Misschien herken je het wel, je eet in een restaurant iets goddelijks en dat wil je dan zelf ook klaar kunnen maken. Ik heb dat in ieder geval wel met enige regelmaat. Wat volgt is een zoektocht op internet en in kookboeken naar een recept dat de essentie van het gerecht het beste weet te vangen. Het zoeken en proberen kan maanden duren, soms jaren. Zoals bij Jeroen’s kip uit de oven en Kip Tikka Masala. In die zoek-en-probeer-tocht passeren veel opties de revue. Soms draait het op niets uit. Soms ontstaat er vanzelf een eigen variant. Soms vind je in een recept dé essentie van de smaak.

Vakantie, zon, zee, strand, heerlijk zitten op een Spaans terrasje met 'n lekker drankje en tapas! Als je hier een beeld bij hebt dan ken je vast de Spaanse knoflook kip! Stukjes malse kip gebakken in olijfolie en met knoflook.. Hoewel ik zelf nog nooit in Spanje ben geweest ben ik wel een tapas-fan! Spaanse knoflook kip dus.. Belangrijk bij dit gerecht is het maken van de knoflook-olie waar je de stukjes kip in gaat bakken. Ik gebruik het liefst verse knoflook, die heeft toch net een wat andere smaak. Heb je die niet maar wel bijv.

De Essentie van het Gerecht

De essentie van dit gerecht zit meteen in het begin: de knoflookolie maken. Dit geeft de heerlijke knoflooksmaak aan de kip. Pak een steelpannetje of andere pan met een relatief klein oppervlak waar je ook in kunt braden. Door het kleine oppervlak kun je de knoflooktenen onder de olie zetten zonder je hele fles in de pan te hoeven schenken. Kun je niet bakken in je steelpan dan kun je de knoflookolie ook overschenken in een braadpan als je de kip gaat braden.

Knoflookolie Bereiden

  1. Pel de bol knoflook, halveer de knoflooktenen en doe ze in de steelpan. Wij hadden deze keer drie knoflookbolletjes zonder tenen (Chinese knoflook), ik heb die voor de gelegenheid zelf in ’tenen’ gesneden.
  2. Giet er zoveel olijfolie bij totdat ze bijna onder staan.
  3. Zet de steelpan op het vuur en laat de knoflook stoven in de olie. Dus het vuur niet te hoog, we willen de knoflook niet bakken maar de smaak losweken. Laat dit ongeveer 20 minuten op zacht vuur pruttelen.

Kip Bereiden

Ingrediënten

  • 800 gram kip in stukken
  • Bloem
  • Olijfolie
  • Knoflookteentjes van de hele bol
  • Tomaten
  • Uien
  • Paprika
  • Peterselie
  • Djinten, laurierblad en zout
  • Glas witte wijn
  • Glas water

Stappen

  1. Snij de kippendijen in blokjes. Wij geven de voorkeur aan kippendijfilet boven kipfilet, het is wat malser vlees en er zit meer smaak aan. Als jij de voorkeur geeft aan kipfilet of bijvoorbeeld kippenpootjes dan kun je die ook gebruiken.
  2. Als je de kip gesneden hebt pak je een bord en giet je daar een bergje bloem op. Meng daar 2 theelepels pittige gerookte paprikapoeder door.
  3. Haal na 20 minuten de knoflook uit de olie en bewaar deze.
  4. Zet het vuur hoog tot de olie heet is en braad de blokjes kip rondom goudbruin.
  5. Voeg vervolgens een flinke scheut Sherry toe, de laurierbladen, het bosje tijm en doe de knoflook tenen weer in de pan.
  6. Voeg zoveel water toe zodat de kip net onder staat. Door de bloem zal er nu een mooie saus ontstaan.
  7. Zet het vuur laag en laat het nog een kwartiertje zachtjes stoven.
  8. Was de kipdelen en droog ze. Doe olie in een pan, haal ze door het bloem en braad ze bruin aan.
  9. Knoflookteentjes van de hele bol snipperen, tomaten, uien en paprika snipperen, peterselie fijn hakken en toevoegen bij de kip.
  10. Kruiden toevoegen (djinten, laurierblad en zout), blus af met een glas witte wijn en een glas water plus nog een flinke scheut olijfolie.
  11. Laat het nu zo’n 30-40 minuten smoren totdat het lekker ruikt en de kip botergaar is.

Variaties en Serveertips

Echte Spaanse knoflookkip. Wordt in de zomer graag gegeten in Spanje. Al die smaken trekken in dat kippenvlees en wie houdt er nou niet van knoflook? Daar eten Spanjaarden het gekookte rijst, aardappels of met een vers plat brood. Zo gaat er niets van die lekkere saus verloren. Weggooien is zonde.

Je serveert deze Spaanse kipkluifjes als onderdeel van een tapasmaaltijd of als hoofdgerecht met een frisse salade en misschien wat patatas bravas of gefrituurde aardappeltjes met zelfgemaakte aioli.

Alternatieve Bereidingswijze

Maak de kipfilet schoon en snij hem in blokken, wentel hem daarna in bloem waar al paprikapoeder in gemengd was. Doe een bodem olijfolie eerste persing in een pan en verhit de olie. Zodra de olie warm is laat de teentjes knoflook een tijdje meebakken. Zo neemt de olijfolie de smaak mooi op van de knoflook. Vervolgens gaan de teentjes knoflook weer terug in de pan met de kip. Zet het vuur op een laag pitje en deksel op de pan. Laat het geheel een minuut of 20 sudderen zodat de kip mooi gaar wordt en de knoflook teentjes mooi zacht. Opdienen met Patatas Bravas ( in olijfolie gebakken ) en groente naar keuze.

Tips

  • Bekend zijn de gambas al ajillo, maar ook pollo al ajillo is geweldig lekker.
  • In Spanje zijn er twee manieren om het klaar te maken, met of zonder toevoeging van wijn.
  • Bestrooi de kip met peper en zout en verhit in een grote pan met zware bodem de olijfolie.
  • Bak op middelmatig vuur de knoflooktenen bruin in 10 minuten.
  • Bak in dezelfde olie op hoog vuur de stukken kip, in gedeeltes, goudbruin aan alle kanten.
  • Laat de wijn 2 minuten koken zodat de alcohol verdampt terwijl je de stukken kip omdraait in de saus.
  • Giet nu het water erbij, laat het geheel aan de kook komen en zet het vuur laag.
  • Doe een deksel op de pan en laat 5 minuten zachtjes stoven.
  • Haal de borststukken, als ze gaar zijn, eruit en stoof de rest van de kip nog 10 minuten.

Serveertip

Serveer de kip met de saus met lekker knapperig stokbrood of bijv. Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen?

labels: #Kip

Zie ook: