Er zijn ontzettend veel soorten witte wijn, van droog en licht tot heerlijk zoet. Binnen witte wijnen wordt onderscheid gemaakt tussen droog en zoet. Maar wat is nu precies het verschil tussen zoete en droge witte wijn? Het kan alleen lastig zijn om in te schatten welke wijn zoet is en welke droog. Dit komt vooral doordat beide wijnen dezelfde kleur hebben. Gelukkig zijn er manieren om droge en zoete witte wijn van elkaar te onderscheiden. Benieuwd hoe je dit doet? Je leest het hier!

Suikergehalte

Droge en zoete witte wijnen worden van elkaar onderscheiden op basis van het suikergehalte. Gezien de benaming verbaast het je waarschijnlijk niet dat droge witte wijn minder suikers bevat dan zoete witte wijn. In de meeste droge witte wijnen zit doorgaans maximaal 1 à 2 gram suiker per liter. Dit valt in het niet met zoete witte wijnen, die soms wel 30 gram suiker per liter bevatten.

Het grote verschil in suikergehalte wordt veroorzaakt tijdens het fermentatieproces van de wijn. Bij droge witte wijn worden de suikers vrijwel volledig omgezet in alcohol, terwijl dit bij zoete witte wijn niet gebeurt. Sterker nog, bij zoete witte wijnen worden soms zelfs extra suikers toegevoegd tijdens het proces.

Druivenras

Om het suikergehalte van witte wijn te achterhalen, moet je het etiket vaak goed bestuderen. Heb je hier geen zin in of ontbreekt het je simpelweg aan de tijd? Kijk dan van welk druivenras de wijn gemaakt is. Aan de hand hiervan kun je namelijk ook afleiden of de wijn droog of zoet is.

Als voorbeeld gebruiken we hier Roero Arneis. Deze witte wijn is gemaakt van de Arneis-druif, die uitsluitend in de Italiaanse regio Piemonte geteeld wordt. Het lage suikergehalte van deze druif maakt Roero Arneis een droge witte wijn. Sauvignon Blanc, Chardonnay en Pinot Grigio zijn andere druivenrassen die gebruikt worden voor droge witte wijn. Van Riesling en Gewürtztraminer worden juist zoete witte wijnen gemaakt.

Alcoholpercentage

Ben je benieuwd of een witte wijn zoet of droog is? Dan kun je ook naar het alcoholpercentage kijken. In veel droge witte wijnen zit namelijk meer alcohol dan in zoete witte wijnen. Dit komt doordat vrijwel alle suikers tijdens het fermentatieproces worden omgezet in alcohol. In zoete witte wijnen zit vaak zo’n 7 tot 11 procent alcohol, terwijl droge witte wijnen meestal minimaal 12 procent alcohol bevatten. We moeten hier nog wel een kleine kanttekening bij maken, want dit is niet altijd het geval.

Smaak en Geur

Je kunt droge en zoete witte wijn ook van elkaar onderscheiden op basis van de smaak en geur. We beginnen met de smaak. Doordat droge witte wijn vrijwel geen suikers bevat, smaakt hij vrij zuur. Dit merk je snel genoeg als je een slokje Pinot Grigio en Riesling proeft. Eerstgenoemde wijn heeft een vrij zure smaak, terwijl laatstgenoemde wijn juist een stuk zoeter smaakt. Het verschil in suikers is hier de oorzaak van.

Wie wil weten of een witte wijn zoet of droog is, kan er ook aan ruiken. Als een wijn naar citrus of limoen ruikt, heb je waarschijnlijk te maken met een droge witte wijn.

Het Proces van Wijnmaken

Wijn is een alcoholische drank die ontstaat door het vergisten van druivensap. Het gehele proces waarin de wijn wordt gemaakt wordt vinificatie genoemd. In de druiven die voor de witte wijn wordt geoogst zitten suikers. Wanneer een druif langer aan een druivenstok blijft hangen, hoe meer suikers er worden ontwikkeld in de druif. Als het proces van wijnmaken begint worden deze suikers omgezet in alcohol.

Simpel gezegd gaat het om de hoeveelheid suiker die in de wijn zit. Bij een droge wijn worden alle suikers omgezet in alcohol, hierdoor is de wijn dus “minder zoet”. Niet alleen de suikers in de druif bepalen of de witte wijn droog of zoet wordt, ook het klimaat en de wijnstreek kunnen hier invloed op hebben. In warmere streken zijn de druiven rijper en bevatten deze meer suikers. Hierdoor kunnen de wijnen vaak zoeter overkomen. Dit kan te maken hebben met restsuiker (omdat boven 14-15% alcohol de vergisting moeilijker doorgaat) of gewoon omdat de wijn meer alcohol en glycerol bevat, wat ook een zoetere indruk geeft.

De Stappen in het Productieproces van Witte Wijn

In deze blog nemen we jullie kort mee in het productieproces van specifiek witte wijn. We beschrijven op hoofdlijn de verschillende stappen. Weet dat er echter veel meer achter schuilt. De eerste stap bij het maken van witte wijn is na het oogsten en ontstelen van de druiven, het uitpersen van de druiven. Zo scheiden ze het sap van de schil, en vangen ze vrijwel alleen het sap op. Hierdoor is het ook geen probleem om witte wijn te maken van blauwe druiven. Vervolgens laten ze het sap bezinken in een kuip. Uit het persen ontstaan zwevende deeltjes, die naar de bodem zakken. Deze worden verwijderd.

Daarna zorgt alcoholische gisting (al dan niet handmatig toegevoegd) er in ongeveer 10 dagen voor, dat de suikers veranderen in alcohol. Hello wine! Dit onderdeel zorgt dus ook voor het onderscheid in droge en zoete witte wijn. De hoeveelheid suiker die na dit proces achterblijft, bepaalt of het gaat om een droge of zoete witte wijn.

Het rijpen (ook wel lageren of opvoeden genoemd) van de wijn kan op verschillende manieren worden gedaan en kan maanden duren. Voor een frisse, fruitige smaak maken ze vaak gebruik van tanks (bijvoorbeeld bij Pinot Grigio of Riesling). Voor een krachtige wijn gieten ze de wijn vaak in een houten vat (zoals een Bourgogne). Wijn houdt immers van hout! En nee we zijn er nog niet: blenden, klaren en filteren. Dit is de periode waarin druiven van verschillende percelen gemengd mogen worden. Het klaren wordt gedaan om de zwevende deeltjes bij elkaar te krijgen en te verwijderen. Het filteren van de wijn doen ze, om deze nog helderder te maken. Het kan echter de aroma en structuur van de wijn aantasten. Tot slot bottelen ze de wijn en sluiten ze deze af met een kurk of capsule. Soms laten ze de wijn nog narijpen in de fles. Eenvoudige wijnen zijn klaar om door ons genuttigd te worden!

Populaire Druivensoorten

  • Sauvignon Blanc: Eén van de meest populaire en bekende witte wijn ter wereld met haar fris, fruitige en soms friszure smaak. De Sauvignon Blanc wordt geteeld over de hele wereld: van Frankrijk, tot Zuid-Afrika, Nieuw-zeeLand en de Verenigde Staten.
  • Chardonnay: Een geliefde wijn voor wijnliefhebbers én wijnmakers. Hierdoor ontbreekt de Chardonnay in vrijwel geen huishouden. Deze wijn is iets voller en zachter van smaak in vergelijking tot de Sauvignon Blanc. Ook deze druif wordt wereldwijd geteeld. In zijn droge vorm is Chardonnay vaak verfrissend en fruitig, met tonen van groene appel, perzik, citrus en soms tropisch fruit zoals ananas.
  • Riesling: Hét druivenras van het noorden! Wijnproevers zien de rieslingdruif als één van de beste witte druivenrassen. Niet altijd populair geweest, maar deze voornamelijk droge witte wijn met een heerlijke citrussmaak heeft veel terrein gewonnen.
  • Pinot Grigio: De Pinot Grigio is een druif uit het Veneto gebied in Italië. Deze italiaanse wijn kenmerkt zich door een zuivere frisheid en fruitige smaak. Het verschil met de Pinot Gris? De druif is exact gelijk. Ze zijn alleen afkomstig uit een ander wijngebied. Zo is de Pinot Gris een Franse wijn uit de Elzas. Dit maakt dat je een duidelijk verschil kunt proeven. De Pinot Grigio is wat voller van smaak. Ook is de zuurgraad vaak een stuk groter. De Pinot Grigio is een heerlijke, verkoelende wijn.
  • Viognier: Een minder bekende druif voor de beginnende wijndrinker. Abrikoos en perzik voeren de boventoon in de aroma’s bij deze volle wijn uit het Rhonedal in Frankrijk. Omdat de druif heel moeilijk te verbouwen is, is hij rond 1960 bijna uitgestorven.

Droge en Zoete Witte Wijnen: Een Overzicht

Hieronder een overzicht van enkele bekende droge en zoete witte wijnen:

Type Witte Wijn Voorbeelden
Droge Witte Wijn Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio, Pinot Blanc, Viognier, Grüner Veltliner
Zoete Witte Wijn Spätlese, Moesel, Riesling (zoet), Canei, Lambrusco, Hugo, Sauternes, Eiswein, Trockenbeerenauslese, Eszencia

Wijn en Gerecht Combinaties

Droge wijn en zoete wijn passen elk bij andere soorten eten. Zoete wijnen en rode wijn gaan vaak goed samen met vlees, terwijl droge wijnen goed passen bij Aziatische gerechten passen. Om het makkelijk te maken, moet u wijnen gewoon aanpassen aan de smaken van het gerecht. Wanneer een gerecht romig en zacht is kies dan ook voor een romige en zachte wijn. Als u een gerecht heeft met veel smaak, ga dan voor een wijn met een intense smaak, anders proeft u de smaak amper.

Het Belang van Persoonlijke Smaak

Daarnaast is het echt een persoonlijke kwestie en proeft iedereen de wijn op een andere manier. Het is erg persoonlijk of u een wijn als zoet of droog ervaart. Ontdek zelf wat uw favoriete witte wijn is door verschillende wijnen te proeven en ervaren.

labels:

Zie ook: