De zomer is een tijd van genieten, buiten zijn en vooral van lekker eten. Jeroen Meus, de populaire Belgische chef-kok, heeft met zijn boek “Zomerkost: 75 recepten voor de lekkerste zomer ooit” een schat aan recepten verzameld die perfect passen bij het seizoen.

Wat maakt een gerecht tot zomerkost? Het draait allemaal om frisse smaken, kleurrijke ingrediënten en een snelle bereiding. Jeroen Meus legt de nadruk op seizoensgebonden producten en eenvoudige technieken, zodat je meer tijd kunt besteden aan genieten in plaats van in de keuken staan. Denk aan salades, gegrilde gerechten, lichte pasta’s en verfrissende desserts.

Zomerse Mascarponetaart met Zomerkoninkjes

Prachtige zomerse mascarponetaart met zonnige zomerkoninkjes. Lekker fris van smaak door limoen en Griekse yoghurt. Dit recept komt uit het allernieuwste kookboek van de tv-kok Jeroen Meus. Jeroen gebruikt 500 gram mascarpone in zijn taart, maar ik verving dit voor de helft door Griekse yoghurt. Dat maakt de taart net iets lichter en frisser.

Eigenlijk wil je misschien liever een kopje koffie of thee in plaats van wijn bij deze taart. Maar de mascarponetaart is zeker ook geschikt als dessert. Dan past een dessertwijn vanzelfsprekend. Ik adviseer dan een Brachetto d’aqui of een Moscato d’asti. Allebei afkomstig uit Piemonte (Italië), en lekker licht door het lage percentage alcohol.

Ingrediënten:

  • 100 gram roomboter
  • 100 gram volkoren biscuits
  • 100 gram gemberkoekjes
  • 125 gram lange vingers
  • 4 blaadjes gelatine
  • 3 eieren
  • 150 gram fijne suiker
  • Sap van 3 limoenen

Bereiding:

  1. Bekleed de ingevette springvorm met bakpapier.
  2. Maal voor de taartbodem de koekjes in een keukenmachine (of blender) tot grove kruimels (je kunt de koekjes ook fijnmaken door de koekjes in een plastic zak te doen en vervolgens fijn te slaan met een deegroller). Voeg de gesmolten boter toe en maal het mengsel op de pulsstand tot het gaat klonteren. Overdoen in de springvorm, druk stevig aan met de bolle kant van een lepel.
  3. Snijd de lange vingers in tweeën. Zet de lange vingers rechtop met de gesuikerde kant naar buiten tegen de rand van de springvorm. Zet de taartvorm in de koelkast om op te stijven.
  4. Week de gelatineblaadjes ca. 10 minuten in een kom met koud water.
  5. Splits de eieren. Klop de dooiers en 100 gram suiker met een mixer ca. 5 minuten tot de massa licht van kleur is. Voeg de mascarpone en yoghurt toe en meng goed door elkaar.
  6. Doe intussen het limoensap in een steelpannetje. Voeg 50 gram suiker toe en breng aan de kook tot de suiker is opgelost. Haal pan van het vuur. Roer er de uitgeknepen gelatineblaadjes een voor een doorheen tot ze volledig zijn opgelost. Voeg het mengsel toe aan het roommengsel en meng goed.
  7. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag.
  8. Haal de taartbodem uit de koelkast en schep de vulling in de springvorm. Verdeel het mengsel gelijkmatig en strijk het oppervlak glad. Laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
  9. Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Snijd ze in vieren. Verdeel ze nonchalant over de taart.

Chocolademousse met Hands Off Chocolade

Nog een paar dagen en dan is het kerst! Naast alle stress van de cadeautjes en laten we het maar niet hebben over de kerstboom optuigen, heb je altijd nog het eten. Stress om een origineel recept, stress om de boodschappen… ik heb vandaag een overheerlijke dessert voor je die je binnen 45 minuten klaar hebt en al een dag of zelfs 2-3 al kunt maken! Zo dat is al 1 stresspuntje minder op je lijstje.

Breek de chocoladerondjes in stukjes. Smelt de chocolade au bain-marie. Verhit water in een pan en plaats hierin een hitte bestendige schaal of, zoals ik doe, een steelpan. Laat de chocolade rustig te laten smelten, en roer soms een beetje om.

Scheid de dooiers en de eiwitten. Laat geen restjes eigeel achter in de eiwitten, schep ze eventueel met de schaal er uit. Klop de eiwitten tot een vast schuim in een en vetvrije mengkom, ik ontvet dus altijd extra met een half citroentje. Een perfecte chocolademousse moet zo luchtig mogelijk zijn.

Doe de eigelen in een grote mengkom en klop ze los samen met de suiker. Hiervoor kan je een keukenmachine of handmixer gebruiken. Giet de suiker in delen bij het dooiermengsel. Klop alles tot er een schuimige massa ontstaat. Giet de gesmolten chocolade bij het eiermengsel. Spatel alles door elkaar.

Spatel het eiwitschuim voorzichtig onder het chocolademengsel. Voeg het eiwit in delen toe. Klop de room half op. Het mag geen slagroom worden. Spatel de luchtige room door het mengsel.

Giet vervolgens alles over in een serveerschaal of al meteen in bakjes of glazen en laat de mousse enkele uren opstijven in de koelkast. Persoonlijk vind ik dat je het zeker een dag van tevoren moet maken, zo krijg je nl echt die luchtige mousse. Voila! Je kunt ook de mousse in een spuitzak doen (wanneer het volledig opgesteven is) en een mooi op een bord of schaaltje spuiten.

Belgische chocolade is zo romig en lekker omdat het zo fijn wordt gemalen dat het een structuur van slechts 15 tot 18 micron heeft.

Wil je een gezonde maar zeker ook een lekkere chocolademousse die ook nog eens vegan is? Check dan zeker mijn recept voor een chocolademousse van avocado en banaan.

Het Makkelijkste Dessert Ooit: 1-2-3 Crumble

Mijn paasdessert is afkomstig uit het kookboek ‘Dagelijkse kost’ van Jeroen Meus. Hij noemt dit ‘Het makkelijkste dessert ooit’. Wat wil je nog meer op een feestelijke paasdag? Simpel, snel, maar toch luxe en héééél erg lekker; daar ben ik altijd voor in! Het is een 1-2-3 crumble van een laagje fruit, een romige mascarponecrème en toplaagje van koekjes.

Het frisse zomerfruit vraagt om een dessertwijn met de smaak van aardbeien en frambozen. Een topkeus is de licht mousserende Brachetto d’aqui uit Piëmonte. Moet je misschien even naar zoeken, maar smaakt heerlijk fris, zacht mousserend en lichtzoet. Extra voordeel: laag in het alcohol.

Bereiding:

  1. Doe het diepvries-fruit in een pan en laat dit op zacht vuur ontdooien tot een saus. Roer 2 eetlepels suiker erdoor. Laat afkoelen.
  2. Doe mascarpone en slagroom in een kom. Klop met een garde tot een crème. Roer 2 eetlepels suiker, 2 zakjes vanillesuiker en de limoenschil erdoor.
  3. Doe de koekjes in een plastic zakje en stamp ze fijn met een deegroller.
  4. Verdeel over 4 kleine glaasjes: zomerfruit, mascarponecrème en de verkruimelde koekjes.
  5. Doe het mascarponemengsel in een spuitzak, dan vul je de kleine glaasjes veel netter. De Hema verkoopt plastic wergwerp-spuitzakjes.

Moelleux au Chocolat (Lava Cake)

Moelleux, ook wel lava cake genoemd, heb ik leren kennen door mijn nonkel Dirk. De chocolade lava cake was net iets te lang gebakken waardoor het net niet meer lopend was. Maar het was zo ook heerlijk. Thuis besloot ik het zelf ook te proberen. Hij had namelijk een recept voor lava cake dat niet zou kunnen mislukken. En bij ons heeft het dat de dag van vandaag ook niet gedaan.

Wanneer ik de moelleux maak dan serveer ik hem meestal met een bolletje ijs en wat verse aardbeien of ander rood fruit uit eigen tuin. Het recept is best eenvoudig te maken, maar je hebt wel wat nodig. Je kunt het deeg voor de lava cakejes van chocolade namelijk prima een dag ervoor maken. En dat zorgt ervoor dat je weer langer bij je gasten kunt zijn en het de dag zelf minder hectisch is.

Een heerlijk chocoladecakeje met een warme vloeibare kern. Smeltende, zijdezachte chocoladecake met een romige kern die gaat lopen zodra je in de cake snijdt.

Lava cake, ook wel bekend als moelleux au chocolat in Frankrijk, is een klein chocoladetaartje met een vloeibare binnenkant. Het is ontstaan uit een gelukkige ‘mislukking’ in een Franse keuken: een kok haalde het taartje te vroeg uit de oven, en voilà - een iconisch dessert was geboren. De buitenkant is stevig en licht krokant, terwijl de binnenkant vloeibaar blijft en eruit loopt zodra je erin snijdt.

Een van de mooie dingen is dat het een eenvoudig dessert is, gemaakt met slechts een handvol ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Kies voor pure chocolade van minstens 70 procent, want met goedkopere chocolade mis je vaak smaak.

Jeroen Meus: ‘Met een chocoladedessert tover je gegarandeerd een glimlach op de gezichten van je tafelgenoten. Veel mensen wagen zich niet aan de bereiding van een warme moelleux, en toch is het heel eenvoudig.

Ingrediënten en Bereiding:

  • 4 metalen serveerringen diameter ca.
  • Meng twee volledige eieren en de dooiers van de twee overgebleven eieren met de suiker.
  • Zeef de bloem in de mengkom en klop het geheel goed los tot je een homogene massa krijgt.
  • Smelt de chocolade samen met de boter en voeg ze toe aan het mengsel.
  • Giet het geheel in een gesloten spuitzak. Laat die afkoelen in de koelkast, zodat het mengsel wat kan opstijven.

Let op: Bak de moelleux vlak voor het serveren. Tot die tijd kun je het beslag in de koelkast laten staan.

  1. Verwarm de oven voor op 210° C. Hou de bakplaat apart.
  2. Wrijf de binnenzijde van de serveerringen in met een beetje boter en strooi er vervolgens wat bloem over. Zo komen de gebakjes later makkelijker los uit de vorm.
  3. Plaats de ringen op de bakplaat, op een vel bakpapier of een siliconenmatje. Spuit dan het beslag in de vormpjes. Let op: vul elke ring slechts voor 2/3 met het beslag, het gebak zal immers rijzen in de oven.
  4. Bak de moelleux ongeveer 8 à 10 minuten in de oven op 210° C.
  5. Maak de gebakjes voorzichtig los en zet er eentje op elk dessertbord. Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn.

Tip: Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af. Strooi een klein beetje zeezout op de lava cake vlak voor het serveren. Ook kun je lava cake eens maken van witte chocolade of - op zijn Amerikaans - een lepeltje pindakaas toevoegen.

Te lang bakken: Hierdoor verlies je die vloeibare kern.

Panna Cotta met Passievrucht en Chocoladeflikken

Vandaag een toetje van Jeroen Meus, een leuke Vlaamse kok met een heerlijk kookprogramma op België één: Dagelijkse kost. Wat mij betreft is dit heel prima dagelijkse kost. Je houdt waarschijnlijk ruim over van de chocoladeflikken maar dat vond ik geen probleem.

Bereiding:

  1. Doe de melk en de slagroom in een steelpannetje en zet de pan op zacht vuur en voeg de suiker toe.
  2. Snij het vanillestokje in de lengte door en schraap de zaadjes eruit.
  3. Snij de passievruchten doormidden en lepel het vruchtvlees en het sap bij het roommengsel.
  4. Verwijder de vanillepeulen en zet de staafmixer in het mengsel. Mix het (heel grappig, de mixer verpulvert niet de pitten maar haalt wel het sap rondom de pitten eraf) proef of de balans van zoet en zuur goed zit, en voeg indien nodig nog suiker toe.
  5. Zeef het mengsel zodat de restanten van de passievruchtpitjes eruit verdwijnen.
  6. Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en los ze op in het warme mengsel.
  7. Breek de witte chocolade in stukken en smelt ze op een zacht vuur. Doe het bij voorkeur ‘au bain-marie’.
  8. Strooi de gepofte rijst of tarwe in de gesmolten chocolade en roer voorzichtig tot beide mooi gemengd zijn. Leg een vel bakpapier op een vlakke schaal. Giet het chocolademengsel erop en strijk het vlak met een pannenlikker. Zorg voor een laag die minder dan een centimeter dik ik. Hak de pistachenoten grof en strooi ze over de chocolade.
  9. Dompel elk potje met de opgestijfde panna cotta kort in een badje met heet water. Keer het potje om boven een dessertbord en laat de panna cotta eruit glijden. Breek stukjes van de chocolade en plant zo’n stukje krokant bovenop elke panna cotta.

Met “Zomerkost: 75 recepten voor de lekkerste zomer ooit” heb je een schat aan inspiratie voor een heerlijke zomer. Van verfrissende salades tot smakelijke grillgerechten en zalige desserts, Jeroen Meus laat je zien hoe je het meeste uit het seizoen kunt halen. Dus waar wacht je nog op?

labels:

Zie ook: