Katz’s is de allerberoemdste delicatessenzaak in New York. Niet alleen door de iconische orgasme-scène uit When Harry Met Sally maar vooral door de allerbeste broodjes. Een goede delicatessen restaurant, deli voor de ingewijde, is altijd herkenbaar.

De Beroemde Scène uit 'When Harry Met Sally'

Herinnert u zich nog de film When Harry Met Sally? Die was opgenomen in Katz' Deli. In die film beweert Billie Crystal (Harry) dat vrouwen geen orgasme kunnen spelen. Meg Ryan (Sally) zegt dat het voortdurend gebeurt en beweert dat ze het ook nu en ter plekke, in de deli kan doen. Katz werd ineens wereldberoemd toen regisseur Rob Reiner er de beroemde orgasme-scene filmde van When Harry met Sally.

Sexy broodje, deel 1: Die scene in When Harry Met Sally, waarin Meg Ryan voordoet hoe vrouwen een orgasme faken, en de mevrouw aan het tafeltje naast haar bestelt ‘I’ll have what she’s having’? Foute beslissing van die mevrouw. Harry at een broodje pastrami en Sally had een broodje kalkoenham, en iedereen weet dat je bij delicatessenzaak Katz, waar deze scene werd gefilmd, de allerlekkerste pastrami-sandwich ter wereld eet.

Een Stukje Geschiedenis

Katz’s bestaat al ruim 125 jaar, en Jake Dell is de vijfde generatie eigenaar. Verder downtown, aan de uiterste noordkant van de Lower East Side - waar ooit het joodse leven in New York bloeide - ligt Katz's, geopend in 1888 en daarmee de oudste deli in New York.

Wat maakt Katz's zo speciaal?

  • Bij Katz’s gaat er elke week bijna 7000 kilo pastrami doorheen. En soms zelfs meer. 7000 kilo!
  • Katz’s gebruikt een simpele pekel-oplossing met zout en een aantal geheime ingrediënten voor de pastrami.
  • Na het roken, wordt de pastrami vier uur gekookt, en dan nog een halfuur gestoomd. Tenslotte wordt het vlees met de hand gesneden.

Eigenaar Jake zegt: “We don’t just hire any schmuck off the street to be a cutter. You really gotta work your way up. You gotta start as a busboy, work in the kitchen…you gotta show that you really want it.

De Authentieke Sfeer

Het hoge L-vormige restaurant, vol met ouderwetse neon-reclames zoals die met 'Send a Salami to Your Boy in the Army', lijkt zo uit een film te komen. Volgens de Katz-folklore hielpen die salami's bij de overwinning in de Tweede Wereldoorlog. Fred Austin en zijn partner Alan Dell kochten Katz's in 1988. Austin groeide op in deze buurt en komt al sinds zijn derde jaar in de deli.

De cliëntèle van Katz smeekte hem om niets te veranderen en hij beloofde dat. De pastrami en kippeborst worden nog steeds op bestelling afgesneden. De corned beef wordt nog steeds vijf weken weggezet. Maar misschien is het zelfbedieningssysteem nog wel het meest kenmerkend ouderwets.

Als je Katz binnenkomt, ga je door een draaipoortje en krijg je een kaart met daarop bedragen van vijftig cent tot vier dollar, steeds met tien cent oplopend. Als je iets bestelt, omcirkelt de serveerder het bedrag op de kaart en als je weggaat telt de kassier het geheel op.

Het Menu en Specialiteiten

Een deli die zijn naam waard is, heeft altijd pastrami-, corned beef- en kalkoen- sandwiches die zo dik zijn dat je ze nauwelijks kunt eten. Ze moeten vijftien centimeter hoog zijn - minimaal. Verder staan de zure èn half-zure bommen al op tafel, in een schaaltje.

Wat Katz onderscheidt van andere deli's is niet alleen zijn leeftijd, maar ook de etnische en sociale diversiteit van zijn klanten en werknemers. 'Onze klanten zijn een microcosmos van New York', zegt Austin. 'We krijgen hier agenten, rock 'n'-rollers, toeristen, beroemdheden, nostalgische bewoners van de suburbs, iedereen.'

Echte carnivoren kiezen vaak voor een een sandwich met verschillende soorten vlees (combination meat sandwich genaamd) en met rare namen als 'Tongues for the Memories' of 'The Mouth that Roured', waarin soms wel acht ons vlees verwerkt zit.

Pastrami: Meer dan een Broodje

Sexy broodje, deel 2: Was dat wel een lekkere pastrami sandwich dan, in die scene? Volgens kenners niet: Harry kon ‘m makkelijk oppakken en zonder kliederen opeten. Meestal zijn die broodjes zo ontzettend dik belegd dat je er met moeite je vingers omheen krijgt, en een deel van het beleg op je bord of je shirt terecht komt. Schuin happen, kaakkramp, het hoort allemaal bij de perfecte pastrami-on-rye.

Sexy broodje, deel 3: Er zit dus altijd veel te veel beleg op een pastrami sandwich. De schrijver van het boek Pastrami on Rye, An Overstuffed History of the Jewish Deli schrijft dat het ‘vlees tussen de boterhammen zijn gepropt’ en dat doet ‘m denken aan ‘copulatie’. Wauw. En daar is George Constanza in Seinfeld het helemaal mee eens, hij raakt helemaal door het dolle als hij een date heeft met een vrouw die hem pastrami voert en zegt dat ze dat het ‘meest sensuele’ broodbeleg vindt. I’ll have what she’s having?

De Bereiding van Pastrami

Hoe maak je eigenlijk pastrami? Het is een heel gedoe. Om te beginnen: buikvlees. Daar zit voldoende vet en het is goedkoop vlees. Dat wordt in de pekel gezet, zodat het langer houdbaar is, beter gaat smaken en mooi roze blijft. Daarna wordt het vlees in een rub gezet met zwarte peper en koriander. Dan roken en laten drogen en dan… man man wat een werk. Zelfs delicatessenzaak Katz maakt de pastrami niet meer in de eigen slagerij, ze hebben dat mooi uitbesteed.

Pastrami hoort op zuurdesembrood gemaakt van roggebloem. En daar moeten dan karwijzaadjes doorheen zitten, en er moet mosterd op worden gesmeerd. Augurkjes erbij. En dat vlees, dat moet lekker vet zijn. Op je broodje horen sowieso geen mayo, boter of tomaten, dus als je mager vlees eet, is het maar een droge hap.

Alternatieven in Nederland

Ken je Katz’s Delicatessen uit New York nog (van die beruchte scène uit When Harry Met Sally)? Haarlem heeft nu zijn eigen versie van Katz’s. Want bij The New York Deli in Haarlem draait het helemaal om typisch New Yorkse specialiteiten.

The New York Deli in Haarlem

In New York struikel je over de deli’s: plekken waar je hapjes en maaltijden voor thuis kunt kopen, maar vaak ook ter plekke kunt eten. Meestal is de keuken een mix tussen Joods en Amerikaans. The New York Deli in Haarlem is zo’n fijne plek in Nederland waar je je eventjes helemaal in New York waant.

Eigenaar Fausto Albers is een echte Amerika-fan en maakte zijn American Dream al eerder waar toen hij de Louisiana Lobstershack opende, ook in Haarlem. Bij The New York Deli bestel je aan de balie en haal je daar even later ook zelf je maaltijd op. Er zijn hot sandwiches, cold sandwiches, salades en soepen, bagels en hot meals.

Maar ook matzeballensoep (Joodse soep met noodles en matzeballen), bagels met cream cheese en gerookte zalm, en frietjes, gebakken in eendenvet. Sla de afdeling ‘soda’s ook niet over: je kunt hier bijvoorbeeld root beer en cherry cola van Dr. Je kunt hier van maandag t/m zondag terecht tussen 11:00 en 16:00.

Openingstijden The New York Deli in Haarlem
Dag Tijd
Maandag t/m Zondag 11:00 - 16:00

labels:

Zie ook: