Heb jij je altijd al afgevraagd wat dumplings zijn? Dumplings zijn deeglapjes die je dichtvouwt tot een pakketje met daarin vulling. De inhoud varieert van gehakte groenten tot vlees en van tofu tot vis. Dumplings zijn te koken, te stomen of te frituren.

Wat zijn Dumplings Trafasie?

Dumplings Trafasie is het gerecht dat je maakt met gyoza vellen en met inhoud vouwt tot gevulde pakketjes. Dumplings Trafasie maak je met verschillende ingrediënten, zoals met fijngesneden bosui, julienne wortel en kipgehakt (of vega variant). Je vult de gyoza vellen, vouwt deze en bakt ze aan om vervolgens een beetje water toe te voegen en Dumplings Trafasie met deksel op de pan gaar te stomen.

Verschillende Manieren om Dumplings te Vouwen

Er zijn veel verschillende manieren om dumplings te vouwen. Overigens is het geheim van dumplings leren vouwen dat je niet direct start met een enorme hoeveelheid vulling.

1. Rond Buideltje

Een bekende manier van dumplings vouwen tot een gevuld deegpakketje is een rond buideltje creëren. Je legt het gyoza vel op je hand en schept in het midden een beetje van de vulling. Vervolgens maak je van je hand een kommetje, waarbij je ervoor zorgt dat de ingrediënten in het midden naar beneden zakken. Op deze manier staan de randen omhoog. Nu pak je met je duim aan de ene kant en wijsvinger aan de andere kant een rand van het velletje. Daarbij gebruik je de middelvinger om het deeg op de plek te houden en afwisselend met je duim en wijsvinger om plooitjes naar boven te maken. Daarbij houd je steeds wat ruimte ertussen, zodat er een mooie plooi ontstaat die je bovenaan dichtvouwt.

2. Halve Maan

Er zijn veel dumplings die qua vorm lijken op een halve maan en het is dan ook een van de populairste manieren van dumplings vouwen. Een half maantje vouwen begint net zoals altijd bij dumplings maken met de vulling in het midden leggen. Je vouwt twee uiteinden in het midden naar elkaar toe, zodat er een half maantje ontstaat met aan beide kanten nog open ruimte. Die ruimte aan elk uiteinde vouw je naar het midden toe, waarbij je de achterkant egaal laat en de hoekjes aan de voorzijde naar het midden vouwt.

3. Empanada

Dumplings zijn ook tot empanada te vouwen en dat is een hele gemakkelijke manier. De vulling leg je weer in het midden en je vouwt twee zijden in het midden naar elkaar toe. Vanaf daar werk je duim en wijsvinger naar de buitenkant en doe je dat vervolgens eveneens naar de andere zijde. Je drukt steeds met je duim en wijsvinger de kanten een beetje in, zodat je het effect krijgt van een empanada.

4. Matrozenhoedje

Heb je dumplings vouwen al een beetje onder de knie? Probeer dan ook eens dumplings te maken in de vorm van een matrozenhoedje. Je begint op eenzelfde manier als bij de empanada. Je gaat echter niet door tot het wokkeleffect, maar je vouwt beide uiteinden voorzichtig naar elkaar toe. De uiteinden bevestig je aan elkaar door deze op elkaar te drukken.

5. Boomblad Design

Dumplings vouwen met een boomblad design met nerven van de blaadjes vergt wellicht wat meer oefening. De vulling ligt in het midden van het vel dat je op je hand houdt. Pak met duim en wijsvinger de rechterzijde beet en vouw een plooitje. Zo maak je om en om een plooitje aan de kant van je wijsvinger en duim om zo naar het midden toe te werken. Ben je daarmee klaar dan zorg je dat het randje bovenop stevig wordt door deze met je duim en wijsvinger in model te brengen.

6. Loempia met Driehoekige Uiteinden

Het is eveneens mogelijk om dumplings te vouwen in de vorm van een loempia, maar dan met de uiteinden in de vorm van een driehoek. Dat staat net wat leuker. Je vouwt twee uiteinden naar elkaar toe, maar zorgt dat er boven de vulling nog wat ruimte is. Druk deze rand vast en vouw vervolgens de buitenzijde aan elke kant naar binnen toe, zodat je daar de vorm van een driehoek van maakt.

7. Bohemian X-Style Tasje

Veel van de manieren van dumplings vouwen, beginnen met een half maantje om er vervolgens een mooi design mee te creëren. Dat is bij het maken van een dumpling in de vorm van een bohemian x-style tasje niet het geval. Je pakt een vel en legt daar inhoud op om vervolgens de voorste zijde op korte afstand van elkaar van plooitjes te voorzien. Je wijsvinger van de hand waar het vel op ligt, gebruik je om tegendruk te geven terwijl je met de duim en wijsvinger van de andere hand plooitjes maakt. Daar ga je mee door totdat je op twee derde van de cirkel bent. Daarna vouw je andere zijde omhoog en voor een deel over de andere kant heen.

8. 3D Driehoek

Naast de toepassing van rondingen is het ook mogelijk om dumplings te vouwen in een 3D driehoek ofwel triangle. Je vouwt dan eerst vanaf het midden een van beide uiteinden naar binnen toe.

9. Mini Clutch met Plooitjes

Dumplings maken en vouwen met het design van een mini clutch met plooitjes. Deze manier van vouwen is te vergelijken met die van het bohemian x-style tasje. Het enige verschil is dat je wat minder plooitjes maakt, waardoor er meer ruimte ontstaat tussen de plooien. Je begint dus aan de voorzijde met de wijsvinger onder het vel om tegendruk te geven en met de andere wijsvinger en duim plooitjes te maken met wat meer afstand. Heb je tweede derde van de cirkel van het vel gedaan? Dan klap je de vlakke kant van het vel omhoog en druk je deze naar beneden vast.

Dumplings Maken met Rijstvellen

Rijstvel dumpling, o-ver-heerlijke dumplings gemaakt van rijstvellen. Super makkelijk dus! Met dit recept maak je dumplings snel en makkelijk helemaal zelf. Geen gedoe met deeg of ingewikkelde ingrediënten… Maak een heerlijke vegetarische vulling en vouw met behulp van rijstvellen (gewoon uit de supermarkt) smakelijke dumplings. Je bakt ze in de pan voor een lekker krokant laagjes. Lekker met een zelfgemaakte dipsaus. Dumplings gemaakt met rijstvellen, hoe simpel kan het zijn?

Wat zijn Rijstvellen?

Rijstvellen koop je gewoon in de supermarkt en liggen bij de Oosters georiënteerde producten. Rijstvellen zijn, zoals de naam al doet vermoeden, gemaakt van rijstmeel en water. Dit wordt dun uitgespreid en wordt vervolgens gedroogd. Je koopt rijstvellen dus gedroogd. Rijstvellen zijn rond, maar deze dumplings vouw je dat ze langwerpig worden.

Hoe Vouw je Dumplings met Rijstvellen?

  1. Hiervoor leg je het geweekte rijstvel voor je neer op een vochtige snijplank of theedoek.
  2. Leg op 1/3 van het vel vanaf de onderkant gezien een royale eetlepel vulling.
  3. Vouw de onderkant over de vulling.
  4. Vouw nu de zijkanten ook over de vulling naar binnen. Er ontstaat al een wat hoekigere vorm.
  5. Klap nu de vulling naar boven om en rol de dumpling zo verder op tot al het rijstvel om de vulling geplakt zit.

Vegetarische Vulling

Ik gebruik voor deze dumplings een vegetarische vulling. Hierdoor hoef je geen rekening te houden met bereidingstijd van de vulling. Je kunt alles ook rauw eten in tegenstelling tot bijvoorbeeld vlees en vis. Deze vulling maak je op basis van spitskool, wortel, bosui en tofu.

Tips voor het Bakken van Rijstvel Dumplings

  • Gebruik geen keukenpapier. Leg de dumplings niet op keukenpapier om ze uit te laten lekker. De niet-gebakken delen zullen plakken aan het papier.
  • Leg ze in de koelkast. Heb je tijd? Leg de rijstvel dumplings dan voordat je ze gaat bakken eerst nog even, onafgedekt, in de koelkast. 15 tot 30 minuten is voldoende. Dit zorgt ervoor dat ze iets uitdrogen aan de buitenkant waardoor ze een stuk minder spetteren in de hete olie.
  • Vouw dubbel. De vouw de vulling niet in één, maar in twee rijstvellen.

Recept: Rijstvel Dumplings

Met dit recept maak je makkelijk en snel zelf dumplings. Heerlijk krokant van buiten met een lekkere vulling van binnen.

Ingrediënten:

  • Rijstvellen
  • Spitskool
  • Wortel
  • Bosui
  • Tofu
  • Oestersaus
  • Sojasaus
  • Sesamolie
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Dep de tofu goed droog en prak deze tot een grove kruimel.
  2. Snijd de spitskool en de bosui fijn en meng deze, samen met de worteljulienne, met de fijngemaakte tofu.
  3. Voeg hieraan toe: de oestersaus, de sojasaus en de sesamolie en breng op smaak met peper en zout.
  4. Neem een groot diep bord en vul deze met lauwwarm water. Wel hierin een rijstvel totdat deze bijna helemaal zacht is. Het werkt moeilijker wanneer je ze helemaal zacht laat worden.
  5. Leg het rijstvel voor je op een snijplank of natte, schone, theedoek.
  6. Leg een royale eetlepel vulling op ongeveer ⅓ van de lengte van het vel, in het midden.
  7. Vouw het onderste (korte) deel van het rijstvel over de vulling.
  8. Vouw nu de twee zijkanten naar binnen over de vulling.
  9. Vouw nu de vulling omhoog en rol zo de rijstvel dumpling zo helemaal op tot al het rijstvel om de vulling geplakt zit.
  10. Wel nog een rijstvel en leg deze weer voor je neer. Doe hier de eerste rijstvel dumping in en vouw 'm exact zoals in de stap hierboven omschreven nogmaals in een rijstvel. Zo krijg je een stevig jasje voor je dumpling die niet makkelijk scheurt.
  11. Herhaal de twee bovenstaande stappen met alle vulling en de overige rijstvellen. Eén keer een rijstvel vullen, de dumpling twee keer vouwen in twee rijstvellen.
  12. Verwarm een ruime pan met royaal olie. Verhit deze totdat het gaar bubbelen wanneer je er een stukje brood in houdt. (Zie deze tip).
  13. Bak de dumplings hierin aan één kant 6 à 8 minuten totdat de onderkant goudbruin en krokant is. Je kunt de dumplings ook aan de andere kant bakken, maar dit hoeft niet per se.

Dipsaus

Meng voor de dipsaus de chilisaus, de sojasaus en de azijn met elkaar. Snijd wat extra bosui fijn. Serveer de rijstvel dumplings direct met de zelfgemaakte saus en garneer met wat fijngesneden bosui. Kies een chilisaus die je lekker vindt.

Dumplings met Loempiavellen

Loempiavellen zijn dunne, maar redelijk stevige, wit-gelige, ondoorschijnende, vaak vierkante deegvellen gemaakt van tarwebloem met water, een beetje olie, zout. Soms ook met ei, vandaar de Engelse naam “egg roll”. De loempia is een Chinese uitvinding, al zal je ze in China vrijwel niet tegen komen. Des te populairder zijn ze in Vietnam (cha gio), Thailand (poh pia thoht) en Indonesië (lumpia).

Hoe te gebruiken?

  1. In de verpakking, het liefst rustig een nachtje in de koelkast laten ontdooien, of anders in een uurtje bij kamertemperatuur.
  2. De vellen drogen snel uit, dus bedek ze tijdens het werken met plastic folie en/of een (niet te) vochtige doek.
  3. Leg het vel als ruitvorm voor je op tafel, punt omhoog dus. Leg wat vulling onder het denkbeeldige midden.
  4. Rol de onderste punt strak omhoog, vouw dan de zijkanten strak naar binnen en rol verder omhoog.
  5. Plak dicht met wat losgeklopt ei of een zetmeelpapje.
  6. Frituur ze in een paar minuten op 180°C goudbruin. Dat kan ook in een koekenpan in een laagje olie waarbij je de loempia’s halverwege keert.

Loempiavellenn zijn in principe al gaar, je kunt ze dus ook rauw als wrap eten als je wilt, eventueel eerst ingesmeerd met wat zoete bonen- of hoisinsaus. Je leest wel eens dat je loempiavellen kunt vervangen door filodeeg maar ik zou het niet doen. Filodeeg is veel breekbaarder.

labels:

Zie ook: