Altijd al benieuwd geweest om je eigen pasta te maken? Dan ben je bij Meesterslijpers aan het juiste adres! Het maken van pasta is niet alleen een leuke hobby, maar ook een kans om te genieten van verse ingrediënten. Door zelf pasta te maken, heb je volledige controle over de kwaliteit en samenstelling van het deeg. En wie wordt er nou niet blij van verse pasta?

Essentiële Tools voor het Maken van Verse Pasta

Om zelf verse pasta te maken, zijn er een aantal essentiële tools die je nodig hebt:

  • Pastamachine: Een pastamachine is het hart van je pasta-avontuur. Hiermee rol je het pastadeeg uit tot de gewenste dikte en snijd je het vervolgens in verschillende vormen, zoals tagliatelle, fettuccine of ongesneden lasagnevellen. Wij verkopen diverse merken pastamachines, maar verreweg de populairste zijn de Marcato en de Imperia, beide gemaakt in Italië.
  • Deegroller: Als je liever met de hand werkt, is een deegroller een must. Houten deegroller die alles zonder moeite plat rolt.
  • Deegschraper: Daarnaast is een deegschraper aan te raden. Hiermee kun je deeg bij elkaar schrapen en verdelen in gelijke stukken. Kleine deegschraper ideaal voor het wegschrapen en portioneren van deeg. Gemaakt van polypropoleen. Kleine keukenschraper van Zwilling ideaal voor het wegschrapen en portioneren van deeg.
  • Droogrek: Wil je de verse pasta langer bewaren? Dan raden we aan deze te drogen op een droogrek. Laat je versgemaakte spaghetti of tagliatelle enkele uren drogen aan het Gefu droogrekje.
  • Snijders en Makers: Naast een pastamachine of deegroller zijn er verschillende snij accessoires beschikbaar om je pasta in verschillende vormen en maten te snijden. Met de Kuchenprofi deeg snijder snijd je eenvoudig pasta of ander deeg in de gewenste grootte. Maak zelf authentieke pasta met de Eppicotispai starter set.

Het Belang van een Pastadroogrek

Dit pasta droogrek is een absolute must voor iedereen die zelf wel een verse pasta maakt. Ruime ophang mogelijkheden zodat de verse pasta genoeg ruimte heeft om te drogen. Voorzien van 6 armen en een stevige stabiele basis. De armen zijn voorzien van grip ribbels zodat de pasta er niet te makkelijk afglijdt. Eenvoudig in elkaar te zetten en weer uit elkaar te halen.

Hoe Verse Pasta te Bewaren

Er zijn 3 manieren om thuis verse pasta te bewaren. Je kunt pasta drogen, koelen of invriezen. Welke manier je kiest is afhankelijk van hoe lang je het wilt bewaren! Sommige commercieel gedroogde pasta kan tot 2 jaar vers blijven, maar zelfgemaakte pasta is veel korter houdbaar- ongeveer 2-6 maanden voor gedroogde pasta, tot 8 maanden ingevroren of 1 dag in de koelkast. Nu je weet hoe lang verse pasta goed blijft, is hier een gids voor elke bewaarmethode.

Verse Pasta Drogen (2-6 maanden bewaren)

Het drogen van pasta is geweldig voor lang bewaren. Deze methode bespaart ook ruimte in je koelkast of diepvries. Gedroogde pasta hoeft niet gekoeld te worden en kan in de kast worden bewaard in een luchtdichte verpakking. Handig!

Verse pasta drogen

Bij het kiezen van de droogmethode is het cruciaal om ervoor te zorgen dat je de pasta grondig droogt voordat je hem opbergt. Je gaat je gedroogde pasta niet in de koelkast of diepvries bewaren. Daarom is het verwijderen van al het vocht van cruciaal belang om de pasta op de lange termijn goed te kunnen bewaren.

  1. Haal de pasta door bloem - Begin door de pastaslierten of vormen door een kleine hoeveelheid bloem te halen om ervoor te zorgen dat het beslag niet blijft plakken.
  2. Laat de pasta drogen - Om de pasta aan de lucht te laten drogen, zul je hem moeten neerleggen of ophangen. Je kunt de pastaslierten op een enkele laag bakpapier of schone theedoek leggen of op een droogrek hangen. Sommige mensen hangen ze zelfs over de achterkant van een stoel! Vind iets dat voor jou goed werkt. Wees je er wel van bewust dat je de pasta volledig moet laten drogen. Dit kan 24 uur of meer duren, afhankelijk van hoe warm en vochtig het in de kamer is. Tip: Als je je zelfgemaakte pasta op dezelfde dag gaat eten, is het nog steeds goed om deze eerste 2 bovenstaande stappen te volgen. Laat de pasta ongeveer 30 minuten drogen voor het koken, zodat de overtollige bloem het vocht uit de eieren kan absorberen.
  3. Controleer je voortgang - Test de pasta elke paar uur om te zien hoe deze droogt. Als de pasta breekt als hij gedraaid wordt, is hij klaar! Als hij flexibel is en buigt, heeft hij nog meer tijd nodig.
  4. Bewaar de pasta - Zodra je zelfgemaakte pasta volledig gedroogd is, doe je deze in een luchtdichte verpakking en bewaar je hem op een droge plek (bijvoorbeeld in een kast) waar hij niet aan extreme temperaturen wordt blootgesteld.

Verse Pasta Invriezen (tot 8 maanden bewaren)

Ook al is het invriezen van pasta niet erg gewoon in Italië, waar altijd verse pasta wordt gemaakt en gekocht, toch is het een goede optie. Net als het invriezen van opgerolde en gesneden pasta, kun je ook een stuk deeg voor later invriezen. Hier zijn de verschillende manieren om verse pasta voor een aantal maanden in te vriezen…

Verse pasta invriezen

Het invriezen van pasta is ideaal als je het langer dan een dag wilt bewaren. De reden is dat als je de pasta te lang in de koelkast laat, het vocht de smaak en textuur kan veranderen of bacteriën kan laten groeien. Invriezen kan ook beter zijn voor dikke pasta zoals gnocchi. Zo werkt het:

  • Pastadeeg in een bal invriezen: Pak je overgebleven deeg en rol er een bal van. Maak hem een beetje plat tot het een schijf is en wikkel het deeg in een dubbele laag plastic folie en leg het in de diepvries. Zo blijft het ongeveer 4 weken vers. Als je klaar bent om het te gebruiken, laat je het deeg gewoon ‘s nachts ontdooien voordat je er je favoriete pastavormen van maakt.
  • Gesneden pasta licht drogen om in te vriezen: Bestuif de gesneden pasta met bloem om plakken te voorkomen. Leg de pasta in een enkele laag op een schoon oppervlak zoals een bakplaat, schone theedoek of snijplank. Laat de pasta een uur aan de lucht drogen. Doe de licht gedroogde pasta in een luchtdichte verpakking om in te vriezen. Gebruik een diepvrieszak waaruit zoveel mogelijk lucht is verwijderd of een luchtdicht afgesloten bak met deksel.
  • Pastanestjes maken om te drogen en in te vriezen: Neem een handjevol pastaslierten en bestuif ze met een beetje bloem. Laat elk handjevol 5 minuten drogen op een bakplaat of ander schoon, recht oppervlak. Pak een stukje op met je duim en wijsvinger en wind de rest van de pasta losjes om je hand. Laat de pasta van je hand glijden, terug op de bakplaat of het platte oppervlak. Laat het nog een beetje langer drogen in hun vorm als “nestje” - iets minder dan een uur, tot de nestjes hun vorm behouden als ze worden opgepakt. Doe de licht gedroogde pastanestjes in een luchtdichte verpakking in de diepvries.
  • Pasta invriezen die in saus is gekookt: We vriezen allemaal wel eens restjes in, zo ook bereide pasta. Doe je vers bereide pasta met saus gewoon in een diepvrieszak of luchtdichte verpakking om hem veilig tot een maand te bewaren. Het verdelen van je pasta in porties in aparte verpakkingen is een uitstekende oplossing voor een druk leven. Pak gewoon je heerlijke pastamaaltijd direct uit de vriezer of laat hem gedurende de nacht ontdooien.

Tip: Als je klaar bent om je ingevroren zelfgemaakte pasta te bereiden, haal je hem uit de vriezer en doe je hem direct in een pan met kokend water met zout. Voor noedelsoep kun je je bouillon aan de kook brengen en je noedels direct aan de pan toevoegen. Het wordt niet aangeraden om ongekookte pasta eerst te ontdooien.

Verse Pasta in de Koelkast Bewaren (tot 1 dag bewaren)

Je kunt meestal ongeveer een dag van gekoelde verse pasta genieten, maar het smaakt het beste als het zo vers mogelijk is (binnen 18 uur). Als je maaltijdplanning verandert, kun je gekoelde pasta naar de vriezer verplaatsen om hem langer te bewaren, maar zorg ervoor dat je dit binnen één dag doet.

Verse pasta uit de winkel kan iets langer in de koelkast worden bewaard- 2 tot 3 dagen. Dit is omdat deze al is voorgekookt om langer houdbaar te zijn.

Eenvoudig Pastadeeg Recept

  1. Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden.
  2. Breek de eieren in het kuiltje en voeg de olijfolie toe.
  3. Gebruik een vork of je handen om de eieren en olijfolie langzaam te mengen met de bloem, totdat er een deeg begint te vormen.
  4. Kneed het deeg vervolgens met je handen gedurende ongeveer 5-10 minuten, tot het glad en elastisch is.
  5. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan wat extra bloem toe. Als het te droog is, voeg dan een beetje water toe.
  6. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast voordat je het gaat gebruiken.
  7. Rol het deeg uit met een deegroller of gebruik een pastamachine om het uit te rollen tot de gewenste dikte.
  8. Snijd het deeg vervolgens in de gewenste vorm voor je pasta, zoals tagliatelle, fettuccine of ravioli.
  9. Kook de verse pasta in ruim kokend water gedurende 2-3 minuten, of tot het beetgaar is.
  10. Serveer de pasta met je favoriete saus en geniet!

Dit eenvoudige pastadeeg recept is perfect voor het maken van allerlei soorten verse pasta. Experimenteer eventueel met kruiden of specerijen toe aan het deeg voor extra smaak. Veel kookplezier!

Handige Pastahulpjes

Onze Italiaanse keukenheld is toch wel de pastamachine van roestvrij staal. Je kunt er lasagne, tagliatelle (brede lintpasta) en tagliolini (smalle lintpasta) mee maken. En met de deegrollen die je gebruikt voor lasagne, kun je ook zelf ravioli maken. Wil je weten hoe je de pastamachine precies gebruikt? Je leest het hier.

Er zijn twee dingen heel erg belangrijk als je pasta maakt: zorg dat je de tijd neemt, en dat je de pasta goed droogt - zodat de slierten niet aan elkaar gaan plakken. Gebruik hiervoor ons handige pastadroogrekje!

Gebruik pastameel van goede kwaliteit, bijvoorbeeld ons meel van 100% biologische durumtarwe van windkorenmolen 'De Vlijt' in Wageningen. Zij zijn al jarenlang onze leverancier van ambachtelijk gemalen, puur Nederlands graan. Hoe beter de kwaliteit van je meel, hoe lekkerder de pasta smaakt!

Heb jij het weleens gegeten, gnocchi? Het zijn lekkere, Italiaanse 'knoedels' gemaakt van gekookte, gestampte aardappels, bloem en ei. Om te zorgen dat het gnocchideeg niet te nat wordt, kook je de aardappels in de schil - zo dringt er minder vocht in de aardappels tijdens het koken. Het klinkt ingewikkeld, maar het is eigenlijk zo gepiept met behulp van ons gnocchiplankje! Je leest hier ons basisrecept.

Ben jij ook zo dol op die gevulde ‘pastakussentjes’, ravioli? Met onze uitsteekvorm maak je ze gemakkelijk even groot en in de goede vorm, en met de ravioliplaat kun je ze gemakkelijk uitsteken en vullen. Handig! Het lekkerste basisrecept voor ravioli met ricottavulling vind je hier.

labels: #Pasta

Zie ook: