Dit is een eenvoudig maar lekker receptje. Ideaal als je net begint met het koolhydraatarm dieet, je wilt dan natuurlijk lekkere makkelijke recepten. Probeer daarom eens dit snelle recept. Het is erg lekker, zeker als je nog wat extra kruiden en peper en zout toevoegt.

Ingrediënten voor 1 Omelet

  • 2 eieren
  • 2 plakjes ham
  • Halve tomaat en/of een halve paprika
  • Basilicum
  • Boter of (kokos)olie om in te bakken
  • Peper, zout en eventueel andere kruiden

Bereiding

  1. Snijd de halve tomaat of paprika in kleine stukjes en snijd de ham in reepjes.
  2. Pak een koekenpan en zet deze op het vuur met een klein scheutje olijfolie.
  3. Voeg het geklutste ei toe aan de ui en peper en zet het vuur laag. Laat het ei langzaam stollen.
  4. Verwarm ondertussen de olie in een hapjespan en roerbak hierin de groenten ongeveer 5 minuten.
  5. Giet de helft van het eimengsel erin en bak de omeletten.

Varieer met groenten! Voeg eens courgette, broccoli, groene asperges of andere groenten toe die je lekker vindt. Of gebruik gekruide kipfilet stukjes of zalmsnippers in plaats van ham. Je kunt ook nog andere verse kruiden toevoegen of een scheutje amandelmelk of slagroom voor een romige omelet.

Gezonde Start in het Nieuwe Jaar

Yes, het is weer het begin van een nieuw jaar en dan mogen er weer EXTRA veel groenten op tafel staan, om lekker gezond te doen. Nu mogen er voor mij áltijd veel groenten op tafel staan, want ik ben er gek op. Liefst zoveel mogelijk verschillende groenten en daarom is een voorgesneden zakje met Thaise wok groente ideaal. Lekker sugar snaps, courgette, taugé, paksoi en Chinese kool, zonder dat je allemaal deze groenten hoeft te kopen. Daarnaast is het natuurlijk ook lekker snel klaargemaakt, omdat alles al voorgesneden is. Hoe makkelijk wil je het hebben?

Groentehack!

En hoe breng je die wokgroente nu snel op smaak? Nou ten eerste zit er bij deze Thaise wokgroente sugarsnaps rode peper van Albert Heijn ook al rode peper bij, dus een beetje pit zit er al in. Daarnaast breng ik de groenten op smaak met sesamolie en sojasaus. Zó, dan heb je al een smaakbommetje te pakken hoor. Snel, makkelijk en super smaakvol, wat wil je nog meer?! Dat is als je het mij vraagt dé groentehack voor een gezonde start van het jaar!

Ei Wrap met Roerbakgroenten

Ik merk de laatste tijd dat ik door drukte en chaos vaak een snelle boterham kies voor de lunch. Omdat ik te lui of te gehaast ben om na te denken over wat ik dan wel wil eten. En terwijl ik echt niet anti-brood ben (mits je maar kiest voor goed brood, van volle granen), had ik me afgelopen week voorgenomen om toch weer iets meer variatie in mijn lunch aan te brengen. Want niet alleen merk ik dat ik het veel beter doe op een gevarieerd eetpatroon, ook vind ik het super lekker om ook andere dingen te eten bij de lunch. Zoek je meer recepten om te lunchen zonder brood?

Die ei wrap is eigenlijk een hele sjieke benaming voor een omelet…. Maar het klinktwel leuk natuurlijk! Het gaat er bij de challenge van deze week om dat we bewuster en minder vlees eten…. maar wat mij betreft passen eieren prima in een flexitariër lifestyle. Met een ei wrap kun je eindeloos variëren, ik koos ervoor om er behoorlijk wat groenten in te doen. Kluts de eieren in een kom en voeg een snuf zout toe.

Oosterse Ei Wrap met Roerbakgroenten

Schil de ui en snij doormidden. Snipper beiden helften. Snij de peper open, verwijder de zaadjes en hak de peper in fijne stukjes.

Zet een koekenpan op het vuur en schenk hier een scheutje olie in. Fruit ½ ui en de peper in de olie.

Verwijder de harde kern van de bladen van de Chinese kool en snij de bladen in smalle repen.

Zet een koekenpan op het vuur en schenk hier een scheut olie in. Fruit de andere halve ui en voeg de Chinese kool en sugar snaps toe.

Ga je aan de slag met dit recept voor Oosterse ei wrap met roerbakgroenten? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media! Mind Your Feed gaat over gewoon gezond eten. Over echt, lekker, goed eten, gezond en bewust. Deze omelet met roerbakgroenten is ideaal om restjes groenten op te maken, want eigenlijk kan alles erin. Het is bovendien een makkelijke maaltijd wanneer je geen tijd hebt om boodschappen te doen en uitgebreid te koken. Tipje: om de omelet te keren, laat je deze op het deksel van je pan glijden. Je plaatst de lege pan er bovenop, keert het geheel en bak de omelet zo aan twee kanten prachtig goudbruin.

Boerenomelet

Heel vroeger maakten we boerenomelet met een pakje. Daar zat een berg kruiden in en een paar droge erwtjes. Dit pakken we inmiddels heel anders aan. Meestal maken we deze variant, maar een klassieke versie met de simpele combinatie van ui, tomaat, ham en kaas doet het ook altijd goed. Snijd de ham in snippers en voeg deze toe.

Sommige producten in de supermarkt zijn te grappig voor woorden. Zoals het zakje voor de boerenomelet. Met ons recept kan het niet mislukken.

Zo'n pakje mix voor boerenomelet uit de supemarkt daar moet je zelf nog de eieren en groenten aan toevoegen. Laat je niet voor de gek houden. Een omelet is zo eenvoudig, ja zelfs een boerenomelet. Je kunt hiervoor ook allerlei restjes groenten gebruiken.

Recept voor Boerenomelet

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • Scheutje melk of water
  • Restjes uit de groentelade (een dunne prei, wat champignons, een stuk paprika)
  • Verse groene kruiden fijngeknipt (zoals bieslook en peterselie)
  • Klontje boter of een beetje olie

2 personenlunchgerecht

  • voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Bereidingstijd: 8 minuten

Zo maak je het

  1. Klop met een vork de eieren los met het scheutje melk of water.
  2. Snij de groente in kleine stukjes. Hak de kruiden fijn
  3. Verhit een klontje boter of een beetje olie in een koekenpan. Fruit de groenten 3 minuten.
  4. Roer de kruiden samen met peper en een beetje zout door het eimengsel. Schenk dan het eimengsel in de pan.
  5. Bak de omelet met het deksel op de pan op lage hitte in ongeveer 8 minuten gaar.

Lekker met volkorenbrood of een salade.

Tips

  • Een omelet is ook lekker met wat geraspte kaas, hamsnippers of zalmsnippers.
  • Klop de eieren los met 125 gram kwark, voor een extra stevige omelet. Perfecte lunch!

Meer groenten op het menu dat is een belangrijke pijler van een PuurGezond eetpatroon. Wil je meer weten over PuurGezond eten, lees dan ons basisboek "Eet Meer!

Samenvatting van het Recept

Dit recept is niet alleen lekker maar ook een geweldige manier om meer groenten in je dieet te integreren. Of je nu restjes groenten wilt opmaken of een snelle, voedzame maaltijd nodig hebt, ei met roerbakgroenten is een uitstekende keuze.

Voedingswaarde (per portie) Hoeveelheid
Calorieën Geschat: 250-350 kcal (afhankelijk van de ingrediënten)
Vetten Variabel (afhankelijk van de gebruikte olie en toevoegingen)
Eiwitten Hoog (van de eieren en eventuele ham/kip)
Koolhydraten Laag (voornamelijk uit groenten)

labels: #Ei

Zie ook: