Tiramisu is een van die desserts die net zo ingeburgerd zijn op de tafels als cake of peperkoek. Hoewel het uit Italië komt, hebben de delicate smaak, romige structuur en uitgesproken koffiegeur de harten van duizenden mensen over de hele wereld veroverd.

Het traditionele recept bevat echter rauwe eieren, wat problematisch kan zijn, niet alleen qua veiligheid maar ook qua smaak. Veel mensen vermijden ze om verschillende redenen - of het nu vanwege allergieën, zwangerschap of simpelweg angst voor salmonella is. Gelukkig is er een oplossing: tiramisu zonder eieren.

Alle tiramisu recepten op Laura’s Bakery zijn zonder rauw ei (eieren zijn wel een ingrediënt van de lange vingers). Toch ontbrak de klassieke tiramisu, je weet wel: in zo’n grote schaal die voor al je eters genoeg is. Na vandaag gelukkig niet meer. Het maken van tiramisu zonder ei is een fluitje van een cent.

Waarom Tiramisu Zonder Ei?

Tegenwoordig proberen steeds meer mensen dierlijke ingrediënten te beperken of kiezen ze simpelweg voor veiligere alternatieven. Eieren in desserts kunnen worden vervangen door andere ingrediënten die stabieler, gemakkelijk verteerbaar zijn en geen risico op besmetting hebben. Eieren in het traditionele recept dienen om de room te verstevigen en een gladde, luchtige structuur te creëren. Ze worden meestal met suiker tot schuim geklopt en vervolgens met mascarpone gemengd.

Officieel wordt tiramisu met rauw ei gemaakt, dus Italianen zullen niet vrolijk worden van mijn recept. Eidooiers zorgen voor vet en romigheid en eiwit voor volume en luchtigheid. Om die reden vind ik slagroom de ideale eivrije-vervanger. Het is vet, romig en kan ontzettend lekker luchtig geklopt worden. In veel recepten lees ik terug dat het toevoegen van opgeklopt eiwit aan het mascarponemengsel nogal een uitdaging kan zijn; ook daar heb je met slagroom geen last van.

De Voordelen van een Eenvoudig Recept

De grootste charme van dit dessert ligt in zijn eenvoud. Slechts een paar hoogwaardige ingrediënten en een paar minuten tijd zijn voldoende. En hoewel het recept heel eenvoudig is, ziet het resultaat er luxe en feestelijk uit - een ideale keuze voor bezoek of een zondagmiddag met het gezin.

De benaming snelle tiramisu is niet zomaar gekozen, want dit dessert maak je echt heel erg snel! En daarnaast is dit tiramisu recept gemaakt zonder rauw ei en zonder alcohol, precies zoals ik het lekker vind.

Als je eenmaal ziet hoe gemakkelijk en snel het is om tiramisu zonder eieren te bereiden, zul je moeilijk terugkeren naar de klassieke versie. Het is een dessert dat zich aanpast aan jouw levensstijl - of je nu op zoek bent naar iets lichts, veiligs of gewoon iets anders. En vooral - het smaakt elke keer geweldig.

Ingrediënten en Bereidingstips

De basis is natuurlijk mascarpone - Italiaanse roomkaas, die een delicate, boterachtige smaak heeft en perfect combineert met slagroom. Deze combinatie geeft het dessert lichtheid en een absolute zachtheid. En zoals zo vaak het geval is, hoe eenvoudiger het recept, hoe belangrijker de kwaliteit van de ingrediënten.

Voor deze ‘klassieke’ tiramisu heb ik een ovenschaal van 30×15 cm gebruikt. Ik maakte dit recept al eerder in mini variant, in glaasjes met porties die precies goed zijn voor één persoon. Gebruik sterke koffie (afgekoeld)Eén van de belangrijkste eigenschappen voor tiramisu is goede, sterke koffie. Koffie is de smaakmaker van tiramisu. Dus als je ervoor kiest om dit te gebruiken, doe het dan ook goed. Niet alleen de sterkte van de koffie is van belang, zorg er ook voor dat de koffie volledig is afgekoeld voordat je het gebruikt.

Lange vingers met de suikerkant naar benedenDip de lange vingers met de suikervrije kant in de koffie en leg met de suikerkant naar beneden in de schaal. Zo heb je minder kans dat de koekjes breken of dat de suiker in de mascarpone trekt. Dit geldt ook als je zelf de lange vingers bakt.

Strooi cacaopoeder tussen de lagenNiet alleen de bovenkant van de tiramisu hoor je rijkelijk met cacaopoeder te bestrooien, maar ook tussen de tiramisu hoor je dit te doen. Sommige Italiaanse chefs zweren erbij om in plaats van cacaopoeder chocoladeschaafsel halverwege, tijdens het vullen van de schaal, over het mengsel te verdelen.

Variaties en Aanpassingen

Tiramisu is een echt Italiaans dessert. In het Italiaans is het eigenlijk tiramisù, wat letterlijk vertaald ’til mij op’ betekent. Het werd blijkbaar vaak aan de zieken gegeven om ze op te beuren, of als opkikkertje. Traditioneel bestaat tiramisu uit de gouden combinatie van de volgende ingrediënten: lange vingers, koffie, cacaopoeder, suiker, mascarpone en ei.

Je kunt door de koffie een soort alcohol naar keuze toevoegen. In principe smaken koffielikeuren, marsalawijn en amaretto lekker bij tiramisu. Kan ik de mascarpone ook vervangen door een andere roomkaas?Mascarpone is een hoofdingrediënt van tiramisu en is ongeveer twee keer zo vet dan ‘normale’ naturel roomkaas.

Zeker weten! Maak het zo gek als jij wil. Bastognekoeken, amaretti koekjes, cantuccini’s, speculaasjes of bokkepootjes. Alleen niet aan de Italianen vertellen hè.

Kindvriendelijke Tiramisu

De klassieke tiramisu bevat echter likeur, koffie en veel suiker. Dat leek mij niet geslaagd.Zoekend naar recepten vond ik voor hen rauwe eieren ook niet geschikt. Restte mij alleen zelf aan de slag te gaan en hun meest perfecte tiramisu te verzinnen. En eigenlijk … is dit nagerecht voor kinderen veel lekkerder en in minder tijd klaar!Mijn kindertiramisu bevat minder snelle koolhydraten, dan de oorspronkelijk Italiaanse tiramisu. Het bevat ook minder suiker dan andere kinderrecepten die ik voorbij heb zien komen.

Wij hebben al verschillende soorten tiramisu geproefd die helemaal kidsproof zijn. Mijn mening is dan ook intussen, dat het niet uitmaakt welk melk je pakt of welk sap of welk fruit. Als de smaken maar bij elkaar passen.

Je kunt kiezen voor vers fruit als bramen, frambozen of perziken. Je kunt ook kiezen voor een potje jam of confituur. Confiture van kersen of zwarte bessenjam steken qua smaak heerlijk af bij alle room.Wij worden extra vrolijk van fruit.

Ingrediënten voor Kindertiramisu

Voor een schaal vol, ca 10 personen:

  • 175 gram lange vingers
  • 250 gram slagroom
  • 250 gram mascarpone
  • 300 gram (potje) bramenjam
  • Glas 150 ml aardbeienmelk (Fristi)
  • 1 theelepel pure cacaopoeder

Bereiding van Kindertiramisu

  1. Roer de mascarpone los, eventueel met een lepel melk of water.
  2. Klop de slagroom stijf.
  3. Spatel de slagroom luchtig door de mascarpone.
  4. Haal de helft van de lange vingers één voor één door de aardbeienmelk en spreid ze uit in een schaal.
  5. Verdeel eerst de helft van de jam over de lange vingers, zodat de smaak in de biscuits kan trekken.
  6. Verdeel de helft van het mascarpone-slagroommengsel over de jam. Strijk glad.
  7. Herhaal dezelfde stappen voor de tweede helft, dus de rest van de biscuits door de melk halen en verspreiden.
  8. Dan de jam en de rest van het mengsel erover verdelen. Strijk glad.
  9. Strooi wat cacaopoeder over de schaal. Maak een patroon met een vork, als je dat wilt.
  10. Laat de schaal met de tiramisu 1 tot 2 uur opstijven de koelkast. De biscuits zuigen verder vocht op en worden zo zacht als cake.
  11. Snijd aan en serveer met extra vers fruit en voor degenen die dat willen een glaasje likeur en koffie erbij.

Handige Tips

  • Bereid een dag van tevoren: Officieel moet tiramisu minstens drie uur opstijven in de koelkast. Nog veel lekkerder is het als de tiramisu tenminste een nacht in de koelkast heeft gestaan.
  • Afdekken: Wel even afdekken met folie in de koelkast en de lange vinger bovenop pas vlak voor het serveren erin steken.
  • Veganistisch alternatief: Pas de calorieën aan naar jouw zin. Met het recept als basis kun je het nagerecht aanpassen naar compleet vegan. De winkels bevatten tegenwoordig voldoende plantaardige zuivelvarianten en veganistische biscuits.

Geniet van dit heerlijke en eenvoudige dessert!

labels: #Ei

Zie ook: