Visjes in de oven bereiden, daar hou ik heel erg van. Zo lekker makkelijk alles in één ovenschaal. De dorade is een staalvinnige vis die voorkomt in de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. Het bijzondere aan de dorade is dat deze vis leeft in zowel zout, zout als brak water (dat is water dat zouter is dan zoet water, maar niet zo zout als zeewater). Het is een vettige vis, met een volle smaak. Venkel past geweldig goed bij deze vis.

Je haalt ‘m het best bij de visboer, en vraag daar meteen eventjes of ze hem voor je schoon willen maken. Vervolgens bereid je de gehele vis op de bakplaat. De ovenplaat kleed ik verder aan met rode ui, tomaatjes en venkel. Venkel is een plant met een lichte anijssmaak.

Ingrediënten

  • Dorade
  • Venkel
  • Tomaten
  • Aardappelen
  • Ui
  • Knoflook
  • Citroen
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Dille
  • Boter
  • Tijm
  • Laurierblad
  • Wijn

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Schil de aardappelen, snij ze in dunne plakken en blancheer ze 4 minuten in lichtgezout kokend water.
  3. Pel en snipper de uien. Snij de knoflook fijn.
  4. Verhit ondertussen twee eetleped olie in een pan en bak de fijngesneden slalot met de knoflook glazig.
  5. Voeg de venkel en wijn toe en bak ongeveer 5 minuten op hoog vuur.
  6. Vet een ovenschaal in met wat olie en verdeel de aardapel en venkel in de ovenschaal.
  7. Bestrooi de binnenkant van de vis met peper en zout.
  8. Bestrooi de dorade met de dille en verdeel de boter erover.
  9. Bak de vis circa 2o min. in het midden van de oven gaar.

Of:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Spoel de vis en dep goed droog. Maak aan beide kanten van de vis een aantal inkepingen.
  3. Doe in de inkepingen peper, zout, knoflook en het venkelgroen.
  4. Leg de vis in een ovenschaal met bakpapier. Doe in de bovenste inkepingen een paar plakjes citroen.

Of:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Vet een ovenschaal in met wat gesmolten roomboter en bedek de bodem met een laag venkel.
  3. Kwast wat van het botermengsel erover.
  4. Leg de aardappelschijfjes erop, zodanig dat ze elkaar een beetje overlappen.
  5. Bestrooi de binnenkant van de vis met peper en zout.
  6. Leg de vis op de laag aardappelen, snij er drie inkepingen in zodat de vis door en door gaar wordt.
  7. Leg de gehalveerde tomaten (snijkant boven) naast de vis. Meng knoflook, peterselie en het sjalotje en bestrooi hiermee de vis.

Of:

  1. Snij de kern uit de venkel en snij met de mandoline of een mes dunne ringen.
  2. Fruit dit aan in olijfolie.
  3. Snij driekwart van de tomaten in tweeën en voeg deze bij de ui en knoflook.
  4. Om de graatjes uit de filets te halen, snij je in het midden van de vis tot aan de huid. Kantel je mes en snij zo de graatjes eruit. Bestrooi met wat zout en peper en doe olijfolie in de pan. Leg de dorade met de huidkant naar beneden in de pan. Zet dan het vuur lager.
  5. Giet de pasta af en doe deze bij de saus. Snij de peterselie fijn en voeg ook dit bij de saus.
  6. Serveer de pasta, venkelsalade en vis bij elkaar en leg er wat van de geroosterde tomaatjes op.

labels:

Zie ook: