Een heerlijk brood gekocht, maar net iets te lang in de brooddoos op het aanrecht laten liggen? Oud brood weggooien is zonde, zeker als je er nog zoveel lekkers van kunt maken! Hoe zorgvuldig je je boodschappen ook plant, iedereen vindt wel eens een restje oud brood terug in zijn brooddoos. Gelukkig zijn er meer manieren om droog brood nog te kunnen gebruiken. En beter nog, daar komt geen plichtmatig dooreten aan te pas! Het belangrijkste probleem van oud brood is dat het zo droog wordt. Gelukkig valt daar iets aan te doen, bijvoorbeeld door het te roosteren of juist in een marinade te dopen.

Creatieve Recepten met Oud Brood

Met een beetje creativiteit kun je er de meest smaakvolle gerechten mee maken. Van knapperige croutons tot zoete wentelteefjes, de mogelijkheden zijn eindeloos. Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten om oud brood een tweede leven te geven.

1. Croutons

Een van de meest bekende en makkelijkste manieren om oud brood te gebruiken, is het maken van croutons. De sleutel tot succes bij het maken van croutons is het gebruiken van oudbakken brood. Vers brood bevat (te) veel vocht waardoor ze minder snel droog worden. Fan van croutons in je salade? Zelfgemaakt zijn ze een stuk gezonder dan varianten die je in de supermarkt koopt. Smeer oud brood in met olijfolie, snijd in blokjes en rooster die 3 kwartier op 150 graden. Bewaar ze tot een week in een luchtdicht bakje.

Wil je iets meer pit? Knijp dan eerst een teentje knoflook uit in de olie en laat dat even staan voor je het brood ermee insmeert. Of meng kruiden en specerijen naar smaak door de olie. Spreid de blokjes uit op een bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10-15 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.

2. Paneermeel

Is je brood écht heel droog en oud? Maak er dan paneermeel mee. Paneermeel is altijd handig om in huis te hebben - voor knapperige laagjes of een smaakvol laagje op een ovenschotel, bijvoorbeeld. Snijd om zelf paneermeel te maken de korstjes van oude boterhammen en schuif ze op 150 graden in de oven. Bak 30-40 minuten tot het brood helemaal uitgedroogd is. Verkruimel dan met een keukenmachine of een deegroller. Als het goed gedroogd is, kun je het paneermeel tot een paar weken bewaren.

3. Tosti

Afgezien van dat soort basics kun je met oud brood natuurlijk ook heerlijke maaltijden maken. Wat dacht je van een simpele tosti? Meer dan wat kaas en een tosti-ijzer of koekenpan heb je niet nodig! Natuurlijk kun je daarnaast nog wel van alles toevoegen. Wat dacht je bijvoorbeeld van een tosti met pesto en tomaatjes? Dunne plakjes avocado? Restjes gepureerde pompoen en wat tijm of rozemarijn? Met wat creativiteit krijg je zo ook met een simpele lunch heel wat groente binnen!

4. Bruschetta’s

Wil je er iets bijzonders van maken, dan kun je natuurlijk ook voor bruschetta’s gaan. Smeer het oude brood in met olijfolie en een teentje knoflook en rooster het een paar minuten in de oven. Beleg dan met stukjes mozzarella en tomaat en rooster opnieuw een paar minuten. Serveer met basilicum en een dressing van balsamico-azijn.

5. Broodsalade (Panzanella)

Panzanella is een van onze favoriete koude gerechten uit de Italiaanse keuken. Panzanella is een Italiaanse broodsalade waarmee je perfect oud brood op kunt maken. Snijd eerst een paar tomaten in stukken en vang het sap op. Meng met een flinke scheut olijfolie, 1 el rodewijnazijn en eventueel wat water. Snijd het oude brood in stukken en laat een tijdje in dit mengsel weken.

Intussen maak je de rest van de salade. Naast de tomaten kun je van alles toevoegen: rode ui, gemengde sla, mozzarellabolletjes, avocado, rolletjes ham, kappertjes… Schep om met het brood en serveer met eventueel nog een beetje olijfolie. Allereerst: zorg voor oud brood. Uiteraard tomaten, liefst lekker rijpe, zoetige en vlezige tomaten, die nat genoeg zijn om het brood wat zompiger te maken. Dat maakt de panzanella zo lekker. Vervolgens maak je een simpele dressing van witte of rode wijnazijn, extra vergine olijfolie en peper en zout. Alles lekker door elkaar husselen, en het liefst een uurtje laten staan, zodat alle smaken goed in het brood trekken.

6. Quiche

Je kunt oude boterhammen ook uitstekend gebruiken voor de korst van een quiche. Bekleed simpelweg de taartvorm met het brood in plaats van bijvoorbeeld bladerdeeg. Maak het recept verder zoals je dat altijd doet. Niet alleen handig om restjes op te maken, maar ook goed om de ongezonde vetten uit bladerdeeg te vermijden!

7. Broodsoep

Je kunt brood uitstekend gebruiken om soep te binden. Maak je een gepureerde soep, dan kun je het brood een paar minuten mee laten koken en vervolgend gewoon mee pureren. Het zetmeel heeft dan dezelfde functie als bij bijvoorbeeld soep met aardappel. Maar ook een niet-gepureerde groentesoep gaat prima samen met brood. Je kunt het ook dan gewoon in de laatste minuten mee laten koken, in grove stukken. De soep vult zo beter dan alleen groenten en bouillon!

8. Ovenschotel met brood

Ook een ovenschotel met groenten kan opgevuld worden met brood. Scheur het oude brood in stukken in een ingevette ovenschaal. Voeg hier kort opgebakken groenten naar smaak aan toe. Giet ten slotte een mengsel van 4 eieren, 200 ml melk en 100 g geraspte kaas over de ovenschaal uit en bak 20 minuten op 200 graden.

9. Wentelteefjes

Wentelteefjes zijn een klassiek gerecht dat al generaties lang wordt gemaakt en ze smaken het allerlekkerst met oud brood! Als luxueus ontbijt of lekker toetje kun je ook wentelteefjes maken. De basis is heel simpel: klop een ei met wat melk en kaneel en laat het oude brood hier even in weken. Bak dan goudbruin in een klontje boter en serveer met nog wat kaneel.

Wil je het echt uitgebreid maken, dan kun je de wentelteefjes bijvoorbeeld ook met warme saus van rood fruit eten. Een schep Griekse yoghurt is er lekker fris bij én zorgt voor extra eiwitten.

10. Broodpudding

Broodpudding is een fantastisch dessert dat je eenvoudig kunt maken met oud brood. Ten slotte nog een zoet recept: broodpudding. Scheur oud brood in stukken. Meng 200 ml melk, 1 ei, 25 gram gesmolten boter en 100 gram suiker of honing, en giet dit over het brood. Schep er smaakmakers naar keuze door. Tip: Voeg rozijnen, stukjes appel of chocolade toe voor een extra smaakdimensie!

Extra Tips om Brood Langer Vers te Houden

Wist je dat brood een van de meest weggegooide producten is? In Nederland gooien we jaarlijks 2,4 miljard euro aan eetbaar voedsel weg. Dat is ongeveer vierhonderd euro per huishouden. Gemiddeld verspilt een persoon ruim vijftig kilo voedsel per jaar. Dat is twintig procent van wat we kopen. Van alle voedingsmiddelen wordt zuivel het meest weggegooid. Brood komt op de tweede plaats.

Hoe minder we weggooien hoe minder belasting voor het milieu. Want het voedsel moet gemaakt, verwerkt en vervoerd worden én het afval moet vervoerd, gezuiverd en verwerkt worden. Dus laten we beginnen met het opmaken van ons brood. En daar zoveel mogelijk lekkere dingen van maken.

Bewaar brood niet in de koelkast! Daar wordt het namelijk sneller oud en droog. Dit komt doordat het zetmeel in brood bij temperaturen tussen -5ºC en +5ºC vocht loslaat. Bewaar je brood liever in een plastic zak in een broodtrommel, zo blijft het heerlijk zacht en tot wel drie dagen vers. Vind je dat toch te kort? Geen probleem! In de vriezer blijft brood tot wel vier weken goed, zonder smaak te verliezen.

Tabel: Overzicht van Recepten met Oud Brood

Recept Beschrijving Ideaal voor
Croutons Kleine, knapperige blokjes brood, geroosterd met olijfolie en kruiden. Salades, soepen
Paneermeel Fijn gemalen droog brood, gebruikt om gerechten te paneren. Vlees, vis, groenten
Tosti Brood belegd met kaas en andere ingrediënten, gegrild tot de kaas smelt. Lunch, snack
Bruschetta Geroosterd brood belegd met tomaten, mozzarella en basilicum. Voorgerecht, borrelhapje
Panzanella Italiaanse broodsalade met tomaten, olijfolie en azijn. Lunch, bijgerecht
Quichekorst Brood gebruikt als basis voor een hartige taart. Diner
Broodsoep Soep gebonden met stukjes brood. Voorgerecht, lunch
Ovenschotel met brood Brood gemengd met groenten, eieren en kaas, gebakken in de oven. Diner
Wentelteefjes In ei gedoopt en gebakken brood, bestrooid met suiker en kaneel. Ontbijt, dessert
Broodpudding Zoet dessert gemaakt van oud brood, melk, eieren en smaakmakers. Dessert

Zo zie je maar, oud brood hoeft echt niet in de prullenbak te belanden. Met een beetje creativiteit kun je er de meest smaakvolle gerechten mee maken!

labels: #Brood

Zie ook: