Een dorade op de BBQ is een heerlijke combinatie, net als zeebaars. Hoewel we er niet vaak aan denken bij het aansteken van de BBQ, zal dit recept daar verandering in brengen. Dorade is een mooie, vette vis die uitstekend geschikt is voor de BBQ.

Een hele vis op de BBQ klinkt misschien spannend, maar met deze tips wordt het een eitje. De dorade wordt goed aangeboden in Nederland en is vaak ongeveer 500 gram, perfect voor twee personen. In het buitenland staat hij vaak bekend als sea bream, oftewel zeebrasem. Qua structuur is de vis iets minder vet en steviger dan zeebaars. De smaak is neutraal, waardoor je er zelf mooie smaken aan kunt toevoegen met verse kruiden.

Hoe Kies Je de Beste Dorade?

Keur de vis zelf. Kijk naar de kieuwen, de ogen en de geur. Alles moet vers ogen en ruiken. Vermijd vissen die vissig ruiken, slijmerig zijn of rode plekken hebben.

Dorade met Frisse Kruidenolie

Door de neutrale smaak van deze vis kun je hem zelf mooie smaken meegeven van verse kruiden. Een voorbeeld is dorade gevuld met verse kruiden, limoen en knoflook, geserveerd met een frisse kruidenolie. Genieten!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 dorade
  • 1 prei
  • 1 citroen
  • Salsa verde
  • 2 portobello's
  • 2 maiskolven

Salsa Verde:

  • 2 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1 el rode wijnazijn
  • 3 el peterselie (vers)
  • 3 el koriander (vers)
  • 1 el oregano (gedroogd)
  • 1 teen knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 tl zout

Portobello Trifolati:

  • 2 portobello's
  • 1 el olijfolie extra viergine
  • 1 el citroensap
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 teen knoflook
  • 1 el peterselie (vers)
  • 1 el tijm (vers)
  • Peper en zout

Spicy Maiskolf:

  • 2 maiskolven
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl chilipoeder
  • Peper en zout

Bereiding

Voorbereiding:

  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  1. Maak de salsa verde door alle ingrediënten in een keukenmachine of hoge beker te mengen met een staafmixer tot een gladde saus.
  2. Snijd de dorade enkele keren in de filet in. Smeer hem daarna royaal in met de saus.
  3. Vul de dorade met wat takjes peterselie, tijm en koriander. Snijd de citroen in plakken en leg die ook in de buikholte.
  4. Klem de dorade in een vistang of bind met slagerstouw dicht.

Portobello Trifolati Bereiding:

  1. Snijd de peterselie, tijm en knoflook fijn en meng met de overige ingrediënten.
  2. Vul de portobello's met het mengsel.

Spicy Maiskolf Bereiding:

  1. Snijd de maiskolven doormidden en rijg ze op spiesjes.
  2. Meng de olijfolie met de kruiden en bedruip dit over de maiskolven.

Grillen Maar…

  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 40 minuten
  1. Zorg voor een opstelling met zowel indirecte als directe hitte van ongeveer 150-180 graden.
  2. Leg de dorade en de portobello's op de indirecte zijde en de mais en prei op de directe zijde.
  3. Draai de mais en prei regelmatig tot ze gaar zijn.
  4. Na ongeveer 20 minuten is alles klaar. Check of de dorade filets mooi los komen van de graad. Dat is het teken dat het gaar is.
  5. Het is lekker om het huidje van de dorade nog even krokant te bakken boven de directe hitte.

Tips voor een Krokante Huid

Vul je barbecue met houtskool, steek dit aan en maak de barbecue gereed voor direct grillen op hoge temperatuur. Zorg voor een temperatuur van rond de 200 °C. Dep de filets een beetje droog met wat keukenpapier en bestrooi de binnenkant met de Angus & Oink Lemon Pepper Seafood rub. Grill 4 minuten op 1 zijde en draai de vis om. Grill 4 minuten op de andere zijde en draai nog een keer kort om voor een krokante huid.

Variaties en Smaakcombinaties

Een klassieke dorade BBQ krijgt een originele twist met sojasaus, gember en limoen, wat zorgt voor diepte en frisheid. De mango-salsa zorgt voor balans en pit. Dit is perfect voor wie eens wat anders wil dan citroen en kruidenboter.

Gemarineerde Dorade met Mango-Salsa:

  1. Marineren: Meng sojasaus, limoenrasp, limoensap, gember, knoflook, honing, sesamolie en peper in een kom. Snijd de dorade aan beide kanten kruislings in en marineer 15 minuten.
  2. Mango-salsa maken: Meng de mango met chili, limoen, lente-ui, koriander en een snuf zout.
  3. Dorade BBQ grillen: Plaats de dorades in een visklem of op een ingevet rooster.

Gevulde Dorade met Verse Tuinkruiden

Als je aan Dorade denkt, denk je direct aan vakantie. Om die vakantie vibes te creëren, kun je de dorade vullen met verse kruiden. Dit recept is ideaal voor een zomerse BBQ met vrienden en familie.

Ingrediënten:

  • 1 dorade
  • Citroen in schijfjes
  • Handje basilicum
  • Handje bieslook of peterselie
  • Peper en zout
  • Evt. opbindtouw

Bereiding:

  • Voorbereiding: ca. 15 min.
  • Bereiding: ca. 30 min.
  1. Laat de visboer de dorade ontschubben. Spoel de dorade af onder de kraan en snijd de huid voorzichtig in.
  2. Vul de buik van de vis met de kruiden en schijfjes citroen. Bind de vis eventueel op met touw. Bestrooi de vel kant met zout.
  3. Bereid je BBQ voor om indirect te grillen op ongeveer 200 graden.
  4. Leg de vis op de indirecte kant van de BBQ en sluit de deksel. Na ongeveer 8 minuten draai je de dorade voorzichtig om.
  5. Grill de vis kort direct voor een krokant velletje.
  6. Haal de vis van de BBQ en snijd voorzichtig de filet van de graat. Serveer met een nieuw schijfje citroen en met een lekkere ravigottesaus.

Tips voor het Grillen van een Hele Dorade

Gegrilde dorade van de BBQ is een heerlijk gerecht voor een zomerse dag. Dorade heeft een stevige structuur en een milde smaak. Je kunt de gegrilde dorade kruiden met jouw favoriete verse kruiden zoals tijm, peterselie, salie, oregano of munt. Voeg knoflook en citroen toe om de smaak verder te versterken.

Benodigdheden:

  • 2 hele dorades (schoongemaakt en ont-schubd)
  • Citroen
  • Tijm
  • Peterselie
  • Zout en peper

Instructies:

  1. Steek de BBQ aan en laat voorverwarmen tot 200-250°C. Gebruik bij voorkeur houtskool voor rooksmaak.
  2. Dep de dorades droog met keukenpapier en maak 3 diepe insnijdingen aan beide zijden.
  3. Strooi zout en peper in de holte van de dorade en vul hem met plakjes citroen en wat tijm en peterselie.
  4. Leg de hele vis in een speciaal BBQ visrooster en klap deze dicht.
  5. Grill de vis om en om aan beide zijdes voor een 20-25 minuten tot de vis gaar is. Prik met een tandenstoker in het dikste deel - komt er helder vocht uit? Dan is de vis gaar.
  6. Klap het rooster open en haal de vis er voorzichtig uit en leg hem op je bord. Laat 2 minuten rusten voordat je gaat fileren.
  7. Fileer de vis met een vismes.

Dorade met Gegrilde Citroen Salsa

Dorade is een makkelijke vis om te grillen. Het vlees is stevig en heeft een duidelijke vissmaak. Snijd de dorade in en smeer hem in met olijfolie, peper en zout. Maak een frisse salsa met gegrilde citroen, rode ui, koriander en jalapeño peper.

Ingrediënten:

  • Dorade
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Citroen
  • Rode ui
  • Koriander
  • Jalapeño peper

Bereiding:

  1. Snijd de dorade in tot op de graat met anderhalve centimeter van elkaar.
  2. Smeer de vis in met olijfolie en strooi er wat peper en zout overheen.
  3. Grill een citroen en snijd wat rode ui, koriander en een jalapeño peper fijn.
  4. Doe alles in een kom en knijp de gegrilde citroen erover leeg.

Dorade met Rozemarijn en Knoflook

De dorade die wij op de barbecue gegrild hebben is een goudbrasem. Let bij het kopen van vis altijd op de versheid. De huid van de vis moet mooi metaalachtig glanzen en de ogen moeten helder zijn. Verder moet de vis fris en licht ziltig ruiken.

Ingrediënten:

  • Dorade
  • Rozemarijn
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Citroen
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Snijd een deel van de rozemarijn en de knoflook fijn. Meng dit met een klein scheutje olijfolie, peper en zout.
  2. Snijd met een scherp mes vier sneetjes aan beide kanten in de huid van de Dorade en smeer beide kanten in met het mengsel.
  3. Snijd van 1/2 citroen het vruchtvlees uit de schil en snijd dit in kleine blokjes.
  4. Om ervoor te zorgen dat alle vulling goed in de Dorade blijft zitten gebruiken we een visklem of visgril voor op de barbecue.
  5. Gril de vis om en om op de barbecue totdat hij mooi gebruinde plekjes krijgt en de huid krokant aanvoelt.
  6. Haal de vis uit de klem en kun je hem direct eten.

Dorade met Citrus en Verse Kruiden

Deze variant van gegrilde dorade op de BBQ is klassiek. Je vult de dorade met citrus en verse kruiden en serveert er ook nog wat van dezelfde olie bij. Het belangrijkste waar je op moet letten bij het bereiden van een hele vis is de garing. Zodra de filet loskomt van de graat is hij perfect.

Ingrediënten:

  • 1 hele dorade (±600 gram)
  • 4 tenen knoflook
  • 2 limoenen
  • 6 el olijfolie extra vierge
  • 4 el limoensap
  • Bosje verse peterselie (±15 gr)
  • 4 takjes verse rozemarijn
  • Bosje verse tijm (±15 gr)
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Maak de dorade goed schoon en dep droog.
  2. Houd van alle verse kruiden enkele takjes apart en snijd de rest fijn.
  3. Meng de olijfolie met de limoensap, 2 tenen knoflook, de fijngehakte verse kruiden en peper en zout.
  4. Snijd de dorade enkele keren in de filet in.
  5. Smeer de buikholte en de vis zelf in met de kruidenolie. Houd een deel hiervan apart voor later.
  6. Vul de dorade met de apart gehouden kruiden, plakjes limoen en 2 tenen knoflook.
  7. Grill de dorade om en om boven matige directe hitte tot de filet mooi loskomt van de graat. Heb je een dikke vis, gaar hem dan eerst indirect.
  8. Serveer de vis met wat olie, limoenpartjes en kruiden.

labels: #Bbq

Zie ook: