Als jij aubergine net zo lekker vindt als ik, dan weet je dat deze groente een geweldige toevoeging is aan veel gerechten. Koken met aubergine is zowel lekker als eenvoudig. De bereiding is in vrijwel alle recepten erg gemakkelijk!

Aubergine, ook wel bekend als "eierplant", is een veelzijdige groente die een prominente rol speelt in verschillende keukens over de hele wereld. Met zijn diepe paarse kleur en milde smaak voegt aubergine een heerlijke textuur toe aan gerechten. Aubergine komt uit de nachtschadefamilie, net als tomaten en paprika’s. Ze zijn meestal donkerpaars, voelen stevig aan maar veren wel een beetje mee als ze rijp zijn. Het wordt veel gebruikt in Mediterrane gerechten en laat ik daar nou net dol op zijn!

Aubergine is een hele voedzame groentesoort, het zit vol met vezels en vitamines. De kleur is glanzend donkerpaars en het vruchtvlees is wit.

Aubergine gaat goed samen met ingrediënten zoals tomaten, knoflook, olijfolie, basilicum, feta, kikkererwten, en lamsvlees. Aubergine kan worden bereid op talloze manieren, maar een van onze meest geliefde is het grillen van plakjes aubergine met wat olijfolie en kruiden. Aubergine kan worden gegrild, gebakken, gestoofd, gepureerd, gevuld en zelfs gefrituurd.

Met aubergine kun je zoveel kanten op, je kunt aubergine uit de oven maken, gevulde aubergine, aubergine van de bbq of pasta met aubergine. Ook aubergine curry is onwijs lekker, zelfs voor mensen die geen grote fan zijn omdat de aubergine smaak erg zacht wordt.

Daarom heb ik nu mijn favoriete recepten met aubergine voor jou verzameld. Er is meer dan genoeg lekkers te maken met aubergine! Want we willen geen sompige aubergine, maar smaakvol. En met deze recepten zit jij helemaal goed.

Top Aubergine Recepten

Hier zijn enkele suggesties voor heerlijke aubergine gerechten:

  1. Plaattaart met gegrilde groenten waaronder aubergine.
  2. Gevulde aubergine met een kruidig gehaktmengsel en Turkse tzatziki.
  3. Vegetarische risotto met gegrilde groenten.
  4. Lasagne bomvol groenten met onder andere aubergine.
  5. Franse groentestoof uit de oven. Onwijs smaakvol en bomvol lekkere groenten zoals aubergine.
  6. Baba Ganoush, een Midden-Oosters dip gemaakt van gepureerde gegrilde aubergine, tahini, knoflook en citroensap.
  7. Moussaka, een Griekse ovenschotel op basis van aardappel, gehakt, tomaat en aubergine.
  8. Aubergine van de BBQ! Heerlijke gegrilde groenten met feta. Lekker en makkelijk vega bijgerecht.

Vijf Geweldige Aubergine Recepten

Ik deel 5 geweldige recepten met aubergine met jou. Van Iraans tot Italiaans, hier vind je de recepten waardoor aubergine extra lekker wordt.

  • Kruidig gevulde aubergine met kikkererwten en frisse yoghurt dressing. Het is net zo lekker als dat het klinkt. Met specerijen die veel worden gebruikt in de Iraanse keuken maak je dit gerecht heerlijk.
  • Pasta met aubergine is fantastisch. De smaak van de saus gaat je verrassen, dus ga het ontdekken. Door verrassende specerijen krijgt de saus een Spaans tintje, zo lekker!

Eenvoudige Parmigiana met Tomaat en Aubergine

De aubergine parmigiana is een heerlijk vegetarische gerecht met tomaten en kaas, perfect als doordeweekse maaltijd.

Ingrediënten:

  • 2 aubergines
  • 1 kg tomaten (roma of San Marzano)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 2 mozzarellabolletjes
  • 50 ml olijfolie
  • Zout
  • 2 theelepels gedroogde oregano

Stap voor stap:

  1. Snijd de tomaten over de lengte doormidden. Haal de zaden eruit. Snijd in vieren. Pureer de tomaten tot een coulis op snelheid 4.
  2. Pel de knoflook en hak de teentjes in fijne stukken.
  3. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan. Voeg ui en knoflook toe. Fruit gedurende 1 minuut. Giet de tomatencoulis in de pan. Voeg gedroogde oregano en zout toe. Laat de pan 20 minuten op laag vuur zachtjes koken.
  4. Snijd de aubergines in plakjes van 1 cm dik. Verwarm de rest van de olijfolie in een andere pan en bak de aubergine aan beide zijden tot die zacht en lichtbruin zijn. Dit moet je in delen doen, want ze passen waarschijnlijk niet allemaal in één pan.
  5. Snijd de mozzarella in plakjes.
  6. Doe de aubergines en mozzarella in een ovenvaste schaal. Bedek met de warme tomatensaus en eindig met geraspte Parmezaanse kaas.

Tips voor het Variëren met Aubergine

Stiekem zijn we wel een beetje fan van aubergine, ook al zal je deze groente niet dagelijks eten. Toch zijn wij superblij met de aubergine. Want met deze groente kun je namelijk alle kanten op. Grillen, bakken, vullen… eet hoe jij het lekker vindt! Maak bijvoorbeeld lekkere auberginerolletjes of maak koolhydraatarme toast van aubergine.

Gegrilde Aubergine Salade

Misschien denk jij niet gelijk aan onze paarse vriend als jij voor het groenteschap staat. Maar de aubergine met pittige smaak is hartstikke gezond! Deze groente bevat veel vezels, kalium en magnesium. Daarnaast bevat het goede antioxidanten, vitamine B én helpt het je cholesterol verlagen. Super, toch? Voor dit recept hebben we de aubergine lekker gegrild met olijfolie en kruiden om hem nóg meer smaak te geven. Vervolgens leggen we de aubergine even op de grillplaat en klaar is kees. Binnen no-time staat dit heerlijke gerecht op tafel!

Rode-pestopasta met Aubergine

Lenna Omrani over haar recept: “De credits voor deze rode pesto gaan naar mijn vriendin Dali van Zonderzooi.

Ingrediënten:

Voor de rode pesto:

  • 100 g zongedroogde tomaatjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 g cashewnoten
  • 2 el tomatenpuree
  • peper en zout (naar smaak)
  • 2 handjes basilicumblaadjes
  • 4 olijfolie (extra vierge)

Voor de pasta:

  • 1 aubergine (in blokjes van 2×2 cm)
  • 400 g gemengde cherrytomaatjes
  • 2 el milde olijfolie
  • peper en zout (naar smaak)
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 350 g pasta naar keuze
  • 300 ml groentebouillon

Garnering:

  • basilicumblaadjes
  • pijnboompitten

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 ⁰C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Verdeel de aubergine en cherrytomaatjes over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper, zout en knoflookpoeder. Rooster de groenten in de oven in 20 minuten gaar
  3. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij tot gebruik.
  4. Maak intussen de rode pesto. Pureer alle ingrediënten voor de pesto in de keukenmachine in 1-2 minuten tot een dikke en romige massa.
  5. Zet een ruime pan op het vuur en doe de rode pesto erin. Schenk de groentebouillon erbij en verdun de pesto met wat water tot de dikte die je lekker vindt. Doe de gekookte pasta erbij en verwarm het gerecht nog een paar minuten op laag vuur.
  6. Voeg de geroosterde groenten toe en schep ze door de pasta. Eet alles wat los en vast zit.

Bewaren van Aubergines

Aubergines zijn nogal gevoelig voor lage temperaturen; daarom is het slim om de vruchten niet bij temperaturen lager dan 16 graden te bewaren. Als je aubergines langer wil bewaren, kun je ze invriezen. Snijd ze in plakjes of blokjes, blancheer ze kort in kokend water, koel ze af in ijswater, dep ze droog en bewaar ze in diepvrieszakjes.

Voedingswaarde van Gegrilde Aubergine (per portie)

Hieronder een overzicht van de voedingswaarde van een portie gegrilde aubergine:

Voedingsstof Waarde
Koolhydraten 9 g
KCal 125
Vetten 10 g
Eiwitten 2 g

labels: #Recept

Zie ook: