Zeg je herfst, dan zeg je boterzacht draadjesvlees dat letterlijk in draadjes uit elkaar valt. Heerlijk zacht rundervlees, zo’n stoofschotel naar oma’s recept. Draadjesvlees…. Mijn moeder liet het draadjesvlees úren lang sudderen en het hele huis rook naar de zoete zachte geuren van dit stoofvlees.

Er staan al heel wat heerlijke stoofvlees recepten op de site en ik voeg daar graag dit klassieke recept voor draadjesvlees aan toe. Ik ben gek op stoofvlees en zeker in deze donkere dagen vind ik het heerlijk om zo’n pan vol lekkers op het fornuis te hebben staan. Draadjesvlees stond bij ons vrijwel iedere week op tafel!

Mijn vader maakte het altijd en het was vast onderdeel van onze dagelijkse AVG (aardappelen, vlees, groente). De hele keuken vulde zich altijd met de geur van sudderend vlees. Dit recept is niet van mijn vader, maar hoe ik het zelf altijd maak. Ik gebruik namelijk een combi van mosterd en appelstroop om het vlees op smaak te breng. Klinkt gek, is echt heerlijk.

Bovendien zorgt het zurige van de appelstroop voor extra mals vlees. Op zo’n herfstige middag waarop het buiten guur en fris is, mag het rundvlees lekker zachtjes pruttelen tot het zo zacht is dat het uit elkaar valt. Serveer het draadjesvlees met een heerlijke rode kool stamppot en genieten maar!

Zelf Ouderwets Draadjesvlees Maken

Draadjesvlees zelf maken is helemaal niet ingewikkeld… Je hebt er alleen een beetje liefde, tijd en aandacht voor nodig. Soms heb je gewoon zin in een klassieker zonder poespas, zoals dit heerlijke draadjesvlees. Daarom deel ik vandaag mijn recept voor écht draadjesvlees, zoals je oma die maakte.

Gewoon het traditionele stoofvlees zoals ik het vroeger at. Want zo op z’n tijd is dat gewoon ontzettend lekker. Draadjesvlees, echt ouderwetse draadjesvlees. Precies zoals oma hem vroeger maakte. Althans mijn oma kon de beste draadjesvlees maken, zo fantastisch lekker!

Helaas heb ik haar het recept nooit kunnen vragen, maar na lang oefenen komt dit recept erg dicht in de buurt. Als je zelf ouderwets draadjesvlees wilt maken zijn er een paar dingen waar je op moet letten. Gebruik goede kwaliteit vlees want alleen dan krijg je lekker zacht vlees.

In dit geval gebruiken we riblappen, maar sukadelappen kan ook (die hebben een uurtje langer nodig). Draadjesvlees maken is totaal niet moeilijk. Je hebt er ook niet veel ingrediënten voor nodig, een kleine kilo ribbraadlappen/ riblappen en wat smaakmakers zoals ui, laurier, kruidnagels en natuurlijk een plakje ontbijtkoek.

Geloof mij, dat mag niet ontbreken in een goed recept voor draadjesvlees 😉 . Je kunt ook magere riblappen gebruiken, maar ik raad je het liefst wat vetter vlees aan. Naast een handjevol ingrediënten heb je alleen nog wat liefde en geduld nodig.

Draadjesvlees is stoofvlees en dat heeft nu eenmaal tijd nodig om lekker te kunnen stoven. Verder heb je er niet zo heel veel werk aan en daarom een ideaal gerecht om te maken als je de hele dag thuis bent zoals in het weekend of omdat je misschien thuis werkt. Tijd voor een klassieker zonder twist. Ik deel mijn recept voor de echte draadjesvlees.

Ingrediënten en Bereiding

Voor stoofvlees gerechten gebruik ik meestal runder riblappen of runder sukadelappen. Wat ik zo heerlijk vind aan stoofvlees recepten is dat je er iedere keer een andere draai aan kunt geven. In dit Oud-Hollandse recept gaan ook echt van die klassieke ingrediënten… Zo voeg ik mosterd, appelstroop en ontbijtkoek toe.

Vergeet ook zeker niet de kruidnagels toe te voegen, die geven het precies de smaak van hoe je draadjesvlees wilt proeven. Voor echt boterzacht draadjesvlees is het belangrijk dat voordat je aan de slag gaat, het vlees op kamertemperatuur is. Haal het dus zeker een uur vooraf uit de koeling.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 800 gr riblappen
  • 2 uien
  • 300 ml runderbouillon
  • 2 el mosterd
  • 2 el appelstroop
  • 2 el bloem
  • 3 st. laurierblaadjes
  • Kruidnagels
  • Ontbijtkoek

Bereidingswijze:

  1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Breng het vlees royaal op smaak met peper en zout. Bestrijk het aan beide kanten met appelstroop en mosterd en haal het door de bloem.
  2. Verhit de boter en een scheutje olijfolie in een braadpan. Bak het vlees op hoge temperatuur aan beide kanten goudbruin.
  3. Doe het vlees terug in de pan. Voeg de bouillon, laurier en kruidnagelen toe. Laat het draadjesvlees minimaal 3 uur stoven (met de deksel op een kier) op een laag vuur.
  4. Haal het laatste uur de deksel van de pan zodat de jus wat in kan dikken.

Haal het vlees minimaal een uur voor je gaat beginnen uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Strooi peper, zout, paprikapoeder en cayennepeper (naar smaak) aan beide kanten van de riblappen. Doe ruim roomboter in een braadpan en bak hierin het vlees om en om aan voor een paar minuten tot het goudbruin is.

Haal het vlees uit de pan en leg het even apart op een bord. Fruit de uien even aan in de braadpan en voeg eventueel nog een beetje extra roomboter toe. Als de ui glazig begint te worden voeg je het water, runderbouillon blokje, azijn, laurierblaadjes en kruidnagels toe. Breng dit alles rustig roerend aan de kook en als het kookt doe je vlees erbij.

Leg de plakjes ontbijtkoek erop. Breng het geheel weer aan de kook, doe deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat dit voor minimaal 45 minuten opstaan (af en toe even kijken, vlees omdraaien en als het droog wordt kun je wat water toevoegen). Heb je de tijd, laat het dan langer opstaan, des te langer ,des te lekkerder het vlees wordt. Een uur of 6 is hierbij een mooi uitgangspunt.

Wil je het serveren en zit er nog te veel vocht in de pan, haal dan even de deksel eraf en laat het even inkoken. Schil en snipper de ui en snij deze in ringen. Zet de stoofpan op het vuur en verwarm hier de boter in. Laat de boter bruin worden en braad het vlees dan aan beide kanten bruin, zo'n 3 minuten per kant.

Schep het vlees uit de pan, voeg eventueel nog wat boter toe en fruit de uien hierin aan. Voeg dan de runder riblappen weer toe en blus af met de rode wijn. Schenk de runderbouillon in de pan en voeg een eetlepel appelstroop toe. Doe de laurierblaadjes en kruidnagels in de pan en verbrokkel een plak ontbijtkoek bij de bouillon.

Laat het draadjesvlees zo'n 2½ tot 3 uur stoven. Meng bloem met zout en peper en bestrooi hier de riblappen aan beide kanten mee. Schud overtollige bloem van de lappen. Bak in een koekenpan de lappen aan beide kanten in 4 eetlepels olie krokant aan.

Bak ondertussen in een stoofpan de wortel en ui aan in 2 eetlepels olie en voeg hier de riblappen aan toe. Blus de koekenpan af met een glas rode wijn, laat even opkoken en voeg toe aan de stoofpan. Giet het restant van de rode wijn op de riblappen , breng aan de kook en voeg na 5 minuten warme bouillon en laurier toe (zorg dat de lappen onderstaan, voeg anders nog wat bouillon toe).

Laat minimaal 3 uur stoven met de deksel half op de pan. Controleer de garing, verwijder de laurier en breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Variaties en Tips

Wat eet je met draadjesvlees? Van huis uit eet ik het draadjesvlees met rode kool, maar je kunt natuurlijk ook voor iets anders gaan. Ik vind dit altijd lekker! Je kan ook draadjesvlees maken in de slowcooker. Ook hier dep je het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en peper.

Besmeer beide kanten met mosterd. Verwarm een pan met een beetje boter en braad het vlees kort aan alle kanten aan. Haal het vlees dan uit de pan en leg het in de slowcooker. Schenk de rode wijn in dezelfde pan en breng dit aan de kook om de aanbaksels los te maken. Giet de wijn vervolgens over het vlees in de slowcooker.

Voeg de gesnipperde ui, laurierblad, kruidnagels en appelstroop toe. Zet de slowcooker 4 uur op de stand ‘high’ of 8 uur op ‘low’. Verwijder na het stoven de laurierbladeren en kruidnagels. Voeg in het laatste uur de in plakjes gesneden champignons en verbrokkelde ontbijtkoek toe.

Zo laat je het geheel verder garen totdat de saus mooi gebonden is en het vlees uit elkaar valt. Met dit draadjesvlees slowcooker gerecht kun je eindeloos variëren, of je het nu op een broodje serveert of in een taco. Op een broodje: Een klassieker! Serveer het draadjesvlees op een zacht wit bolletje of een knapperige baguette.

In taco’s: De Mexicaanse twist. Vul zachte tortilla’s met het pittige draadjesvlees, wat verse koriander en een likje zure room. Bij stamppot: Voor de liefhebbers van een Hollands gerecht. Serveer het pittige draadjesvlees als topping voor een klassieke stamppot boerenkool of hutspot.

Met rijst of couscous: Houd je van een wat lichtere maaltijd? Hoewel dit recept al boordevol smaak zit, kun je er natuurlijk altijd je eigen draai aan geven. Minder pittig? Als je niet zo van pittig eten houdt, kun je de hoeveelheid cayennepeper en rode peper verminderen.

Extra groenten: Voeg wat extra groenten toe aan de slowcooker voor een complete maaltijd. Denk aan wortels, paprika’s of zelfs zoete aardappel. Pulled beef variatie: Wil je liever een zachter, zoeter draadjesvlees? Voeg dan een scheutje barbecuesaus toe aan het recept.

labels: #Vlees

Zie ook: