Surf en turf, je hebt het vast wel ergens gelezen of zelfs gegeten. Surf en turf staat voor het combineren van vlees en vis in één gerecht. De keuze lijkt heel verrassend, maar de smakencombinatie pakt heel goed uit!

Wat is Surf en Turf?

Officieel is het een gerecht voor de Amerikaanse middenklasse. Het stond vroeger voor steak en kreeftenstaart. Vandaag de dag is het vlees en vis.

Surf en turf combineert het beste van twee werelden: zee en land. Het bestaat uit een combinatie van steak (het “turf”-gedeelte) en zeevruchten zoals garnalen of kreeft (het “surf”-gedeelte). Deze combinatie biedt een unieke beleving door de verschillende texturen en smaken samen te brengen op je bord.

Het contrast tussen de stevige maar volle smaak van het vlees en de delicate, zachte zeevruchten maken een gerecht als dit echt een traktatie voor je smaakpapillen.

Veiligheid voorop

Voordat je allerlei vis en vlees bij elkaar gooit is het goed om te weten dat je ze eerst afzonderlijk van elkaar moet garen. Meng je de bacteriën van het vis en vlees door elkaar, dan bestaat de kans dat je er echt goed ziek van wordt! Even opletten dus!

Populaire Combinaties

De meest bekende combinatie is die van biefstuk met gamba’s. Andere combinaties zijn rood vlees met gamba’s, krab of andere vis. Een mooie ribeye en verse kabeljauw gaan geweldig samen!

In dit gerecht gebruik in een hemelse combinatie! Namelijk rundvlees/biefstuk met gamba’s. Beide soorten overheersen niet en passen daarom perfect bij elkaar!

Surf en Turf op een spies

Surf en turf wordt vaak geserveerd aan een spies. Dat kan natuurlijk prima maar wij raden je aan om dit gerecht niet aan een spies te bakken. Dan heb je namelijk automatisch dezelfde baktijd voor het vlees en de vis. In restaurants zie je dit helaas soms ook nog gebeuren. Waarschijnlijk heb je het zelf ook weleens meegemaakt als je een mixed grill bestelde. Een sappig stukje kipfilet dat mooi gaar is, met daarnaast een stuk schoenzool.

Recept: Surf en Turf met Biefstuk en Gamba’s

Liever voor een andere combinatie? Een makkelijk recept met vlees en vis in een mooi kommetje met noodles en groente.

Instructies

  1. Verhit een wok met zonnebloem olie op het vuur.
  2. Snijd ondertussen alle groente in blokjes (behalve sugar snaps).
  3. Bak eerst de biefstuk reepjes rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en bak vervolgens in 5 minuten de garnalen gaar.
  4. Haal deze ook weer uit het vuur en voeg de groente toe. Wok deze voor 10 minuten.
  5. Kook ondertussen de noedels volgens de verpakking gaar.
  6. Voeg vervolgens de groene curry en kokosroom toe aan de groente en breng verder op smaak met peper en zout.
  7. Voeg het vlees en de vis weer toe en als laatst de noedels.

Tips voor de perfecte Surf en Turf

  • Kies kwalitatief vlees en vis. De kwaliteit van je ingrediënten maakt een groot verschil in de smaak van het eindresultaat.
  • Let op de gaartijd van de biefstuk en bereid deze apart van de garnalen. Mager rundvlees als kogelbiefstuk is namelijk erg gevoelig en een beetje te lang rusten of te lang door grillen kan er voor zorgen dat het erg droog wordt en dat is zonde.
  • Volg de rusttijd voor de biefstuk goed. Dit zorgt er namelijk voor dat het vlees een egale gaarheid krijgt en dat de vlees sappen zich goed kunnen herdistribueren door het vlees. Doe je dit niet dan loopt al het vocht er uit bij het open snijden van het vlees en gaat dit de malsheid niet ten goede.

Variaties op Surf en Turf

Het mooie aan de surf en turf is dat je eindeloos kunt combineren. Zo zien we veel combinaties van biefstuk en kreeft of garnalen, of ribeye en andere stukken vlees in combinatie met zalm. Maar goed, wij doen het op onze eigen manier.

Noordzee Surf & Turf

Surf & Turf is een gerecht met twee hoofdrolspelers; Eén van het land, en één uit het water. De meest voorkomende combinatie is biefstuk en kreeft. Je kunt echter alle kanten op met deze 70's klassieker en ik maak mijn eigen, Noord-Hollandse variatie met ribeye en kabeljauw.

Bereiding:
  1. Bak de kabeljauw in een beetje olijfolie en boter. Beide kanten ca. 2 minuten op medium tot hoog vuur. Leg ze daarna in een voorverwarmde oven op 180'C.
  2. Bak de ribeye op hoog vuur in een beetje olijfolie. Minuutje of twee aan iedere kant. Doe er nu een laurierblaadje bij, een paar tenen knoflook (ongepeld) en een flinke klont boter. Keer de ribeyes regelmatig om. Wanneer de boter is gesmolten, nog een minuutje… Nu haal je de ribeye uit de pan en legt deze te rusten op een droogrekje en/of onder een stukje alufolie, voor een minuut of 5.
  3. Ondertussen kan je de vis uit de oven halen en opscheppen.
  4. Haal de vis uit de oven en leg op een voorverwarmd bord (van te voren even twee minuutjes bij de vis in de oven). Haal de ribeye onder het folie vandaan en leg het samen met de kabeljauw op het bord.
  5. Serveren met groenten of een frisse salade. Geen sauzen of dergelijken!

Surf en Turf van de BBQ

Een echte klassieker voor op de barbecue is toch wel surf en turf. Het ziet er niet alleen indrukwekkend uit maar het is ook echt een feest om op te eten met de kwaliteit producten van Inamood. Surf en turf is het combineren van vlees met vis. Het is een typisch gerecht uit de Amerikaanse keuken wat in de jaren 60 en 70 vooral werd gegeten door de middenklasse. Het was een echt status gerecht voor hen.

Kogelbiefstuk met Cajun Garnalen

In dit recept maken we kogelbiefstuk klaar in een soort Loetje style, met gepofte knoflookjus. Voor het visgedeelte kiezen we voor Black Tiger garnalen, die we langdurig marineren in een Cajun marinade. Echt een geweldige combinatie.

We bereiden de biefstuk en garnalen uit dit recept in gietijzeren skillets die we rechtstreeks boven de kolen op het rooster van de barbecue zetten. Dit gerecht kan je dus ook bereiden als je een open barbecue hebt en geen kamado of weber met deksel of dergelijk. Je hebt alleen 1 of 2 gietijzeren skillets nodig.

Een goede kruidenmix kan het verschil maken bij Surf en Turf. De biefstuk laten we in dit geval lekker hoe het is met peper en zout. Maar we maken voor de garnalen een serieuze cajun kruiden mix en marinade. Mocht je nu al de losse kruiden niet in huis hebben kijk dan eens naar deze cajun kruiden mix van Van Beekum Specerijen. Deze is heel erg vergelijkbaar en al kant en klaar gemixt. Net wat makkelijker mocht je het niet allemaal apart van elkaar in huis hebben.

Vitello Tonnato: Een Italiaanse Variant

Vitello tonnato - Vitello tonnato is een klassiek gerecht bestaande uit een hele verrassende combinatie. Het gerecht wordt namelijk gemaakt van dunne plakjes kalfsvlees met een tonijnmayonaise. Een combinatie van vlees en vis dus.

Het gerecht komt oorspronkelijk uit het noordwesten van Italië, uit de regio Piëmonte, om precies te zijn. Het is een gerecht dat koud of op kamertemperatuur wordt gegeten.

Vitello tonnato wordt vaak gemaakt met plakjes fricandeau van de vleeswarenafdeling. ‘Lekker snel en lekker makkelijk’, zul je misschien denken. Maar in het oorspronkelijke recept komen helemaal geen vleeswaren voor. Hoog tijd dus om de vitello tonnato eens klaar te maken zoals hij werkelijk bedoeld is! Het is niet eens lastig om de kalfsfricandeau klaar te maken.

Wat vitello tonnato echt bijzonder maakt, is de malsheid van het vlees, dat absoluut niet te gaar mag worden, want dan wordt het taai. Je wil dus malse en sappige plakjes die overgoten worden met een heerlijke saus van ei en tonijn.

Bereiding van Vitello Tonnato

  1. Breng de bouillon aan de kook.
  2. Leg de kalfsfricandeau in de bouillon en laat het 45 minuten zachtjes koken.
  3. Doe de mayonaise, een eetlepel van de bouillon waarin je het vlees gekookt hebt, de kappertjes, de ansjovisfilets en het citroensap in een hoge maatbeker.
  4. Giet de tonijn af, voeg de tonijn toe aan de mayonaise en mix de saus met een staafmixer.
  5. Proef de saus en voeg eventueel nog wat citroensap toe.

labels: #Vlees

Zie ook: