Duitsland staat bekend om zijn diverse broodcultuur, waarbij elke streek zijn eigen specialiteiten en benamingen heeft. Van de bekende Brezel tot de minder bekende Schrippe, de variatie is enorm. In dit artikel duiken we in de wereld van Duitse broodjes en ontdekken we de verschillen en overeenkomsten.
De Namen: Een Regionaal Verschil
In Duitsland nemen ze broodjes serieus, met grote verschillen in naamgeving per streek. Zo heb je:
- Brötchen in het noorden
- Semmel in het zuiden, bijvoorbeeld de beroemde Kaisersemmel
- Wecken in Zwitserland en delen van Duitsland
- Rundstück in het noorden
- Kipfle
- Schrippe
En zo kan je nog wel even doorgaan.
Recepten en Ingrediënten
Er zijn talloze recepten beschikbaar, zowel bij Ketex als op andere Duitse blogs, die stapels recepten van allerlei lokale specialiteiten aanbieden. Om een smakelijk Duits broodje te bakken, moet je bijtijds beginnen. De ochtend voor het bakken maak je een voordeeg van bloem en wat roggemeel. Ketex gebruikt 1150 roggemeel, dat in Nederland niet overal te krijgen is (wel bij bijvoorbeeld de Zuidmolen), maar een gewone volkoren rogge werkt ook wel, het wordt hooguit iets donkerder. Of je mengt het met wat roggebloem erbij. ’s Avonds meng je het voordeeg met de rest van de ingrediënten.
Exotische Ingrediënten
Er zitten twee exotische dingen bij, namelijk Schmalz oftewel reuzel en Backmalz oftewel mout. Reuzel mag je best vervangen door boter, en de Backmalz kan je vervangen door een eetlepel moutmeel of helemaal weglaten. Op de bakdag zet je je oven aan, haalt je deeg uit de koelkast en als je deeg op temperatuur is maak je er een flink aantal mooie bolletjes van, van ongeveer 50-60 gram.
Typisch Duitse Broodjes en Snacks
Duitsland kent tal van gewoontes en producten die je enkel daar vindt, en juist die typisch Duitse dingen maken het land zo uniek. Hier zijn enkele voorbeelden:
De Brezel (of Breze)
De pretzel, wie kent het niet? De oorsprong van de pretzel is niet bekend. Zo zou het zijn uitgevonden door Italiaanse christenen die aan het experimenteren waren met restjes deeg. De vorm van de pretzel, met de 3 gaten, zou dan ook een christelijke betekenis hebben. Inmiddels wordt de pretzel gezien als een typisch Duitse snack, hoewel ze het in Duitsland officieel ‘brezel’ noemen. De originele pretzel wordt gemaakt van brooddeeg, wat goudbruin wordt gebakken maar zacht is van binnen.
Het bekendste broodje van Duitsland is de Brezel (in Beieren zeggen we Breze). Het deegrolletje gevouwen in een krakeling is er in alle soorten en maten. Met grove, fijne of geen zout. Met kaas, boter of bij een Weißwurstfrühstuck of Wursalat. Deze populaire snack is onze absolute favoriet.
Volkorenbrood
Het volkorenbrood is stevig, voedzaam en een echte energiebom. Omdat het is gebakken met veel volkoren granen is het rijk aan vezels. Daarom vooral populair bij de voedingsbewuste mensen.
Kloosterbrood
Volgens een oeroud traditioneel recept met de hand gemaakt kloosterbrood vind je in Solnhofen. Hier is een Bakkerij met shop waar het brood nog in een echte houtoven gebakken wordt.
Roggebrood
Het meest historische brood uit Duitsland. Gemaakt van roggemeel die verantwoordelijk voor de kenmerkende sterke smaak. Roggebrood is donker en vast van structuur, al dan niet met een rustieke met bloem bestoven korst.
Speltbrood (Dinkelbrot)
Speltbrood (in het Duits noemt men dat Dinkelbrot) is luchtiger van structuur met een knapperige korst. Spelt bevat meer hoogwaardige eiwitten, vitaminen, mineralen dan ‘normaal’ brood en is lichter verteerbaar waardoor het steeds meer aan populariteit wint.
Kaisersemmel en Schrippe
Het harde witte bolletje wordt in Duitsland Kaisersemmel genoemd en wordt voornamelijk geserveerd bij een ontbijt of als bijgerecht. Het meest gebruikt wordt de Kaisersemmel met een braadworst, dan heet het een Bratwurstsemmel met mosterd of Ketjup. Heeft het harde bolletje een ovale vorm met een lichte inkeping aan de bovenkant dan heet het bolletje een Schrippe. Het broodje dankt zijn naam aan het kenmerkende snede bovenop. Het komt van het oud Duits “schraipen” of “schreipen” wat “snijden” betekent.
Duitse Bakkerijen: Een Belevenis
Op zondagochtend zijn bakkers eigenlijk altijd open, in elk geval van 8 tot 11 uur. Je ziet dan opvallend veel kerels staan die erop zijn gestuurd om frische Brötchen te halen. Ook op de meeste feestdagen zoals Pasen zijn bakkers open. Elke Duitse bakker heeft altijd “Teilchen” (een aparte blog waard eigenlijk). Deze “deeltjes” zijn dus de koffiekoeken, die ronde “Schnecken”, “Berliners”, maar ook “Obstplunders” met fruit. Deze koffiekoeken, en de broodjes ook, zijn altijd die dag gemaakt. Je zult bij een Duitse bakker echt never nooit niet oude broodjes of Teilchen aantreffen.
Tips en Weetjes
- Duitsland heeft voor iedere smaak wel een ander brood, van het traditionele rogge- en kloosterbrood tot bierbrood.
- Let er bij wit brood op dat je niet per ongeluk zoet brood neemt. Dat is ook lekker maar je moet er geen pindakaas op doen.
- WIST JE DAT: ze in Duitsland 300 soorten brood verkopen. Echt waar!
labels: #Brood
