In Den Haag staat Dudok aan de Hofweg bekend om zijn beroemde appeltaart met krokante kruimeldeegtopping, die legendarisch is. Dudok heeft echter nog veel meer lekkers te bieden, van Red Velvet taart tot ambachtelijke wortelnotentaart. Om dit te vieren, heeft Dudok een patisserie winkel geopend.

“Mensen worden er blij van”, vertelt chef-patissier Charl Odijk, die de heerlijkste taarten bakt met enkel topingrediënten. Een verjaardag, liefdesverdriet of gewoon omdat het lekker is; er is altijd wel een reden om gebak of een stukje taart te eten.

Het verhaal van Dudok begon 30 jaar geleden in Rotterdam, waar in een klein hoekje in de brasserie het recept voor de appeltaart werd bedacht en gebakken. Binnen no time werd het gebak een daverend succes, óók bij Dudok Den Haag.

Inmiddels is het assortiment taarten zo uitgebreid met onder andere frambozen-kwarktaart, chocolade-truffeltaart en citroen meringue taart. Sinds afgelopen zaterdag 6 maart is al dat lekkers bij de inhouse patisseriewinkel te halen, of in Den Haag centrum te laten bezorgen met een elektrische bakfiets. Het hele assortiment is ook gewoon bij de webshop te bestellen.

Charl: “De patisseriewinkel, waar mijn collega chef-patissier Manuel Armand actief bij betrokken is geweest, is een echte aanwinst voor Dudok.” Charl is altijd bezig met innoveren. “We spelen in op trends zoals vegan taart, die we dit jaar gaan verkopen. Maar onze kernwaarde blijft dagvers en kwaliteit.”

Een punt appeltaart is zoals een jaren 80-coverbandje op je bruiloft: het is misschien niet de meest originele keuze, maar het zorgt voor feestvreugde. ,,Met een goede appeltaart scoor je altijd’’, aldus patissier Waldo Weijsenfeld. ,,Een tijdloze klassieker’’, zegt thuisbakker Rutger van den Broek, winnaar van het eerste seizoen van Heel Holland Bakt.

Het is een fijne taart voor de oudere generatie die de kloof tussen chipolatapunt en hippe tartelettes nog wat groot vindt, aldus Van den Broek.

De Perfecte Appeltaart: Uitdagingen en Tips

Bij de meeste grootgrutters behoren kant-en-klare appeltaarten al sinds jaar en dag tot het vaste assortiment. Echter, als thuisbakker zijn er valkuilen. De meest beruchte is het zompige achterwerk, dat ontstaat als te veel vocht uit de appels de bodem in trekt. ,,Ik zorg altijd voor een isolatielaagje van bijvoorbeeld bitterkoekjeskruimels of amandelspijs met kaneel’’, zegt Van den Broek.

De appels mogen nog best enige fermheid hebben. Meegebakken ‘scheermessen’ (stukjes klokhuis) of schillen zijn echter een zonde. Alleen de Hilversumse bakker Matthijs Boon, gastheer van deze proeverij, lijkt op voorhand coulant: ,,Ik eet sinds jongs af aan altijd het klokhuis op’’, grijnst hij.

Appeltaart Test: Resultaten

De panelleden stuiten halverwege deze blinde proeverij in de Hema-taart warempel op een fors appelsteeltje. Ontoelaatbaar. Ook de andere taarten zijn volgens de panelleden allerminst reden tot feestvreugde. Jumbo presteert het om een taart af te leveren die ongaar en toch te droog is.

Opvallend genoeg brengt de budgettaart van Aldi - in deze test de enige uit het diepvriesvak - het er nog niet eens zo onaardig vanaf. De bovenkant is weliswaar wat ongaar, maar het deeg is smakelijk, de vulling gul en de appels hebben zowaar wat frisheid. Alleen Albert Heijn wordt beter beoordeeld. Dat de taart door de glimmende gelatinelaag oogt alsof-ie zojuist een zweetsessie bikramyoga achter de rug heeft, nemen de panelleden voor lief.

Winkel Oordeel Beschrijving
Albert Heijn Beter beoordeeld Traditionele looks, lekker kanelig en een smakelijke, krokante korst en bodem.
Aldi Niet onaardig De bovenkant is wat ongaar, maar het deeg is smakelijk, de vulling gul en de appels hebben zowaar wat frisheid.
Jumbo Slecht Een taart die ongaar en toch te droog is.
Hema Ontoelaatbaar Bevat een fors appelsteeltje.

Verdere bevindingen:

  • Budgettaart (vriesvak): Een dunne laag smakelijk deeg, veel vulling en appelstukjes die hun fermheid en frisheid nog niet geheel zijn verloren.
  • Andere taart: De gulle stukken friszure appel smaken naar meer. Helaas is de bodem veel te dik en het deeg smakeloos.
  • Nog een taart: Een harde, droge, donkere korst die toch ongaar is (oorzaak: snel willen bakken in een te hete oven). Te kleine, glazige stukjes appel.
  • Laatste taart: Fijne rozijnen en mooi strak snijdend. Helaas is het deeg vlak van smaak en veel te klef, waardoor het mond-gevoel zompig wordt.

Van theekransje tot terras: met een appeltaart zit je altijd gebakken.

labels: #Taart

Zie ook: