Draadjesvlees, ook wel suddervlees genoemd, is een genot om te eten mits het goed is klaargemaakt. Het is dan lekker mals, sappig en valt uit elkaar als je het eet. Het geheim van goed draadjesvlees is, naast de soort vlees, de lange bereidingstijd.

Vleeskeuze voor Draadjesvlees

Voor draadjesvlees moet je een vleessoort gebruiken die zich goed laat stoven. U kunt er riblappen voor gebruiken, maar ook sukade of runderlappen. Riblappen bevatten in verhouding wat meer vet dan sukade- of gewone runderlappen en zijn daardoor het meest mals.

Verschillende soorten stoofvlees

Stooflappen worden uit de borst van een koe gesneden. Omdat in de borst de spieren sterk zijn, is het vlees wat stugger. Een stooflap heeft daarom meer bereidingstijd nodig dan bijvoorbeeld een steak. De bedrading wordt dan zacht en het vlees heerlijk mals.

Riblappen zijn de meest malse stukken stoofvlees en hebben de kortste bereidingstijd nodig. Een riblap is vetter dan sucade- en runderlappen. Dat maakt het vlees wél weer wat malser.

Braadlappen zijn de magere runderlap en worden meestal gesneden uit de dikke delen van de schouder. Komt de braadlap van de voorbout, dan vraagt het een langere bereidingstijd. Tot slot is daar nog poulet: in stukken gesneden runderlappen. Braad het vlees vóórdat je het laat stoven altijd eerst even aan in de koekenpan. Is het vlees eenmaal rondom bruin geworden, laat het dan rustig in de pan zakken om verder te pruttelen. Let op: laat het niet koken, want dan wordt het vlees taai en dat is zonde!

Over het algemeen geldt bij stoven echt dat hoe langer hoe beter is. Onze Schotse Hooglanders hebben een heerlijk leven achter de rug, waarbij ze vrij konden rondlopen en een menu hadden van verse grassen.

De Bereidingstijd

Hoe lang het vlees moet sudderen, hangt af van de gekozen vleessoort en de dikte daarvan. Reken bij riblappen op minstens 2,5 à 3 uur stoven en bij sukade op minimaal 1 uur langer. Maar eerst moet het vlees rondom goed bruin gebraden worden. Haal het vlees een uur voor het bereiden alvast uit de koelkast, zodat het op temperatuur kan komen. Laat vervolgens met de deksel op de pan zo lang zacht sudderen (niet koken, want dan wordt het taai), tot het vlees gaar is.

Tips voor het Stoven

  • Sluit het deksel erg goed af en gaat die daardoor klepperen, laat het deksel dan op een kiertje staan.
  • Door het toevoegen van iets zuurs, wordt het bindweefsel van het vlees zachter, waardoor het suddervlees uiteindelijk malser wordt.
  • Ook rozijnen en kaneel zijn heerlijke smaakmakers voor draadjesvlees.

Het Recept van Oma

Draadjesvlees van oma is meer dan alleen een gerecht; het is een herinnering aan warme, gezellige avonden met familie. Met een beetje geduld en oma’s geheime trucjes, zoals een scheutje azijn of mosterd, zet je in een paar eenvoudige stappen een klassiek gerecht op tafel dat gegarandeerd nostalgie oproept.

Ingrediënten

  • 1 kg Rib of Sukadelappen
  • 2 st Middelgrote gesnipperde uien
  • 3-4 plakken Ontbijtkoek
  • Zout
  • Zwarte peper (vers gemalen is het lekkerst)
  • 2-3 st Laurierblaadjes
  • Mosterd
  • Roomboter
  • 4-5 st Kruidnagels
  • Appelstroop
  • 3 eetlepels Azijn of een glas rode wijn
  • 2 blokjes Runderbouillon
  • Optioneel: 3 st Gepelde teentjes knoflook, Cayennepeper, Paprikapoeder, Scheutje ketjap manis
  • 1 extra glas rode wijn voor jezelf

Bereiding

  1. Smeer het vlees in met zout, peper en mosterd. Bestrooi het vlees eventueel nog licht met de paprikapoeder en de cayennepeper.
  2. Smelt een derde van de roomboter in de braadpan en bak het vlees aan beide kanten een paar minuten mooi lichtbruin.
  3. Haal het vlees uit de pan en leg dat even apart op een bord of schaal. Doe eventueel nog wat roomboter in de pan en fruit hier de gesnipperde ui even in aan.
  4. Voeg nu een flinke kop heet water toe en het glas rode wijn (of een scheutje azijn). Verkruimel de blokjes vleesbouillon boven de pan. Prik de kruidnagel in de laurierblaadjes en voeg deze ook toe.
  5. Doe nu ook 2 flinke lepels appelstroop erbij en eventueel de teentjes knoflook en een scheutje ketjap manis. Verkruimel nu de plakken ontbijtkoek boven de pan. Dit geeft een heerlijke gebonden jus.
  6. Breng dit alles weer op temperatuur en leg het vlees weer terug in de pan. Het vlees moet net ondergedompeld zijn. Voeg eventueel nog wat heet water toe.
  7. Laat dit op een laag vuur met de deksel op de pan zo een 3 uur stoven. Voeg eventueel nog wat heet water toe als het vlees teveel boven de jus uitkomt. Hoe langer je het laat stoven hoe zachter en lekkerder het draadjesvlees van oma wordt. Laat het niet te hard koken maar pruttelen anders wordt het vlees taaier.

Het belangrijkste is het vlees altijd eerst op kamertemperatuur te laten komen. Haal dus het vlees minimaal 30 min uit de koeling voordat je het gaat braden.

Slowcooking: De Moderne Draai

Vlees slowcooken kan in de pan met deksel, in de niet te warme oven, in de slowcooker, op de barbecue en natuurlijk sousvide. Hang dan je kernthermometer in de pan en speel met je oven tot de vloeistof de gewenste temperatuur krijgt. Tijdens het stoven gaat het deksel erop. Het proces gaat dan sneller en kost minder energie.

Alternatieve Bereidingswijzen

  • Pan met deksel: Traditionele methode, vereist controle over de temperatuur.
  • Oven: Gelijkmatige warmteverdeling, ideaal voor langzaam garen.
  • Slowcooker: Gemakkelijk en efficiënt, perfect voor een mals resultaat.
  • Barbecue: Geeft een unieke rooksmaak, vereist nauwkeurige temperatuurbeheersing.
  • Sousvide: Nauwkeurige temperatuurregeling voor een perfect gegaard resultaat.

Tips voor Mals Stoofvlees

  • Gebruik vlees met veel bindweefsel en een beetje vet.
  • Braad het vlees eerst rondom aan, maar niet te hard.
  • Voeg een zuurtje toe, zoals wijn, azijn, of tomatenpuree.
  • Laat het vlees langzaam sudderen op een laag vuur.

Door een zuurtje wordt het vlees malser. Een zuur ingrediënt dat vaak wordt toegevoegd aan stoofvlees is bijvoorbeeld wijn. Maar ook tomaat of citroen(sap of schil) helpen. Stoofvlees moet stoven en absoluut niet koken.

Veelgestelde Vragen

Hoe lang moet je Ouderwetse draadjesvlees koken?

Draadjesvlees heeft tijd nodig om mals te worden. Het duurt meestal zo’n 2 tot 3 uur op een laag vuur, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het vlees moet langzaam sudderen totdat het uit elkaar valt in draadjes.

Kan ik dit traditioneel draadjesvlees recept in de slowcooker maken?

Ja, draadjesvlees is perfect voor de slowcooker! Zet de slowcooker op lage stand voor ongeveer 6 tot 8 uur. Dit zorgt voor een heerlijk mals resultaat zonder dat je constant hoeft te controleren.

Welk vlees gebruik je voor draadjesvlees?

De beste keuze voor draadjesvlees zijn rundvleesdelen met veel bindweefsel, zoals sukadelappen, riblappen of schouderlappen. Deze zorgen voor de malse structuur wanneer ze langzaam gegaard worden.

Hoe bewaar ik overgebleven draadjesvlees?

Je kunt overgebleven draadjesvlees het beste in een afgesloten bak in de koelkast bewaren, waar het 2 tot 3 dagen goed blijft. Het kan ook prima worden ingevroren voor later gebruik.

Wat serveer ik bij Draadjesvlees van Oma?

Draadjesvlees wordt vaak geserveerd met aardappelpuree, gekookte aardappelen of een stamppot zoals boerenkool of hutspot. Ook groenten zoals spruitjes of rode kool passen perfect erbij!

labels: #Vlees

Zie ook: