De kwaliteit van voedsel wordt steeds belangrijker. Steeds meer consumenten willen weten waar het stukje vlees op hun bord vandaan komt. Daar speelt Scheria, leverancier van kip-, kalkoen- en wildproducten, goed op in.

Scheria wil haar klanten helpen bij het beschermen van de consument. Daartoe worden de principes van HACCP toegepast. Bovendien voldoet Scheria aan alle andere wettelijke verplichtingen die van toepassing zijn. Scheria hanteert een effectief kwaliteitsmanagementsysteem en probeert dit kwaliteitssysteem dagelijks naar een hoger niveau te tillen voor u en voor uw klant. Niet alleen binnen ons bedrijf is kwaliteit belangrijk, ook aan onze leveranciers stellen wij hoge eisen. Voor het opvragen van een certificaat (dierenbescherming, halal enz.) kunt contact opnemen met ons kwaliteiten team.

Kip van Betere Kwaliteit

“In de ruim veertig jaar dat wij kip verkopen, is het van een luxe stukje vlees voor de zondag geworden tot het goedkoopste vlees”, zegt directeur Coen van Santen. “De prijs van regulier kippenvlees is laag dankzij de geautomatiseerde productie en verwerking van kippen en de snelgroeiende rassen. Dat is jammer. Het meest gegeten vlees verdient beter. Bij Scheria onderscheiden we ons met kippenvlees van betere kwaliteit, dagvers en handgesneden.”

Sinds 1 januari zijn al hun vlugklaar-artikelen, maaltijden en vleeswaren bereid met kippenvlees van Gildehoen. “Daarmee zijn we de enige kipleverancier in Nederland die helemaal is overgestapt naar een kant-en-klaar assortiment met betere kip”, vertelt directeur Coen van Santen.

De Kipmerken van Scheria

Gildehoen, Poulet d’Yvonne, Scharrelhoen en Polderhoen. Zo noemt Scheria de vier kipmerken die bewust beter zijn voor mens en dier.

  • Gildehoen: Een langzaam groeiend kippenras dat zeven weken opgroeit in een stal met meer ruimte en natuurlijk dag- en nachtritme. De kippen hebben stro in de stal en krijgen twee keer per dag graan.
  • Poulet d’Yvonne en Scharrelhoen: Deze kippen groeien op in stallen waar ze naar buiten kunnen lopen, de ene soort in Frankrijk en de andere in Nederland. Ze krijgen granen te eten en zijn volledig antibioticavrij. Poulet d’Yvonne en Scharrelhoen hebben twee sterren van het Beter Leven keurmerk.
  • Polderhoen: Het paradepaardje van Scheria, een biologische variant die nog meer buitenruimte heeft dan Scharrelhoen en daarnaast biologische granen eet zonder groeibevorderaars en antibiotica. Polderhoen heeft drie sterren van Beter Leven keurmerk en is SKAL-gecertificeerd.

Met de verschillende merken biedt Scheria de slager en poelier een ruime keuze aan hoogwaardig en verantwoord kippenvlees. “Consumenten verwachten in een speciaalzaak een beter stukje kip dan in de supermarkt. Wij adviseren onze klanten goed na te denken welk merk het beste bij hun eigen filosofie aansluit en vervolgens dat verhaal duidelijk aan hun klanten te vertellen. Onze ervaring is dat slagers en poeliers die overstappen naar een van onze kipmerken hun omzet zien stijgen”, aldus Van Santen.

Uitbreiding Assortiment met Wild

Het wildassortiment van Scheria, leverancier van kip-, kalkoen- en wildproducten uit Stompwijk, wordt elk jaar groter. Dat biedt kansen voor slagers en poeliers. “Onderscheid je van supermarkten met mooie wildproducten”, adviseert directeur Coen van Santen.

Het gehele jaar door verkopen wij verschillende soorten wild. Vooral in de winter en rond de feestdagen wordt nog steeds veel wild gegeten. Maar ook buiten het geijkte seizoen staat er steeds vaker wild op tafel. Wild wordt een steeds toegankelijker product.

Bij Scheria kunt u terecht voor exotische vleessoorten. Zo hebben wij eend, konijn, gans, fazant, parelhoen, wild zwijn, hert, haas, ree, struisvogel, wilde duiven , wildsauzen , eindejaar specialiteiten en nog veel meer. Wild is immers scharrelvlees dat zichzelf voedt met al het goede uit de natuur.

Tam of Wild?

De naam ‘wild’ werd vroeger gebruikt voor vlees afkomstig van wilde, niet -gecultiveerde dieren. Tegenwoordig groeien veel van deze diersoorten op een boerderij. “Eend, parelhoen en kalkoen bijvoorbeeld zijn altijd afkomstig van farms, net als de Nieuw-Zeelandse herten. We kunnen ze beter tam noemen”, aldus Van Santen. “Soorten als Europees hert, ree, wild zwijn en duif leven nog wel steeds in het wild.”

Tamme en wilde dieren verschillen in smaak, en spreken daardoor voor verschillende groepen klanten aan. “Een Nieuw-Zeelands hert bijvoorbeeld eet vooral gras en smaakt daardoor veel milder dan een Europees hert, dat in het bos zijn kostje van bladeren, eikeltjes en kruiden bij elkaar scharrelt. Voor klanten die zelden of nooit wild eten, is een Nieuw-Zeelands hertenbiefstuk een veilige keuze. Dat vind je ook in de supermarkt. Als specialist kun je je onderscheiden door daarnaast Europees hert aan te bieden, dat een intensievere wildsmaak heeft”, aldus Van Santen.

Scheria heeft beide soorten hert in het assortiment, en levert verder eend, konijn, gans, fazant, parelhoen, wild zwijn, haas, ree, struisvogel en wilde duiven uit Engeland, Schotland, Scandinavië en Polen. “Natuurlijk kun je als slager of poelier niet alle soorten wild aanbieden, maar met vier of vijf bied je de consument al veel keuze.”

Kant-en-klaar of Zelf Bereiden?

Er zijn mensen die nog weinig ervaring hebben met het bereiden van wild, en hobbykoks die juist op zoek zijn naar een culinaire uitdaging. “Dat zijn veilige keuzes, want het kan niet mislukken. En natuurlijk kan iedereen een hertenbiefstuk bakken”, aldus Van Santen. “Als slager of poelier kun je ook je eigen kant-en-klaar gerechten maken, bijvoorbeeld voorgegaarde konijnenbouten in saus. Die hoeft de klant alleen in de oven te schuiven en op te warmen, dat lukt altijd. Zo voorkom je dat klanten konijn te droog vinden doordat ze het te lang braden.”

Voor ervaren wildeters en hobbykoks adviseert Van Santen wildsoorten als Europees hert, kangoeroe, struisvogel of grotere stukken wild met bot. Ook daarin biedt de wildspecialist veel keuze.

De Geschiedenis van Scheria

Scheria is een echt familiebedrijf met een rijke historie. Sinds lange tijd is Scheria al een begrip in Stompwijk. Het bedrijf is begonnen in 1925 met de heer Kees van Santen en is op 1 januari 1965 overgenomen door zijn 3 zoons Jac, Leo en Kees van Santen.

Scheria is begonnen met het verkopen van melk, kaas, boter en eieren. Voorheen mocht kip alleen nog maar verkocht worden via een poelier. In 1972 werd er besloten dat dit wat vrijer werd en de slagerijen en supermarkten ook kip mochten verkopen. Hierdoor kwamen de drie heren op het idee om hun assortiment uit te breiden naast het zuivel assortiment.

Al snel was de boerderij te klein en moest Scheria verhuizen. In 1973 is een paar honderd meter verderop het huidige bedrijfspand neergezet. Sinds 2000 staan de neven Coen, Sjoerd en Frank van Santen aan het roer van Scheria. Samen met 70 medewerkers zorgen ze dagelijks voor verse kip-, kalkoen- en wildproducten voor de vakslager, poelier en de horeca.

De Voordelen van Scheria

  • Dagverse kip- kalkoen- en wildproducten in verschillende kwaliteitsklassen
  • Breed assortiment aan kipdelen, vlugklaar-artikelen, maaltijden en seizoensproducten
  • Levering door het hele land
  • Klantspecifieke producten mogelijk
  • Goede service, bijvoorbeeld ondersteuning bij winkelacties

Dagverse producten, snelle leveringen, ondersteuning van slagers bij promotieacties. Voor Scheria is dat de gewoonste zaak van de wereld. “We zijn een familiebedrijf met korte lijnen en service is onze kracht. Klantspecifieke producten maken vraagt wel wat van onze mensen, maar we doen het graag. Nu gaan we bijvoorbeeld proefdraaien met gegaarde biologische kipvleugels. Als dat een succes wordt, nemen we ook dat product op in ons assortiment.”

labels: #Kip

Zie ook: