Wat maakt Wagyu vlees zo bijzonder en wat is de prijs?

Wagyu vlees wordt door vleesliefhebbers vaak het ‘kaviaar onder het rundvlees’ genoemd. Het vlees kent een rijke historie en is vrij exclusief. Maar wat is Wagyu nu eigenlijk? Wagyu is een Japans runderras dat bekend staat om zijn exclusiviteit en smaakvolle vlees.

Wagyu vlees wordt wereldwijd beschouwd als het meest exclusieve en verfijnde rundvlees dat er bestaat. Dit bijzondere vlees staat bekend om zijn ongekende marmering, boterzachte textuur en intense smaakbeleving die je in geen enkel ander soort rundvlees terugvindt. De rijke vetdooradering zorgt ervoor dat het vlees letterlijk op de tong smelt, wat resulteert in een sappige, volle en romige bite.

Het is afkomstig van het Japanse Wagyu rund, dat nu ook buiten Japan wordt gehouden. Hierdoor kunnen we het nu in Nederland ook eten. Maar waar kun je dit overheerlijke, exclusieve rundvlees kopen in Nederland? Bij Beef&Steak bestel je het exclusieve Wagyu vlees eenvoudig online.

De kenmerken van Wagyu rundvlees

Wagyu rundvlees onderscheidt zich van andere vleessoorten door een aantal duidelijke kenmerken. Wagyu runderen zijn generaties lang geselecteerd om rundvlees van de hoogste kwaliteit te leveren. Hierdoor heeft het vlees een hoog vetgehalte, waardoor het smakelijker en malser is dan anders.

Wat Wagyu onderscheidt van ander rundvlees is de unieke genetische samenstelling van het ras, die verantwoordelijk is voor de uitzonderlijke vetmarmering. Dit vet smelt op een lage temperatuur, wat zorgt voor een ongelofelijk zachte en sappige textuur. Daarnaast bevat Wagyu een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten, die niet alleen bijdragen aan de uitgesproken smaak, maar ook gezonder zijn dan de vetten in regulier rundvlees.

De extreme marmering die kenmerkend is voor Wagyu beef draagt bij aan de bijzondere smaak en aparte textuur. Hierdoor is het een favoriet onder degenen die kieskeurig zijn over hun vlees. Om te beginnen staat het bekend om zijn ongeëvenaarde malsheid. Dat komt omdat er een aanzienlijke hoeveelheid vet gelijkmatig over het vlees is verdeeld.

De intramusculaire vetstructuur geeft het vlees een zijdezachte structuur en een diepe, complexe umami-smaak die bijna verslavend is. Wagyu-vlees is van nature rijk aan smaak, waardoor het niet veel extra’s nodig heeft bij de bereiding. Het vet dat door het vlees loopt - de marmering - zorgt voor een uitzonderlijke smaak. Omdat het vet helpt om het rundvlees nat te houden tijdens de bereiding, is het gemakkelijker te bereiden.

Een ander voordeel van Wagyu rundvlees is dat het verschillende vitaminen en mineralen bevat. Er zit ongeveer 28 gram eiwit en slechts 2 gram verzadigd vet in een portie Wagyu rundvlees. Wagyu vlees bevat een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten en omega-3 en omega-6 vetzuren.

De prijs van Wagyu vlees

De prijs van Wagyu beef varieert sterk afhankelijk van de kwaliteit, de marmeringsgraad, de herkomst en waar je het koopt.

Aan het eind van het proces wordt Wagyu vlees beoordeeld op basis van de marmering en de hoeveelheid vet. Omdat de hoogste graad van Wagyu beef algemeen wordt beschouwd als het deel met het grootste marktpotentieel, ligt de prijs ervan doorgaans aanzienlijk hoger dan die van andere Wagyu rund soorten.

Marmeringsgraad: Wagyu wordt vaak geclassificeerd op basis van zijn marmeringsgraad. Hoe hoger de marmering, hoe hoger de prijs. De Japanese Meat Grading Association beoordeelt Wagyu onder andere met de Beef Marble Score (BMR). Die score varieert van 3 t/m 12, waarbij 12 staat voor excellente marmering.

Aankooplocatie: De prijs kan variëren afhankelijk van waar je koopt. Japanse Wagyu: De prijs kan sterk variëren, maar het is niet ongewoon om prijzen te zien van €200 tot €500 per kilo of zelfs meer, vooral voor topkwaliteit zoals A5-grade Wagyu.

Verschillende soorten Wagyu

We verkopen twee verschillende soorten Wagyu vlees: met een marbling 6-9 en met een marbling van 10+. Marbling staat voor de kleine streepjes vet die verdeeld zijn tussen het spiervlees. Hoe meer marbling het vlees bevat, hoe lekkerder het is. Maar ook hoe duurder en zeldzamer het vlees is.

Bij The Meat Boys kun je nu ook terecht voor een wel heel exclusief stuk vlees: Kagoshima Wagyu. Dit vlees komt per vliegtuig over uit Japan en is normaal gesproken alleen verkrijgbaar in sterrenrestaurants.

De absolute top onder het Wagyu-vlees is afkomstig uit Japan. Hier wordt het vlees onder de strengste kwaliteitsnormen gekweekt en beoordeeld, waarbij alleen het allerbeste vlees de prestigieuze A5-kwalificatie krijgt. Dit vlees staat bekend om zijn extreme marmering en een boterzachte textuur die bijna romig aanvoelt in de mond.

Voor wie op zoek is naar een iets robuustere structuur, zonder concessies te doen aan de intense smaak, is de Amerikaanse Wagyu een uitstekende keuze. Dit vlees is het resultaat van een kruising tussen traditioneel Japans Wagyu en de bekende Black Angus-runderen. Hierdoor behoudt het vlees de kenmerkende marmering en sappigheid van Wagyu, maar heeft het tegelijkertijd een steviger karakter met een uitgesproken rundvleessmaak.

Een andere geliefde variant is de Australische Wagyu, die zich kenmerkt door een iets subtielere marmering en een verfijnde, nootachtige ondertoon. Het rundvlees uit Australië wordt op een zorgvuldige en duurzame manier geproduceerd, waarbij de dieren op een uitgebalanceerd dieet worden gehouden dat bijdraagt aan de kwaliteit en smaak van het vlees.

Bij het kiezen van Wagyu-vlees kom je vaak termen tegen zoals A5 en BMS (Beef Marble Score). De A5-classificatie is de hoogste kwaliteitsnorm die in Japan wordt toegekend aan Wagyu. Het cijfer “5” staat voor de hoogste graad van malsheid, vetverdeling en kleur, terwijl de letter “A” aangeeft dat het vlees afkomstig is van een rund met een uitzonderlijk goede vleesopbrengst.

De Beef Marble Score (BMS) geeft specifiek aan hoeveel vetmarmering er in het vlees aanwezig is, op een schaal van 1 tot 12. Hoe hoger de score, hoe rijker en intenser de smaak.

Er zijn 4 soorten Wagyu beef in Japan: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn en en Japanese Polled. Op Butchery.nl verkopen we vlees van Japanese Black, wat ons betreft een van de mooiste en meest exclusieve rundvleesrassen verkrijgbaar en het enige Japanse ras dat een A4 & A5 grading krijgt toegewezen.

Waar kun je Wagyu vlees online bestellen?

Als je doordeweeks vóór voor 11 uur jouw bestelling plaatst, heb je het vlees dezelfde avond al in huis. Als je nog nooit Wagyu vlees heeft geproefd, is dit de beste manier om het toch eens te proberen.

Als je op zoek bent naar het beste Wagyu rundvlees, zoek dan niet verder dan BEEF&STEAK. Wagyu bestellen kan eenvoudig dankzij een ruime selectie Wagyu rundvlees, waardoor je gemakkelijk de perfecte biefstuk kunt bestellen. Of je nu op zoek bent naar een magerdere snede of iets met meer marmering, wij hebben wat je zoekt. Bovendien is hun Wagyu rundvlees hormoonvrij, zodat je er zeker van kunt zijn dat je het best mogelijke product krijgt. Bestel je Wagyu rundvlees vandaag nog en geniet van de unieke smaak en malsheid die dit eersteklas vlees te bieden heeft!

Bij The Meat Boys streven we ernaar om alleen de allerbeste kwaliteit Wagyu aan te bieden. Daarom selecteren we ons aanbod zorgvuldig van de meest gerenommeerde boerderijen in Japan, de Verenigde Staten en Australië. Met een breed assortiment aan premium cuts, zoals ribeye, entrecote en tomahawk, bieden wij Wagyu-vlees van de hoogste kwaliteit voor zowel doorgewinterde fijnproevers als liefhebbers die dit exclusieve vlees voor het eerst willen proberen. Wij werken uitsluitend met de beste merken, zo kunnen we de beste kwaliteit en smaak garanderen.

Bij The Meat Boys ben je verzekerd van de allerbeste kwaliteit Wagyu-vlees, zorgvuldig geselecteerd en met gekoelde verzending direct bij jou thuis bezorgd. Of je nu een doorgewinterde Wagyu-liefhebber bent of voor het eerst kennis wilt maken met dit exclusieve vlees, wij helpen je graag om de perfecte keuze te maken. Bestel eenvoudig via onze webshop en ontvang jouw premium Wagyu vers en perfect verpakt bij jou thuis.

Japans Wagyu kopen doe je het best online, want dit exclusieve rundvlees vind je niet op elke hoek van de straat. Op The Butchery vind je Kagoshima Japanese Black A5 BMS12, A4 BMS8+, het superexclusieve Kyoto Myabi Wagyu A5+BMS12+ en een breed assortiment Australisch Wagyu BMS8. Je krijgt je bestelling quickfrozen geleverd, dus binnen het uur op extreem lage temperatuur ingevroren met optimaal kwaliteitsbehoud. We leveren door heel Nederland van maandag t/m vrijdag tussen 17.00 - 22.00. Je kunt zelf je leverdag kiezen en als je voor 11.00 bestelt, heb je je Wagyu beef dezelfde avond nog in huis.

Hoe bereid je Wagyu vlees?

Wagyu-vlees is een delicatesse die met zorg moet worden bereid om de unieke smaak en textuur optimaal tot zijn recht te laten komen. Door de hoge vetmarmering heeft Wagyu een lage smelttemperatuur, wat betekent dat het vlees bij verhitting snel boterzacht wordt.

Laat het Wagyu vlees op kamertemperatuur komen. Verhit een pan zonder olie of boter op middelhoog vuur. Door het hoge vetgehalte heeft Wagyu vlees geen extra vet nodig. In plaats van olie of boter te gebruiken, kun je het vlees eenvoudig in een droge, hete pan schroeien.

Het natuurlijke vet in het vlees zal smelten en zorgen voor een heerlijke karamellisatie aan de buitenkant, terwijl de binnenkant sappig blijft. Na het bakken is het cruciaal om Wagyu een paar minuten te laten rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen. Hierdoor blijft het vlees nog malser en smaakvoller.

Wagyu vlees kan natuurlijk op verschillende manieren worden klaargemaakt, maar in de pan of bakplaat is misschien het meest gebruikelijk. Het vlees is immers vet en op-en-top gemarmerd en dat vet wil je niet verliezen. Het best is dus een pan verhitten en de Wagyu in eigen vet op te bakken. Smeer de pan of bakplaat wel even in met zonnebloemolie.

Liever geen olijfolie, want dit is te vluchtig en heeft bovendien best een uitgesproken smaak. Zonnebloemolie is lekker neutraal en verbrandt niet op hoge temperatuur. Perfect dus om bakplaat of koekenpan mee in te smeren. Voor een steak van ongeveer 2 cm hoog, houd je zo’n 2 minuten per kant aan voor medium bereiding.

Daarna pak je de wagyu steak in aluminiumfolie en laat je het rusten in een voorverwarmde oven van zo’n 60 graden. Kwartiertje is voldoende. Het vlees is heel intens van smaak, dus heeft verder niet veel nodig. Wat versgemalen zwarte peper en eventueel afmaken grof zeezout is voldoende.

Tips voor de bereiding:

• Haal het Wagyuvlees 30-60 min vóór bereiding uit de koeling, afhankelijk van de grootte van het Japanse-vlees.
• Pan op hoog vuur met wat olie heet laten worden.
• Dep het A4 of A5 vlees goed droog.
• Hou voldoende ruimte in de pan om het vlees egaal te bakken. Gebruik hiervoor een gepaste maat pan.
• Vuur op middelhoge temperatuur, bakken aan beide kanten (voor rare 2 x 1. 1min. - medium/rosé 2 x 1.5 min.)
• Voeg de laatste minuut een klontje (room)boter toe en bedruip het wagyurundvlees met het bakvet.
• Laat het vlees rusten onder aluminiumfolie of een schone theedoek. Niet volledig dichtvouwen.

Recepten met Wagyu vlees

Ben je op zoek naar inspiratie voor het bereiden van Wagyu? Bekijk onze recepten:

• Wagyu beef en champignonstoofpot: deze stevige stoofpot is perfect voor een koude winteravond.
• Wagyu en broccoli roerbak: dit snelle en gemakkelijke roerbakgerecht is een geweldige manier om aan je portie Wagyu rundvlees te komen.
• Wagyu Beef Jerky: Deze heerlijke snack is een geweldige manier om je Wagyu rundvlees als snack te eten.
• Wagyu Beef Chili: deze stevige chili is perfect voor een winterse maaltijd.
• Wagyu ribeye cap Donburi recept: Raszuiver Japans vlees en dat proef je! Smaakvol en heerlijk mals.
• Wagyu entrecote en dry aged bavette recept: een delicatesse van heerlijk mals vlees, een krokante korst en een sausje.
• Wagyu Wellington met saku entrecote recept: Dit Wagyu Wellington recept is overheerlijk!
• Japans Wagyu A4 entrecote recept: Lees hier mijn simpele, maar oh zo lekkere Japans Wagyu A4 entrecote recept. Dit is een fantastisch stuk vlees.
• Teriyaki wagyu burger recept met noodle buns: Teriyaki wagyu burger recept met noodle buns.
• Gegrilde wagyu A5 sushi recept: Het gegrilde wagyu A5 sushi recept.
• Wagyu entrecote blokjes recept: Dit Wagyu entrecote blokjes recept is een perfect recept om de Wagyu ervaring te ervaren. Echt iets aparts!
• Wagyu ribeye sandwich recept: Een heerlijk Wagyu ribeye sandwich recept.

Voorbeelden van Wagyu producten:

labels: #Vlees

Zie ook:

• Ontdek Hoe Betaalbaar Eten in Thailand Echt Is: Bespaar Slim op Je Volgende Reis!
• Ontdek Hoe Je Betaalbaar Kunt Reizen: Prijzen in Kroatië Onthuld!
• Ontdek Eten in Denemarken: Onmisbare Prijzen en Budgettips voor Elke Reiziger!
• Onmisbare Tips voor BBQ Vlees Bezorgen: Zo Maak Je Elke Barbecue Perfect!
• Makkelijke Japanse recepten: Snel, simpel en superlekker!