Dat Japanners dol zijn op eten weten we wel een beetje, vooral Japanse gerechten zoals sushi en sashimi gaan er altijd goed in. Niet alleen bij de Japanners zelf! Het bereiden van Japans eten is ook een ware culinaire kunstvorm waar meerdere uren per dag in wordt gestoken.
Misschien denk jij ook wel dat je ontzettend veel (moeilijk te verkrijgen) Japanse ingrediënten nodig hebt om goed Japans te kunnen koken. Met deze ingrediënten in huis kun je het overgrote deel van de Japanse gerechten al maken. Het fijne van dit lijstje is dat je vrijwel alles gewoon bij de lokale supermarkten zoals Jumbo of AH kunt vinden.
Wat je wel bij de (online) toko, of de natuurvoedingswinkel zult moeten halen zijn de miso en het dashi poeder. Zelfs de shichimi togarashi kun je vaak bij de super in de buurt halen (mits ze het aanbod van Jonnie de Boer kruiden er hebben). Groot voordeel is dat je ze meestal in niet al te grote hoeveelheden hoeft toe te voegen. Je kunt dus redelijk lang met alles doen. En dat spaart weer in de kosten.
Je hoeft niet bang te zijn dat je al deze producten alleen voor Japanse recepten kunt gebruiken. Zo smaakt kewpie mayonaise ook heerlijk bij je portie friet, is shichimi togarashi ook heerlijk om je stukje kip mee te kruiden, en zijn sojasaus en sesamolie een super lekkere basis voor verschillende saladedressings.
Itadakimasu!
De Basis Ingrediënten voor de Japanse Keuken
Shiso, miso, mirin. Stuk voor stuk ingrediënten die lang niet iedereen in huis zal hebben. Sterker nog, wanneer je geen, of maar weinig Japans (en Aziatisch) kookt zul je er wellicht nog van gehoord hebben. Toch zijn dit enkele veel voorkomende ingrediënten binnen de Japanse keuken en dan ook vaak onmisbaar wanneer je aan de slag wilt gaan met Japanse recepten. Benieuwd welke Japanse basisingrediënten je altijd in huis moet hebben? Lees dan hier verder.
Binnen deze categorieën focussen we met name op de ingrediënten die uniek zijn voor de Japanse keuken. Daarnaast zullen we ook enkele gangbare ingrediënten benoemen en waar ze veelal voor gebruikt worden.
Umami: De Vijfde Smaak
Kende je de 5e smaak umami trouwens al? Wie Japans wil gaan koken, moet volgens Yoko eerst het concept van umami begrijpen. Je zou umami het beste kunnen benaderen met het woord hartig, maar het is eigenlijk geen op zichzelf staande smaak. Umami ontstaat namelijk door de vier basissmaken (zoet, zout, zuur en bitter) op zo’n manier met elkaar te mengen dat ze elkaar verrijken. In de Japanse keuken gebruiken we zeevruchten en gefermenteerd voedsel om umami te verkrijgen.
Eigenlijk kan je niet Japans koken zonder basisingrediënten vol umami-smaak:
- Dashi: De umami-bom van de Japanse keuken.
- Kombu: Een bekend soort bruin zeewier dat je meestal in gedroogde vorm koopt.
- Miso: Een Japanse gefermenteerde pasta en een ware umami-bom.
- Shoyu: Japanse sojasaus.
- Sake & mirin: Sake is een Japanse drank van gefermenteerde rijst. Mirin wordt vaak met sake verwart maar het zijn toch echt twee hele verschillende producten.
Essentiële Japanse Ingrediënten voor in Huis
- Miso: Deze umami smaakbom mag sowieso niet ontbreken in jouw koelkast, zelfs als je niet van plan bent om Japans te koken.
- Wasabi: In Nederland eten wij vaak wasabi uit een tube, maar helaas is dat vaak gemalen mierikswortel met een kleurstof.
- Edamame: Deze sojaboontjes zijn een echte allemansvriend, lekker knapperig en makkelijk klaar te maken.
- Furikake: Met dit Japanse strooisel met stukjes zeewier, sesam en gedroogde bonitovlokken pimp je niet alleen je kommetje rijst: álles wordt er lekkerder van.
- Mirin: Een rijstwijn met een lager percentage alcohol en een hoger percentage suiker dan dat sake heeft.
- Sake: Sake is dé bekende Japanse rijstwijn en wordt (net als bier) gebrouwen.
- Bonitovlokken: Deze flinterdunne schaafsels worden gemaakt van gedroogde, gefermenteerde en gerookte tonijn.
- Ponzu: Ponzu is de Japanse benaming voor een saus gemaakt door mirin samen met rijstazijn, gedroogde bonito flakes en zeewier te laten sudderen op een laag vuur.
- Yuzu: Hij lijkt op een combinatie tussen een grapefruit, citroen en een mandarijn.
- Bull-dog tonkatsu saus: Deze saus is eigenlijk bedoeld bij het befaamde gerecht tonkatsu - een soort knapperige schnitzel-, maar kan op veel meer manieren gebruikt worden.
- Panko: Panko is de Japanse variant van paneermeel, maar zo veel luchtiger, lichter en verfijnder.
- Kewpie mayonaise: Kewpie mayonaise is de lekkerste mayonaise van de hele wereld.
- Shichimi Togarashi: Deze Japanse mix bestaat uit zeven verschillende kruiden.
Populaire Japanse Gerechten
Reis je af naar Japan dan kom je verschillende gerechten tegen die je waarschijnlijk niet kent. Zo is sushi wereldberoemd en weet je misschien nog net wat udon of ramen zijn maar is het gerecht itame of gyoza geheel een mysterie. Maar wat zijn nu precies al deze smaakvolle Japanse gerechten en maaltijden? Wij hebben een aantal verschillende soorten Japans eten op een rij gezet met een korte verklaring van wat het is. Handig voor tijdens je rondreis door Japan, aangezien niet alles in Japan altijd even duidelijk beschreven staat. Alhoewel, soms is het best leuk om een nieuw gerecht uit te proberen!
- Sushi: De bekendste vorm van Japans eten, het kleine rijstrolletje van enkele centimeters groot.
- Ramen: Ramen is waarschijnlijk het meeste gegeten Japanse gerecht, een soort noodles.
- Udon: Udon zijn eigenlijk de dikkere versie van ramen.
- Miso: Miso is een lichte soep getrokken van (vis/kip) buillion en vaak gevuld met tofu, shiitake en bosui.
- Gyoza: Een gyoza is een Japanse dumpling die gebakken, gefrituurd of gestoomd wordt en geserveerd met een dipsausje.
- Edamame: Gestoomde sojabonen die nog in hun peulenschil zitten dat zijn edamame.
- Kare: Kare is een Japans woord voor curry en is meestal gebaseerd op pittige kokos of citroensappen.
- Panko: Panko is de Japanse versie van paneermeel en bekend om zijn knapperigheid.
- Katsu: Vlees of groenten die gepaneerd zijn met Panko broodkruimels en daarna gefrituurd zijn heten katsu.
- Tonkatsu: Tonkatsu is bijvoorbeeld de Japanse variant van een schnitzel.
- Teppan: De teppan is namelijk de vlakke metalen kookplaat die Japanse chefs gebruiken om eten te bereiden.
- Kushiyaki: Kushiyaki is de Japanse versie van kebab.
- Teriyaki: Dit is een zoete sojasaus marinade die het vlees of vis een donkeren en sappige glans meegeeft.
- Tamagoyaki: Een tamagoyaki is een opgerold omelet, soms met wat groenten erin.
- Onigiri: Onigiri is een populaire Japanse snack bestaande uit driehoekige of ovale rijstballen, vaak gevuld met ingrediënten zoals zalm, umeboshi, of katsuobushi.
- Natto: Natto zijn gefermenteerde sojabonen die vaak als een bijgerecht worden geserveerd.
- Soba: Soba noedels zien er misschien niet super smakelijk uit maar zijn dit zeker wel!
- Tori Kara Age: Tori betekend kip en “kara age” is een traditionele Japanse kooktechniek voor het frituren van vlees, vis en groenten in olie.
- Itame: Het is namelijk een rijst-noedel soep van kokos, citroengras, geroerbakte kip, garnalen, of tofu, taugé en chilipepers.
- Cha Han: Cha han is geroerbakte rijst met vlees, vis, groenten en Japanse kruiden.
- Tsukemono: Tsukemono zijn augurken, groenten en pruimen in verschillende soorten en smaken maar vooral ingelegd(gepekeld).
- Takoyaki: Takoyaki zijn kleine deegballets gevult met stukjes octopus (tako).
- Mochi Ijs: Mochi ijs is Japanse kleefrijst om een bolletje ijs gerold.
- Okonomiyaki: Okonomiyaki is de Japanse versie van pizza of pannenkoek.
- Dango: Dango is een soort zoete rijstdumpling die gebakken worden als balletjes op een stokje boven een barbecue.
Traditionele Japanse Maaltijden
De Japanse traditionele keuken 'washoku' is één van de weinige keukens uitgeroepen tot cultureel erfgoed door Unesco. Een eer die eerder zeer weinig andere landen ten deel viel. De grote diversiteit aan Japanse gerechten en de gezonde ingrediënten maken het volgens Unesco uniek.
Een Standaard Japanse Maaltijd
Een standaard Japanse maaltijd heeft altijd een basis van rijst en miso soep. De nadrukt ligt altijd op seizoens ingrediënten en heeft meestal als side dish een stukje vis/vlees, gezuurde groenten of gekookte groenten in de miso.
Sushi: Meer dan Alleen een Gerecht
Er is geen gerecht dat zo sterk geassocieerd wordt met Japan als sushi. Sterker, voor veel mensen is sushi dé belichaming van Japan. De sushi zoals wij deze kennen is ontstaan rond 1800 en is bedacht als makkelijke snelle hap die snel bereid kan worden, en met één hand gegeten kan worden. Een vroege, Japanse equivalent van ‘fast food’ dus.
De twee bekendste vormen van sushi zijn nigirizushi en makizushi. Nigirizushi bestaat uit een hapje rijst met daarom meestal een dunne plak rauwe vis. Soms wordt er gebruik gemaakt van octopus, zeester of een ander exotisch ingrediënt. Ook groente als avocado of komkommer wordt soms op sushi gebruikt. De makiszushi bestaat meestal uit een rol van rijst met aan de binnenkant vis en/of groente.
Anders dan veel Nederlanders gebruiken Japanners heel weinig sojasaus en meestal ook geen wasabi. De sushichef heeft er namelijk al voor gezorgd dat de sushi optimaal op smaak is zodra je deze krijgt voorgezet. Het mengen van de sojasaus met wasabi is in de meeste sushirestaurants in Japan dan ook ‘not done’.
Kaiten Sushi
Dit is geen ander soort sushi, maar de opzet van het sushi-restaurant. Vrij vertaald is kaiten sushi, 'lopende band' sushi. Je zit naast elkaar aan de lopende band en daarop komt continue sushi voorbij, en soms ook andere gerechten. Deze sushi wordt de hele tijd vers bereidt en als er iets te lang op staat dan wordt het er weer afgehaald. Aan de kleur van de bordjes zie je wat het gerecht kost. De allerduurste sushi komt vaak als één stuk op een bordje.
Je kunt vrijwel altijd gratis onbeperkt thee pakken, wat uit een kraantje komt onder de lopende band, en ook de gember is vaak onbeperkt. Als je genog hebt gegeten geef je dit bij het personeel aan en die tellen de bordjes aan de hand van de kleur op en rekenen het eindbedrag uit. In sommige meer hightec restaurants scannen ze de bordjes in één keer.
Sashimi
Sushi en sashimi worden vaak door elkaar gehaald, maar sashimi is echt een apart gerecht. Het bestaat uit dunnen plakken rauwe verse vis die je met of zonder garnering eet. Vaak krijg je bij sashimi een kom misosoep en rijst. De sashimi wordt meestal geserveerd op dunne repen witte radijs, daikon.
Kaiseki
Dit is de klassieke manier van koken in Japan. Een maaltijd bestaat uit heel veel kleine gerechtjes. De producten die gebruikt worden komen uit de omgeving van het restaurant en elke kaiseki-maaltijd is hierdoor uniek. Een maaltijd bestaat meestal uit losse groentes en soms vlees en vis, een soep die je zelf aan tafel bereidt, rijst en ei.
Een kaiseki-maaltijd is vaak vrij duur door het gebruik van veel producten en de intensieve bereiding.
Udon
Dit zijn dikke noodles van 2 tot 3 mm dik die meestal gegeten worden in een hete soep op miso- of sojabasis. De noodles worden vaak gecombineerd met groentes, vlees, zeevruchten en soms tempura. Soms worden ze gebakken en op een bord geserveerd met vlees en / of groente, dit is yaki udon (gebakken udon). Porties zijn over het algemeen groot en de soep wordt heel heet geserveerd. Het is een ideaal gerecht in de winter om weer warm te worden en om je vochttekort in de zomer aan te vullen. In de lente en herfst is het sowieso gewoon lekker, een ideaal gerecht dus!
Ramen
Dit gerecht lijkt sterk op udon, maar de noodles in ramen zijn dunner. Waarschijnlijk komen deze dunnere noodles uit China. De ingrediënten die gebruikt worden bij ramen zijn vergelijkbaar met die bij udon en ook ramen wordt in de zomer soms koud geserveerd. Regionaal zijn er ook grote verschillen, zo wordt er in Tokyo vaak krullerige noodles geserveerd met een kippenbouillon op sojabasis. In Sapporo gebruikt men varkensvlees op misobasis.
Ramen kan gecombineerd worden met onder andere tempura of tonkatsu, maar wordt standaard meestal voorzien van 'chashu' (gestoofd) varkensvlees. Er zijn veel restaurants gepsecialiseerd in ramen, soms met decenia lange ervaring in het maken ervan, maar je kunt het meestal ook krijgen bij restaurants met een uitgebreider aanbod. Prijzen zijn vergelijkbaar met udon.
Tempura
Bij tempura wordt het eten in een mix van koud water en tarwebloem gerold en daarna gefrituurd. Door de samenstelling van het mengsel wordt het ‘deeg’ heel luchtig en krokant. Hoewel de bijzondere manier van frituren door veel mensen, waaronder de Japanners zelf, wordt gezien als een echt Japans gerecht, komt het eigenlijk uit Portugal. De jezuïeten namen het ruim 450 jaar geleden mee naar Japan.
Om de bijzondere smaak optimaal te ervaren moet de tempura zo snel mogelijk na het bereiden gegeten worden, zodat het nog goed heet is. De belangrijkste ingrediënten van tempura zijn groentes, garnalen en vis. Soms zie je ook gefrituurde bladeren van regionale planten als onderdeel van een keiseki-menu.
Donburi
Donburi is een simpel en goedkoop gerecht dat bestaat uit, vlees of vis op rijst in combinatie met wat groente en meestal een saus. Hoewel het lijkt dat er weinig varianten van dit gerecht mogelijk zijn, is dat slechts schijn. Elke regio heeft zijn eigen varianten en er wordt veel gemixt met ingrediënten. Zo krijg je soms een rauw ei over het vlees dat door de hitte licht gekookt wordt. Andere varianten zijn Tendon, tempura op rijst en Kaisendon, sashimi op rijst.
Yakitori
Yaki betekent bakken en tori betekent vogel, in een yakitori-restaurant worden dan ook voornamelijk kipspiesjes gebakken. De spiesje kunnen b.v. bestaan uit kippenvleugels, kippenlevers, kippenhart of kippengehaktballetjes. Wil je wat meer variatie dan kun je ook asperges, vlees of champignons op een spiesje bestellen. De grotere restaurants hebben een open keuken en het kan dan ook behoorlijk warm worden door het gloeiende houtskool waarboven de spiesjes bereid worden.
Okonomiyaki
Een hartige pannenkoek, zo laat dit gerecht zich nog het beste omschrijven. Je bakt de ‘pannenkoek’ zelf op een hete plaat, deze manier van bereiden wordt teppanyaki genoemd. Een bekende term bij veel Japanse restaurants in Nederland. Er zijn verschillende okonomiyaki-varianten, in Osaka (de meeste gebruikte variant) mengt men alle ingrediënten, deeg, groenten, vlees en /of zeevruchten bij elkaar en bakt men het mengsel op de bakplaat. Bij de in Hiroshima gebruikelijke variant bakt men eerst een bodem en daarna de rest op deze bodem.
Het is hoe dan ook een smakelijk en vullend gerecht.
Shabu-shabu
Shabu-shabu is de fondue van Japan. Net als bij fondue zit je als groep gezellig samen je eten te bereiden in een pot. Bij shabu-shabu wordt er gebruik gemaakt van kokend water en meestal ook van hete olie. In deze hete vloeistoffen worden dunne reepjes vlees gebakken, meestal van koeienvlees. Ook zijn er verschillende soorten groenten beschikbaar. Door te kiezen voor het water of de olie en door te variëren in het soort vlees, groente en de kooktijd kun je een zeer uitgebreide maaltijd bereiden. Nadat het eten uit de pot is gehaald wordt het in sesamsaus of rauw ei gedipt.
Sukiyaki
Sukiyaki bestaat uit dun gesneden rundvlees, tofoe, diverse soorten groenten, paddenstoelen en andere ingrediënten. De bereiding van Sukiyaki lijkt een beetje op die van shabu shabu. De ingrediënten van sukiyaki worden langzaam gesmoord in een platte ijzeren pot met een mengsel van sojasaus, suiker en rijstazijn. Voordat het wordt gegeten wordt de sukiyaki in een kom met rauwe eieren gedoopt.
Tonkatsu
Dit heerlijke gerecht bestaat uit gefrituurd varkensvlees met daarbij reepjes kool en misosoep. Het varkensvlees is heerlijk mals en lekkerder (en lichter) dan het klinkt. In Tonkatsu-restaurants kun je kiezen voor verschillende soorten vlees, waarbij de duurdere varianten nog malser zijn. Het is dan ook zeker de moeite waard om iets meer uit te geven voor het ultieme ‘smelt in je mond-gevoel’.
Het is een relatief goedkoop gerecht, meestal ligt de prijs rond de € 15,-, waarbij er ook vlees van een hogere kwaliteit beschikbaar is tegen een meerprijs. In de meeste restaurants kun je de porties kool en misosoep onbeperkt aanvullen.
Tonkatsu is in de Meiji periode (1868-1912) ontstaan uit de het Franse 'côtelette de veau' (kalfsvlees). De Japanners vonden dat gerecht echter te vet en bedachten dat het lekkerder zou zijn als het gefrituurd werd zoals bij tempura. Het kalfsvlees werd vervangen voor varkensvlees omdat dat goedkoper was. Tempura is overigens een frituurwijze die in de 16e eeuw door de Portugezen naar Japan gebracht werd.
Jingisukan (Korean BBQ)
Hoewel dit barbequegerecht met schapenvlees vernoemd is naar de Mongoolse Genghis Khan, is het wel degelijk Japans. Het gerecht is waarschijnlijk ontstaan op Hokkaido, maar nu op meer plaatsen in Japan verkrijgbaar. Het eerste jingisukan-restaurant is in 1936 geopend in Tokyo.
Volgens de overleveringen is de naam gebaseerd op het idee dat de Mongoolse soldaten voornamelijk schaap aten en de barbeque zelf lijkt op een bolle helm. Je braadt het vlees en eventuele groenten zelf op de barbeque en doopt dit daarna (of marineert het vooraf) in een lekker Koreaanse chilisaus. Andere sauzen zoals op knoflook gebaseerde sausen zijn ook mogelijk. Je krijgt er gewoonlijk meerdere bijgerechten bij zoals misosoep en salade.
Kaisendon
De kaisendon is een bak met zoete rijst met daarop een rijkelijke portie aan verse zeevruchten en vis. Dit gerecht is uiteraard het meest populair in plaatsen waar veel verse producten uit de zee zijn te krijgen. Dit kan rondom de vismarkt in Tokyo zijn, maar zeker ook in Hokkaido waar veel van de zeevruchten, krab en vis vandaan komen. In Sapporo en het nabijgelegen stadje Otaru zijn vele gespecialiseerde restaurants met een enorme keuze aan visgerechten.
Niet alleen de kaisendon is populair, er zijn ook vele andere combinaties mogelijk zoals alleen vis met rijst (op de foto) of bijvoorbeeld rijst met alleen ikura, zalmeitjes.
Japanse Curry
Curry met rijst is één van de meest populaire maaltijden in Japan. De curry kan onder andere bestaan uit een currysoep met verschillende soorten groenten en vlees waarbij de rijst apart wordt geserveerd. Maar meestal krijg je de (dikkere) curry en rijst op één bord, zoals op de foto. Hier zie je de Japanse curry gecombineerd met Tonkatsu, een gerecht waar je elders in dit atrikel over kunt lezen.
Curry is door de Britten in Japan geintroduceerd rond 1870, zij hadden het meegebracht uit India. Hoewel er veel verschillende mogelijkheden zijn, is het gerecht vaak eenvoudig en de meestal lage prijs is dan ook één van de redenen waarom het zo populair is.
Wil je nóg meer lezen over het eten in Japan? Lees dan verder op Tokyo.nl.
Eet als een Japanner: Tips en Tafelmanieren
Het is algemeen bekend dat de Japanse keuken niet alleen lekker is, maar ook nog eens heel goed voor je is. Wetenschappers hebben gekeken naar het traditionele Japanse dieet en raden aan dat als je een paar weken (of heel je leven) doorbrengt met het eten van hun gebruikelijke gerechten met vers voedsel, onverwerkte lekkernijen en af en toe een geproduceerd product, je lichaam (en smaakpapillen) je zullen bedanken.
Leer je Tafelmanieren
Voordat we gaan eten, zijn er een paar dingen die handig zijn om te weten als je in Japan eet of dineert met Japanse gasten. Je mag je eten bijvoorbeeld nooit hoger dan je mond houden, en hoewel je stokjes moet gebruiken om de vaste stukken eten in een soep te eten, mag je ze nooit gebruiken om in je eten te steken. Het is ook onbeleefd om ze op de zijkant van je kom of bord te laten rusten - gebruik een rustplaats als die aanwezig is, of de verpakking waarin ze zijn geleverd.
Overdrijf niet
Om echt te eten zoals Japanners eten, zou je ook moeten denken als een Japanner. Er is een traditioneel gezegde, “Hara hachi bu”, wat betekent dat je moet stoppen met eten als je voor 80% vol zit. Eindelijk - je hoeft niet meer je broek los te knopen na een maaltijd!
Het ontbijt is hartig
Een traditioneel Japans ontbijt bestaat uit miso soup, rijst en gerechten zoals gegrilde vis, gedroogd zeewier (nori), augurken, gefermenteerde sojabonen (natto) en groenten. Je zult niets gefrituurd of te vettig vinden, want deze gerechten zijn ontworpen om licht te zijn en je voldoende eiwitten te geven voor je dag.
Investeer in een lunchbox
De lunch in Japan bestaat vaak uit rijst- of noedelgerechten zoals ramen, soba en udon bowls. Veel mensen nemen ook een lunchpakket, een zogenaamde bentō, mee naar de les of naar werk. In een bentō-box zou er een omelet met ei en rijst, rijstballen gewikkeld in zeewier, gekookte eieren gemarineerd in sojasaus, gehaktballetjes of een kipcurry kunnen zitten. Er is ook een leuke gewoonte om te proberen lunchgerechten schattig te maken - zoals het snijden van plakjes appel in de vorm van konijnenoren!
Diner is de hoofdmaaltijd van de dag
Het avondeten bestaat bijna altijd uit rijst. Enkele veel voorkomende gerechten zijn kip-katsu-curry en sushi, en je zult waarschijnlijk ook soep, augurken (tsukemono) en groentegerechten hebben. Restjes kunnen de volgende dag ook gewoon in de bentō box worden gedaan.
Word gek op matcha
Groene thee is de go-to-drank en wordt vaak naast een maaltijd gedronken. Matcha - een soort groene thee in poedervorm die meer cafeïne bevat - is zelfs buiten Japan super populair geworden en zit boordevol antioxidanten, die goed zijn voor een gezond hart.
Het is goed om seizoensgebonden te eten
Er ligt een sterke nadruk op verbondenheid met de veranderende seizoenen in de Japanse cultuur, en het eten van ingrediënten die op dat moment in het seizoen zijn, is een groot deel van het nationale dieet. Als je een tijdje in Japan woont, verwacht dan dat de menu's om de paar weken veranderen om weer te geven wat goed is in die tijd van het jaar. Seizoensgebonden eten is ook milieuvriendelijker, omdat het betekent dat er minder voedselproducten vanuit het buitenland naar het land worden geimporteerd als ze niet lokaal kunnen worden geoogst.
Je zult veel verse vis zien
Japan bestaat uit meer dan 6.000 eilanden, dus het is geen verrassing dat er veel verse vis op het menu staat. Verse, rauwe vis is een hoofdbestanddeel van sushi - een soort traditionele Japanse keuken die bestaat uit gekookte rijst met groente-, vis- of zeevruchtengarnituren die internationaal gewaardeerd wordt. Hoewel er ook vleesgerechten met rundvlees en kip te vinden zijn, zijn het de vis en zeevruchten die hier het meest worden gegeten.
Top tip - probeer de gefermenteerde voedingsmiddelen van Japan
Fermentatie is de basis van veel van de klassieke Japanse gerechten. Gefermenteerde voedingsmiddelen zitten vol met nuttige microben en voedingsstoffen die fantastisch zijn om je darmen gezond te houden en je hersenen en lichaam goed te laten functioneren. Miso is een hartige pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen die de basis vormt van de geliefde misosoep, en nattō is een gerecht van kleverige, gefermenteerde sojabonen.
Top 5 Streetfood Snacks van Japan
De meest gegeten streetfood snacks in Japan zijn:
- Okonomiyaki (hartige pannenkoek)
- Watame (suikerspin)
- Yaki Imo (gebakken aardappels)
- Crepes
- Imagawayki (mini rode bonen pannenkoeken)
De Oorsprong van Sushi
Veel mensen denken dat sushi uit Japan komt maar het heeft eigenlijk zijn oorsprong in Zuidoost-Azië. Wat we vandaag en de dag sushi noemen is eigenlijk Narezushi, dat neerkomt op gefermenteerde vis ingepakt in zure rijst. Het is via de Mekong rivier (Thailand, Laos, Vietnam) naar China verspreid om uiteindelijk geperfectioneerd te worden in Japan.
labels:
