Aardappelen zijn een gezond basisvoedsel dat energie, voedingsvezels, vitamine C, eiwit en kalium levert. Ze zijn in vele gedaanten te koop: in de schil, geschild, voorgekookt, gesneden en als poeder. Voor de houdbaarheid is vooral die vorm belangrijk - meer nog dan het aardappelras.

Houdbaarheid van Aardappelen

Eigenlijk geldt voor alle aardappels, of ze nou gekookt of geschild zijn, dat ze 2 dagen goed blijven in de koelkast. In de vriezer blijven alle soorten aardappelen 3 maanden goed. De grote uitzondering is de rauwe aardappel in het jasje (ongeschild dus). Die blijft 1 maand goed in het keukenkastje of een aardappel bewaarbak.

Hieronder een overzicht van de houdbaarheid van verschillende soorten aardappelen:

Aardappelsoort Buiten Koelkast Koelkast Vriezer
Aardappelen (ongeschild, rauw) Tot 1 maand
Aardappelen, gebakken 2 dagen 3 maanden
Aardappelen, gegratineerd 2 dagen 3 maanden
Aardappelen, gekookt met schil 2 dagen 3 maanden
Aardappelen, gekookt zonder schil 2 dagen 3 maanden
Aardappelen, gepoft 2 dagen 3 maanden
Aardappelen, rauw 2 dagen 3 maanden
Aardappelpuree 2 dagen 3 maanden
Zoete aardappel, gekookt 2 dagen 3 maanden
Zoete aardappel (ongeschild, rauw) Tot 1 maand

Hoe Kun Je Vaststellen Of Aardappelen Niet Meer Goed Zijn?

Je kunt het beste vaststellen of aardappelen niet meer goed zijn door te zien, ruiken en proeven. Als de aardappelen een blauwe of groene kleur hebben, slap, zuur of beschimmeld zijn dienen zij weggegooid te worden. Let op: aardappelen die groen zijn moet je nooit eten! Aardappelen maken als ze teveel licht krijgen namelijk solanine aan. Dat is een zeer giftige stof. Voordat je bang wordt, in Nederlandse aardappelen zit van nature weinig solanine. Als ze geschild worden en gekookt, is de kans op vergiftiging niet groot. Maar het is altijd verstandig om om die reden groene aardappelen weg te gooien!

Geschilde Aardappelen

Geschilde aardappelen bewaren natuurlijk minder lang dan rauwe piepers in de schil. Geschilde aardappelen bewaar je het beste in de koelkast. Het maakt niet uit of de geschilde aardappelen al gekookt zijn of niet. In beide gevallen zijn de geschilde piepers 2 dagen houdbaar in de koelkast. In de vriezer blijven ze drie maanden goed, gekookt of rauw.

Gekookte Aardappelen

Ook de gekookte aardappelen bewaren redelijk goed in de koelkast en vriezer. De gekookte pieper blijft 2 dagen goed in de koelkast en 3 maanden in de vriezer. Het maakt dan niet uit of de gekookte aardappel nog een schil heeft of niet. In alle gevallen zijn de houdbaarheidsdata hetzelfde.

Zoete Aardappelen

De zoete aardappelen bewaren net zo lang als normale aardappelen. Dus voor zoete aardappelen geldt ook weer dat ze rauw 1 maand in het keukenkastje goed blijven. In de koelkast (gekookt of anders) zijn ze 2 dagen goed. In de diepvries (gekookt) blijven ze 3 maanden goed.

Hoe Kun Je Het Beste Aardappelen Bewaren?

Aardappelen kun je het beste op een koele, donkere en droge plek bewaren. Als je die hebt, is een bijkeuken, kelder of garage ideaal. Bewaar anders de aardappelen in een keukenkastje dat niet te warm of nat wordt. Zoals je hierboven hebt kunnen lezen, is het niet goed als aardappelen licht krijgen. Berg ze dus altijd donker op!

Tip: Aardappel Bewaarbak

Aardappelen kan je het beste bewaren in een bewaarbak. Je hebt verschillende soorten containers die je kunt gebruiken maar je kan ook gewoon een rieten mand gebruiken. Zorg dat je de rieten mand wel in het donker plaatst.

Tip: Aardappelen En Uien Bewaren

Bewaar nooit aardappelen en uien op dezelfde plaats.

Koelverse Aardappelen

Steeds meer mensen ontdekken het gemak van koelverse aardappelen. Voordat koelverse aardappelen voor de consument in de koeling liggen, zijn ze met zorg verwerkt. De aardappelen worden (indien nodig) gewassen, dun geschild, kort voorgekookt of helemaal gegaard en vervolgens verpakt. Dit gebeurt allemaal onder geconditioneerde omstandigheden en in korte tijd. De koelverse verpakte aardappelen hebben een houdbaarheid van ongeveer een week. De houdbaarheidsdatum staat altijd op de verpakking. De meeste koelverse aardappelproducten worden verwerkt zonder gebruik van conserveermiddelen of andere hulpstoffen. Naast de koelverse aardappelen met een houdbaarheid van circa een week zijn er ook aardappelen met een vergelijkbare verwerking, maar die vervolgens vacuüm verpakt en vervolgens in de verpakking gepasteuriseerd worden. Deze producten zijn een maand houdbaar doordat ze een extra verhittingsstap in de verpakking hebben ondergaan. Ook hierbij is het gebruiksgemak hoog. Van éénpersoonsverpakkingen tot voordeelverpakkingen voor grote gezinnen, je kunt bijna elke gewenste hoeveelheid terugvinden in het koelschap. Maar niet alleen de keuze in portiegrootte is enorm. Koelverse aardappelen zijn verkrijgbaar als naturel variant en met of zonder schil. Aardappels kunnen daarnaast een dressing, topping of kruiden hebben. Deze producten kunnen toevoegingen als zout, suiker (bijvoorbeeld in de vorm van dextrose) en/of vet (bijvoorbeeld plantaardige olie of boter) bevatten.

Aardappelen Vacuüm Verpakken

Het vacuüm verpakken van aardappelen vormt een doeltreffende methode om hun houdbaarheid aanzienlijk te verlengen. Er zijn echter strikte richtlijnen die dienen te worden gevolgd om het product optimaal te conserveren. Allereerst is het cruciaal om de aardappelen te schillen. Daarnaast wordt aanbevolen om de aardappelen voorafgaand aan het vacuümverpakken te koken of te blancheren. Studies hebben aangetoond dat rauwe aardappelen die vacuüm verpakt worden, leiden tot de vorming van melkzuur, wat gepaard gaat met onaangename geur- en smaakafwijkingen. Gekookte aardappelen kunnen onder normale omstandigheden gedurende 3 tot 4 dagen worden bewaard in de koelkast. Wanneer u gekookte aardappelen vacuüm verpakt, kan de houdbaarheid echter oplopen tot 14 dagen in de koelkast.

  • Was je handen met zeep en werk op een propere werkruimte.
  • Vermijdt dat de aardappelen in contact komen met rauwe levensmiddelen.
  • Zoals eerder vermeld, wordt het afgeraden om rauwe aardappelen te vacuüm verpakken.
  • Dankzij deze combinatie van vacuüm verpakken en invriezen blijven de aardappelen tot een jaar houdbaar.
  • Als je ze nadien sous-vide wil koken of bereiden gebruik dan vacuum kookzakken.

Vacuümverpakte aardappelen blijven tot een jaar houdbaar in de vriezer op -18 graden Celsius.

Aardappelpuree Bewaren

Net als aardappelen kunt u aardappelpuree ook langdurig bewaren door deze in te vriezen en vacuüm te verpakken. De aardappelpuree blijft tot wel 6 maanden houdbaar zonder verlies van smaak.

Tips Voor Het Gebruik Van Restjes

Overgebleven voedsel kan een zegen zijn voor zowel je budget als je tijd. Het is ook een goede manier om voedselverspilling tegen te gaan. Hoewel het slim is om zuinig te zijn, kan het eten van restjes die je te lang in of buiten de koelkast hebt bewaard een gevaar voor je gezondheid vormen.

Hoe lang levensmiddelen veilig blijven, hangt af van een aantal factoren, waaronder een veilige bereiding, een goede opslag en het soort voedsel. Of je restjes bestaan uit gebakken groenten of uit viskoekjes heeft invloed op hoe lang je ze veilig in je koelkast kan bewaren. Dit komt doordat sommige voedingsmiddelen vatbaarder zijn voor ziekteverwekkers zoals bacteriën of ziekmakende toxines.

Restjes zijn echter vaak een mix van voedselgroepen. Een goede vuistregel is dan om af te gaan op het ingrediënt in het gerecht dat het eerst bederft. Zo zou bijvoorbeeld rijst met zeevruchten slechts zo lang houdbaar zijn als de zeevruchten - die een hoger risico vormen dan rijst, zoals hieronder beschreven.

Algemene Tips Voor Restjes

  • Alle rauwe groenten en fruit moeten grondig worden gewassen in schoon water voordat ze worden geconsumeerd - en hoe eerder je ze opeet, hoe beter.
  • Grondig gewassen en gesneden vers fruit is over het algemeen ongeveer 3-5 dagen houdbaar voordat het zijn versheid begint te verliezen.
  • Als ze gekookt zijn, zijn restjes groenten die in een luchtdichte verpakking worden bewaard, meestal 3-7 dagen houdbaar in de koelkast.
  • Gekookte groenten uit blik, zoals bonen of andere peulvruchten, zijn over het algemeen 7-10 dagen houdbaar als ze goed worden bewaard.
  • Groenten en fruit met een hoger watergehalte, zoals tomaten, komkommer en aardbeien, verliezen sneller hun versheid dan groenten en fruit met een lager watergehalte, zoals boerenkool, aardappelen en bananen.

Een ander product met een lager risico is brood. Zelfgebakken brood is bij kamertemperatuur ongeveer 3 dagen houdbaar, terwijl je in de winkel gekocht brood ongeveer 5-7 dagen veilig kan eten - tenzij je schimmel ziet. Beschimmeld brood moet je nooit opeten. Gekookte pasta en granen zoals gerst en quinoa zijn tot 3 dagen houdbaar als ze goed worden bewaard. Als je ze na het koken invriest, zijn ze over het algemeen 3 maanden houdbaar voordat ze hun versheid beginnen te verliezen.

Rijst

Een uitzondering op de hierboven beschreven regel is rijst, dat sporen van Bacillus cereus kan bevatten. Deze bacterie produceert toxinen die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken.

Vlees En Gevogelte

Gehakt en gevogelte dat op een veilige temperatuur is bereid, is in de koelkast ongeveer 1 à 2 dagen houdbaar, mits het op of onder 5°C wordt bewaard. Ander vlees en gevogelte, zoals biefstuk, filets, koteletten en gebraad, zijn 3-4 dagen houdbaar in de koelkast. Als je ze ontdooit voordat je ze bereidt, doe dat dan in de koelkast - nooit op het aanrecht. Na het ontdooien binnen 2 dagen bereiden. Je kunt het voedsel ook in de magnetron ontdooien, maar zorg ervoor dat je het dan meteen gebruikt. Geopende vleeswaren moet binnen 3-5 dagen na opening worden geconsumeerd.

Eieren

Eieren zijn ook risicovoller, aangezien zij de bacterie Salmonella kunnen overbrengen. Hardgekookte eieren zonder schaal moeten binnen 7 dagen na het koken worden geconsumeerd en in de koelkast worden bewaard.

Vis En Zeevruchten

Met schelp- en schaaldieren en vis moet je erg voorzichtig zijn, omdat ze allerlei ziekteverwekkers of toxines zoals histamine kunnen bevatten die je ziek kunnen maken. Eet restjes met zeevruchten binnen 3 dagen op. Als je restjes van een restaurant wil gebruikten, moet je er rekening mee houden dat je niet weet hoe vers de ingrediënten waren voordat ze werden gebruikt. Je kan deze restjes beter eerder opeten dan je zou doen als je het zelf gemaakt zou hebben - binnen 3-4 dagen.

Kortom: Sommige kliekjes zijn riskanter om te bewaren dan andere en zijn minder lang houdbaar in de koelkast. Als je twijfelt, gooi je kliekjes dan binnen 3 dagen weg.

Hoe Weet Je Of Restjes Niet Meer Goed Zijn?

Je moet je voedsel inspecteren door het te bekijken op tekenen van bederf en eraan te ruiken. Let eerst op veranderingen in de textuur of op schimmel, die in verschillende kleuren kan voorkomen, zoals wit, groen, oranjerood, roze of zwart pluizig. Dit wijst erop dat het voedsel bedorven is en moet worden weggegooid. Als je schimmel ziet, ruik er dan niet aan, want dat kan ademhalingsproblemen veroorzaken. Voedingsmiddelen zoals vleeswaren waar een slijmerig laagje op is ontstaan moeten ook worden weggegooid. Als je restjes ranzig ruiken, zijn ze ook niet meer goed. En als voedsel verkleurd is, is het misschien ook niet meer veilig of lekker om te eten. Als je echter een hap neemt van je restjes en je realiseert je dat de smaak op de een of andere manier niet goed is - gooi ze dan onmiddellijk weg en spuug, indien mogelijk, alles uit wat je niet hebt doorgeslikt.

Kortom: Kijk eerst naar je restjes en let op eventuele veranderingen in textuur of uiterlijk. Als je schimmel ziet, ruik dan niet aan het voedsel - gooi het weg.

Veilig Bewaren Van Voedsel

Bacteriën gedijen tussen 4°C en 60°C. Dit temperatuurbereik staat bekend als de “gevarenzone”. Om voedsel uit de gevarenzone te houden, moet je restjes binnen 2 uur in de koelkast zetten of invriezen. Als je buiten bent en de temperatuur is hoger dan 32°C, moet je restjes binnen 1 uur koelen of invriezen. Het is beter om warm voedsel te bewaren in kleinere, ondiepe bakjes die luchtdicht zijn afgesloten. Zo koelt het voedsel sneller en gelijkmatiger af.

Hoewel koeling de groei van de meeste bacteriën vertraagt, is het belangrijk te beseffen dat bepaalde microben, zoals Listeria monocytogenes, nog steeds kunnen groeien bij gekoelde temperaturen. Daarom is het belangrijk in gedachten te houden hoe lang je een bepaald product in je koelkast hebt bewaard. Het kan nuttig zijn om op het etiket van je voedsel de datum en het tijdstip te vermelden waarop je het gerecht voor het eerst hebt bereid, samen met de datum waarop het moet worden weggegooid.

Een andere nuttige tip is de volgorde waarin je de artikelen in je koelkast bewaart. Bewaar kant-en-klare levensmiddelen op de bovenste plank, evenals rauwkost. Bewaar ongekookt vlees onderin de koelkast. Zo voorkom je dat uit ongekookt vlees of gevogelte sappen druipen die je restjes kunnen besmetten. Verwarm voedsel opnieuw tot ten minste 75°C om het uit de gevarenzone te halen.

Kortom: Als je restjes goed bewaart, zijn ze langer houdbaar en voorkom je dat je ziek wordt.

Risicogroepen

De twee belangrijkste oorzaken van door voedsel overgedragen ziekten zijn het onjuist bereiden van voedsel tot een veilige inwendige temperatuur en het laten staan van voedsel bij onveilige temperaturen. Deze ziekteverwekkers zijn echter vooral een risico voor restjes, omdat hun sporen vrij in de lucht zweven en op voedsel terechtkomen.

Als je zwanger bent moet je extra opletten dat je voedsel goed bereidt, bewaart en opwarmt. Zwangeren zijn bijzonder kwetsbaar voor voedselvergiftiging, vooral door Listeria. Listeria kan de placenta passeren en schade toebrengen aan een baby in ontwikkeling. Ook mensen ouder dan 65 jaar en mensen met verminderde weerstand moeten voorzichtig zijn met het veilig bereiden en bewaren van voedsel.

Kortom: In alle soorten voedsel kunnen ziekteverwekkers groeien, waardoor je het risico loopt op voedselvergiftiging. Hoe lang een levensmiddel houdbaar is, hangt af van een aantal factoren, zoals de bereiding, de opslag en hoe gemakkelijk het bederft. Berg restjes binnen 1-2 uur na de bereiding op. Verhit het opnieuw tot het gloeiend heet is, of tot over de 75°C. Zwangere vrouwen, 65-plussers en mensen met een verzwakt immuunsysteem moeten extra op hun hoede zijn voor restjes, omdat zij het grootste risico lopen op voedselvergiftiging.

labels: #Aardappel

Zie ook: