De lekkerste gerechten kunnen zó simpel zijn. Zoals dit vlotte exemplaar: koude courgette salade van rauwe courgettes. Deze courgette salade past bijna overal wel naast. Ideaal voor naast een risotto, bij een BBQ, naast een gebakken visje of gebakken polenta. Nom!

Ik ben niet iemand die groot fan is van courgette, maar het werd tijd voor een courgettesalade recept. Ik vind gerechten met rauwe courgette er namelijk altijd zo feestelijk uitzien! Courghetti bijvoorbeeld, is één van de zomerse recepten met courgette die we in de zomermaanden vaak eten.

Precies wat je nodig hebt op warme zomerdagen. Het voordeel van rauwe courgette in een salade gebruiken is dat de groente zorgt voor instant frisheid en een knappertje. En laten we eerlijk zijn, wie houdt er (met warme dagen) niet van een gerecht dat super eenvoudig te maken is? Voor deze rauwe courgettesalade heb je maar weinig ingrediënten nodig en toch ziet het geheel eruit als een flink aangeklede salade. Een ideale salade om te serveren als bijgerecht.

Misschien vraag je je af: kan ik courgette rauw eten? Rauwe courgette is niet alleen veilig om te eten, maar het is ook verrassend lekker. Het antwoord is een volmondig ja! Het heeft een milde smaak en een knapperige textuur, wat het een uitstekende toevoeging maakt aan salades. In dit recept snijden we de courgette in dunne linten, wat zorgt voor een mooie presentatie en een aangename textuur.

Courgette Salade met Feta en Munte Dressing

Deze courgettesalade met feta en muntdressing eet je helemaal rauw. Lekker fris en licht voor in de zomer. Want eerlijk is eerlijk, in de zomer verlang ik toch vaker naar een frisse salade dan naar een warme maaltijd. Deze rauwe courgettesalade kun je als lunch eten, maar ook als avondmaaltijd. Als ik bijvoorbeeld al een zware lunch gehad heb, vind ik het lekker om met het avondeten een salade te serveren. Eventueel met nog wat brood erbij.

Door de muntdressing is de courgettesalade nog frisser van smaak. En het fijne van dit recept is dat het zo klaar is. Er komt geen pan of oven aan te pas. Ik raad je aan om de salade direct te eten, want avocado heeft de neiging snel bruin te kleuren.

Ingrediënten:

  • Courgette
  • Feta
  • Munt
  • Citroen
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Was de courgettes en snij ze in vieren.
  2. Schaaf er met een kaasschaaf dunne linten van.
  3. Maak een dressing van de zure room, de mayonaise en het citroensap.
  4. Hak de groene kruiden en de knoflook fijn en meng dit door de dressing.
  5. Breng de dressing op smaak met peper en zout en drizzle dit over de salade.

Courgette Salade met Walnootpesto en Granaatappel

Laat je niet foppen door het woord salade, dit is geen zielig blaadje sla met een dressing uit een fles. Nee joh, dit is een smaakbom van jewelste! De combinatie van knapperige courgette, frisse komkommer, romige feta en de crunch van granaatappelpitjes zorgt ervoor dat elke hap verrast. En dan die zelfgemaakte walnootpesto erbij… hou op met me. Deze salade is het levende bewijs dat gezond en lekker perfect samen kunnen gaan.

Elke salade heeft wat mij betreft een dressing nodig en in deze zomerse salade gaat een pesto gemaakt van walnoten, munt en Parmezaanse kaas. Dat is dus een tikkie anders dan de gewone pesto. Heb je een beetje pesto over? Schenk er dan een laagje olijfolie overheen en bewaar ‘m in een potje in de koelkast. Heel lekker op een broodje, bijvoorbeeld met mozzarella en tomaat voor een caprese met een twist.

De granaatappelpitjes in deze salade zijn een lekker knapperig-sappige afwisseling van de groente, waardoor je eindeloos wilt blijven dooreten. Dit is zo’n salade die gewoon schreeuwt om zon, buitenlucht en goed gezelschap. Met frisse linten van courgette en komkommer, zoute feta, zoete granaatappelpitjes en die knallende walnootpesto is dit de zomerse salade waar je je vork keer op keer in wil prikken. En ja, hij doet het ook fantastisch als lunch to go. Stop ‘m in een goed afsluitbare bak, neem eventueel de pesto apart mee en je bent helemaal klaar voor een picknick, stranddag of lunch op kantoor.

Bereidingswijze Walnootpesto:

  1. Rooster de walnoten enkele minuten in een droge koekenpan.
  2. Laat even afkoelen en hak ze dan grof.
  3. Doe de walnoten met de munt, knoflook, 4 eetlepels extra vergine olijfolie en de Parmezaanse kaas in een hakmolentje of de kleine kom van een keukenmachine.
  4. Maal fijn tot pesto.
  5. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  6. Hussel de courgette- en komkommerlinten met het citroensap en de rest van de olijfolie.

Variaties en Tips

Courgette en komkommer zijn allebei heel geschikt om rauw te eten. Van komkommer wist je dat natuurlijk allang, maar courgette rauw eten is iets minder voor de hand liggend. Door de groente in dunne linten te schaven, ontstaat er een heel nieuwe textuur in je salade. Daarnaast ziet het er ook nog eens hartstikke feestelijk uit, zo’n lintensalade.

Het schaven van de groente kun je heel gemakkelijk doen met een kaasschaaf of dunschiller. Je schaaft de groente rondom, tot je bij de zaadlijsten aankomt. Die zijn minder geschikt om te schaven, dus die kun je heel fijn snijden en aan de salade toevoegen of eten als snack. Het lekkerst om te gebruiken zijn kleine courgettes en komkommers. Vooral bij courgette maakt dat echt uit.

Ben je nou geen fan van courgette? Je zou het ook kunnen maken met worteltjes of bietjes. Of je laat de courgette achterwege en voegt nog wat extra komkommer toe.

De frisse, groene tinten van de courgette vormen een prachtig contrast met de gouden bacon, waardoor het gerecht een lust voor het oog is. Sowieso vind ik dit een goede tip als je het leuk vindt om extra aandacht te schenken aan tafelstyling.

Voor een vegetarische variant van deze courgettesalade, kan de bacon eenvoudig worden weggelaten of vervangen door een vegetarisch alternatief. De bacon zorgt in deze courgettesalade voor kleur en een ziltige smaak, maar je zou het prima kunnen vervangen als je liever vegetarisch wilt eten. Eigenlijk is iedere zachte kaas een goede vervanger. Denk aan feta of geitenkaas. De rest van de courgettesalade is heel fris, dus het is wel lekker als je een ziltige tegenhanger hebt. Feta en geitenkaas gaan ook goed samen met de geroosterde pijnboompitjes of walnoten.

Gebruik voor deze courgette salade beste olijfolie die je je kunt veroorloven en mooie parmezaan.

Andere Courgette Recepten

  • Gevulde Courgette: Uitgehold en gevuld met knoflookgarnalen en een flinke portie kaas.
  • Courgette Omelet: Een gezond gerecht waarbij dun gesneden of geraspte courgette wordt gemengd met geklopte eieren en vervolgens gebakken tot het luchtig en goudbruin is.

labels: #Salade

Zie ook: