Als je vroeger bij je oma rundvlees at, kreeg je meestal draadjesvlees. Gestoofd rundvlees dat zo lang heeft gesudderd dat het helemaal uit elkaar valt. In draadjes dus. Soms heb je gewoon zin in een klassieker zonder poespas, zoals dit heerlijke draadjesvlees. Daarom deel ik vandaag mijn recept voor écht draadjesvlees, zoals je oma die maakte. Gewoon het traditionele stoofvlees zoals ik het vroeger at. Want zo op z’n tijd is dat gewoon ontzettend lekker.

Draadjesvlees. Vroeger, toen mijn moeder nog dagelijks voor me kookte, was ik hier gek op. Gek genoeg eet ik het tegenwoordig bijna nooit. Zonde, want een goed stukje draadjesvlees kan zo lekker zijn.

Wat is Draadjesvlees?

Runderlappen, sukade of riblappen horen na bereiding heerlijk zacht en smaakvol te zijn. Dit bereik je door een goed recept te gebruiken en lang te stoven, en neem hier ook echt de tijd voor. Oma begon er ’s morgens al mee en liet het de hele dag stoven op een hoekje van de kachel.

Niet alleen de tijd, maar ook toevoeging van een zuur zorgt ervoor dat je draadjesvlees heerlijk mals wordt. Tomatenpuree heeft een zuur in zich, en dat zuur zorgt ervoor dat het bindweefsel afgebroken wordt. Hierdoor wordt vlees lekker zacht en valt het na lang genoeg stoven uit elkaar. Je ziet dan allemaal strengetjes vlees, de draadjes.

De lengte van je draadjes heeft te maken met hoe je vlees is gesneden. Dunne lapjes geven korte draadjes. Neem daarom voor dit recept voor oma’s draadjesvlees een dik stuk stoofvlees en snij of laat dit door je slager in dikke plakken snijden. Door het vlees op een flink hoog vuur aan te braden en flink te laten verkleuren en bijna aan te laten branden, krijgt het veel meer smaak. Leg het vlees in de pan en draai of verplaats dit pas als het een mooie bruine kleur heeft. Bak de andere kant ook mooi bruin.

Hoe Maak Je Draadjesvlees?

Draadjesvlees maken hoeft echt niet lastig te zijn. Je moet het vooral goed laten stoven, een uur of vier. Ook smeer ik mijn vlees in met mosterd en bestrooi ik het geheel met peper en zout. Dat maakt het extra lekker.

  1. Eerst verwarm je de boter in een braadpan en braad je het met mosterd ingesmeerde vlees rondom aan.
  2. Dan haal je het vlees uit de pan, voeg je de rode wijn toe en breng je het geheel aan de kook.
  3. Doe dan het vlees terug in de pan, samen met gesnipperde ui, laurier, kruidnagels en appelstroop, en laat dit een half uur zachtjes sudderen.
  4. Voeg warm water toe tot het vlees net onder staat en laat 3,5 uur stoven op laag vuur.
  5. Vergeet niet om de laurier en kruidnagels te verwijderen, voeg daarna plakjes champignon en verbrokkelde ontbijtkoek toe en laat nog een half uur mee verwarmen.
  6. Het vlees is klaar wanneer het zo mals is dat het uit elkaar valt. Zo lekker!

Ingrediënten voor Draadjesvlees:

  • Riblappen of sukadelappen
  • Uien
  • Mosterd
  • Appelstroop
  • Bloem
  • Runderbouillon
  • Laurier
  • Kruidnagelen
  • Peper en zout

Draadjesvlees uit de Slowcooker

Je kan ook draadjesvlees maken in de slowcooker. Ook hier dep je het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en peper. Besmeer beide kanten met mosterd. Verwarm een pan met een beetje boter en braad het vlees kort aan alle kanten aan. Haal het vlees dan uit de pan en leg het in de slowcooker.

Schenk de rode wijn in dezelfde pan en breng dit aan de kook om de aanbaksels los te maken. Giet de wijn vervolgens over het vlees in de slowcooker. Voeg de gesnipperde ui, laurierblad, kruidnagels en appelstroop toe.

Zet de slowcooker 4 uur op de stand ‘high’ of 8 uur op ‘low’. Verwijder na het stoven de laurierbladeren en kruidnagels. Voeg in het laatste uur de in plakjes gesneden champignons en verbrokkelde ontbijtkoek toe. Zo laat je het geheel verder garen totdat de saus mooi gebonden is en het vlees uit elkaar valt.

Voordelen van de Slowcooker

  • Je hoeft niet continu boven de pan te staan.
  • De langzame garing zorgt ervoor dat het vlees niet uitdroogt.
  • Alle smaken van de kruiden trekken goed in het vlees.

Variaties op Draadjesvlees

Met dit draadjesvlees slowcooker gerecht kun je eindeloos variëren:

  • Op een broodje: Serveer het draadjesvlees op een zacht wit bolletje of een knapperige baguette.
  • In taco’s: Vul zachte tortilla’s met het pittige draadjesvlees, wat verse koriander en een likje zure room.
  • Bij stamppot: Serveer het pittige draadjesvlees als topping voor een klassieke stamppot boerenkool of hutspot.
  • Met rijst of couscous: Voor een wat lichtere maaltijd.

Tips voor het Perfecte Draadjesvlees

  • Minder pittig? Verminder de hoeveelheid cayennepeper en rode peper.
  • Extra groenten: Voeg wortels, paprika’s of zoete aardappel toe aan de slowcooker.
  • Pulled beef variatie: Voeg een scheutje barbecuesaus toe aan het recept.
  • Kies het juiste vlees: Gebruik riblappen van goede kwaliteit.
  • Verhit het vlees eerst kort in een pan: Voor extra smaak.
  • Kijk af en toe naar het vocht: Controleer of het vlees niet droog kookt.

Serveertips

Wat eet je met draadjesvlees? Van huis uit eet ik het draadjesvlees met rode kool, maar je kunt natuurlijk ook voor iets anders gaan. Ik vind dit altijd lekker! Zeker nu het nog winter is, is het zo lekker.

Eerlijk gezegd kan je er best veel kanten mee op. Wij hebben het deze keer gegeten met wat gekookte rijst en een salade. Maar draadjesvlees uit de slowcooker past ook heel goed bij een hutspot uit de slowcooker bijvoorbeeld, of bij de boerenkool stamppot uit de slowcooker.

Conclusie

Draadjesvlees, echt ouderwetse draadjesvlees. Precies zoals oma hem vroeger maakte. Althans mijn oma kon de beste draadjesvlees maken, zo fantastisch lekker! Draadjesvlees maken is totaal niet moeilijk. Je hebt er ook niet veel ingrediënten voor nodig, een kleine kilo ribbraadlappen/ riblappen en wat smaakmakers zoals ui, laurier, kruidnagels en natuurlijk een plakje ontbijtkoek. Geloof mij, dat mag niet ontbreken in een goed recept voor draadjesvlees 😉 .

labels: #Recept #Vlees

Zie ook: