De dorade is een staalvinnige vis die voorkomt in de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. Het bijzondere aan de dorade is dat deze vis leeft in zowel zout, zout als brak water (dat is water dat zouter is dan zoet water, maar niet zo zout als zeewater). Het is een vettige vis, met een volle smaak.

Eén dag vis eten kan in een gevarieerde week natuurlijk niet ontbreken. Zo zet je een makkelijke, gezonde en snelle maaltijd op tafel!

Ingrediënten

  • Dorade (het liefst schoongemaakt door de visboer)
  • Groenten naar keuze (bijv. courgette, paprika, radijs, tomaten, ui, venkel)
  • Aardappelen
  • Citroen
  • Knoflook
  • Rozemarijn, tijm, peterselie, koriander
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Eventueel: rode peper, chilivlokjes, pesto

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180-220°C (zie details in onderstaande recepten voor specifieke temperaturen).
  2. Kook de aardappelen tot ze bijna gaar zijn, giet ze af en laat ze afkoelen. Snijd ze daarna in plakken of partjes.
  3. Verwijder de schubben, vinnen en ingewanden van de vis of laat dit je visboer doen. Spoel de vis zowel van binnen als buiten met koud water schoon en dep droog.
  4. Maak aan beide kanten van de vis een aantal inkepingen.

Marinade (optioneel)

Voor extra smaak kun je de dorade marineren:

  1. Meng zonnebloemolie of olijfolie met fijngesneden peterselie en koriander. Voeg eventueel rode peper toe.
  2. Bestrijk de dorade met de marinade, ook in de inkepingen. Laat de vis minimaal een half uur marineren.

Bereiding met Groenten

  1. Snijd de groenten in stukken. Voorbeelden:
    • Ui in halve ringen
    • Courgette in plakjes of vieren
    • Paprika in reepjes
    • Radijs in kwarten
    • Venkel in plakken
  2. Meng de groenten eventueel met de overgebleven marinade of een mengsel van olijfolie, komijn, paprikapoeder, zout en peper.
  3. Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met aardappelschijven.
  4. Verdeel de groenten over de ovenschaal. Leg de dorade(s) er bovenop.
  5. Vul de inkepingen in de vis met plakjes citroen, knoflook en eventueel venkelgroen. Leg eventueel extra plakjes citroen op de vis.
  6. Besprenkel de dorade met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel er takjes rozemarijn en tijm over.
  7. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak de dorade en groenten in 20-60 minuten gaar, afhankelijk van de temperatuur en de grootte van de vis. Check met een mes of het visvlees wit en gaar is.

Optionele stappen

  • Grill de dorade kort in een grillpan voor een krokante huid voordat je hem in de oven plaatst.
  • Voeg cherrytomaten aan de tak toe tijdens de laatste 15 minuten van de baktijd.
  • Grill little gem sla kort in de grillpan en serveer bij de dorade.

Serveren

Haal de dorade uit de oven en knijp er citroensap over. Serveer direct. Schep de sappen uit de ovenschaal over de vis op de borden.

Variaties

  • Gebruik verschillende soorten groenten, afhankelijk van het seizoen en je eigen voorkeur.
  • Voeg kruiden en specerijen toe naar smaak.
  • Vervang de dorade door andere vissoorten, zoals zeebaars of forel.

Tips

  • Laat de vis schoonmaken door de visboer om tijd te besparen.
  • Marineer de vis voor extra smaak.
  • Zorg ervoor dat de oven goed voorverwarmd is.
  • Controleer de gaarheid van de vis met een scherp mes.

Duurzaamheid

Let bij het kopen van dorade op het keurmerk. Vis met een ASC-keurmerk is een goede keuze.

Keurmerk Status Aanbeveling
ASC Groen Kopen
Korven en vallen, handlijnen, hengelsnoeren of ringzegens Geel Liever niet
Schakels, kieuwnetten (staand want) of bodemottertrawls Rood Niet kopen

labels: #Oven

Zie ook: