Het is alweer november en opnieuw een recept voor een soep aangezien het weer er zich voor leent. En het is paddenstoelentijd. Heerlijk al die verschillende soorten die nu verkrijgbaar zijn.

Nu een recept met een ander wonder van de natuur, wilde paddenstoelen. Het lijkt misschien wat extravagant om iets heerlijks als eekhoorntjesbrood en/of cantharellen te verwerken in een soep, maar het is een van de lekkerste soepen die we maken.

Eekhoorntjesbrood, ook wel bekend als cèpes of porcini wordt ook wel de ‘koning onder de paddenstoelen’ genoemd en is een van de beste eetbare paddenstoelen. Eekhoorntjesbrood is nootachtig en mild van smaak en wordt gezien als een echte delicatesse.

U kunt verse exemplaren gebruiken, liefst de wat forsere die een uitgesproken smaak hebben, evenals ingevroren of gedroogd eekhoorntjesbrood of cantharellen. Vooral eekhoorntjesbrood houdt zich uitstekend in de diepvries. Gedroogd kun je eekhoorntjesbrood het hele jaar door krijgen en is bijvoorbeeld gewoon bij Albert Heijn te koop. Ik gebruikte een zakje van 15 gram in dit heerlijk smaakvolle en best wel machtige soepje. Daardoor heel erg geschikt als amusesoepje of klein voorgerechtje.

Geniet van deze heerlijke, romige wilde paddenstoelensoep, boordevol smaak dankzij een verfijnde mix van cantharellen, girolles, kastanjechampignons en eekhoorntjesbrood. Verrijkt met een vleugje truffelolie voor een luxe, aardse toets. Perfect als verwarmend voorgerecht of lichte maaltijd - een ultieme traktatie voor liefhebbers van paddenstoelen!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gr vers eekhoorntjesbrood of andere verse paddenstoelen, schoongemaakt en in gelijke plakjes gesnedenof 75 gram gedroogde (funghi porcini ) paddenstoelen
  • 5 verse bosuitjes gewassen en gesneden
  • 5 eetlepels olijfolie en 3 lepels boter
  • 2 ltr. kippen- of groentebouillon, liefst vers
  • 2 à 3 aardappels, geschild en in stukken gesneden
  • 1 eetlepel vers gesneden tijm
  • 1 groot glas witte wijn
  • Evt. melk of room
  • 150 g cantharel (girolle)
  • 150 g kastanjechampignons, in plakjes
  • 50 g gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el bloem (voor binding)
  • 750 ml groentebouillon
  • 200 ml kookroom (of plantaardige room)
  • 1 el sojasaus (optioneel, voor extra umami)
  • 1 tl verse tijmblaadjes
  • Zout en peper, naar smaak
  • Handvol verse peterselie of bieslook, fijngehakt, voor garnering
  • Optioneel: scheutje truffelolie en croutons

Bereidingswijze:

  1. Eekhoorntjesbrood voorbereiden:

    Week 50 g gedroogd eekhoorntjesbrood 15 minuten in 200 ml heet water. Bewaar het weekwater en hak het eekhoorntjesbrood fijn.

  2. Paddenstoelen schoonmaken:

    Veeg 150 g cantharellen en 150 g kastanjechampignons schoon met een borstel of doekje. Snijd grotere paddenstoelen in stukken, laat kleinere heel.

  3. Sauteren:

    Verhit 2 el olijfolie of boter in een soeppan. Fruit 1 fijngesnipperde sjalot en 2 fijngehakte teentjes knoflook 2-3 minuten. Voeg paddenstoelen en gehakt eekhoorntjesbrood toe en bak 5-7 minuten tot het vocht verdampt is.

    Smoor de bosuitjes een aantal minuten in de warme olijfolie en boter, voeg dan het eekhoorntjesbrood toe en sauteer dit 7 tot 10 minuten en blus dit dan met de witte wijn.

  4. Binden en bouillon toevoegen:

    Strooi 1 el bloem over de paddenstoelen en bak 1 minuut. Voeg het weekwater, 750 ml groentebouillon en 1 tl verse tijmblaadjes toe.

    Giet het paddenstoelenweekwater erbij door een zeefje en voeg de kippenbouillon toe.

    Voeg de warme bouillon, de stukken aardappel en vers gesneden tijm toe en laat de soep ongeveer een half uur heel zachtjes koken/trekken.

    Roer goed en breng aan de kook.

  5. Koken en pureren:

    Voeg 1 el sojasaus (optioneel) toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer of blender.

    Of hevel alles over naar een blender en maal tot een fijne soep.

    Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine, mocht u geen gepureerde soep willen dan de aardappelen even prakken en/of fijn roeren.

    Houd eventueel wat paddenstoelen apart voor garnering.

  6. Afmaken en serveren:

    Roer 200 ml kookroom (of plantaardige room) erdoor en verwarm zonder te koken. Breng op smaak met zout en peper.

    Schenk de soep terug in de pan, voeg wat zout en peper toe en verwarm de soep weer tot het kookpunt alvorens de evt. melk of room toe te voegen.

    Verwarm de soep net tot het kookpunt - niet warmer! - roer goed door en verdeel over vier tot zes kommen.

Tips en Variaties

  • Yvette: ‘Zelfgemaakte bouillon is altijd het lekkerst. Elk eenvoudig gerecht knapt enorm op van de indringende smaak van een zelfgetrokken bouillon. Overigens is de geur van een grote pan bouillon, trekkend op het fornuis, ongeëvenaard.'
  • Je kunt het soepje makkelijk een dag van tevoren maken.
  • Mocht je hem te dik vinden (wat ik persoonlijk heerlijk vind) schenk dan wat bouillon erbij tot je de gewenste dikte hebt.

Als je zoals ik dol bent op paddenstoelen zou ik deze soep zeker een keer maken. Het recept ervan ontstond toen ik de paddenstoelen bakte voor op toast en ineens bedacht dat je van die gebakken paddenstoelen ook een soep zou kunnen maken. Waarom niet? En voor extra smaak weekte ik wat eekhoorntjesbrood en voegde dit eraan toe. En dat bleek een goede zet te zijn.

labels: #Soep #Brood

Zie ook: