Duuvelkesvlees - ook bekend als duivelse kip, is een geliefd Limburgs stoofgerecht dat zijn naam dankt aan de pittige smaak. Het is een stoofschotel die smaken uit de Indische keuken combineert met lokale tradities. Traditioneel wordt dit gerecht tijdens carnaval geserveerd, maar je kunt het natuurlijk gerust ook bij andere gelegenheden maken. Tijdens carnaval in Limburg zijn er lange dagen en nachten van feesten. Tijd om te koken is er niet, er moet immers geschminkt en gefeest worden.

De naam “duuvelkesvlees” verwijst naar de pittige, “duivelse” smaak die kenmerkend is voor dit recept. Een stevig en smaakvol gerecht zoals duuvelkesvlees is gemakkelijk in grote hoeveelheden van tevoren te maken. Het is ideaal om snel even op te warmen en te eten voordat het feest losbarst. De combinatie van ketjap, sambal en pindakaas geeft het gerecht een rijke, volle smaak die zowel zoet als pittig is.

Zoals met veel van dit soort traditionele gerechten heeft ieder huishouden zijn eigen recept en maakt iedereen het op zijn eigen manier. Vaak ontstaan hierdoor discussies: Welk vlees gebruik je? Moeten er champignons in of toch paprika? Niets moet alles mag, dit recept maak je zoals je familie het al jaren doet of zoals jij denkt dat het lekker is. Hoewel kippendijen de voorkeur hebben vanwege hun sappigheid, kun je ook kipfilet of varkenspoulet gebruiken voor duuvelkesvlees.

Duivelse kip, ook wel “duvelkesvleisj” genoemd hier in Limburg. Het gerecht wordt hier vaak gegeten tijdens Carnaval, maar eigenlijk kun je duvelkesvlees altijd wel op tafel zetten. Hier thuis zijn we niet zo’n fan van pittig, dus in dit recept gaat vrij weinig sambal. Gelukkig is dit gemakkelijk aan te passen. Het heet daar dan ook ‘duiveltjesvlees’ en past er dus goed bij hier op de blog!

Duivelse Kip Pindasaus: Het Recept

Duiveltjeskip is een heerlijk vleesgerecht dat je, als je het eenmaal gemaakt hebt, met regelmaat op tafel zult zetten. Wij noemen het duiveltjeskip omdat ik dit gerecht altijd maak met kippendijen. De truc van ons recept zit hem in het zelf maken van de nasikruiden. Meestal wordt het gemaakt met een zakje gedroogde kruiden die je voor gebruik moet laten wellen. Op zich kan dat prima maar vaak wordt in deze zakjes veel extra zout gebruikt. Wij geven er in ieder geval de voorkeur aan om zelf de smaken te kiezen.

Ingrediënten:

  • 300 gram rijst
  • 500 gram kipfilet in blokjes gesneden
  • 1 grote ui fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook geraspt
  • 3 cm verse gember geschild en geraspt
  • 1 bakje champignons grof gesneden
  • 100 milliliter ketjap manis
  • 6 eetlepels ketchup
  • 4 eetlepels pindakaas
  • 150 milliliter water
  • 2 eetlepels sambal badjak
  • 1 theelepel chilipoeder
  • Snuf peper en zout
  • Olie
  • Handje gezouten pinda's (optioneel)

Instructies:

  1. Kook de rijst gaar volgens de beschrijving op de verpakking.
  2. Verhit een scheutje olie in een hapjespan en bak de kip rondom goudbruin aan met een 1 tl chilipoeder.
  3. Voeg de uien, gember, knoflook en de champignons toe. Bak tot de champignons beginnen te kleuren.
  4. Voeg de ketjap manis, water en ketchup toe. Laat de kip 15 minuten zachtjes pruttelen met de deksel half op de pan.
  5. Voeg na 15 minuten de sambal badjak en pindakaas toe.
  6. Roer dit alles goed door en laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken zonder deksel op de pan.
  7. Breng eventueel nog op smaak met een snufje peper en/of zout.
  8. Bestrooi vlak voor serveren met gezouten pinda's.

Serveer er seroendeng overheen voor een kokos touch en plakjes komkommer en ringetjes lente-ui naast voor de frisheid. Ook wat gebakken uitjes eroverheen strooien is heerlijk. En vergeet de kroepoek niet! Serveer met friet, stokbrood of rijst.

Variaties en Serveertips

Duvelkesvlees is een stoofgerecht van malse blokjes kipfilet met champignons, paprika, boontjes en taugé, gegaard in een romige pindasaus met een beetje pit. De smaak van de saus is een mooie combinatie van zoet en hartig. Bij ons staat duvelkesvleisj regelmatig doordeweeks op tafel en ook op verjaardagen wordt het geserveerd. Het is een ideaal gerecht om te koken als je veel eters krijgt.

Het is namelijk heel makkelijk om dit gerecht voor grote groepen te maken, omdat het allemaal in 1 grote pan past. Daarnaast is het goed voor te bereiden en kan je hier tal van bijgerechten bij serveren. Denk aan friet of stokbrood om lekker in de duuvelkessaus te dippen en een salade ernaast. Of serveer er rijst bij. Het recept is gemakkelijk te aan te passen aan de hoeveelheid eters die je verwacht en kan van tevoren worden bereid. Als de gasten er zijn, hoef je alles alleen nog maar op te warmen en voor het bijgerecht te zorgen.

Wij aten deze kip in pittige pindasaus met rijst, pinda’s, komkommer, een gekookt eitje, augurk en natuurlijk mag de kroepoek ook niet ontbreken. Dit recept zal je echt nooit gaan vervelen.

Duivelse Kip uit de Slowcooker

Deze duivelse kip uit de slowcooker is zo onwijs lekker en door de langzame garing wordt de kip heel erg zacht en mals. Duivelse kip dat duidt wellicht qua naam op een heel pittig gerecht maar dat valt heel erg mee. Ayam Setan wordt dit gerecht genoemd in de Indonesische keuken, wat letterlijk duivelse kip betekend. Het is een gerecht die je niet vaak zult tegenkomen bij de toko.

We starten eerst met het marineren van de kip aangezien de kip 1 uur in de marinade gaat. Smeer de kippendijen in met de mosterd en wat zout. Doe de kippendijen in een kom en dek deze af en zet minimaal 1 uur in de koelkast. Ondertussen gaan we de boemboe maken door de ui, knoflook en sambal in een hakmolen te doen en fijn te malen tot een brei. Zet even aan de kant.

Haal de kip na 1 uur uit de koelkast. Zet de slowcooker aan en laat deze voorverwarmen. Pak een grote koekenpan en verhit hier wat olie in op middelhoog vuur. Zodra de pan heet is doe je de kippendijen in de pan met de boemboe. Draai na een paar minuten de kippendijen om en laat ze dan nog even 2 minuten bakken. Doe de inhoud van de pan dan in de slowcooker of een grote steelpan. Kneus de sereh en voeg deze samen met de limoenblaadjes toe en doe de deksel op de slowcooker. Laat de duivelse kip ongeveer 6-7 uur in de slowcooker garen totdat het vlees uit elkaar valt. Op het fornuis gaar je de kip op laag vuur en kijk na 2 uur even of je het vlees makkelijk uit elkaar kan halen met 2 vorken.

labels: #Kip

Zie ook: