Gyoza, de populaire Japanse dumplings, zijn een heerlijke toevoeging aan elke maaltijd. Als we de verhalen moeten geloven dan is deze dumpling ontstaan in China, en in de late negentiende en vroege twintigste eeuw naar Japan gebracht door Chinese immigranten. Deze dumpling kan op verschillende manieren worden geserveerd, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeur.

In dit recept leer je hoe je zelf gyoza-wrappers kunt maken, maar je kunt ook kant-en-klare wrappers gebruiken die iets dunner zijn. Geen zorgen als je geen gyoza-vouwtechnieken beheerst; ze smaken net zo lekker als je ze eenvoudig dichtvouwt. Zelf gyoza maken klinkt misschien als een hele uitdaging, maar is uiteindelijk niet zo moeilijk als het lijkt!

Gyoza is een Japanse dumpling gevuld met gehakt (meestal varkens- of kippenvlees), groenten (zoals kool, bieslook en shiitake) en kruiden. Ik gebruik in dit recept kant-en-klare deegvellen, maar je kunt je deeg ook zelf maken.

Deze vegan gyoza zijn gevuld met een smaakvolle mix van groenten en tofu, perfect voor veganisten en liefhebbers van de Aziatische keuken. Serveer ze met een zelfgemaakte dipsaus voor extra smaak. Ze zijn ideaal als voorgerecht, snack of bijgerecht bij een diner met vrienden of familie.

Ingrediënten voor de Gyoza

Gyoza-deeg wordt gemaakt met bloem en water en kan met de hand of een keukenmachine worden gekneed. De vulling kan makkelijk worden aangepast aan persoonlijke smaak en voorkeur, maar een basisvulling bestaat meestal uit gehakt, gehakte groenten en kruiden.

Voor de vulling:

  • Tofu
  • Wortel
  • Gember
  • Knoflook
  • Kool
  • Lente-uitjes

Bereidingswijze

  1. Doe de bloem en het zout in een kom. Voeg het kokend water toe en meng. Kneed in 3-4 minuten tot een bal. Laat het deeg 30 minuten rusten.
  2. Knijp de tofu goed uit. Verkruimel de tofu. Rasp de wortel, gember en knoflook. Snijd de kool en lente-uitjes.
  3. Bak de tofu in 1 eetlepel kokosolie. Voeg de groente, knoflook en gember toe en bak tot het gaar is. Zet het vuur zacht en voeg de rest van de ingrediënten toe.
  4. Rol kleine balletjes van het deeg. Rol met een deegroller zo dun mogelijk uit tot wrappers van 8-10 cm. Plaats een lepel vulling op elke gyoza-wrapper, bevochtig de randen met water en vouw dicht.
  5. Bak de gyoza in 1 eetlepel kokosolie tot ze goudbruin zijn aan de onderkant. Voeg een scheutje water toe, dek af met een deksel en laat stomen tot het gaar is (ca. 10 minuten).

Dipsaus Recepten

Dumplings eet je natuurlijk niet zonder een lekkere saus. Dat is een beetje alsof je friet zonder mayo eet. Er mist gewoon iets. Serveer de gyoza met sojasaus, rijstazijn of mijn spicy chili olie. Hier zijn enkele suggesties voor dipsauzen:

Variant 1

  • 1 el Kikkoman natuurlijk gebrouwen sojasaus
  • 2 el mayonaise
  • 1 tl tahini (geroosterde sesampasta)
  • 1 tl honing

Variant 2

  • 1 ½ el Kikkoman natuurlijk gebrouwen sojasaus
  • 1 ½ el azijn
  • ½ tl chili-olie

Variant 3

  • Kikkoman Ponzu Citrus

Rol het deeg uit tot dunne cirkels en leg een beetje vulling in het midden van elke cirkel. Gyoza kan worden gebakken, gestoomd of gekookt. Om te bakken, verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de gyoza tot ze goudbruin zijn.

Meng de ingrediënten voor de dipsaus en serveer. Gebruik onze umami-saus voor een supersnelle dip. Het is een kant-en-klare saus die perfect bij deze gyoza past.

Mijn liefde (of moet ik zeggen, obsessie) voor zwarte rijstazijn en crispy chili oil hebben ervoor gezorgd dat deze dipsaus voor gyoza lekkerder is dan ooit! We zeggen hier wel dat het een dipsaus voor gyoza en dumplings is, maar je kunt er veel meer lekkers in dippen!

Tips en Extra Ideeën

  • Ontdooi de dumpling/gyoza velletjes onder een schone vochtige theedoek zodat ze niet uitdrogen tijdens het ontdooien.
  • Bestrooi een paar grote borden met bloem of rijstmeel zodat je de gevouwen gyoza er op kunt leggen zonder dat ze gaan vastplakken.
  • Maak ondertussen de vulling. Snijd de harde onderkant van de Chinese kool en verwijder de buitenste bladeren. Snijd de kool zo dun mogelijke reepjes. Maak de shiitake schoon en snijd in dunne plakjes. Hak de gember fijn, en snijd 2 bosuien in dunne kleine ringetjes.
  • Roer de vijf kruidenpoeder en 2 eetlepels hoisinsaus door het gehakt. Breng op smaak met peper en zout. Schep daarna de Chinese kool, shiitake, gember en bosui erdoor en kneed het gehakt goed door tot het heel smeuïg is en goed aan elkaar blijft plakken.
  • Leg op elk velletje 1,5 theelepel van de gehaktvulling. Maak de randjes vochtig met wat water. Vouw het deeg tot een halve cirkel. Druk de randjes goed aan. Vouw dan de bovenkant van het deeg in plooitjes. Leg de gyoza op de borden. Maak zo alle 24 gyoza.
  • Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Leg per keer 10-12 dumplings in de hete olie en bak ze in 1- 2 minuten aan één kant goudbruin. Blus af met ca. 200 ml water en leg een deksel op de pan. Draai het vuur laag en stoom de gyoza in 3-5 minuten gaar. Haal ze uit de pan en leg ze op een mooie schaal. Herhaal tot alle gyoza gebakken zijn.
  • Meng in een kommetje de mirin met 3 eetlepels hoisinsaus. Serveer bij de gyoza om ze in te dippen. Hak de laatste bosui fijn en strooi over de gyoza door de saus. Serveer bij de gyoza om ze in te dippen.

Zelf gyoza maken vraagt wat oefening, maar het resultaat is een heerlijke en authentieke Japanse lekkernij waar je je vingers bij aflikt.

Voedingswaarde (per portie) Waarde
Energie 1.464 kJ / 349 kcal
Vetten 16 g
Eiwitten 11,6 g
Koolhydraten 38,4 g

labels:

Zie ook: