Soep is altijd goed, of het nu 30 graden is of min 3. Het is de ultieme comfort food: warm en troostend in de winter, licht en verkoelend in de zomer. Soep is gewoon de allemansvriend die je nooit laat zitten.

Wortel-Pompoensoep Duo

Deze wortel/pompoensoep is een fantastisch duo. Ze vullen elkaar precies aan. Waar de één een beetje makkelijk te week wordt en de ander te stevig blijft, zijn ze in combi een heerlijke, voedzame en gezonde soep.

Ingrediënten:

  • 1 kleine pompoen
  • 1 kg wortelen
  • 1 appel
  • 1 paprika
  • 1 rundvleesbouillonblokje
  • 1 liter water
  • 1 el kerriepoeder
  • 1 el gemberpoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 blikje kokosmelk (400 ml)

Garnering (optioneel):

  • Een paar takjes verse koriander, grofgehakt
  • 50 gr grof geraspte oude kaas
  • Een royale hand cashewnoten

Bereidingswijze:

  1. Schil de pompoen, schraap de pitten eruit en snijd het vruchtvlees in stukjes.
  2. Schil en snijd de appel, wortelen en paprika in stukjes.
  3. Laat een soeppan met een dikke bodem op middelhoog vuur warm worden.
  4. Giet er een royale scheut olijfolie in en doe alle groenten en appel in de pan, schep goed om en om.
  5. Laat met het deksel op de pan de boel even smoren.

Aziatische Pastinaak-Biet Soep Duo

Een Aziatische georiënteerde soep op basis van pastinaak met gember en biet op kokos basis. Een combinatie die te lekker is om het niet te maken. Feitelijk maak je 2 soorten soep die je beiden met andere kruiden afmaakt. Alleen op het moment dat je de 2 soepen in één kom schenkt en je gaat tekenen met een satéprikker om de kleuren van de soep te vermengen en je neemt een hap! Dan merk je pas hoe alles bij elkaar past.

Pastinaak Gember Soep

  1. Snij de pastinaak, uien, aardappel fijn. Rasp de gember.
  2. Bak de ingrediënten in een soeppan met roomboter. Kruid dit met knoflookpeper en zout.
  3. Laat dit alles 10 minuutjes bakken maar blijf roeren in je soeppan zodat het niet aanbakt.
  4. Voeg nu een 200 ml water en 1.5 groentebouillonblokje toe en laat de pastinaak, uien en aardappel garen totdat ze gaar zijn.
  5. Laat alles afkoelen als het gaar is en blender de soep tot puree met de stemgember in de nutribullet.
  6. Het gepureerde kan terug in de soeppan samen met 300 ml water.
  7. Proef je pastinaak gember soep en maak het af met knoflookpeper en zout en indien nodig wat extra gepureerde stemgember.

Bietenkokos Soep

  1. Snij de chioggia biet in dunne plakken.
  2. Bak deze in een laagje zonnebloemolie aan en voeg 150 ml water toe en 1 bouillonblokje.
  3. Laat de bietjes zacht garen en blender ondertussen de voorgekookte bietjes met 50 ml kokosmelk in de blender.
  4. Doe de bieten/kokos mengsel in een kleinere pan.
  5. Als de chioggia bietjes gaar zijn laat je ze afkoelen.
  6. Haal de chioggia bietjes uit het bouillon en pureer ze met 50 ml kokosmelk.
  7. Voeg nu de lichtroze chioggia/kokos mengsel in de kleinere pan bij het donkere roze mengsel.
  8. Nu kun je het overgebleven bouillon eraan toevoegen en roeren maar.
  9. Proef nu je mengsel en het moet zoetig en goed naar kokos smaken. Mis je de kracht van een goede kokos dan gebruik je de resterende kokosmelk om dit nadrukkelijker te maken.

Soep Samenstellen

  1. Schep met een soeplepel de pastinaak gember soep in een kom.
  2. Schep aan één kant van de kom bovenop de pastinaak soep de bietenkokos soep.

Rode Bietensoep & Witte Knolselderijsoep

Maak een visueel aantrekkelijke soep door twee kleuren te combineren.

Rode Bietensoep

  1. Je begint met de rode soep. Snij de biet in blokjes en snipper de ui.
  2. Verwarm in een soeppan wat olijfolie en fruit de ui.
  3. glazig is, gooi je de biet erbij.
  4. Na een paar minuutjes giet je er 350 ml water bij.
  5. Voeg ook de balsamicoazijn en suiker toe.

Witte Knolselderijsoep

  1. Dan is het tijd voor de witte soep. Hak de sjalot, prei, knolselderij en aardappel fijn.
  2. olijfolie ongeveer 5 minuten op een rustig vuurtje.
  3. aan de kook, en laat het op laag vuur een kwartiertje doorkoken.
  4. en peper.

Presentatie

  1. Knip voor het inschenken van karton de vorm van de kop uit.
  2. Zorg dat de soep goed warm is, giet het in een maatbeker (schenkt makkelijker) en giet het dan in de kommen met het kartonnen schotje ertussen.

Venkelsoep met Prei

Een warme kop soep met venkel en prei is super gemakkelijk om te maken en is bovendien lekker en gezond om te eten. Je kunt het prima als voorgerecht serveren: gewoon op een doordeweekse avond bij je eigen avondeten of bij dat intieme etentje met je allerbeste vrienden.

Venkel is misschien wel de meest onderschatte knapperd in het groenteschap. Deze frisse groente met een subtiele anijssmaak is een echte smaakmaker en bomvol gezondheidsvoordelen. Venkel zit vol antioxidanten, wat je lijf helpt te vechten tegen al die nare vrije radicalen. Het is ook rijk aan vezels - wat betekent dat je spijsvertering er dol op is - en bevat veel vitamine C voor een immuunboost. Voeg daar ook nog een beetje ijzer en calcium aan toe, en je hebt niet alleen een overheerlijke smaak in je soep, maar ook een echte powerboost voor je lichaam.

Of het nu 30 graden is of min 3, soep blijft gewoon altijd goed. Het is de ultieme comfort food: warm en troostend in de winter, licht en verkoelend in de zomer (een koude venkel-preisoep is een absolute aanrader!). Wat je plannen voor de dag ook zijn, soep past altijd: als lichte lunch met een stukje knapperig brood, als chic voorgerecht voor een etentje, of gewoon als hoofdgerecht op de bank, met een dekentje erbij. Soep is gewoon de allemansvriend die je nooit laat zitten, en met een combi van venkel en prei wordt het ook nog eens een smaakfeestje.

Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan? Met venkel en prei heb je namelijk maar weinig nodig om een rijke, fluwelige soep op tafel te zetten. Beide groenten hebben van zichzelf een zachte, lichtzoete smaak die ze bij het koken vrijgeven, waardoor je zonder al te veel poespas een smaakvolle basis hebt. Voeg wat knoflook en een scheutje room toe voor extra romigheid, en je hebt een soep die smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Deze venkelsoep met prei is dus perfect voor drukke dagen, wanneer je iets lekkers en gezonds wilt eten zonder gedoe.

Bloem in je soep klinkt misschien als een gekke toevoeging, maar het heeft een hele handige functie: het zorgt voor die heerlijk romige, gebonden textuur waar we allemaal zo dol op zijn. Door een klein beetje bloem in de pan te strooien en mee te bakken, maak je een soort “roux,” een mengsel dat je soep lekker dik maakt zonder dat je eindigt met een waterige soep. Als je glutenvrij wilt koken, zijn er gelukkig ook fijne alternatieven die dezelfde magie uithalen. Maizena is een goede optie; los het op in een beetje koud water en roer het door de soep, en voilà - een gladde, romige textuur zonder gluten. Ook arrowroot of aardappelzetmeel zijn toppers voor een gebonden soep en geven geen rare smaak af. Als je ook niet bang bent voor een beetje extra smaak kun je ook nog een aardappeltje of een klein beetje rijst toevoegen.

Bereidingswijze:

  1. Begin met het fijnsnijden van de ui en de prei.
  2. Laat in een grote pan de roomboter smelten.
  3. Fruit de ui en prei ongeveer 3 minuten.
  4. Pak vervolgens de venkel en snijd die fijn.
  5. Bak de venkel nog zo’n 6 minuten mee.
  6. Voeg daarna de bloem toe en laat die 2 minuten meebakken.
  7. Voeg de melk en bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
  8. Laat alles ongeveer 10 minuten doorkoken.

labels: #Soep

Zie ook: