Risotto! Er zijn honderden manieren om een lekkere risotto te maken.

Wat een heerlijk gerecht dit! Zo smeuïg, zo smaakvol en toch heel eenvoudig om te maken.

Risotto komt oorspronkelijk uit Noord-Italië en is beroemd om zijn zijdezachte, romige textuur.

Het geheim? Arborio of Carnarolirijst, die tijdens het koken zijn zetmeel afgeeft.

Maar het echte geheim van een goede risotto? Dat ben jij.

Risotto maken is een kwestie van geduld, concentratie en vooral goede ingrediënten.

Risotto maken, is als een meditatie: je blijft erbij, roert, proeft en voegt liefde toe.

Het ritme van bouillon toevoegen en roeren is bijna therapeutisch.

Het mooie aan risotto is dat het zo veelzijdig is.

Overigens is dit een vegetarische risotto.

En we moeten je eerlijk bekennen dat we - als rasechte vleeseters - het vlees niet gemist hebben.

Wil je er toch per se vlees bij eten? Dan kun je bijvoorbeeld 150 gr kipfilet toevoegen (in blokjes) en 10 gr Parmezaanse kaas gebruiken in plaats van 50 gr.

Je komt dan op een gelijk aantal calorieën uit.

Tomatenrisotto met Burrata en Basilicum

Heb je weleens een risotto met tomaat gemaakt? Zo niet, dan is dit het moment om daar verandering in te brengen. Ik vind deze tomatenrisotto namelijk écht een aanrader.

Je maakt deze risotto met tomaat net als een ‘gewone’ risotto, alleen voeg je aan het begin wel gelijk zongedroogde tomaatjes toe die lekker smeuïg worden en direct ook smaak aan de risotto geven.

De burrata maakt deze risotto wat mij betreft echt af. Het maakt het tot een échte smeuïge risotto waar je bij iedere hap van geniet.

Ik serveer bij deze risotto een halve bol per persoon, maar je kunt natuurlijk ook meer naar smaak toevoegen.

Sowieso fan van burrata hier! Zo vind ik deze burrata salade ook behoorlijk geweldig.

Maar eerlijk, is niet bijna alles met burrata fantastisch?

Deze tomatenrisotto is heerlijk in al zijn eenvoud. Het is een vegetarisch recept, maar ik vind dit typisch zo’n gerecht waarbij je echt totaal geen vis of vlees mist.

Wil je graag nog wat extra groenten toevoegen, dan zou wat paprika of courgette er ook erg lekker bij smaken of een frisse salade voor erbij zoals deze tomatensalade.

Heerlijke, smeuïge tomatenrisotto met basilicum en burrata. Simpel en mega smaakvol, makkelijk om te maken.

Ingrediënten:

  • 1 ui (gesnipperd)
  • 3 tenen knoflook (geperst)
  • 140 gram zongedroogde tomaten (uitgelekt, in reepjes)
  • 300 gram risottorijst
  • 1 liter groentebouillon
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 20 gram verse basilicum (grof gehakt + extra)
  • 30 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 2 bollen burrata (ca.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm wat olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui, knoflook en zongedroogde tomaatjes aan in de pan.
  2. Voeg dan de risotto toe en bak dit glazig.
  3. Voeg de warme groentebouillon beetje bij beetje toe aan de risotto. Je voegt het volgende beetje pas toe als de vorige hoeveelheid volledig is opgenomen.
  4. Voeg de tomatenblokjes en basilicum toe en laat nog ca. 5 minuten mee pruttelen.
  5. Voeg dan de Parmezaanse kaas toe en roer om. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Serveer de risotto met een halve bol burrata per persoon en garneer met verse basilicum.

Risotto met Champignons, Garnalen, Parmezaanse Kaas en Rucola

Een heerlijk smeuïg comfort gerecht op deze koude regenachtige dag!

Ingrediënten:

  • 1 liter groentebouillon
  • 2 eetl. roomboter
  • 1 rode ui , fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 300 gram risotto
  • 1 theel. zout
  • 1/2 theel. zwarte peper
  • 250 gram kastanje champignons
  • 2 eetl. tomatenpuree
  • 5 blaadjes basilicum, fijngesneden
  • 1 eetl. olijfolie
  • 300 gram wokgarnalen
  • 1 theel. zout

Bereidingswijze:

  1. Schep een soeplepel bouillon bij de risotto en kook de risotto tot het vocht is opgenomen.
  2. Herhaal bovenstaande stap tot de bouillon op is en kook de risotto in 25-30 minuten gaar.
  3. Hak de basilicum fijn en roer door de risotto.
  4. Verhit de olijfolie in een aparte pan en roerbak de garnalen met het zout en de chili vlokken in 4-5 minuten gaar.
  5. Serveer de risotto met de garnalen, rucola en parmezaanse kaas.

Tips voor de Perfecte Risotto

Pas op! Roer niet té veel! Als je risotto overmatig roert, kan de rijst zijn structuur verliezen.

De korrels kunnen kapot gaan, waardoor je een papperige textuur krijgt in plaats van de gewenste romige consistentie met een lichte beet (al dente).

Luchtig blijven is key! Risotto heeft lucht nodig om lekker luchtig te blijven. Te veel roeren drukt die lucht eruit en kan ervoor zorgen dat het gerecht zwaarder aanvoelt.

Te veel roeren betekent ook dat je de rijst niet genoeg tijd geeft om de bouillon op te nemen.

Risotto maken draait om het afwisselen van bouillon toevoegen, rustig wachten, en daarna pas weer een roerbeweging maken.

Maar hoeveel roeren is precies goed? Het geheim is om de risotto regelmatig te roeren, maar niet continu.

Een paar roerbewegingen na het toevoegen van de bouillon zijn voldoende om de rijstkorrels in contact te brengen met het vocht.

Tip van mij: zet alles van tevoren klaar. Dit heet mise en place, en het maakt je leven in de keuken zoveel makkelijker.

Snijd de champignons, hak de peterselie en rasp de Parmezaanse kaas alvast.

Risotto met Eekhoorntjesbrood en Kastanjechampignons

Eekhoorntjesbrood is een ster onder de paddenstoelen. Met zijn stevige structuur en nootachtige smaak til je elk gerecht en zeker deze risotto naar een hoger niveau.

Wist je dat deze paddenstoel in het wild groeit, vaak in bossen, onder eiken en beuken? Vers plukken is natuurlijk het mooist, maar gedroogd eekhoorntjesbrood is net zo’n smaakbom!

Even weken in warm water en je hebt een intens aroma dat perfect is voor risotto, sauzen of een romige soep. Het vocht waarin je ze weekt? Bewaren!

Kastanjechampignons zijn het stoerdere broertje van de gewone witte champignon. Ze hebben een diepere smaak en blijven steviger tijdens het bakken, waardoor ze perfect zijn voor roerbakgerechten, stoofpotten of gewoon lekker op een toast met wat knoflook en verse peterselie.

Deze paddenstoelen zijn supermakkelijk te gebruiken: wassen hoeft niet, even schoonborstelen is genoeg.

Deze paddenstoelen risotto is niet alleen verrukkelijk, maar ook nog eens een feestje om te maken.

Het is een gerecht dat zowel geschikt is voor een romantisch diner voor twee als voor een etentje met vrienden.

Dus, trek je schort aan, zet je telefoon op vliegtuigmodus en dompel jezelf onder in de wereld van risotto. Je zult versteld staan van wat je kunt maken met een beetje aandacht en een heleboel liefde.

Ingrediënten:

  • Gedroogde paddenstoelen
  • Bouillonblokjes
  • Champignons
  • Peterselie
  • Ui
  • Knoflook
  • Risottorijst
  • Wijn
  • Parmezaanse kaas
  • Boter

Bereidingswijze:

  1. Doe de gedroogde paddenstoelen en de bouillonblokjes in een pan. Schenk er 2 liter kokend water bij. Laat 5 minuten trekken.
  2. Snijd de champignons in heel dunne plakjes. Snijd de peterselie fijn, met steeltjes. Haal de gedroogde paddenstoelen uit de bouillon en snijd fijn.
  3. Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog/hoog vuur. Bak de gedroogde paddenstoelen en de kastanjechampignons 10 minuten. Voeg de peterselie toe, breng op smaak met peper en zout en schep uit de pan.
  4. Snijd terwijl de paddenstoelen bakken de ui en knoflook fijn. Smelt 1/3e van de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de ui 5 minuten.
  5. Voeg de knoflook en risottorijst toe en bak 3 minuten mee, terwijl je af en toe roert. Blus af met de wijn en laat even inkoken.
  6. Voeg steeds 2 soeplepels bouillon toe aan de pan. Roer af en toe en voeg twee nieuwe lepels bouillon toe als de vorige zijn opgenomen. Ga zo door tot de rijst beetgaar is. Dat duur ongeveer 15-20 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Rasp ondertussen de kaas. Roer, als de rijst beetgaar, is de rest van de boter en de Parmezaanse kaas door de risotto.

labels:

Zie ook: