Echte Paella Rijstsoorten: Een Gids voor de Perfecte Paella

Paella; de trots van de Spaanse keuken en de brenger van het vakantiegevoel. Het rijstgerecht, gevuld met allerhande ingrediënten heeft wereldwijde faam verworven. Wij noemen 'm Spaans, maar in het land zelf wordt het gerecht geclaimd door de provincie Valencia.

De Geschiedenis van Paella

De geschiedenis van paella gaat terug tot de 18e eeuw in de regio Valencia, Spanje. Het gerecht werd oorspronkelijk bereid door boeren en vissers, die de ingrediënten gebruikten die voorhanden waren in hun omgeving. Dáár, tijdens de Moorse overheersing werden irrigatiesystemen aangelegd waardoor er plots rijst kon groeien in het gebied.

Paella werd voor het eerst gegeten door arbeiders op het Valenciaanse platteland. Zij voegde de rijst uit de rijstvelden samen met alle ingrediënten die ze op dat moment voor handen hadden. Dit werd boven houtvuur bereid in een grote pan: de paella genaamd. De klassieke bereiding boven een open vuur kun je met geluk nog steeds tegenkomen in de Spaanse regio.

Echter, is het chique gerecht zoals je 'm nu eet in de meest traditionele Valenciaanse restaurants niet zoals-ie ooit is ontstaan. Paella begon als een lunchgerecht voor (arme) landarbeiders. Zij vulde 'm met alles wat ze konden vinden in het gebied. Uiteindelijk werd de paella meegenomen van het platteland, naar de kust. Daar werden varianten gemaakt waarin zeevruchten (marisco) en vis een hoofdrol speelde.

Volgens Paco Alonso, oprichter van Wikipaella, bestaat er geen één authentieke paella. ,,Je hebt veel verschillende soorten. Het enige wat er nodig is, is coherentie tussen ingrediënten. Je mengt dus geen zeevruchten met vlees.'' Inmiddels staan er tientallen, al dan niet honderden soorten paella's op de menukaart.

Ongeacht welke variant je ook gaat maken, de juiste rijst is de sleutel tot het maken van een geweldige paella. Kies daarom altijd voor echte paella rijst van goede kwaliteit!

Het Belang van Rijst in Paella

Paella rijst is ongetwijfeld één van de belangrijkste ingrediënten van paella. De algehele smaak en structuur van het gerecht hangt voor een groot deel af van de kwaliteit van rijst die je gebruikt. Echte paella maak je met een goede kwaliteit paella rijst afkomstig uit de rijstvelden van de Spaanse stad Valencia.

Rijst voor paella wordt gekenmerkt door zijn korte en ronde vorm, heeft een uitzonderlijk goed vermogen tot het absorberen van vocht en blijft een stevige structuur houden tijdens het koken. Het grote absorptievermogen van paella rijst zorgt ervoor dat de smaak van de bouillon optimaal opgenomen wordt. Hierdoor krijgt de paella een intense, volle smaak.

De stevigheid die paella rijst van nature bezit, zorgt ervoor dat deze niet gaat plakken en de korrels niet uit elkaar vallen. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld sushi-, zilvervlies- of basmatirijst. Mede daardoor zijn deze rijstsoorten compleet ongeschikt voor het maken van paella.

Soorten Paella Rijst uit Spanje

De wetenschappelijke naam voor rijst is Oryza sativa. Er zijn drie basistypen rijstkorrel: korte korrel (Japonica), lange korrel (Indica) en middelgrote korrel (hybride). Traditionele soorten die in Spanje worden verbouwd en gegeten zijn de korte, bijna ronde, variëteiten van de Japonica rijst. Dit type rijst is zeer geschikt voor de klassieke Spaanse rijstgerechten, zoals paella.

Spanje heeft drie grote rijstgebieden: Albufera bij Valencia, Calasparra bij Murcia en delta van de Ebro, gelegen tussen Barcelona en Valencia. De rijstgebieden in Valencia en de Ebro delta zijn tevens belangrijke vogelreservaten.

De meest gebruikte soorten paella rijst zijn; Bomba rijst, Albufera rijst en Redondo rijst. Al deze soorten paella rijst zijn zeer geschikt voor het maken van paella, maar hebben wel hun eigen specifieke kenmerken.

Bomba Rijst

De meest luxe paella rijst is Bomba rijst. Bomba heeft een korte, bijna ronde korrel met een parelmoer kleur. Enigszins vergelijkbaar met Arborio rijst, die gebruikt wordt in Italiaanse risotto. Het verschil met risottorijst is echter dat na het koken de paella rijst niet romig mag zijn. De rijst moet juist enigszins droog en korrelig zijn.

Bomba rijst absorbeert meer dan drie keer zijn eigen volume aan vocht. Naast vocht absorbeert Bomba rijst dus ook veel smaak. Geen verrassing dus dat Bomba rijst al vele generaties lang één van de meest gebruikte soorten rijst voor paella is.

Een ander verschil met andere rijstsoorten zit hem in de manier waarop de Bomba rijst tijdens het kookproces uitzet. In plaats van in de lengte open te barsten, breekt de korrel kruislings open. Hierdoor krijgt de gekookte rijst ook bijna drie keer zoveel volume dan de ongekookte rijst. Als je paella gaat maken met Bomba rijst is het zaak om drie keer zoveel vocht dan rijst te gebruiken.

Redondo Rijst

Een andere, zeer populair type paella rijst, is Redondo rijst, oftewel ronde rijst. Ook deze rijst is in staat om grote hoeveelheden vocht te absorberen. Al ligt het absorptievermogen van Redondo rijst iets lager dan dat van de bomba rijst. Deze rijstsoort absorbeert ruim twee keer zijn eigen gewicht aan vocht.

Het sterke punt van redondo rijst ligt vooral op het vlak van het absorberen van smaak. Als geen ander is deze rijst in staat tot het absorberen van smaken uit de bouillon in de paella pan. Dat deze rijst iets minder goed bestand is tegen ‘kapot koken’ wordt door veel mensen voor lief genomen.

Het prijsniveau van redondo rijst ligt op een iets een lager niveau dan dat van de Bomba rijst. Onder andere dit prijsverschil, maar met name het grote vermogen tot het opnemen van smaak, is de reden dat Redondo rijst een zeer veel gegeten en verbouwd type paella rijst is.

Albufera Rijst

Albufera rijst is vernoemd naar het rijst- en natuurgebied Albufera, even ten zuiden van de Spaanse stad Valencia. Albufera rijst is een zogenaamde hybride rijstsoort die nog niet zo heel lang bestaat.

Albufera rijst is een rijstsoort die enkele jaren geleden is ontwikkeld. De rijst is en een combinatie van Bomba en redondo rijst en heeft daardoor het beste van twee werelden. Enerzijds heeft Albufera rijst namelijk de stevigheid en losse structuur van Bomba rijst, terwijl de rijst anderzijds het vermogen om veel smaak te absorberen heeft van redondo rijst.

Deze specifieke kenmerken maken dat Albufera rijst tegenwoordig zeer populair is bij de Valenciaanse paella chef’s.

Waar Paella Rijst Kopen?

De echte paella rijst van goede kwaliteit koop je dan ook voornamelijk bij de betere Spaanse speciaalzaken en delicatessen zaken. Ook in onze webshop vind je de beste en meest gegeten soorten paella rijst.

De paella rijst die je in onze shop kunt kopen, komt rechtstreeks van de rijstvelden van Albufera. Deze paella rijst is bekroond met diverse belangrijke keurmerken op het gebied van kwaliteit, duurzaamheid en authenticiteit.

Kenmerken van Paella Rijst

Paella rijst verschilt op een aantal essentiële punten van bekende rijstsoorten, zoals bijvoorbeeld sushi-, basmati- of zilvervlies rijst. Het belangrijkste kenmerk van bijna alle Spaanse rijst is dat het een, zogenaamde, kortkorrel rijst is. Dit is eigenlijk precies zoals de naam al suggereert, namelijk een rijstsoort met een relatief korte korrel.

Belangrijker dan het formaat van de korrel is de eigenschap tot het absorberen van grote hoeveelheden vocht, zonder te gaan plakken. Deze eigenschap maakt deze rijst zo geschikt voor het gebruik in paella.

Na bereiding hoort paella rijst namelijk een losse structuur te hebben, de korrels hebben een stevige structuur en plakken nagenoeg niet aan elkaar vast.

De Rol van Moren in de Rijstteelt

Het waren de Moren die de rijstteelt introduceerden in Spanje. Het Spaanse woord voor rijst is arroz. Dit komt van het Arabische woord al’arz. Nadat de Romeinen de irrigatiesystemen rond Valencia hadden aangelegd, ontwikkelden de Moren deze verder om hun koninkrijken tot productieve landbouwgebieden te maken.

Door de eeuwen heen heeft de keuken en cultuur van Valencia zich ontwikkeld rond rijst. Het gerecht paella en de diverse soorten rijst die ook nu nog in de regio gekweekt worden zijn hier het beste voorbeeld van.

Trabajo Duro (Zwaar Werk)

Het werk in de Valenciaanse rijstvelden is zwaar. Doordat de teelt van paella rijst plaatsvindt in een natuurgebied en men kwaliteit hoog in het vaandel heeft staan, komt er veel handwerk aan te pas.

Het feit dat men bereidt is om dergelijke inspanning te leveren en zoveel passie voor het product paella rijst heeft, zegt natuurlijk wel wat. De Valencianen hebben het gerecht paella sinds lange tijd in hun hart gesloten en willen de authenticiteit en tradities rondom het gerecht kosten wat kost beschermen.

Populaire Paella Varianten

Tegenwoordig zijn er naast de echte authentieke Paella Valenciana veel verschillende varianten van paella. Paella met Zeevruchten is voor veel mensen waarschijnlijk de meest bekende paella variant. Deze paella is voorzien van garnalen, mosselen en diverse andere kleurrijke zeevruchten. Dit maakt dat Paella de Marisco, zoals deze paella in het Spaans heet, het erg goed doet op foto’s en in brochures.

Andere bekende en veel gegeten paella varianten zijn: Paella met Kip, de gemengde Paella Mixta, Vegetarische Paella met veel verschillende groenten en de intens zwarte Arroz Negro, welke wordt gemaakt met inktvisinkt.

Tabel: Vergelijking van Paella Rijstsoorten

labels:

Zie ook:

• Echte Italiaanse Pizza: Authentiek Recept voor Thuis!
• Echte Italiaanse spaghetti maken: Het authentieke recept!
• Echte Mexicaanse Taco Recept: Authentiek & Heerlijk!
• Ontdek Het Ultieme Recept Voor Perfecte Zwaardvis Filet Bakken – Mals & Smaakvol!
• Ontdek Hoeveel Rijst Per Dag Echt Gezond Is Voor Je Lichaam!