Een drielaagse taart is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een heerlijke traktatie voor speciale gelegenheden. Of je nu een verjaardag, bruiloft of een ander feest viert, een zelfgemaakte laagjestaart maakt gegarandeerd indruk. Hieronder vind je gedetailleerde recepten en tips om zelf zo'n spectaculair meesterwerk te creëren.

Verschillende soorten laagjestaarten

Er zijn ontzettend veel variaties mogelijk als je een laagjestaart wilt maken. Van klassieke smaken tot verrassende combinaties, de mogelijkheden zijn eindeloos. Hier zijn enkele populaire opties:

  • Opera taart: Een Franse klassieker met jocondebiscuit, chocolade ganache en mokka botercrème.
  • Spekkoek: Een Indonesische lekkernij die laagje voor laagje wordt opgebouwd.
  • Red velvet cake: Een taart met cream cheese frosting, perfect voor een indrukwekkende laagjestaart.
  • Medovik (Russische honingtaart): Bestaat uit heerlijke laagjes honingkoek, afgewisseld met een zachte en romige vulling.
  • Pannenkoekentaart: Een stapel pannenkoeken met een lekkere vulling.
  • Millefeuille: Een taart met vele laagjes bladerdeeg.

Basisingrediënten voor een Laagjestaart

Om een mooie stapeltaart te kunnen maken, heb je verschillende cakes nodig die je vervolgens op elkaar stapelt. Dit is het basisrecept voor een lekkere luchtige cake waarmee je een mooie (stapel)taart kunt maken. De ‘gewone’ cake is wat zwaarder en minder geschikt om een stapeltaart mee op te bouwen. Het tegenovergestelde daarvan is biscuit, dat is juist heel luchtig, bevat geen boter en heeft wat minder smaak. Schrik trouwens niet van de karnemelk, daar proef je echt niets meer van terug. Het voordeel van karnemelk is dat het zuur in de melk reageert met het bakpoeder, waardoor de structuur van deze stapelcake nog lekkerder wordt.

Recept voor luchtige cake

Ingrediënten:

  • 275 gram boter
  • 425 gram suiker
  • Rasp van 1 citroen
  • ½ theelepel zout
  • 400 gram bloem
  • 60 gram maïzena
  • 2 eetlepels bakpoeder
  • 335 milliliter karnemelk

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Vet de bakvorm(en) in met boter en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.
  3. Doe de boter, suiker, citroenrasp en zout in een kom en klop dit in enkele minuten tot een romig geheel.
  4. Meng in een andere kom de bloem, maïzena en bakpoeder en voeg de helft daarvan toe aan het botermengsel. Klop dit er rustig door.
  5. Voeg de helft van de karnemelk toe en meng ook dit door het beslag.
  6. Verdeel het cakebeslag over de vormen en bak de cakes in 25 tot 35 minuten goudbruin en gaar.
  7. Haal de cakes na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Magische Vanille Cake

Niet alleen super lekker, maar ook nog eens makkelijk te maken. Met slechts één beslag creëer je een cake met drie lagen. Ik sta er zelf iedere keer weer versteld van! Na het bakken zul je zien dat uit het beslag drie lagen zijn ontstaan: een zeer luchtige cake laag bovenop, daaronder een laag romige custard, gevolgd door een stevigere bodem laag. Zelf gebruik ik voor deze taart een dichte ronde vorm van ongeveer 22 cm. Het beslag van de magische vanille taart is namelijk erg vloeibaar; bij een gewone springvorm bestaat dus een grote kans dat er van alles uit loopt. Houd hier rekening mee bij het kiezen van je vorm!

Recept voor Magische Vanille Cake

Ingrediënten:

  • 500 ml melk
  • 2 vanille stokjes
  • 4 middelgrote eieren
  • 1 eetlepel water
  • 150 gr suiker
  • 110 gr bloem
  • 1 snuf zout
  • 240 gr ongezouten boter

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
  2. Snijd de vanille stokjes over de lengte door en schraap deze leeg. Doe de zaadjes in een pannetje met de melk. Breng dit zachtjes aan de kook en haal vervolgens van het vuur om het te laten afkoelen.
  3. Scheid de eieren en klop de eiwitten stijf, totdat er zachte pieken worden gevormd en je de schaal op zijn kop kan houden, zonder dat er wat uitvalt. Let erop dat er absoluut geen ei-geel in je kom terecht komt en zorg dat je kom droog en vetvrij is, voordat je het ei-wit erin doet, anders wordt het niet stijf!
  4. Klop de dooiers met de suiker en een flinke eetlepel water los. Blijf hiermee doorgaan, tot het ei-geel mengsel wittig begint te worden. Helemaal wit wordt het niet, maar meer crème kleurig.
  5. Smelt de boter in een pannetje en klop dit door je ei-geel mengsel heen.
  6. Vervolgens roer je de bloem en het snufje zout er doorheen en daarna beetje bij beetje de melk. Je zult zien dat je nu best een nat papje hebt. Dit geeft niet, dat hoort zo. Het gaat namelijk nog raarder worden in de volgende stap.
  7. Schep het opgeklopte eiwitschuim er nu bij en meng dit er met de garde doorheen. Echt mengen, niet kloppen! Als je nu naar je beslag kijkt zie je waarschijnlijk iets heel raars met allemaal klontjes. Dit is precies de bedoeling!
  8. Bekleed de bodem van je bakblik met een stukje bakpapier en giet het beslag er voorzichtig in. Hij mag helemaal tot de rand vol, hij zal namelijk amper uitzetten.
  9. Plaats de taart voor 45 a 50 minuten midden in de oven. Als je hem eruit haalt zal de cake mooi goud bruin zijn aan de bovenkant, maar nog wel wiebelen als je hem beweegt.

Frambozen-Chocolade Laagjestaart

Een klassieke combinatie, maar ontzettend lekker en door iedereen geliefd. Vooral door mijn zoontje natuurlijk, want hij is gek op frambozen, room én op chocolade. In dit recept gebruik ik twee vullingen: verse frambozen en een witte chocolade roomkaas frosting. Die witte chocolade roomkaas frosting heb ik voor deze taart op smaak gemaakt met citroen, een hele lekkere toevoeging, maar dit kan ook achterwege worden gelaten.

Als je lekker wil experimenteren en jouw eigen laagjestaart wil bouwen, dan zal ik een aantal alternatieven geven voor beide vullingen. Maar let wel, dat wil niet zeggen dat ze allemaal lekker bij elkaar smaken. Je kunt de frambozen vervangen door allerlei soorten vers fruit, maar een frisse vrucht smaakt het lekkerst bij de witte chocolade roomkaas crème waarmee je de taart afsmeert. Zo kan ik me voorstellen dat geprakte mango ook heerlijk zou smaken tussen deze taart, maar wellicht met een kneepje citroen erdoor. Ook lemon curd zou er lekker bij smaken i.v.m. het zuurtje, maar dat maakt het geheel wel direct een stuk zoeter. Te zoet voor mijn smaak.

Decoratie en Afwerking

Het decoreren van een laagjestaart is waar je creativiteit echt tot uiting kan komen. Hier zijn enkele ideeën en technieken:

  • Botercrème: Gebruik botercrème om de taart glad af te smeren en een mooie basis te creëren voor verdere decoratie.
  • Fondant: Rol fondant uit en drape het over de taart voor een strakke en elegante look.
  • Ganache: Maak een drip cake door ganache langs de randen van de taart te laten druipen.
  • Fruit: Garneer de taart met vers fruit voor een frisse en kleurrijke uitstraling.
  • Chocolade: Gebruik chocolade decoraties, zoals chocolade harten of krullen, om de taart een extra feestelijk tintje te geven.

Benodigdheden voor decoratie:

  • Paletmes
  • Deegschraper
  • Taartplateau
  • Spuitzak met spuitmondjes
  • Fondant roller

Tips voor het Stapelen van de Taart

Deze laagjestaart heeft vier lagen, zoveel had jij inmiddels ook door denk ik. In het verleden koos ik vaak voor drie lagen, maar vier lagen zijn veel praktischer. Want hierdoor kun je de taart op het moment van aansnijden simpelweg in twee delen verdelen. Dé oplossing tegen dat gehannes rondom het snijden van de taart en veilig overhevelen van plateau naar gebaksbordje. Scheelt weer.

Ik raad altijd aan om taart dowels te gebruiken als je de taart nog moet verplaatsen van jouw huis naar een andere locatie. De 2 bakpannen gebruik ik tegelijkertijd, om twee van de vier cakes af te bakken. De twee bakvormen passen in dit formaat precies in de oven (in ieder geval in die van mij) en als ik de cakes op het rooster heb gestort na het bakken, dan maak ik ze direct schoon om de tweede portie beslag af te bakken.

Bruidstaart Maken

Wil je zelf een bruidstaart maken en ben je op zoek naar een trouwtaart die gegarandeerd de show steelt? Deze zelfgemaakte bruidstaart ziet er prachtig en indrukwekkend uit! De taart bestaat uit drie lagen, met een doorsnede van 15, 20 en 25 centimeter. Voor dit bruidstaart recept heb ik dus drie verschillende taartvormen gebruikt. Iedere laag bestaat uit twee gebakken cakes, dus elke bakvorm gebruik je twee keer. Het recept heb ik zo geschreven dat je eerst de helft van het beslag maakt en daarmee alle drie de vormen vult.

Om te zorgen dat de cakes goed uit de vormen komen, bekleed ik zowel de bodem als de zijkant van de bakvorm met bakpapier. Voor de zijkant is dit bakpapier op rol heel handig. Om de drie taartlagen van de bruidstaart mooi boven elkaar te krijgen, heb ik deze taartstandaard gebruikt. Je wilt natuurlijk een strak afgesmeerde bruidstaart. Voor de harten van suiker heb ik isomalt gebruikt. Het voordeel van isomalt is dat je het heel makkelijk kunt smelten en weer hard kunt laten worden, zonder dat het verkleurt. Gewone suiker gaat al snel karamelliseren, waardoor het bruiner wordt van kleur. Bij isomalt ligt de temperatuur waarbij het gaat verkleuren veel hoger. Voor de rode kleur heb ik super red gelkleurstof gebruikt. Om de suikerharten uiteindelijk aan elkaar te maken heb je ook een gasbrander nodig.

Recept voor de Bruidstaart

Ingrediënten voor de citroencakes:

  • 550 gram boter
  • 850 gram suiker
  • Rasp van 2 citroenen
  • 1 theelepel zout
  • 800 gram bloem
  • 120 gram maïzena
  • 4 eetlepels bakpoeder
  • 670 milliliter karnemelk

Ingrediënten voor de banketbakkersroom:

  • 1 vanillestokje
  • 850 milliliter melk
  • 150 gram suiker
  • 60 gram maïzena

Ingrediënten voor de witte chocolade botercrème:

  • 250 gram boter
  • Banketbakkersroom
  • 200 gram witte chocolade

Overige ingrediënten:

  • Frambozenjam
  • Verse frambozen
  • Zomerfruit voor decoratie
  • Isomalt en rode kleurstof voor suikerharten

Bereiding van de Bruidstaart

  1. Begin met het bakken van de citroencakes. De cakes worden in drie verschillende maten bakvormen gebakken; met een doorsnede van 15, 20 en 25 centimeter. Van elk formaat heb je twee cakes nodig.
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C en schuif alvast twee ovenroosters in de ovem. Vet de drie bakvormen in met boter en bekleed de bodem en de zijkanten van de vorm met bakpapier.
  3. Maak het eerste beslag van de helft van alle ingrediënten.
  4. Doe 275 gram boter, 425 gram suiker, de rasp van 1 citroen en ½ theelepel zout in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s)in enkele minuten romig.
  5. Meng in een andere kom 400 gram bloem, 60 gram maïzena en twee eetlepels bakpoeder. Voeg de helft van dit bloemmengsel toe aan het botermengsel. Klop dit er rustig door.
  6. Voeg 335 milliliter karnemelk toe en meng door het beslag.
  7. Verdeel het beslag over de bakvormen. Schep zo’n 310 gram in de vorm van 15 centimeter, zo’n 560 gram in de vorm van 20 centimeter en zo’n 880 gram in de vorm van 25 centimeter.
  8. Bak de cakes in 25-35 minuten goudbruin en gaar. Check de kleinste cake na 25 minuten. Steek met een prikker in het midden van de cake en haal deze er weer uit. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar en kan deze uit de oven gehaald worden. Check 5 minuten later bij de middelgrote cake en weer 5 minuten laten de grootste cake.
  9. Herhaal het maken van het beslag en het bakken van de cakes met de andere helft van de ingrediënten.
  10. Begin met het maken van de banketbakkersroom. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden, schraap het merg er uit en doet dit samen met het leeggeschraapte vanillestokje en 850 milliliter van de melk in een pan.
  11. Doe de suiker en de maïzena in een kom en roer deze door elkaar. Voeg de overige melk toe en roer dit tot een glad papje.
  12. Als de melk kookt, giet je al roerende de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren. Laat het mengsel 1-2 minuten zachtjes doorkoken.
  13. Zorg dat de gekookte banketbakkersroom en de boter allebei op kamertemperatuur zijn voordat je gaat beginnen. Verwijder het vanillestokje uit de banketbakkersroom.
  14. Klop de boter luchtig op met een handmixer met gardes of met een standmixer met de platte menghaak. Voeg de banketbakkersroom daaraan toe en klop het geheel door. Als de botercrème gaat schiften is het mengsel te koud; zet de schaal dan even in wat warm water of zet een warme föhn op de schaal. Meer over een te dunne of geschifte botercrème lees je in deze botercrème bakhulp. Voeg tot slot al kloppend de gesmolten witte chocolade toe en klop de crème door tot het glad en romig is.
  15. Het vullen en afwerken van de bruidstaart is voor elke taartlaag zo goed als gelijk. Begin met de onderste taart (de cakes met een doorsnede van 25 centimeter) en werk naar boven. Afhankelijk van de standaard die je gebruikt, moet je eerst met behulp van een ronde uitsteker een gat uit het midden van de cakes snijden.
  16. Snijd de afgekoelde cakes horizontaal doormidden. Vul de cakes met een laagje frambozenjam en druk de twee helften weer tegen elkaar.
  17. Zet één van de cakes op het taartplateau en verdeel daar een laag witte-chocoladecrème over.
  18. Smeer de buitenkant van de cake heel dun af met de witte chocolade-crème en zet de taart daarna minimaal een half uur in de koelkast. Dit is om te zorgen dat de kruimels van de cake goed vastgeplakt zitten en niet meer los komen in de uiteindelijke laag botercrème.
  19. Smeer de taart vervolgens voor de tweede keer af met de crème. Deze laag moet dekkend zijn; je wilt geen cake meer zien door de crème heen. Strijk de zij- en bovenkant mooi glad met behulp van een paletmes.
  20. Doe wat van de crème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 1 centimeter en spuit toefjes van de crème aan de onderkant van de taart op het taartplateau.
  21. Vet de borstplaatharten en de metalen ring met behulp van een stuk keukenpapier heel licht in met wat olie. Leg de vormen op een siliconen matje of op een stuk bakpapier. Let op: het wordt straks heet, dus zorg ervoor dat de ondergrond tegen de hitte kan.
  22. Doe de isomalt met wat rode kleurstof in een steelpan en verwarm dit al roerend op middelhoog vuur, tot alle isomalt is gesmolten. Giet een laagje isomalt in de vormen. Als er belletjes te zien zijn in de gesmolten isomalt, dan kun je deze nu laten verdwijnen door het oppervlak heel kort te verwarmen met een gasbrander. Laat volledig afkoelen en haal de harten en de cirkel dan uit hun vorm.
  23. Maak het grote hart bovenop (aan de rechter zijkant) iets warm met behulp van een gasbrander en ‘plak’ dan het kleine hart er op. Verwarm vervolgens de bodem en steek daar de twee harten in.
  24. Zet de suikerharten op de bovenste taart en garneer alle taarten met het fruit.

Gouden Feest Stapeltaart met Strik en Sterren

Deze taart is perfect voor een speciale gelegenheid. Met de gouden en zilveren decoraties maak je een echte blikvanger.

Ingrediënten

  • 2 pakken Dr. Oetker Biscuittaart Naturel
  • 10 eieren
  • 100 ml water

Voor de taartvulling:

  • 2 zakjes Dr. Oetker Botercrème
  • 250 ml melk
  • Jam (naar keuze)

Om te versieren:

  • 3 - 4 verpakkingen Dr. Oetker Rolfondant wit
  • 1 tube Dr. Oetker Kleurstoffen (beetje geel en rood)
  • 1 flesje Eetbare goud of zilverspray

Extra nodig:

  • Uitsteekvormpje (sterren)
  • Kunststof roller
  • Springvormen (bijv. 24 en 18 cm)
  • Liniaal

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor. Maak het biscuitbeslag volgens de aanwijzingen op de verpakking en vul hiermee 2 verschillende formaten bakblikken (bijvoorbeeld 24 en 18 cm).
  2. Baktijd: 30 Minuten
  3. Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 160 °C
  4. Temperatuur heteluchtoven: 140 °C
  5. Maak de twee zakjes botercrème zoals aangegeven op de verpakking.
  6. Snijd beide taarten in 3 delen zodat je op 2 lagen een vulling kunt smeren. Smeer op 1 laag ongeveer 1-2 cm botercrème. Leg 1 laag taartdeel er weer op en smeer op de 2e laag een lekkere jam. Dek af met laatste deel taart. Smeer daarna de taarten af met botercrème.
  7. Kleur twee verpakkingen fondant oranje. Bekleed de taart met een gele marsepein of fondant.
  8. Gebruik chocoladesticks om de taarten op elkaar te kunnen stapelen. Spuit daarna, liefst buiten ivm glitters, de taart goudkleurig.
  9. Maak de zilveren decoraties van wit marsepein of fondant en spuit deze zilver.

Strik Maken

  1. Neem de tijd hiervoor, maak deze paar dagen van te voren.
  2. Snijd 12 gelijke stroken uit van 2*12 cm. Plak de uiteinden aan elkaar met water of eetbare lijm zodat je lussen krijgt. Laat deze lussen drogen.
  3. Maak ook een rondje waarop je de lussen kunt plakken. Plak de eerste laag lussen op het rondje als alles opgedroogd is. Knip eventueel de uiteinden beetje bij met een schaar.
  4. Daarna kun je de 2e laag lussen erop plakken. Ondersteund door keukenpapier kun je het laten drogen. Als de strik opgedroogd is kun je deze ook spuiten met de goudkleur.

Valentijn Drip Cake

Deze Valentijn drip cake is een waar spektakelstuk waar menig partner hartstikke blij van zal worden. Als basis bakte ik een eenvoudige vanillecake die ik vulde met frambozenjam en botercrème, met die crème smeerde ik de taart ook af. Het decoreren deed ik uiteraard met ganache om er een drip cake van te maken, maar ik gebruikte nog meer.

Recept en Bereiding

  1. Begin met het bakken van de cakes, dit kun je eventueel al een dag van tevoren doen.
  2. Klop boter en suiker romig. Voeg het vanille extract en de eieren één voor één toe, voeg de volgende pas toe als de vorige helemaal is opgenomen.
  3. Als laatst voeg je het zelfrijzend bakmeel en snufje zout toe. Verdeel het beslag in drie delen en bak deze in een ingevette en met bloem bestoven 15 cm bakvorm.
  4. Terwijl de lagen cake afkoelen, kun je wel alvast de botercrème volgens recept maken.
  5. Het vullen van de cake is niet moeilijk. Leg de eerste laag cake op een bord of taartplateau en schep hier een eetlepel frambozenjam op. Smeer dit uit over de cake, maar laat de randen vrij. Verdeel dan een laag botercrème over de eerste laag cake, ik begin aan de randen en smeer het dan uit naar het midden. Indien nodig kun je nog wat meer crème toevoegen. Door aan de randen te beginnen voorkom je weer dat bij het uitsmeren de jam toch te dicht bij de randen komt.
  6. Leg de tweede plak cake op de vulling en vul deze op dezelfde manier. Dan is het tijd om de taart af te smeren. Begin met een dun laagje botercrème om alle kiertjes op te vullen. Zo heb je al een vrij strakke basis, alleen zie je de cake er nog doorheen.
  7. Smeer dan de taart rondom in met een laag botercrème. Met een deegschraper kun je de taart eenvoudig strak krijgen. Zet de schraper op het taartplateau en druk hem zachtjes schuin tegen de zijkant van de taart. Zet niet teveel kracht, je wilt het immers alleen strak krijgen en niet de botercrème er weer helemaal afschrapen. De bovenkant doe je als laatst. Schraap van de randen naar het midden toe om de rand zo scherp mogelijk te krijgen.
  8. Nu de taart is gevuld en strak is afgesmeerd zet je hem in de koelkast. Maak dan als eerste de ganache volgens de drip cake methode.
  9. Als de ganache goed is, kun je van de afgesmeerde taart een drip cake maken. Zet ondertussen ook vast de decoraties klaar die je wilt gebruiken.
  10. Tijd om te decoreren! Begin met het grootste decoratiestuk, in dit geval een chocoladehart in rood folie. Om te voorkomen dat het hart omvalt, heb ik aan de achterkant twee cocktailprikkers geplaatst ter versteviging. Begin dan met wat middelgrote decoraties. Werk niet overhaast en bekijk de taart elke keer weer goed om te kijken waar nog iets bij kan. Zo werk je steeds iets meer toe naar de kleinere decoraties. Als laatst kun je er ook nog voor kiezen om aan de onderkant van de taart nog een paar decoraties te plaatsen. Ik vond dit zelf wel gezellig staan.

Een taart als deze kun je prima 1-2 dagen van tevoren maken. Bewaren doe je in de koelkast, dek hem wel af met folie of zet hem in een taartdoos.

Met deze recepten en tips kun je zelf aan de slag om een prachtige en heerlijke drielaagse taart te maken. Veel bakplezier!

labels: #Taart

Zie ook: