Ontelbaar veel planten, bloemen en bessen zijn vitaminebommen, echte smaakmakers en kampioenen in de keuken. Neem maar eens een kijkje in je achtertuin, het bos of de berm. Goed om te weten: Ook zelfgemaakte siroop bevat veel suiker, maar - in tegenstelling tot gekochte siroop - ook 40 procent sap van je zelf geoogste onbespoten vruchten en geen conserveermiddelen. Een goede reden dus om zelf siroop te maken.

Waarom Duindoorn?

Breekt de herfst aan, dan veranderen de bloemetjes van de duindoorn in feestelijke, feloranje bessen. Deze besjes zijn supergezond en echte smaakmakers. Ze bevatten o.a. antioxidanten en foliumzuur. Per honderd gram bevat de duindoornbes maar liefst 200 tot 1300 milligram vitamine C. Dat is net zoveel als zeven citroenen.

De duindoorn heeft een paar nogal gekke feitejs. Wist je bijvoorbeeld dat sommige trekvogels langs de kust dronken worden van de bessen? Ze gisten namelijk en daardoor vallen sommige vogels letterlijk van hun stokje.

Duindoorn: Rijk aan Vitaminen en Mineralen

  • Vitamine C: Versterkt het immuunsysteem.
  • Antioxidanten: Beschermen tegen vrije radicalen.
  • Foliumzuur: Belangrijk voor celgroei en ontwikkeling.
  • Omega-7: Versterkt en hydrateert de huid en slijmvliezen.

Duindoorn Oogsten: Tips en Trucs

Het seizoen voor duindoorn is aangebroken! Nu de temperatuur daalt en de vogels naar het zuiden beginnen te trekken, zijn de bessen van de duindoorn rijp zodat ze er onderweg van kunnen genieten. Duindoornstruiken zijn speciaal aangepast aan zanderige, kalkrijke grond. Je treft ze dan ook vooral aan aan de kust. Maar soms worden ze aangeplant als stekelige afscheidingen of als zelfplukstruiken in parken.

Het plukken van duindoornbessen is minder gemakkelijk dan het plukken van blauwe bessen of frambozen. De bessen groeien in dikke trossen strak tegen de takken aan, omringd door lange, naaldscherpe doorns. Ze zijn aan de takken bevestigd met piepkleine steeltjes die even stevig aan de bessen vastzitten als aan de tak.

Als je de takken met bessen afknipt en de uiteinden met blad wegknipt, hoef je ze thuis alleen maar in de vriezer te leggen. Laat ze daar tot de bessen volledig bevroren zijn. Als je daarna zachtjes tegen de takken aantikt, rollen de bessen er moeiteloos vanaf.

Als je de bessen gaat oogsten, neem dan dikke leren handschoenen en een snoeischaar mee. Je knipt de takken af die dik bezet zijn met bessen. Vervolgens leg je de takken met bessen en al in de vriezer. Door het bevriezen kun je de bessen na 24 uur makkelijk van de takken schudden. Je hoeft je niet schuldig te voelen over het afknippen van de takken. De plant groeit zeer snel, soms wel ruim een meter per jaar.

Basisrecept Siroop

Welke bessen je ook kiest, het maken van siroop gaat meestal op deze manier: kook een kilo fruit in een liter water en laat 20 minuten koken. Giet nu alles door een zeef en vang het vocht op; druk daarbij zoveel mogelijk sap uit het fruit. Doe het opgevangen vocht/sap terug in de pan en voeg 500 gram suiker toe. Laat inkoken totdat je siroop wat dikker wordt. Afhankelijk van de soort bessen en je smaak kan er meer of minder suiker nodig zijn. Een kwestie van proberen en proeven.

Ingrediënten:

  • Duindoornbessen
  • Water
  • Suiker
  • Eventueel: Rozemarijntakjes

Duindoornsiroop Recept: Stap voor Stap

  1. Zet de rozenbottels met de duindoorn en het water op.
  2. Laat het op zacht vuur ongeveer 30 minuten koken en schuim telkens het vuil eraf dat komt bovendrijven.
  3. Draai dan het vuur uit en laat het aftreksel koelen en tegelijkertijd nog even trekken.
  4. Zeef alles door een schone kaasdoek die u in een zeef heeft gelegd. Knijp de pulp goed uit!
  5. Giet nog 500 ml water op de pulp en knijp de pulp opnieuw uit.
  6. Giet het (ongeveer 1 liter bij elkaar) vocht in een pan en doe er 500 gram suiker bij.
  7. Zet opnieuw op het vuur en laat inkoken tot 1 liter, dus tot 2/3.
  8. Voeg rozemarijntakjes toe.
  9. Schuim nog eventueel schuim af als dat komt bovendrijven, verwijder de rozemarijn en giet de siroop in een brandschone fles.

Variaties en Toepassingen

Verse duindoornbessen smaken vreselijk zuur, soms zelfs bitter. Maar als je de bessen uitperst en een beetje zoetstof aan het sap toevoegt, verdwijnen de scherpe randjes en komt hun onderliggende smaak naar boven: een geconcentreerde smaak die aan citrusfruit en passievrucht doet denken. Als je de bessen verhit, kun je ze gebruiken als basis voor jams, sauzen en siroop, waarbij je ze naar wens kunt combineren met andere vruchten of specerijen.

De bessen kun je gebruiken voor sappen, jam, dressings, sauzen, gelei en voor alcoholische drank. Ook kan je de twee volgende recepten ermee maken.

Alternatieve Recepten met Duindoorn

  • Duindoornazijn: Vul een fles half met bessen en schenk er witte wijnazijn bij. Laat dit een maand staan.
  • Duindoornjam: Combineer met andere vruchten of specerijen voor een unieke smaak.

labels:

Zie ook: