Aardbeienkoekjes zijn een ware traktatie, perfect voor de zomerse dagen. Of je nu de voorkeur geeft aan zachte, chewy koekjes of knapperige varianten, er is een aardbeienkoekje voor elke smaak. Hieronder vind je diverse recepten en tips om zelf de lekkerste aardbeienkoekjes te bakken.

Aardbeien Chocolade Koeken

Zet je schrap voor dunne koeken met een knapperig randje en zachte binnenkant. Heerlijk! En wat ze nog lekkerder maakt zijn de stukjes aardbei, aardbeien chocola en witte chocola. Deze koeken waren voor mij een experiment, ik had nog nooit vers fruit in koekjesdeeg verwerkt. Ik wilde het gewoon eens proberen, al zette ik er vooraf wel wat vraagtekens bij. Gelukkig pakte het goed uit, want deze koeken zijn echt heerlijk!

Baktip:

Als je je aardbeien schoonmaakt, doe dit dan voordat je de kroontjes verwijderd. Anders zuigen de aardbeien namelijk het water op en dan hebben je aardbeien minder smaak.

Chocolate Chip Cookies met Witte Chocolade en Aardbeien

Super lekker chocolate chip cookies met witte chocola en aardbeien. De welbekende koekjes, in een zomerse variant. Chocolate chip cookies, ik ben er gek op! De lekkerste zijn die die nog chewy zijn in het midden en knapperig aan de buitenkant.

Voor deze variant koos ik een zomerser vulling. Deze keer gaan we voor een zomerse en meer lichte variant op de klassieke (altijd-goed) chocolade chip cookies. Hiervoor gebruiken we gevriesdroogde aardbeien. Deze zijn licht zurig en daarmee een goede tegenhanger van de zoete, witte chocola en alle andere zoete ingrediënten in deze chocolate chip cookies. Ze zorgen ervoor dat deze cookies niet té zoet worden.

Deze Chocolate Chip Cookies met witte chocolade en aardbei zijn door meerdere van mijn buren getest en goed bevonden. En over deze koeken, die ik enige tijd geleden alweer aanbood, word ik nog steeds op straat aangesproken.

Aardbeienkoekjes met Witte Chocolade: Recept

Aardbeienkoekjes met witte chocolade zijn een echte traktatie voor elke zoetekauw! De combinatie van zoetheid van de aardbeienjam met het romige van witte chocolade, resulterend in een onweerstaanbaar chewy koekje.

Benodigdheden:

  • 1 Pak Chocolate chip cookies
  • 100 g boter of margarine
  • 1 ei (groot)
  • 1 zakje Dr. Oetker Chocolate Chips Witte chocolade
  • 170 g aardbeienjam

Stappen:

  1. Verwarm de oven voor: 180 graden (hete lucht) 200 graden (elektrische oven) stand 4 (gasoven).
  2. Doe de boter (100 g) in een beslagkom en mix deze zacht met een mixer.
  3. Voeg de koekjesmix en het ei toe en meng het geheel met de mixer met deeghaken tot een deeg.
  4. Meng de witte chocolate chips (1 zakje) erdoorheen.
  5. Rol het deeg uit tot een staaf van 20 cm en snijd deze in 8 plakken.
  6. Leg de plakken vervolgens op de bakplaat.
  7. Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven.
  8. Bak de Chocolate Chips cookies in ongeveer 10 minuten gaar.
  9. Laat de koeken eerst 5 minuten op de bakplaat afkoelen.
  10. Druk de onderkant van een glas in de koek zodat er een uitsparing ontstaat.
  11. Laat de koeken daarna nog 30 minuten op een rooster afkoelen.
  12. Verwarm de aardbeienjam (170 g) in een steelpannetje. Let op! Laat de jam niet koken.

Bewaar deze aardbeienkoekjes in een luchtdichte container op kamertemperatuur om vochtigheid te verminderen, aangezien de jamlaag ze sneller vochtig kan maken. Bewaar ze niet langer dan 3 tot 5 dagen om te genieten van hun optimale smaak en textuur.

Koolhydraatarme Aardbeien Koekjes

Voor wie op de koolhydraten let, is er ook een heerlijke variant: koolhydraatarme aardbeien koekjes.

Stappen:

  1. Klop het ei los met de Steviala 2 Sweet.
  2. Smelt de roomboter en voeg dit aan de mengkom toe.
  3. Voeg dan ook het amandelmeel, de xanthaan gom en een snufje zout toe.
  4. Kneed dit vervolgens tot een ronde deegbal.
  5. Maak vervolgens bolletjes van ongeveer 50 gram per stuk en leg ze voor minimaal 1 uur in de koelkast.
  6. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  7. Leg dan de bolletjes op een bakplaat met bakpapier en druk ze plant met je handpalm.
  8. Maak vervolgens nog een klein kuiltje in het midden van alle koekjes.
  9. Bak daarna de koekjes totdat ze mooi goudbruin kleuren (15 tot 20 minuten).
  10. Laat de koolhydraatarme aardbeien koekjes vervolgens helemaal afkoelen.

Suikervrije Aardbeien Vulling Maken

  1. Week een half gelatine blaadje in een kommetje met koud water (ongeveer 5 minuten).
  2. Verwarm dan de Steviala Supreme Strawberry samen met een eetlepel water in de magnetron. Laat het niet doorkoken.
  3. Voeg dan de geweekte gelatine toe en roer goed totdat de gelatine is opgelost.
  4. Giet dit mengsel vervolgens in de kuiltjes van de koekjes.
  5. Plaats de koolhydraatarme aardbeien koekjes vervolgens in de koelkast zodat de Supreme Strawberry laag goed stijf kan worden.

Witte Chocolade Topping

  1. Smelt de Steviala witte chocolade volgens de au-bain marie methode of in een kommetje in de magnetron.
  2. Verdeel de gesmolten chocolade tot slot over de koekjes heen en laat dit hard worden in de koelkast.

Aardbeien Cheesecake Koekjes

Ben je gek op cheesecake en op koekjes? Dan is dit recept voor aardbeien cheesecake koekjes echt iets voor jou. Heerlijke, smeuïge koekjes die geweldig van smaak zijn. De combinatie van cheesecake en koekjes maakte ik al eerder in mijn boek 50x Koekjes. Daar vind je de cheesecake koekjes in en deze aardbeien cheesecake koekjes zijn daar een variant op.

Tips:

  • Koekjes bewaren: Deze koekjes zijn zeker 1 week houdbaar in een koektrommel.
  • De vulling: Ik gebruik qua soort roomkaas graag Philadelphia, maar ieder soort roomkaas kun je gebruiken voor deze koekjes. De cheesecake vulling bewaar je in de vriezer tot je de koekjes gaat vullen.
  • Vers of diepvries aardbeien: Ik heb voor dit recept verse aardbeien gebruikt, die zijn wat minder vochtig dan aardbeien uit de diepvries. Je kunt ook aardbeien uit de diepvries gebruiken, maar houd er rekening mee dat het wat vochtiger kan zijn.
  • Recept voorbereiden: Het is zeker mogelijk om deze koekjes al eerder te maken. Het deeg moet minimaal 1 uur rusten in de koelkast, maar langer mag ook.
  • Ronde koekjes: Wil je graag hele mooie ronde koekjes maken? Dan is de tip om een uitsteekring te gebruiken. Zodra de koekjes uit de oven komen, leg je een ring om de nog warme koek en draai je rondjes totdat de koek mooi rond is.

Stappen:

  1. Spatel roomkaas en poedersuiker voor de vulling door elkaar.
  2. Op een bakplaat of bord dat in je vriezer past, leg je een stuk bakpapier. Schep hier 20 hoopjes van het cheesecakemengsel op.
  3. Doe boter en beide soorten suiker in een kom en mix tot een romig geheel.
  4. Voeg bloem, zout en baking soda toe en mix tot de droge ingrediënten zijn opgenomen.
  5. Verdeel het deeg in 20 balletjes.
  6. Neem een balletje deeg, haal hier ongeveer een derde deeg vanaf.
  7. Maak van het grote deel van dit stukje deeg een balletje, druk ietsjes platter en duw er een kuiltje in.
  8. In dit kuiltje leg je een stukje cheesecake vulling uit de vriezer.
  9. Van het kleine stukje deeg maak je een platter stukje, leg dit over de cheesecake vulling.
  10. Duw de randjes een beetje aan. Een scheurtje in het deeg waardoor je de vulling ziet is niet erg.
  11. Herhaal deze stappen voor alle deegballetjes.
  12. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende tussenruimte.
  13. Bak de cheesecake koekjes in 10-12 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) tot ze gaar en goudbruin zijn.
  14. Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat.

Witte Chocolade Aardbei Koekjes

Deze witte chocolade aardbeien koekjes zijn een soort chocolade chip koekjes, maar dan met witte chocolade en stukjes aardbei. Een top combi!

Ingrediënten:

  • 220 gram bloem
  • 125 gram roomboter
  • 125 gram kristalsuiker
  • 100 gram lichte basterdsuiker
  • 8 gram vanille suiker
  • 6 gram bakpoeder
  • Snufje zout
  • 1 ei
  • 100 gram witte chocolade chips
  • 10 gram gevriesdroogde aardbeien

Instructies:

  1. Mix de boter samen met de kristalsuiker, basterduiker en de vanille suiker
  2. Voeg vervolgens het ei, de bloem, de bakpoeder en het snufje zout toe.
  3. Mix dit samen tot een samenhangend deeg.
  4. Breek de stukjes gevriesdroogde aardbei in kleinere stukjes, voeg dit toe aan het deeg.
  5. Voeg als laatste de witte chocolate chips toe.
  6. Verwarm de oven voor op 175 graden (boven en onder warmte) of op 160 graden (hetelucht)
  7. Bekleed een bakplaat met bakpapier
  8. Maak met de ijsschep gelijke balletjes. Heb je deze niet? Je kunt natuurlijk ook gewoon uit de hand op gevoel balletjes maken of met behulp van de weegschaal.
  9. Leg de balletjes op de bakplaat en bak deze ongeveer 12/13 minuten.
  10. Als ze uit de oven komen kun je met een grote koekuitsteker rondjes draaien en de randen van de koekjes raken. Dit zorgt ervoor dat ze mooi rond worden.

Aardbei Shortcake Koekjes

Aardbei shortcake is een super typisch en lekker zomer dessert, en nu zijn ze ook nog eens in koekjes te maken!

Stappen:

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden (of 175, als je oven die stand niet heeft).
  2. Was en ontkroon de aardbeien en snijd in dunne plakjes. Gooi ze in een kom samen met citroensap en één lepel suiker.
  3. Meng in andere kom de bloem, bakpoeder, zout en de overgebleven suiker (van de 50g).
  4. Snijd de boter in stukjes en kneed dit door het meelmengsel heen totdat er grote grove stukken ontstaan.
  5. Klop de slagroom op en voeg dit ook toe. Voeg daarna ook de aardbeien toe.
  6. Maak met een ijsschep (of twee lepels) 12 bolletjes en leg dit op een bakplaat bedekt met bakpapier.
  7. Houd genoeg ruimte tussen elk bolletje, want de koekjes dijen heel erg uit. Besprenkel nog met wat suiker (gekleurd suiker is leuk!) en bak in het midden van de oven voor ongeveer 25 minuten.
  8. Haal de koekjes eruit wanneer de buitenkant goudbruin is, terwijl de binnenkant nog zacht is. Laat ze een paar minuutjes afkoelen voordat je ze op een koelrek legt om helemaal af te koelen.

labels: #Ei

Zie ook: