Tijd voor een klassieker zonder twist. Ik deel mijn recept voor de echte draadjesvlees. Soms heb je gewoon zin in een klassieker zonder poespas, zoals dit heerlijke draadjesvlees. Daarom deel ik vandaag mijn recept voor écht draadjesvlees, zoals je oma die maakte. Gewoon het traditionele stoofvlees zoals ik het vroeger at. Want zo op z’n tijd is dat gewoon ontzettend lekker.

Draadjesvlees…. Zeg je herfst, dan zeg je boterzacht draadjesvlees dat letterlijk in draadjes uit elkaar valt…. Heerlijk zacht rundervlees, zo’n stoofschotel naar oma’s recept. Mijn moeder liet het draadjesvlees úren lang sudderen en het hele huis rook naar de zoete zachte geuren van dit stoofvlees.

Draadjesvlees van oma is meer dan alleen een gerecht; het is een herinnering aan warme, gezellige avonden met familie. Zodra je het huis binnenstapte, kwam de onweerstaanbare geur van ouderwetse draadjesvlees je tegemoet. Het leek wel een eeuwigheid te duren voordat het vlees klaar was, maar dat maakte de beloning des te groter. Oma’s traditioneel draadjesvlees recept bracht iedereen samen aan tafel. Ze genoot zichtbaar van de stralende gezichten, terwijl iedereen smulde van haar smeuïge stamppot en het draadjesvlees dat op je tong leek te smelten.

Waarom Draadjesvlees Zo Geliefd Is

Vroeger, toen mijn moeder nog dagelijks voor me kookte, was ik hier gek op. Gek genoeg eet ik het tegenwoordig bijna nooit. Zonde, want een goed stukje draadjesvlees kan zo lekker zijn. Ik ben gek op stoofvlees en zeker in deze donkere dagen vind ik het heerlijk om zo’n pan vol lekkers op het fornuis te hebben staan.

Het mooie aan draadjesvlees van oma is dat het helemaal niet moeilijk te maken is. Je hebt geen ingewikkelde ingrediënten of culinaire skills nodig. Alles draait om het kiezen van goed vlees, zoals sukadelappen of riblappen, en de tijd nemen om het te laten sudderen. Met een beetje geduld en oma’s geheime trucjes, zoals een scheutje azijn of mosterd, zet je in een paar eenvoudige stappen een klassiek gerecht op tafel dat gegarandeerd nostalgie oproept.

Tips voor het Maken van de Perfecte Draadjesvlees

Draadjesvlees zelf maken is helemaal niet ingewikkeld… Je hebt er alleen een beetje liefde, tijd en aandacht voor nodig. Op zo’n herfstige middag waarop het buiten guur en fris is, mag het rundvlees lekker zachtjes pruttelen tot het zo zacht is dat het uit elkaar valt.

Voor echt boterzacht draadjesvlees is het belangrijk dat voordat je aan de slag gaat, het vlees op kamertemperatuur is. Haal het dus zeker een uur vooraf uit de koeling.

Snij de riblappen in grove stukken, bestrooi met peper en zout en besmeer met een laag mosterd. Schil en snipper de ui en snij deze in ringen. Zet de stoofpan op het vuur en verwarm hier de boter in. Laat de boter bruin worden en braad het vlees dan aan beide kanten bruin, zo'n 3 minuten per kant.

Schep het vlees uit de pan, voeg eventueel nog wat boter toe en fruit de uien hierin aan. Voeg dan de runder riblappen weer toe en blus af met de rode wijn. Schenk de runderbouillon in de pan en voeg een eetlepel appelstroop toe. Doe de laurierblaadjes en kruidnagels in de pan en verbrokkel een plak ontbijtkoek bij de bouillon. Laat het draadjesvlees zo'n 2½ tot 3 uur stoven.

Vergeet ook zeker niet de kruidnagels toe te voegen, die geven het precies de smaak van hoe je draadjesvlees wilt proeven.

Ook smeer ik mijn vlees in met mosterd en bestrooi ik het geheel met peper en zout. Dat maakt het extra lekker.

Voor de binding gebruik ik het liefst ontbijtkoek. Het vlees is klaar wanneer het zo mals is dat het uit elkaar valt. Zo lekker!

Ingrediënten voor Draadjesvlees van Oma

  • 1 kg Rib of Sukadelappen
  • 2 st Middelgrote gesnipperde uien
  • 3-4 plakken Ontbijtkoek
  • Zout
  • Zwarte peper (vers gemalen is het lekkerst)
  • 2-3 st Laurierblaadjes
  • Mosterd
  • Roomboter
  • 4-5 st Kruidnagels
  • Appelstroop
  • 3 eetlepels Azijn of een glas rode wijn
  • 2 blokjes Runderbouillon
  • Optioneel: 3 st Gepelde teentjes knoflook (alleen even kneuzen onder de achterkant van een lepel)
  • Optioneel: Cayennepeper
  • Optioneel: Paprikapoeder
  • Optioneel: Scheutje ketjap manis
  • Optioneel: 1 extra glas rode wijn voor jezelf

Bereiding van het Draadjesvlees van Oma

  1. Het belangrijkste is het vlees altijd eerst op kamertemperatuur te laten komen. Haal dus het vlees minimaal 30 min uit de koeling voordat je het gaat braden. Dit geld ook voor het glas rode wijn. Dit noemen ze met een duur woord chambreren.
  2. Smeer het vlees in met zout, peper en mosterd. Bestrooi het vlees eventueel nog licht met de paprikapoeder en de cayennepeper.
  3. Smelt een derde van de roomboter in de braadpan en bak het vlees aan beide kanten een paar minuten mooi lichtbruin.
  4. Haal het vlees uit de pan en leg dat even apart op een bord of schaal. Doe eventueel nog wat roomboter in de pan en fruit hier de gesnipperde ui even in aan.
  5. Voeg nu een flinke kop heet water toe en het glas rode wijn (of een scheutje azijn). Verkruimel de blokjes vleesbouillon boven de pan. Prik de kruidnagel in de laurierblaadjes en voeg deze ook toe. Doe nu ook 2 flinke lepels appelstroop erbij en eventueel de teentjes knoflook en een scheutje ketjap manis.
  6. Verkruimel nu de plakken ontbijtkoek boven de pan. Dit geeft een heerlijke gebonden jus.
  7. Breng dit alles weer op temperatuur en leg het vlees weer terug in de pan. Het vlees moet net ondergedompeld zijn. Voeg eventueel nog wat heet water toe.
  8. Laat dit op een laag vuur met de deksel op de pan zo een 3 uur stoven. Voeg eventueel nog wat heet water toe als het vlees teveel boven de jus uitkomt. Hoe langer je het laat stoven hoe zachter en lekkerder het draadjesvlees van oma wordt. Laat het niet te hard koken maar pruttelen anders wordt het vlees taaier.

Alternatieve Bereidingswijzen

Draadjesvlees uit de Slowcooker

Je kan ook draadjesvlees maken in de slowcooker. Ook hier dep je het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en peper. Besmeer beide kanten met mosterd. Verwarm een pan met een beetje boter en braad het vlees kort aan alle kanten aan. Haal het vlees dan uit de pan en leg het in de slowcooker.

Schenk de rode wijn in dezelfde pan en breng dit aan de kook om de aanbaksels los te maken. Giet de wijn vervolgens over het vlees in de slowcooker. Voeg de gesnipperde ui, laurierblad, kruidnagels en appelstroop toe.

Zet de slowcooker 4 uur op de stand ‘high’ of 8 uur op ‘low’. Verwijder na het stoven de laurierbladeren en kruidnagels. Voeg in het laatste uur de in plakjes gesneden champignons en verbrokkelde ontbijtkoek toe. Zo laat je het geheel verder garen totdat de saus mooi gebonden is en het vlees uit elkaar valt.

Draadjesvlees in de Oven

  1. Bak in dezelfde pan nu het vlees (kruiden naar smaak) flink aan.
  2. Pan met deksel erop nu 3 uur laten stoven in de oven. Vlees hoeft niet perse omgedraaid te worden, ik heb het wel halverwege een keertje gedaan.

Serveertips

Wat eet je met draadjesvlees? Van huis uit eet ik het draadjesvlees met rode kool, maar je kunt natuurlijk ook voor iets anders gaan. Serveer het draadjesvlees met een heerlijke rode kool stamppot en genieten maar! Draadjesvlees wordt vaak geserveerd met aardappelpuree, gekookte aardappelen of een stamppot zoals boerenkool of hutspot. Ook groenten zoals spruitjes of rode kool passen perfect erbij!

Veelgestelde Vragen

Hoe lang moet je Ouderwetse draadjesvlees koken?

Draadjesvlees heeft tijd nodig om mals te worden. Het duurt meestal zo’n 2 tot 3 uur op een laag vuur, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het vlees moet langzaam sudderen totdat het uit elkaar valt in draadjes.

Kan ik dit traditioneel draadjesvlees recept in de slowcooker maken?

Ja, draadjesvlees is perfect voor de slowcooker! Zet de slowcooker op lage stand voor ongeveer 6 tot 8 uur. Dit zorgt voor een heerlijk mals resultaat zonder dat je constant hoeft te controleren.

Welk vlees gebruik je voor draadjesvlees?

De beste keuze voor draadjesvlees zijn rundvleesdelen met veel bindweefsel, zoals sukadelappen, riblappen of schouderlappen. Deze zorgen voor de malse structuur wanneer ze langzaam gegaard worden.

Hoe bewaar ik overgebleven draadjesvlees?

Je kunt overgebleven draadjesvlees het beste in een afgesloten bak in de koelkast bewaren, waar het 2 tot 3 dagen goed blijft. Het kan ook prima worden ingevroren voor later gebruik.

labels: #Recept #Vlees

Zie ook: