Dit is een heel leuk receptje: bacon and egg muffins! Al eerder maakte ik eimuffins en deze staan inmiddels ook op het blog. Maar dit zijn eimuffins 2.0. Feestelijke eimuffins!

Het is een muffin met een bodem van brood, met daartussen een laagje kaas, een rand van bacon (of spek) en daarop een ei. Wat iedereen lekker vindt. Wat iedereen lekker moet vinden. Het is gewoon te goed.

Het handige is dat je zelf bepaalt hoe lang je de muffins in de oven bakt, en dus zelf bepaalt of ze hard, zacht of er tussenin worden. Ik ging voor er tussen in.

Deze bacon and egg muffins misstaan niet bij de paasbruch of een verwenontbijtje op een gewone (zondag)morgen. Een lekkere aanvulling op de paasbrunch.

Al eerder maakte ik een recept voor ei muffins, alleen dan een iets gezondere versie. Deze versie met bacon is nog steeds heel lekker, maar iets vetter door het spek, maar who cares, het is Pasen dus dan mag je extra genieten. Het idee is heel simpel. Je verdeelt de bacon over een muffinvorm en daarin bak je de eieren gaar.

In plaats van bacon, kun je ook ontbijtspek of Pancetta gebruiken. Je kunt ze vantevoren maken, en dan even kort opwarmen in de oven of magnetron, maar ook koud zijn ze lekker.

Ingrediënten en Bereiding

Bak de spek in een droge koekenpan even aan beide kanten aan. Snijd cirkels uit de boterhammen en leg ze op de bodem van de muffinvormpjes. Leg de gebakken spek lang de randen van de mufinvorm, druk het aan zodat het tegen het brood aan zit. Breek de eieren boven de vormpjes.

Bak de muffins 10 tot 15 minuten in de oven. Tot jij vindt dat de eidooier goed gekookt is.

Variaties en Tips

We wilden er sowieso graag tomaat in doen omdat we de fris-zoete smaak daarvan erg lekker vinden in combinatie met ei. Doe de eieren, melk en fijngehakte groente en de bieslook in een grote kom en klop het met een garde tot het luchtig is.

Bekleed elk vakje met ongeveer 15 gram ontbijtspek. Bak de muffins in 15 tot 20 minuten gaar. Om te testen of de muffin gaar is kun je er even in prikken met een cocktailprikker.

We raden je aan om dunne plakken ontbijtspek te kopen. Je kunt dan voor elke muffin ongeveer anderhalve plak gebruiken en dat is handig om het vormpje goed te bekleden.

Verwarm de oven (hetelucht) voor op 180 graden. Neem een muffinvorm en vet deze in met een beetje bakspray of olijfolie. Verwarm je oven voor op 175 °C (hetelucht).

Bak de baconblokjes in een pan tot ze knapperig zijn en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier of iets dergelijks. Sauteer de spinazie in dezelfde pan voor ongeveer 1 minuut tot het geslonken is. Hak de spinazie fijn en meng het met het ei, de hüttenkäse, zout en peper. Klop alle ingrediënten goed door elkaar. Giet het eimengsel in 12 ingevette muffinvormpjes (ongeveer 75 ml). Verdeel de gebakken bacon erover en bak 12-15 min. Laat de kleine muffins iets afkoelen alvorens te serveren.

Wil je ’s ochtends tijd besparen? Bereid het beslag de avond van tevoren. Klop de eieren en hüttenkäse, breng op smaak met zout en peper en bewaar het mengsel in een afgesloten bak in de koelkast. Bak de spinazie alvast en bewaar apart.

Wil je die perfecte crunch? Bak de bacon in een pan zonder olie op middelhoog vuur. Laat het langzaam krokant worden en dep het daarna af op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Gebruik dezelfde pan als waarin je de bacon hebt gebakken voor extra smaak. Verwarm op middelhoog vuur en voeg de spinazie toe zonder de pan te vol te doen, zodat het vocht snel verdampt. Bak slechts een minuut of twee, tot de bladeren net geslonken zijn.

De perfecte muffins zitten in de details! Zorg ervoor dat de bacon knapperig is voordat je hem toevoegt, zodat hij niet taai wordt. Meng de hüttenkäse goed door het beslag om een romige textuur te krijgen. Voeg zout met mate toe, want de bacon brengt al genoeg smaak.

Deze ontbijt muffins met bacon en ei zijn perfect voor aankomende zondag. Want… zondag is het weer Vaderdag! Ga jij jouw superman verwennen met een ontbijt op bed? Maak dan eens deze heerlijke ontbijt muffins met bacon en ei.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de muffin bakvorm in. De bacon is ook al vet, dus een beetje invetten is genoeg. Vul nu de muffin bakvorm met de bacon. Je kunt de bodem extra bedekken met bacon om ervoor te zorgen dat het ei er niet zo snel doorheen loopt.

Snijd de bosui in dunne ringetjes. Je kunt ervoor kiezen om het ei los te kloppen en de bosui, peper, zout en geraspte kaas er meteen doorheen te roeren. Daarnaast kun je het ei ook eerst in de bakvormpjes doen en vervolgens de bosui, peper, zout en geraspte kaas er voorzichtig doorheen roeren. Net wat je zelf lekkerder vindt!

Zet de bakvorm ongeveer 15 minuten in de oven. Je kunt checken of de eieren gestold zijn door er met een satéprikker in te prikken. Garneer de ontbijt muffins met wat bieslook en tijm. Makkelijk, toch? Geniet ervan.

Hartige bacon en ei muffins voor een luxe ontbijt. Ook geschikt voor de lunch of om mee te nemen naar je werk.

Bacon en ei zijn een vast onderdeel van English Breakfast. Daarmee een zeer geschikte combinatie voor deze hartige muffins.

Op de blog elsarblog vond ik een recept voor ei muffins met spekjes. Deze egg muffins of breakfast muffins zoals ze het hier ook wel noemen zijn erg populair. De spekjes verving ik door in kleine stukjes gesneden gebakken bacon. Het ei heb ik opgeklopt net als voor een roerei. Zo gaf ik de muffins een Engelse twist: bacon en ei muffins. Ik voegde verder nog wat fijngehakte bladspinazie toe voor wat groen.

Ik maakte 2 verschillende versies, met en zonder brood. Vers witbrood of tijgerbrood zoals we dat in Nederland kennen is hier helaas niet te koop. Het witte supermarkt brood vinden we niet echt lekker. Gelukkig wordt er op de markt zuurdesembrood verkocht. Ik besloot dat te gebruiken, maar dat is natuurlijk een stuk minder buigzaam. Mijn bacon en ei muffins zien er daardoor niet zo mooi uit als die van Elsa.

De tip over de siliconen vorm las ik ook pas na dat ik met moeite de muffins uit mijn muffin bakvorm had gekregen. Het is echt een must om siliconen vormpjes te gebruiken. De ei muffins blijven anders echt vastplakken en dat wil je natuurlijk voorkomen.

Was de bladspinazie en hak fijn en roer door het eimengsel. Wanneer je de muffins met brood maakt, snijd dan het brood door midden en leg de stukjes brood in de bakvorm, zodat het eimengsel erin kan. Giet vervolgens het eimengsel in de bakvorm en verdeel de stukjes bacon over de vormpjes.

De muffins zijn klaar wanneer ze mooi goud bruin van kleur zijn.

Deze bacon-ei muffins zijn eigenlijk geen échte muffins. Er wordt geen bloem of olie aan de eieren toegevoegd, dus het zijn niet de bekende muffins met een cake achtige structuur. Dit zijn meer ontbijtmuffins. Geen bakje van papier, maar van bacon. De vulling is een ei mengsel met groenten naar keuze. Prima muffins om te serveren bij het ontbijt, de lunch of brunch. Ze zijn misschien niet moeders mooiste, maar uiteindelijk gaat het erom dat ze lekker zijn toch?

Ben je fan van hartige muffins? Goed nieuws: op mijn blog vind je nog veel meer lekkere variaties! Je vindt alle recepten in een handig overzicht, zodat je snel aan de slag kunt.

Deze bacon-ei muffins zijn nét een beetje anders dan gewone muffins. Ze bevatten namelijk geen bloem of olie, maar bacon, ei en andere lekkere ingrediënten naar keuze.

Vet de cupcake vorm licht in en bekleed deze met de plakjes bacon. Snij de cherry tomaatjes in vieren en verdeel deze over de vormpjes. Snij ook de bosui fijn en verdeel deze samen met de kaas over de muffins.

Zet de plaat in de oven en bak de bacon-ei muffins in 15 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) of tot het ei gaar is. Als de muffins uit de oven komen zijn ze mooi groot en gerezen, bij het afkoelen zakken ze in.

labels: #Ei

Zie ook: