Dumplings, ook wel bekend als kleine gevulde deegpakketjes, zijn een wereldwijd geliefd gerecht met Aziatische oorsprong. Ze zijn te vinden in elke Aziatische keuken, van de toko op de hoek tot streetfoodmarkten in Japan en China.

Oorsprong en Geschiedenis

Dumplings (je nieuwe favoriete snack als je ze nog nooit gegeten hebt) komen oorspronkelijk uit Noord-China. Ze worden daar jiaozi genoemd. Het gerecht maakte echter pas naam in Japan rond 1940, toen Chinese immigranten het tijdens de Tweede Wereldoorlog naar Japan brachten. In Japan werden de dumplings voor het eerst geproduceerd in Yokohama, een stad met een grote Chinese gemeenschap.

Verschillen tussen Chinese Jiaozi en Japanse Gyoza

De Japanse Gyoza en de Chinese Jiaozi zijn niet precies hetzelfde. Het belangrijkste verschil is de rijke knoflooksmaak die bij de oorspronkelijke Chinese versie een stuk minder aanwezig is. Het bladerdeeg van de Japanse Gyoza is daarnaast iets dunner dan dat van de Chinese Jiaozi, omdat het vaak machinaal vervaardigd wordt. Ook de vulling is hierom meestal wat fijner.

Wat zijn Dumplings Eigenlijk?

Dumplings is de verzamelnaam van allerlei soorten gevuld deeg. Het zijn kleine pakketjes van dun deeg (wonton- of gyozavellen), gevuld met een hartige mix. Het deeg, meestal van tarwebloem, wordt gevuld met ingrediënten zoals gehakt vlees, groenten en smaakmakers. Vervolgens vouwt men ze in verschillende patronen.

Daarna worden ze gestoomd, gekookt of gebakken - of een combinatie van dat alles. Dumplings kunnen worden gestoomd, gekookt of gebakken en worden vaak geserveerd met dipsaus.

Verschillende Soorten Dumplings

Dumplings zijn populair in verschillende keukens over de hele wereld, zoals de Chinese, Japanse, Koreaanse en Oost-Europese keuken. De bekendste varianten zijn:

  • Gyoza (Japan): De Japanse variant is afgeleid van de Chinese jiaozi, maar kleiner, dunner en met een fijnere vulling. Gyozadeeg is kant-en-klaar te koop en superhandig voor snelle dumplings. Gyoza is een Japanse dumpling die valt onder de categorie ‘Dim Sum’.
  • Potstickers (China): De naam potstickers komt omdat ze ‘vastplakken’ aan de pan. Eerst bakken ze kort aan, daarna wordt er water toegevoegd om te stomen, en dan verdampt het water weer - zo krijg je dat heerlijke knapperige korstje.

Gyoza Mandu

Gyoza Mandu is een Dim Sum dat de laatste jaren een flinke opmars aan het maken is. Oorspronkelijk komt Gyoza dus uit China en later uit Japan, maar juist de Zuid-Koreaanse zijn op dit moment bij ons heel trending. Bij Mooijer-Volendam kunt u op het moment maar liefst negen verschillende soorten Gyoza uit Zuid-Korea bestellen: Gyoza met garnaal, Gyoza met zeevruchten, de favoriete vegetarische Gyoza en nog veel meer.

Wontons

Wontons worden gemaakt van een veel dunner, beetje glibberig, vierkant velletje. Doordat het velletje dun en glibberig is, zijn ze een stuk lastiger thuis te maken. De vulling bestaat meestal uit varkensvlees en/of garnalen. Wontons worden meestal ergens in geserveerd; een soep of een saus.

Dumplings Zelf Maken

Dumplings zelf maken kost wat tijd, maar geloof ons: het is het helemaal waard. Zelf dumplings maken is makkelijker dan je denkt.

Basisrecept voor Dumplings

Zo doe je het:

Ingrediënten:

  • 200 gr gehakt (rund of kip)
  • 2 el sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 1 tl sesamolie
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 22 gyozavellen

Bereiding:

  1. Meng het gehakt met sojasaus, oestersaus, sesamolie en sjalot.
  2. Vul elk gyozavel met 1 theelepel vulling.
  3. Maak de randen nat, vouw dicht en druk goed aan.
  4. Kook de dumplings in water tot ze boven komen drijven (ca. 4 min).
  5. Verhit olie in een wok en bak ze kort knapperig aan (ca. 2 min).

Voor vegan dumplings met groenten neem je dit recept met plantaardig gehakt. De gyozavellen koop je kant-en-klaar bij de toko.

Tips voor het Maken van Dumplings

  • Gebruik water of eiwit als lijm: Om de randen van de dumplingwrapper te verzegelen, kun je water of eiwit langs de randen strijken voordat je de dumplings vouwt.
  • Bewaar dumplings op een bakplaat: Wil je altijd dumplings in huis hebben? Maak dan een grote hoeveelheid en leg de dumplings op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze in de vriezer. Als ze eenmaal bevroren zijn, kun je ze in een zakje doen voor langdurige opslag.
  • Gebruik een dumpling maker: Wil je toch dat mooie randje aan jouw dumpling, maar niet zelf aan de slag? Investeer in een dumpling maker, ook wel een dumplingvorm genoemd. Hiermee kun je snel en gemakkelijk dumplings maken met een consistente vorm en grootte.

Dumplings Saus - Simpel en Smaakvol

Dumplings zijn niet compleet zonder een lekkere dip. Probeer eens:

  • 3 el sojasaus
  • 3 el rijstazijn
  • Ringetjes lente-ui

Of ga pittig met:

  • 1 deel balsamico
  • 3 delen hot chilisaus
  • Geroosterde sesamzaadjes erover

Of maak je eigen dip saus door bijvoorbeeld sojasaus te mengen met sesamolie en een beetje oestersaus.

Variaties in Vulling

Kies voor half-om-half gehakt, alleen kip, of ga voor garnalen of een vega-vulling. De meest traditionele vulling voor Gyoza bestaat uit gehakt varkensvlees (soms rundvlees), kool, knoflook, gember en sesamolie. Tegenwoordig zijn er echter vele varianten Gyoza verkrijgbaar, zowel met vlees als vegetarisch.

Dumplings Bewaren

Je kunt dumplings prima invriezen! Leg ze los van elkaar op een bakplaat en vries ze zo in. Daarna kun je ze in een zakje of bakje doen zonder dat ze aan elkaar plakken.

Waarom zijn Dumplings zo Lekker?

De knapperigheid na het bakken - net als bij Japanse gyoza - maakt het verslavend lekker.

Dumplings en Dim Sum

Een dumpling is een dimsum, maar niet alle dimsum is een dumpling! Dimsum is de naam van een manier van eten, of eten en delen van allemaal kleine hapjes. Deze kunnen dumplings zijn, maar ook bijvoorbeeld gemarineerde paksoi, kleefrijst bladeren of bamboescheuten.

Dumplings zijn de gevulde deegballen die je tijdens het dim summen kunt eten.

Hoe Dumplings te Bereiden?

Gyoza kan op verschillende manieren worden bereid. De meest gangbare manieren zijn stomen, koken en bakken. Gyoza worden vaak gestoomd in een bamboe stoommandje of gekookt in een pan met water, waarna ze in het mandje of op een klein bordje worden geserveerd. Ook worden ze regelmatig gebakken in een koekenpan of frituurpan, waardoor ze een heerlijke knapperige textuur krijgen.

Bereidingswijze in de pan:

  1. Doe een beetje olie in pan, leg de dumplings erin (eventueel in delen) en bak ze ca. 2 minuten even aan.
  2. Giet er vervolgens een half kopje water bij, doe de deksel op de pan, vuur op middelhoog en stoom ze in ca. 7-10 minuten gaar.
  3. Haal dan de deksel van de pan en laat de rest van het water verdampen zodat de dumplings een krokant korstje krijgen.

Serveren

Gyoza worden vaak geserveerd als voorgerecht, snack of bijgerecht in Japanse restaurants. Ze worden meestal gecombineerd met sojasaus, rijstazijn en/of gember, en soms ook met een pittige saus of wat chiliolie.

Lekker erbij: Japanse gebakken rijst met sake, vis- en sojasaus. Een favoriet vol umami!

Lekker: nasi goreng maken met tempé en ketjap asin, een Indonesische zoute ketjap ofwel een zoute sojasaus.

labels:

Zie ook: