Er zijn van die koekjes die je beter niet in huis kan halen. Voor je het weet is het pak niet alleen open voor één koekje maar gewoon helemaal leeg. Zo lekker zijn ze, kletskoppen. Vind je ook niet?

Kletskoppen zijn echt door eet koekjes. Doordat ze zo dun, knapperig en zoet zijn kan ik ze niet weerstaan en blijft het echt nooit bij één koekje.

De kletskop wordt gezien als een Hollands koekje, maar is dat wel echt zo? Er zijn namelijk verschillende verhalen in omloop over de herkomst van dit koekje. En ook over de herkomst van de naam. In één van mijn recepten boeken staat dat dit koekje als eerste is vermeld in een bakschrift van iemand uit Leiden. Wij, Hollanders, eten deze koekjes dus al heel erg lang!

Authentieke kletskoppen worden origineel met amandelen gemaakt. Zo ook in het recept hieronder. De kletskoppen uit de winkel zijn vaak de goedkopere variant.

Ooit was ik er van overtuigd dat kletskoppen gemaakt werden met pinda’s. Niets is echter minder waar. In kletskoppen horen echt amandelen. Je kunt hiervoor blanke amandelen gebruiken of amandelstiften. Zelf koos ik voor het laatste, omdat ik die op voorraad had. Hak de amandelen als eerste fijn. Zorg dat de stukjes niet te groot zijn. Je gaat het deeg namelijk op een bakplaat spuiten.

Het beste kan je wel in je achterhoofd houden, niet teveel kneden. Je zal meerdere keren kletskoekjes afbakken in de oven doordat het koekjes zijn die uitlopen en daardoor redelijk wat plaats in beslag nemen. Het is dan ook een beetje uitproberen. Mijn eerste lading was wat te klein en in het midden nog niet helemaal goed genoeg uitgelopen.

Daarom kun je als je beslag wat dikker is de hoopjes iets plat te drukken. Zodat ze uiteindelijk gelijker afbakken.

Wanneer de koekjes uit de oven komen, is de suiker nog vloeibaar. Dit is het moment dat ik even met een ronde uitsteker de randjes van de koekjes wat minder rafelig maak. Nee, ze hoeven niet perfect rond te worden, maar net dat beetje extra rond vind ik zelf net wat mooier. Natuurlijk hoef jij dit niet te doen maar het is wel een optie.

Het deeg (of is het nog een beslag) voor kletskoppen loopt tijdens het bakken heel erg uit. Hou daar rekening mee als je de koekjes op de bakplaat spuit. Zelf bak ik ze met 6-8 koekjes tegelijk.

Ben jij iemand die aan ovenstaren doet? Top! Voor dit recept is dat namelijk een must do. De koekjes gaan 5 minuten in de oven en de laatste minuut is een hele cruciale. Op dit moment verbranden de koekjes namelijk heel makkelijk en snel. Zo heb ik helaas één of twee misbaksels gehad. Hou ze dus nog beter in de gaten dan ik gedaan heb.

Door het gebruik van basterdsuiker worden koekjes knapperiger. Dat is precies wat je wil bij kletskoppen en dus een must do. Daar hebben we echter 3 soorten van. De donkere valt af omdat je koekjes hiermee te snel verkleuren. De keuze voor witte of lichte basterd suiker mag je zelf maken. Voor de koekjes op de foto’s heb ik lichte basterdsuiker gebruikt. Hiermee bakken de koekjes mooier egaal bruin van kleur. Het betekend ook dat de koekjes ietsje korter gebakken moeten worden dan bij witte basterd omdat de lichte basterd eerder karamelliseerd.

Om kletskoppen te maken, maak je een zogenoemd roerdeeg. Met behulp van een mixer maak je deze koekjes gemakkelijk zonder vieze handen te krijgen. Er zijn een aantal aandachtspunten voor het maken van een roerdeeg. Eén van die punten is dat je niet te lang mag mixen. Je wil namelijk geen lucht in het deeg mixen omdat de koekjes daar taai van worden. Verder mix je eerst de boter met de suiker en kaneel door elkaar. Dan voeg je water toe en pas als laatste zout, bloem en gehakte amandelstiften. Dit mix je kort door het deeg. Daarna doe je het deeg in een spuitzak met een rond spuitmondje.

Deze koekjes zijn door mij koemelkvrij gemaakt. Ergens las ik dat deze koekjes taai worden door het gebruik van margarine, pas dus op met het gebruik van een goedkope margarine. Zelf gebruik ik een plantaardige roomboter vervanger zoals Roombeter van BlueBand. Ja! Dat is inderdaad het product dat begin dit jaar het gouden windei uitgereikt kreeg. Daarna is de verpakking maar niet het recept of de naam aangepast. Een ander goed alternatief is VioBlock.

Mix de boter met de kaneel en de suiker tot het gemengd is. Voeg het water toe en mix ook dit tot het gemengd is. Spuit doppen van ongeveer een €2,00 munt doorsnede op de bakplaat. Laat de kletskoppen nu ongeveer 5 minuten op de bakplaat uitharden. Verplaats ze dan naar een afkoelrooster. Bewaar de koekjes goed luchtdicht. Zo blijven ze lekker knapperig.

Oh zo simpel, maar ook oh zo lekker: kletskoppen. Roer de boter, basterdsuiker en melk met een spatel door elkaar. Voeg de kaneel, het zout en amandelen toe en roer wederom door elkaar. Je kunt met twee theelepels hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat scheppen, maar zelf vulde ik een spuitzak en spoot kleine beetjes deeg op de bakplaat. Laat de kletskoppen een paar minuten afkoelen op de bakplaat tot ze steviger zijn geworden, verplaats ze dan naar een rooster.

Geen Zeeuwse bloem in huis? Je zou dit ook kunnen vervangen door gewone bloem, dan worden het ook hele lekkere kletskoppen.

Authentieke kletskoppen recept

Rating

  • 50 gram boter
  • 200 gram suiker
  • 50 ml water
  • 100 gram bloem
  • 5 gram kaneel (mag ook op gevoel)
  • 50 gram gehakte amandelen
  • snufje zout

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 220°C
  2. Meng alle ingrediënten kort met elkaar
  3. Doe het beslag in een spuitzak met rond mondje (+- 13mm)
  4. Spuit nu kleine platte bolletjes van ong. 2 a 3 cm met een tussenruimte van 8-10 cm op een bakplaat met bakpapier. (Dit zijn zo'n 6 bolletjes op een gewone maat bakplaat)
  5. Bak ze in ong. 6 min. klaar. Houd de kletskopjes goed in de gaten want ze kunnen snel te bruin worden!
  6. Haal ze gelijk voorzichtig van de hete plaat en laat ze verder afkoelen op een rooster.
  7. Herhaal met de rest van het beslag.

Tips:

  • Kneed het kletskoppen deeg niet te lang.
  • Geef de kletskoppen voldoende ruimte.
  • Hou de kletskoppen goed in de gaten.
  • Is je beslag wat aan de dikke kant. Zorg ervoor dat de hoopjes niet te hoog zijn. De kletskoppen zullen dan meer moeite hebben om ook goed gaar te worden in het midden.

labels: #Recept

Zie ook: