Traditionele smaken komen samen in fijne gerechten. Heb je nog gedroogde abrikozen liggen die versuikerd zijn? Gedroogde abrikozen zijn perfect voor deze taart omdat de taart hierdoor lekker knapperig blijft en de abrikozen nog zacht blijven. De perfecte combinatie.

Ingrediënten en Benodigdheden

Hier is een overzicht van de ingrediënten en benodigdheden voor dit recept:

  • 100 g Boter
  • 1 Yoghurt
  • 2 Eiwitten
  • 130 g Bloem
  • 100 g Amandelpoeder
  • 90 g Suiker
  • 175 g Gedroogde abrikozen
  • Cake Factory antiaanbakvorm

Bereiding

Hieronder vind je een stapsgewijze uitleg om deze heerlijke taart te maken:

  1. Maak de boter zacht gedurende de aangegeven tijd van het programma.
  2. Klop de boter en de suiker totdat het mengsel wit wordt.
  3. Voeg de yoghurt, de eiwitten, het amandelpoeder, de bloem en de gedroogde abrikozen toe.
  4. Klop de rest van de eiwitten stijf. Voeg zodra de eiwitten goed stevig beginnen te worden de suiker toe en blijf kloppen. Voeg de eiwitten voorzichtig bij het deeg.
  5. Giet het beslag in een ingevette vorm en plaats in de Cake Factory.
  6. Start het programma en houd de aangegeven tijd aan.
  7. Laat 5 minuten afkoelen en haal uit de vorm.

Extra Tips en Variaties

Het was even een puzzeltje om deze taart zo te krijgen als ik hem wilde. Het recept heb ik uit het fijne boek De keukens van de Middellandse Zee, maar toen ik hem een keer gemaakt had, leek het me dat hij nóg lekkerder kon.

Doe de gedroogde abrikozen in een pannetje met het water. Laat het koken en voeg na 10 minuten de suiker toe. Haal de abrikozen uit het mengsel. Met het overige abrikozen mengsel ga je een gelei maken. Dit doe je door het op het vuur te zetten en 1 el maizena toe te voegen. Zet het in de oven voor 25 min.

Zoals bij zoveel gebak is het deeg bepalend voor het eindresultaat. Voor een crostata maak je een ‘pasta frolla’, wat een soort zanddeeg is. Echt heel makkelijk om te maken, ook als je geen bakster bent zoals ik. De basis bestaat uit bloem, suiker en boter. Inmiddels heb ik verschillende versies uitgeprobeerd en deze is mijn favoriet.

Abrikozen Plaattaart met Frangipane

Tijdens onze vakantie logeerden we in een fijn verblijf vlakbij Annecy. Behalve diverse uitstapjes in de mooie omgeving hebben we ook genoten van de lokale markten met het royale aanbod aan kazen, groenten en vers fruit. Zo ook blozende abrikozen waar we een krat vol van kochten. Een deel hiervan werd dezelfde dag nog gebruikt voor een geïmproviseerde abrikozentaart, met een rol bladerdeeg uit de supermarkt en slechts een paar andere ingrediënten.

Hun enthousiasme na het proeven werd in een rap tempo in het Frans naar ons op het balkon geroepen met de vraag of ik het recept wilde delen, want “zo’n lekkere abrikozen taart hadden ze nog niet geproefd!” Je kunt wel raden hoe ik me voelde na zo’n compliment uit het land van de patisserie!

Frangipane maken

Maak eerst de frangipane, meng hiervoor de zachte boter met 75 g suiker en de vanillesuiker. Voeg de eidooier toe (bewaar het eiwit voor straks!). Meng dan de gemalen amandelen erdoor. Als de frangipane te dik is, doe er dan een klein beetje (ca. 10 g) eiwit bij, zodat het ongeveer de consistentie van pindakaas krijgt. Maak het niet te dun anders loopt het straks van de taartbodem weg.

Indien je een rol bladerdeeg gebruikt kun je door naar stap 4. Leg anders 5 plakjes bladerdeeg op elkaar. Draai elk plakje iets van richting zodat je een soort stervorm krijgt met 20 punten. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het bladerdeeg uit tot een soort grillige cirkel.

Smeer de rand van het deeg in met een beetje eiwit. Vouw de rand 1 cm naar binnen en prik het deeg binnen de rand in met een vork. Leg tot slot de halve abrikozen op de frangipane.

Bak de taart 35-40 minuten tot hij goudbruin is. Draai de bakplaat eventueel halverwege de baktijd als het bakken niet gelijkmatig gaat. Serveer de taart zodra hij is afgekoeld, dan is de frangipane wat opgesteven en het bladerdeeg en het randje met gesuikerde amandelen lekker krokant!

Je zou in plaats van abrikozen ook ander fruit kunnen nemen. Ik denk dat bijvoorbeeld appel, of ontpitte kersen en pruimen hier ook geschikt voor zijn! En peer of rabarber zou eigenlijk ook kunnen.

Abrikozen Crostata

Wanneer ik in Italië ben, eet ik minstens 1 puntje crostata per dag, ik overdrijf niet. Zo hoog staat deze Italiaanse jamtaart, want dat is het, op mijn favorietenlijstje. Wist je trouwens dat ze er ook graag mee ontbijten in Italië?

Meng de bloem, kristalsuiker, vanillesuiker, boter en citroenrasp in een keukenmachine en pulseer tot het mengsel kruimelig wordt. Stort dit op een schoon werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Klop het ei en eidooier los en schenk in het kuiltje. Meng rustig met je vingers door de droge bestanddelen en kneed het deeg daarna vlot tot een samenhangend geheel.

Haal de platte schijf uit de koelkast en rol deze uit totdat het overlappend past in de quichevorm. Leg het deeg in de vorm, druk de bodem en zijkanten goed aan en snijd overtollig deeg weg.

Leg een vel bakpapier op het deeg en strooi daar de blindbakvulling op. Dit is nodig zodat het deeg niet gaat rijzen tijdens de eerste fase van het bakken.

Zet de quichevorm 10 minuten in de oven. Haal dan het bakpapier met de blindbakvulling (voorzichtig) weg en prik wat gaatjes in de bodem met een vork. Bak daarna nog 10 minuten of tot de randjes net bruin beginnen te worden.

Haal de vorm uit de oven en schep de abrikozenjam op de bodem, verdeel gelijkmatig.

Haal het resterende deeg uit de koelkast, voeg samen, kneed kort door en rol uit tot een plak ter grootte van de quichevorm. Snijd met een mes of met een ravioli snijder (dan krijg je van die mooie gekartelde randjes, maar die moet je maar net in huis hebben) repen waarmee je de bovenkant kunt versieren met een ruitjesmotief.

Verwijder de pitten van de abrikozen en snijd ze in kwarten. Leg ze met de snijkant naar beneden in de ruitjes op de jam. Klop het eiwit los en bestrijk hiermee het deeg. Strooi als laatste het amandelschaafsel over de taart.

Bak de taart nog 30 minuten in de oven, wederom op 180 graden, en laat daarna volledig afkoelen op een rooster.

Appeltaart met Abrikozen

Aan deze taart komt geen deegroller te pas - ook geen deeg dat een uur moet rusten in de koelkast. Gewoon een kwestie van appels schillen, beslag maken - alles door elkaar husselen en hup in een bakblik kieperen.

Afbakken in de oven en voilà…..je hebt een heerlijke pure appeltaart. Hoewel..taart - qua structuur zit het eigenlijk tussen taart en cake in. Ik maak hem met wat gedroogde abrikozen erdoor - weer eens wat anders.

Kieper het beslag in de springvorm en zet deze ongeveer 50 minuten in de oven. Een satéprikker moet er droog en schoon uitkomen. Kijk na een half uur even in de oven of de bovenkant niet te donker aan het worden is. Hij moet mooi goudbruin zijn.

Bereiding met gewelde abrikozen

Breng water aan de kook, snijd de abrikozen in stukjes en schenk het kokende water er over. Laat circa 20 minuten wellen.

Verwarm de oven voor op 170 ºC. Vet het cakeblik in. Meng bloem, bakpoeder en zout. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.

Voeg de bloem en de melk toe. Laat de abrikozen uitlekken en meng door het beslag. Vul het cakeblik driekwart met het beslag. Bak de cake in circa 1 uur goudbruin en gaar.

Haal de taart uit de vorm en laat afkoelen. Rooster de geschaafde amandelen goudbruin. Verwarm de abrikozenjam met een scheutje water en bestrijk de cake.

Overzicht van de Bereidingstijden

Hier is een handig overzicht van de bereidingstijden:

Stap Tijd
Voorbereiding 20 minuten
Koken 43 minuten
Afkoelen 5 minuten
Totaal 1 uur 8 minuten

labels: #Taart

Zie ook: