijfolie in de hapjespan. Voeg dan de prei toe en bak 5 minuten mee. Doe daarna de courgette en Provençaalse kruiden bij de pan en roerbak nog eens 2 minuten. Schenk dan de room bij de saus en voeg ook de spinazie toe.
Doe ondertussen 2 eetlepels pesto in een koekenpan. Schenk er een klein beetje olijfolie bij en bak de gnocchi hierin in ongeveer 5-6 minuten knapperig.
Voeg aan de pan met groenten nog 1 eetlepel pesto, de tuinerwten en de linzen toe. Laat de saus op laag vuur indikken.
Hak de pistachenoten fijn en serveer de gnocchi met de groenten en de pistachenoten.
Pesto is niet standaard vegan; vaak wordt er Parmezaanse kaas in verwerkt. Ik zou niet aanraden om de gnocchi te mealpreppen en later opnieuw op te bakken. De gnocchi wordt dan wat sompiger en verliest zijn knapperige korstje. De gnocchi met groene pesto is op z’n lekkerst als je hem direct opeet.
Extra Tips en Variaties
- Wil je meer vezels en eiwitten, dan kun je de gnocchi uiteraard ook vervangen door linzen- of kikkererwtenpasta.
- Omdat het gerecht niet heel veel groente bevat kun je deze aanvullen door bijvoorbeeld wat stronkjes broccoli of plakjes courgette toe te voegen.
- Zelf pesto maken is nog lekkerder! Maak deze door een avocado, teentje knoflook, handvol basilicum, handje cashewnoten/pijnboompitten, 1 eetlepel edelgist en wat citroensap te pureren.
labels:
