Zelf ravioli maken is echt leuk en helemaal niet moeilijk! Deze gevulde pasta komt uit Italië en je kunt er van alles mee doen. Ontdek alles wat je moet weten over het thuis ravioli maken en over basisrecepten voor pasta en vullingen. Stroop je mouwen op en doe een schort om, want we gaan lekker kneden, vouwen en vullen.

Het Ravioli Deeg Maken

Het deeg voor ravioli maken is niet moeilijk, maar vereist wel wat oefenen. Voor pastadeeg zeef je de bloem en leg je het in een hoop op je werkblad. Maak een kuiltje in het midden en breek hier de eieren in. Meng de eieren langzaam met de bloem tot een stevig deeg.

Voor pastadeeg gebruik je tipo 00 bloem of semola (griesmeel van harde tarwe, ook wel grano duro genoemd), afhankelijk van het type pasta wat je wilt maken. Tipo 00 bloem: dit is superfijngemalen Italiaanse bloem met een laag eiwitgehalte, waardoor je er geweldig stug pastadeeg (en pizzadeeg!) van kunt kneden. Semola: grover van structuur en ideaal voor pastadeeg zonder ei.

Kneed de bloem en eieren goed tot een soepel deeg. Meng de bloem met het zout en stort op een schoon werkblad. Maak een kuiltje in de bloem en giet daar de eieren in. Kneed 10 à 15 minuten met de hand, tot zich een soepel deeg vormt. Is het deeg te droog, voeg dan een klein scheutje water toe. Kneed tot een bal en dek losjes af met een schone theedoek.

Of:

  1. Zeef de bloem op een schoon werkblad of grote snijplank in een bergje.
  2. Schep 1 theelepel zout of fleur de sel door de bloem en maak een kuiltje in het midden.
  3. Giet er het eimengsel in en meng vanuit het midden door elkaar tot de massa samenhangt.
  4. Kneed ca.

Gebruik een deegschraper om de deegkruimels bij elkaar te brengen en kneed verder met de hand in minimaal 5 minuten tot een soepel en glanzend deeg. Verpak in vershoudfolie en laat minimaal 1 uur of tot gebruik rusten.

Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten. Verdeel het deeg in acht stukken en vorm tot acht kleine balletjes deeg.

Het Uitrollen van het Deeg

Verdeel het deeg nu in 4 gelijke stukken en rek elk stuk uit tot een lapje. Zet de pastamachine op de breedste stand en verdeel het deeg tussen de rollers. Draai het er voorzichtig doorheen en herhaal dit een paar keer op dezelfde stand. Zet de machine vervolgens een standje lager en rol de lap nogmaals door de machine.

Je kunt ook een pastamachine gebruiken voor het uitrollen. Rol het deeg door de machine en stel die steeds smaller in tot je ten slotte op de smalste stand werkt.

Werk per deegdeel, en verpak de andere delen in plasticfolie. Zo droogt het deeg niet uit. Rol het deeg met een pastamachine in zo dun mogelijke lap van ongeveer 80 cm. Halveer de lap zodat je 2 vellen hebt van ± 30 cm lang.

Of:

  1. Snij een portie van het deeg en rol dit met behulp van een pastamachine uit tot de gewenste dikte:
  2. Haal het deeg door de dikste stand (het laagste nummer), vouw het als een brief in drieën en haal het nog twee keer door de dikste stand. Haal het deeg daarna telkens door een dunnere stand (zonder het te vouwen). Afhankelijk van de machine is stand 6 vaak een mooie dikte voor lasagnevellen of tagliatelle.

Bestuif je werkblad met bloem en leg daar de vellen op. Zorg dat je werkblad goed bestoven is met bloem zodat het deeg niet blijft plakken.

Tip: Als je geen pastamachine hebt kun je het deeg ook zo dun mogelijk uitrollen met een deegroller.

De Vulling Maken en de Ravioli Vormen

Je kunt eindeloos variëren met de vulling. Denk aan ricotta met spinazie, varkensgehakt met dragon, of geroosterde pompoen en Parmezaanse kaas. Het mooie aan ravioli: je kunt er van alles instoppen.

Leg op twee van de vier vellen hoopjes van de door jou gekozen vulling. Hou ongeveer een theelepel aan, maar kijk ook naar de grootte van je ravioli-stempel om te bepalen hoeveel vulling je moet doseren.

Leg op 1 helft om de 1,5 centimeter - in het midden van het deeg - een theelepel vulling. Scheur de mozarella in stukjes en leg op elk portie vlees een klein stukje mozarella. Maak de randen van de vellen deeg vochtig met een kwastje water en leg de andere helft erover. Druk het deeg rond de vulling goed aan; zorg dat de vulling zo weinig mogelijk - liefst helemaal geen - lucht bevat.

Snijd de pasta met een mes of radertje tot ravioli. Leg de ravioli er op en dek af met plasticfolie. Bewaar in de koelkast terwijl je de andere delen uitrolt en ravioli er van maakt.

Maak hoopjes vulling op een vel te leggen en af te dekken met een tweede vel pasta.

Het Koken en Serveren van de Ravioli

Breng water aan de kook en kook de ravioli tot ze boven komen drijven (zo’n 3 minuten). Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg flink wat zout toe en kook de ravioli in 3-4 minuten gaar. Doe dit in 2 fasen of gebruik 2 pannen. Dit voorkomt dat de ravioli aan elkaar vast blijven kleven.

De kooktijd is afhankelijk van de dikte, maar verse pasta is over het algemeen heel snel klaar: Begin na 1 minuut met proeven.

Je kunt ravioli serveren met een simpele bruine botersaus en wat verse salie. Of probeer eens een romige tomatensaus of een frisse pesto.

Giet de ravioli af en verdeel ze over borden. Verdeel ze over de borden. Schep de pesto er over, leg de gebakken tomaatjes er bij en bestrooi met rucola en pijnboompitjes.

Recept voor ravioli met parmaham en parmezaan

Benodigdheden:

  • 300 g + extra pastabloem
  • zout
  • 2 eieren + 1 eidooier
  • vershoudfolie
  • pastamachine
  • ronde uitsteekvorm voor ravioli

Voor de vulling:

  • 50 g parmaham
  • 50 g parmezaan
  • 250 g ricotta
  • zout en peper
  • spuitzak

Voor de saus:

  • 300 g cherrytomaten
  • 50 ml olijfolie
  • 1 teentje knoflook - fijngehakt
  • 2 tl tomatenpuree
  • zout en peper
  • 2 el witte balsamico (evt. vervangen door een goede wittewijnazijn)
  • ½ bosje basilicum (10 g) - alleen de blaadjes - fijngehakt

Voor de garnering:

  • 50 g pijnboompitten geroosterd
  • parmezaan of pecorino - geraspt
  • verse basilicumblaadjes

Zelf stap-voor-stap ravioli maken doe je zo: maak voor het deeg een bergje van 300 g bloem op een schoon werkblad en strooi er een snuf zout over. Maak een kuiltje in de bloem en breek er de eieren en de eidooier in. Kluts de eieren met een vork en voeg geleidelijk van buiten naar binnen wat bloem toe. Leg de vork weg zodra het deeg te dik wordt en kneed nu met één hand verder. Maak tussendoor enkele malen je hand nat om het deeg goed samen te brengen. Voeg zoveel water toe dat het deeg wel te kneden is maar toch behoorlijk stug blijft. Dit zal minder worden tijdens het rusten. Verpak het deeg als het mooi soepel en egaal is in folie en laat minstens 1 uur op een koele plaats rusten.

Maal voor de vulling de parmaham en de parmezaan in een keukenmachine zo fijn mogelijk. Roer de ricotta erdoorheen tot een glad geheel en breng op smaak met zout en peper. Schep de vulling in een spuitzak en leg in de koelkast tot gebruik.

Verdeel het deeg in 4 porties en rol ze met een deegroller ca. 1 cm dik uit. Rol telkens 1 portie deeg in de pastamachine heel dun uit door steeds 1 stand dunner te kiezen. Laat het overige deeg ondertussen onder een doek liggen zodat het niet uitdroogt. Gebruik zo min mogelijk extra bloem tijdens het uitrollen, alleen als het deeg echt blijft plakken. Vouw de lange lap weer op en rol hem overdwars opnieuw in stappen uit tot de dunste (of op één na dunste) stand. Het deeg glanst nu licht en voelt elastisch aan.

Snijd de plak deeg in 2 gelijke stukken. Maak hoopjes van de vulling, ca. 6 cm uit elkaar, op 1 deel en leg de andere plak erop. Druk met je vingers zoveel mogelijk lucht onder het deeg uit rondom de vulling. Druk het deeg op elkaar en steek met een uitsteekvorm de ravioli uit het deeg. Controleer of het deeg rondom goed dicht is en leg de ravioli op een schone, met bloem bestoven theedoek. Herhaal tot het deeg en de vulling op zijn. Restjes pastadeeg kun je eventueel weer bij elkaar kneden en opnieuw uitrollen, mits je niet teveel bloem hebt toegevoegd tijdens het uitrollen. Laat dit deeg wel opnieuw rusten in folie voor je het gebruikt.

Knijp voor de saus uit 100 g cherrytomaten de pitjes en vang ze op. Hak het vruchtvlees fijn. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak er 200 g hele cherrytomaten rondom in tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de rest van de olijfolie en de knoflook toe en fruit de knoflook in ca. 2 minuten glazig. Voeg de tomatenpuree toe en fruit nog 1 minuut. Neem van het vuur en roer de tomatenpitjes en het fijngehakte vruchtvlees erdoorheen. Breng de saus op smaak met zout, peper en witte balsamico. Roer tot slot het gehakte basilicum erdoorheen.

Breng een ruime pan met water (zonder zout) aan de kook. Laat de ravioli voorzichtig in het kokende water glijden en breng opnieuw aan de kook. Zorg met een houten spatel dat de ravioli niet op de bodem gaan plakken. Zet het vuur wat lager en kook de ravioli in ca. 4 minuten rustig gaar. Schep ze met een schuimspaan uit het water en meng ze direct de saus in de pan. Verwarm de ravioli nog ca. 2 minuten rustig in de saus en schep ze voorzichtig om zodat ze rondom bedekt zijn met de saus. Voeg eventueel een scheut pastawater toe om het geheel wat smeuïger te maken.

Serveer de ravioli in diepe borden en garneer met geroosterde pijnboompitten, geraspte parmezaan of pecorino en verse basilicum.

labels: #Pasta

Zie ook: