Als er één gerecht is dat snel op tafel staat, dan is het wel couscous. Vandaag maak ik een makkelijke eenpans couscous salade met feta met lekker veel kruiden en kikkererwten. Een frisse en makkelijke couscous salade met feta, perfect als zomers bijgerecht. Deze salade is snel te maken en ook lekker om mee te nemen naar een picknick.

Deze couscous salade met feta kun je perfect eten als maaltijd, maar smaakt ook top als bijgerecht bij de BBQ. Een couscoussalade is wat mij betreft altijd een goed idee. Het is namelijk zo snel klaar. Even wat kokend water erover en wat restjes groenten erin en je hebt een heerlijke maaltijd op tafel staan.

Waarom Couscous?

Ik ben niet echt een pasta- of rijstpersoon, maar wel een couscouspersoon. Het liefst maak ik de couscous met een bouillonblokje en wat roomboter op smaak, och och zo lekker. Eigenlijk moet je couscous niet koken, maar wellen. Je voegt kokendheet water aan de couscous toe en laat dit 5 - 10 minuten staan, terwijl je het af en toe om roert. Per soort couscous verschilt het hoeveel water je nodig hebt, maar gemiddeld komt het neer op zo’n 100 ml water per 80 gram couscous. Lees dus vooral de verpakking goed!

Variaties en Alternatieven

Eigenlijk kan iedereen z’n eigen couscous salade recept bedenken, als je maar weet hoe je het aan moet pakken. Je begint met het kiezen van je favoriete groentes. Zo’n couscous salade met paprika kun je in één klap heel anders laten smaken door de paprika in de oven te roosteren, daar krijgt het een bijzonder lekkere smaak van. Deze salade is vegetarisch, maar je kunt er ook easy een vegan couscous salade van maken door de feta te vervangen door lekkere olijven. De olijven vervangen de lekkere zoutige touch die de feta aan dit recept toevoegt.

Feta kun je vervangen door witte kaas, geitenkaas of halloumi voor een vergelijkbare zoute en romige smaak. Ook hüttenkäse of mozzarella zijn milde alternatieven, maar geven wel een andere structuur.

Kruidige Couscous met Rozijnen en Feta

Dit vegetarische gerecht is heel gezond en makkelijk te bereiden ❤️. Er zitten enorm veel vezels in deze maaltijd dus je bent een hele tijd verzadigd. Ik heb aubergine, tomaten en sjalotjes gebruikt. Ik heb flink wat kruiden toegevoegd, zoals knoflook, paprikapoeder, kerriepoeder, gemalen korianderzaad (dat vind ik toch zo lekker) en verse koriander. Hou je niet van koriander? Dan kun je ook verse peterselie gebruiken.

Ingrediënten:

  • 150 gram volkoren couscous
  • 3 stuks tomaten
  • 1 stuk aubergine
  • 2 stuks sjalotjes
  • 75 gram fetakaas
  • 2 el. rozijnen
  • 1 teen knoflook
  • 0,5 bakje verse koriander (of platte peterselie)
  • 2 tl. paprikapoeder
  • 1 tl. kerriepoeder
  • 1 tl. gemalen korianderzaad
  • 2 el. olijfolie

Instructies:

  1. Bereid de couscous volgens verpakking.
  2. Was de tomaten en zet een kruisje onder op met een mesje, dan even in kokend water totdat het velletje loskomt, spoel dan koud af zodat je het velletje er vanaf kunt halen (zonder je vingers te branden ;)).
  3. Snipper de sjalotjes, bak ze met de kleingesneden knoflook in wat olie.
  4. Snij de aubergine in plakken van 1 cm. dik, daarna in kleine blokjes en voeg bij het knoflook-uimengsel. Bak bruin.
  5. De couscous heb je in een ander pannetje zitten (van het vuur af), alle gedroogde kruiden (korianderzaad, kerrie en paprikakruiden) mogen erbij, samen met een eetlepel olijfolie. Roer goed om en doe dan ook de rozijnen erbij.
  6. Het vruchtvlees van de tomaten mogen in blokjes gesneden worden en doe je bij de couscous in de pan.
  7. De koriander mag je nog even kleinsnijden en de fetakaas in blokjes, dit alles mag ook in de couscouspan erbij, even doorroeren en dan alles bij de aubergine in de pan op het vuur voegen.

Tips en Persoonlijke Touch

Persoonlijke tip: Ik maak deze couscous salade graag als meal prep voor de lunch de volgende dag. Door de combinatie van feta, walnoten, dadels, bosui en munt krijgt de couscous meer dan genoeg body en structuur, en dus zullen ook de echte vleesliefhebbers het vlees niet missen.

Aubergine Shoutout

Veel mensen zeggen dat ze aubergine niet zo’n lekkere groente vinden omdat het soms wat taai wordt. Omdat aubergine supergezond is geef ik even deze shoutout naar de aubergine! 😉 Het is een zeer vezelrijke groente met vitamine C, D, calcium en antioxidanten. Je kunt je wel indenken dat dit dus goed is voor je darmen, gewicht, hersenen en voor sterke botten. Als je het in kleine blokje bereidt (zoals in dit recept) is er niets taais aan. Dus ik zou zeggen, geniet lekker van de aubergine in deze kruidige couscous met rozijnen.

labels: #Recept #Salade

Zie ook: