Brood komt in allerlei vormen en maten voor: wit, bruin, volkoren, meergranen en spelt. Maar wat is nu precies het verschil tussen al die broodsoorten?
Wat is Bruinbrood?
Bruinbrood is brood dat wordt gebakken van meel. Meel is een combinatie van bloem en volkorenmeel, meestal in een verhouding van 50/50. Hierin zit niet alleen het binnenste deel van de graankorrel (de meelkern), maar ook een deel van de zemelen en kiemen (de buitenkant van de graankorrel).
Het gebruik van de naam "tarwebrood" of "bruinbrood" is wettelijk vastgelegd. Een brood mag alleen "tarwebrood" of "bruinbrood" genoemd worden als het voornamelijk bestaat uit tarwemeel, al dan niet gemengd met gebroken tarwe en tarwevlokken, en waarin zemelen met het blote oog waarneembaar zijn.
De Kleur van Brood: Meer dan Alleen Gezondheid
De bruine kleur zegt niet altijd iets over de gezondheid van het brood. Vezelrijke broodsoorten zoals volkorenbrood, roggebrood en bruinbrood zijn donkerder van kleur dan minder vezelrijke broodsoorten zoals witbrood. Maar soms wordt brood donkerder gemaakt met geroosterd moutmeel of gekarameliseerde suiker. Hierdoor kan brood dat is gebakken met witte bloem er donker uitzien, ook al ontbreken daarin de vezels en voedingstoffen die wel in volkorenbrood zitten. Dat brood donkerder is, betekent dus niet per se dat het ook gezonder is.
Brood kan een donkerdere kleur krijgen door mout. Mout kun je toevoegen aan witbrood, maar ook aan bruin en volkoren. Brood krijgt dan een bruinere kleur en een andere smaak, een smaak die veel Nederlanders weten te waarderen. Maar mout levert geen extra voedingsstoffen. Aan de kleur kun je dus niet zien of je een wit-, bruin- of volkorenbrood hebt.
De Voedingswaarde van Granen
Brood wordt gemaakt van graan, meestal tarwe. Granen zijn de zaden van grassen. Voorbeelden van granen zijn tarwe, spelt, rogge en maïs. Een graankorrel bestaat uit drie delen: de meelkern (het binnenste gedeelte), de kiem (helemaal onderin), en de zemel (ook wel het vliesje genoemd).
Verschillende Soorten Meel
- Bloem: Door het binnenste gedeelte van de graankorrel, oftewel de meelkern, fijn te malen ontstaat er bloem. In de meelkern zitten de minste voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en vezels. Witbrood wordt gemaakt van bloem.
- Meel: Meel bestaat uit bloem én volkorenmeel. Hoe meer volkorenmeel in het bruinbrood zit, hoe gezonder het brood is. Bruinbrood wordt gemaakt van meel.
- Volkorenmeel: Voor volkorenmeel wordt de hele graankorrel vermalen. Daarin zitten de meeste voedingstoffen zoals B-vitamines en mineralen zoals ijzer. Maar ook vezels die zorgen voor een goede darmwerking. Volkoren- en bruinbrood bevatten veel goede voedingsstoffen. Volkorenbrood bevat hierdoor de meeste voedingsvezels en voedingsstoffen van alle soorten brood die er zijn. Brood mag alleen volkorenbrood heten als het 100% gemaakt is van volkorenmeel.
Bovendien verlagen volkorenproducten de kans op hartziekten, diabetes type 2 en darmkanker.
Meergranenbrood
Meergranenbrood wordt gemaakt van verschillende graansoorten, bijvoorbeeld van tarwe en rogge. Meergranenbrood kan zowel worden gemaakt van bloem (wit), volkorenmeel (volkoren) of een combinatie hiervan (bruin). Ook voor meergranenbrood geldt: als het gemaakt is van 100% volkorenmeel krijg je de meeste voedingsstoffen binnen.
Meergranenbrood moet uit minimaal 3 verschillende graansoorten bestaan. Bestaat een brood uit 2 graansoorten, dan moeten zij allebei in de naam staan. En de graansoort die het meest wordt gebruikt, moet ook het eerst worden genoemd. Bijvoorbeeld: tarwe-maïsbrood. Op het ingrediëntenlijstje kun je zien hoeveel er van elke graansoort in zit.
Meergranenbrood kan van volkorenmeel zijn gemaakt, maar dat hoeft niet. Koop je brood bij de bakker en wil je weten of het van volkorenmeel gemaakt is, dan kun je dat het beste even vragen. In de supermarkt, waar het voorverpakt is, kun je het op het etiket lezen.
Specifieke Soorten Bruin Brood
Bakkerij Nollen heeft een ruim assortiment ambachtelijk bruin brood in diverse soorten en maten. Zo zijn er een aantal standaard bruine broden, zoals bruin bus, bruin vloer, bruin knip, bruin casino en bruin lampion.
- Bruin Knipbrood: Dit brood wordt in een bus (broodblik) gebakken. Voor het bakken wordt het deeg aan de bovenkant ingeknipt om de karakteristieke hartvorm te krijgen.
- Bruin Casinobrood: Het casinobrood wordt in een vierkante dichte vorm gebakken.
- Bruin Lampionbrood: Ons lampionbrood in een ronde dichte vorm gebakken en wordt vaak door kinderen gezien als de vorm van een gezichtje.
Daarnaast zijn er Tarvo broden, een licht bruin brood gemaakt van tarwebloem en tarwe- volkorenmeel, verkrijgbaar als Tarvo bus, Tarvo vloer en Tarvo tijger vloer.
De Ambacht van het Bakken
Al onze broden worden met passie en ambacht gebakken in onze bakkerijen. Alle broden zijn eenvoudig te bestellen in onze webshop. Hier kun je jouw bruine brood kiezen en het aantal hele en/of halve broden aangeven. Vervolgens kun je deze eenvoudig in de winkelmand plaatsen.
labels: #Brood
