Vandaag geef ik je het recept voor deze heerlijke, maar zeker ook makkelijke champignonsoep. Van deze gebonden champignonsoep krijg je nou een warm omhelzend gevoel in je buik, en als ik de naam alleen al lees dan lijkt het alsof ik hem al ruik. Voor een etentje of als fancy doordeweekse maaltijd met wat knapperig brood erbij: deze romige champignonsoep kan altijd.

Het is een zelfgemaakte, romige champignonsoep die ook makkelijk is om te maken. Zelfgemaakte champignonsoep is toch echt het allerlekkerst. Voordeel van zelfgemaakte soep is ook dat je verse ingrediënten gebruikt en toch mega snel klaar bent. Om dit recept te maken hoef je geen keukenprinses te zijn, met maar een paar simpele ingrediënten tover jij deze heerlijke maaltijd al op tafel. Makkelijk en ook nog eens super gezond, deze gebonden champignonsoep is echt om je lepel bij af te likken.

Ik noem ‘m trouwens champignonsoep, maar eigenlijk is het een paddenstoelensoep. Ik gebruik namelijk niet alleen champignons, maar ook een paddenstoelenmix. Geen fan van verschillende soorten paddenstoelen? Dan kun je ook gaan voor alleen champignons. De gewone, of kastanjechampignons. Ik gebruik zelf het liefst kastanjechampignons, maar je kunt ook gewone champignons gebruiken.

Ingrediënten voor de Champignonsoep

Eigenlijk heb je voor zelfgemaakte champignonsoep maar een handjevol ingrediënten nodig. Veel van de ingrediënten die ik gebruik zul je wellicht al in huis hebben en dat komt goed uit!

  • Champignons (kastanje of gewoon)
  • Ui
  • Knoflook
  • Kruiden (tijm, peterselie)
  • Kookroom
  • Bloem
  • Bouillon (champignon-, kippen- of groentebouillon)

Bereiding van de Soep

Soep maken is over het algemeen helemaal niet moeilijk. Dit is een basis recept voor champignonsoep, rijkelijk gevuld met verse champignons en op smaak gebracht met tijm en peterselie.

Stappen voor het maken van de soep:

  1. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes. Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
  2. Verhit een beetje boter of olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook even aan.
  3. Bak de champignons mee samen met een beetje verse tijm.
  4. Als de champignons bijna gaar zijn voeg je de bloem toe. Bak even kort mee en schenk de bouillon erbij.
  5. Breng aan de kook en roer de kookroom erdoor.
  6. Laat de soep even een klein half uurtje pruttelen en breng op smaak met peper en zout.

Deze champignonsoep, die ook nog eens heel romig is, wordt met een basis roux gemaakt van boter en bloem. Hierdoor maak je een wat dikkere soep, die extra romig is door de toevoeging van kookroom of slagroom. Je kunt een account aanmaken en hartjes geven aan jouw lievelingsrecepten. Op deze manier kun je recepten makkelijk terugvinden of opslaan, zodat je de recepten tijdens het koken makkelijk terug vinden.

Als basis voor de soep gebruik ik (bos)paddenstoelenbouillon, dit is ook echt aan te raden want juist dat zorgt voor een intense champignonsmaak aan deze soep. Voor de bouillon van deze soep gebruik ik champignonbouillon. Gewoon 2 blokjes wat voldoende is voor een liter bouillon. Supermakkelijk en je hebt direct een smaakvolle basis voor je soep. Je kunt ook kiezen voor bouillonpoeder welke laag is in zout bijvoorbeeld. Als je iets meer tijd en zin hebt, kun je natuurlijk ook een zelf getrokken bouillon als basis gebruiken voor dit recept.

Smelt de boter in een diepe pan en bak hierin de bloem tot het geheel een zanderige textuur krijgt, zo'n minuut of 2. Voeg al roerend de paddenstoelenbouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat zachtjes pruttelen terwijl je de champignons bakt.

Wil je de soep dikker dan kun je nu de maizena losroeren met 2 eetlepels water en dit papje toevoegen aan de soep. Ben je meer fan van dunne(re) soep, dan laat je het gewoon zo. Doe tot slot de crème fraîche in de pan en roer door tot de crème fraîche helemaal is opgenomen. Breng de soep op smaak met zwarte peper.

Variaties en Tips

Tijm en paddenstoelen zijn een match made in heaven, dus dat is mijn favoriet qua kruiden. Geen tijm? Wat rozemarijn zou hier ook lekker zijn. Voel je vrij de soep nog wat verder te tweaken met kruiden zoals tijm of voeg gebakken spekreepjes aan de soep toe voor wat meer bite.

Ook lekker: druppel er voor het serveren een beetje truffelolie van goede kwaliteit overheen, in plaats van ‘gewoon’ olijfolie.

Wil je een exotisch tintje geven aan je soep? Kies dan voor kokosmelk. Vind je kookroom gewoon te vet? Gebruik in de plaats daarvan dan water.

Om de soep lekker veel smaak te geven gebruik ik zowel normale (witte) champignons als kastanjechampignons. Voel je uiteraard vrij om eventueel alleen maar witte of kastanjechampignons te gebruiken. TIP: in de herfst is het ook heerlijk om verschillende soorten champignons en paddenstoelen te gebruiken. Door te varieëren smaakt je soep ook iedere keer anders.

Veganistische Optie

Van zichzelf natuurlijk vegetarisch, maar ook heel makkelijk volledig plantaardig en dus vegan te maken en minstens net zo lekker! Als je daarnaast plantaardige bouillon gebruikt, is deze soep helemaal vegan. Je kunt deze romige champignonsoep eventueel helemaal lactosevrij en vegan bereiden zonder in te leveren op smaak. Dan kijk je naar dit recept en denk je: “Nou, niets voor mij”. Je kan namelijk gemakkelijk de kookroom vervangen voor bijvoorbeeld plantaardige room. Denk aan sojaroom of haverroom.

Wanneer je ons langer volgt dan weet je misschien dat ikzelf niet heel goed tegen lactose kan. Daarom gebruik ik voor mijn champignonsoep plantaardige boter en plantaardige kookroom. Je soep smaakt net zo romig als bij het gebruik van niet plantaardige producten en gelukkig heb ik na het eten geen buikpijn.

Serveertips

Persoonlijk vind ik dat een gerecht echt helemaal af is met lekkere sides. Zo ook bij deze gebonden champignonsoep. Voor een frisse combinatie kan je de champignonsoep serveren met deze vegetarische caesar salade. Deze knoflookstengels zijn net soepstengels, maar 10x lekkerder.

Eet smakelijk!

labels: #Soep

Zie ook: