Je mag ons altijd wakker maken voor dim sum en al helemaal voor Siu Mai dumplings. Hoe laat het ook is. Zelf dumplings maken is gelukkig helemaal niet zo moeilijk als het lijkt.

Wat zijn Dumplings?

Dumplings zijn kleine gevulde deegvellen die vaak in een mooie vorm gevouwen zijn. Ze worden vaak gestoomd, gekookt, gebakken of gefrituurd. Dumplings zijn populair in verschillende keukens over de hele wereld, zoals de Chinese, Japanse, Koreaanse en Oost-Europese keuken.

Dumplings zijn niets meer en niets minder dan rondjes deeg met een vulling. In dit geval maak ik ze met gehakt. Ik heb het recept uitgeprobeerd met zowel gehakt van kip als van varken en beide is erg lekker. Kipgehakt is alleen net even zachter van structuur en wat makkelijker te verkrijgen.

Benodigdheden voor Dumplings met Gehakt

Je moet eventjes naar de toko voor wontonvelletjes en een stoommandje, maar verder is het peanuts. Nu heb je waarschijnlijk de meeste dingen wel in huis zoals knoflook, peper, sojasaus etc. Qua vellen kun je natuurlijk gaan voor dumpling vellen, maar als je nog gyoza vellen in huis hebt of die liever gebruikt dan kan dat ook prima met dit recept.

Ingrediënten

  • Dumpling vellen (wonton of gyoza)
  • Gehakt (kip of varken)
  • Chinese kool
  • Oestersaus
  • Bieslook
  • Gember
  • Knoflook
  • Sojasaus

Bereiding van Dumplings met Gehakt

  1. Vulling maken

    Doe alle ingrediënten voor de vulling in een ruime kom en meng goed door elkaar.

    We raden je aan om de vulling voor de dumplings eerst twee uurtjes in de koelkast te zetten, zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken. Heb je die tijd niet, dan is het ook geen probleem.

  2. Dumplings vouwen

    Neem een dumpling vel in je hand en doe hierop een kleine eetlepel vulling. Maak de randen van het vel nat met je vinger en knijp rondom samen zodat je er een soort 'zakje' van maakt. Knijp de bovenkant goed samen. Herhaal dit met alle vellen tot de vellen en je vulling op zijn.

  3. Dumplings bereiden

    Je kunt de dumplings nu stomen in een stoommandje of je bakt ze in de pan. Dus als je niet zo’n handig stoommandje in huis hebt, dan kun je dus ook gewoon een koekenpan met een deksel gebruiken. Het lekkere daaraan is dat je de onderkant iets knapperig bakt.

  4. Bakken in de pan

    Doe daarvoor een beetje olie in pan, leg de dumplings erin (eventueel in delen) en bak ze ca. 2 minuten even aan. Giet er vervolgens een half kopje water bij, doe de deksel op de pan, vuur op middelhoog en stoom ze in ca. 7-10 minuten gaar. Haal dan de deksel van de pan en laat de rest van het water verdampen zodat de dumplings een krokant korstje krijgen (extra lekker).

  5. Stomen

    Vul een wok of pan met een laagje water en breng aan de kook. Knip een velletje bakpapier op maat en leg het op de bodem van de stoommand. Plaats de stoommand op de wok of pan en zet de dim sum op het bakpapier in het mandje. Zorg dat ze elkaar niet raken.

  6. Serveren

    Serveer de Chinese dumplings warm en met de lekkere saus. Garneer naar wens met (extra) fijngesneden bieslook, sesamzaadjes en chilivlokken.

Tips en Tricks

  • Vouwtechniek: Op zich is vouwen van dumplings niet heel lastig, het is simpelweg iets wat je even in je vingers moet krijgen. De juiste hoeveelheid vulling erin, de randjes nat maken met je vinger en rondom de bovenkant steeds iets in knijpen tot je een mooi ‘zakje’ hebt. Druk de bovenkant uiteraard wel goed dicht want je wilt niet dat ze open springen tijdens het bakken.
  • Invriezen: Als je toch bezig bent, maak wat extra. Verras iemand die je lief hebt met vers gemaakte dumplings door ze in een bakje te doen en in een tasje aan de deur te hangen bijvoorbeeld. Je kunt ze ook prima invriezen. Vries ze dan ongebakken in zodat je ze later bevroren kunt bereiden.
  • Gebruik water of eiwit als lijm: Om de randen van de dumplingwrapper te verzegelen, kun je water of eiwit langs de randen strijken voordat je de dumplings vouwt.
  • Bewaar dumplings op een bakplaat: Wil je altijd dumplings in huis hebben? Maak dan een grote hoeveelheid en leg de dumplings op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze in de vriezer. Als ze eenmaal bevroren zijn, kun je ze in een zakje doen voor langdurige opslag.
  • Gebruik een dumpling maker: Wil je toch dat mooie randje aan jouw dumpling, maar niet zelf aan de slag? Investeer in een dumpling maker, ook wel een dumplingvorm genoemd. Hiermee kun je snel en gemakkelijk dumplings maken met een consistente vorm en grootte.

labels: #Gehakt

Zie ook: