Heb je wel eens van ei muffins gehoord? Het leuke van eieren is dat je er zoveel mee kunt doen. Je kan eieren koken, bakken, pocheren, in de oven garen, maar wist je al dat je ook ei muffins kan maken? Dit recept voor eimuffins is heerlijk voor bij het ontbijt of als tussendoortje.

Het is een gezond recept en het is glutenvrij. Nu denk je bij muffins misschien eerder aan zoet, maar geloof me, hartige muffins zijn echt net zo lekker. Het is een leuke manier om eieren te eten en kunnen zeker onderweg gegeten worden. Een goed begin is het halve werk, daarom is het belangrijk dat je ochtendroutine een gezond ontbijt bevat!

Variaties en Ingrediënten

Je kan zelf de groente toevoegen die je lekker vindt, zoals paprika, tomaatjes of lente-uitjes. Of bak wat spekjes en voeg die toe aan de ei muffins. Met eieren kun je eindeloos variëren, wees dus lekker creatief! Dit recept voor koolhydraatarme ontbijt muffins maak je met ei en jouw favoriete groenten. Je voegt namelijk gewoon groenten toe die jij lekker vindt.

Het is natuurlijk wel belangrijk dat je voor groenten kiest die passen in het koolhydraatarm dieet. Hiervoor kun je kijken in de Protislank koolhydraatarm dieet groentewijzer. We wilden er sowieso graag tomaat in doen omdat we de fris-zoete smaak daarvan erg lekker vinden in combinatie met ei.

Ei Muffins met Spinazie en Feta

Ei muffins met spinazie en feta. Luchtige, koolhydraatarme muffins gemaakt van ei en cottage cheese, in een ‘bakje’ van kipfilet en gevuld met spinazie en feta. Dat klinkt niet alleen als een heerlijke hapje, dat is het ook! Spinazie en feta zijn altijd een goede combinatie.

Om extra eiwitten toe te voegen - perfect om de dag mee te beginnen en ook heel fijn als snack tussendoor - maak ik voor deze hartige muffins eerst een ‘bakje’ van kipfilet. Dus in plaats van een papieren muffinvormpje, maak je een vormpje van plakjes kipfilet. Daarna vul ik deze vormpjes met luchtig opgeklopte eieren met cottage cheese en een beetje spinazie en feta.

Bereiding van Ei Muffins

Vet de muffinvorm in met wat olijfolie. Hak de spinazie fijn en snijd de cherrytomaatjes door de helft. Klop de eieren luchtig met een scheutje melk en breng dit op smaak met peper en zout. Wees hier niet zuinig mee. Verdeel het eimengsel over de muffinvorm, vul ieder vormpje voor ongeveer 3/4.

Bak de ei muffins in ongeveer 15 minuutjes af in de oven. De ei muffins worden eerst heel hoog, maar na het bakken zakken ze in. Doe de eieren, melk en fijngehakte groente en de bieslook in een grote kom en klop het met een garde tot het luchtig is.

Bak de muffins in 15 tot 20 minuten gaar. Om te testen of de muffin gaar is kun je er even in prikken met een cocktailprikker.Je kunt de ei muffins zowel koud als warm eten. Je kunt ze ook alvast een dag van te voren maken en je dag snel starten.

Recept: Gezonde Eiermuffins met Groente

Dit ontbijt recept is dan ook hoog in eiwitten, vezels en goede vetten. Daarnaast is het snel, in te variëren, en heel gemakkelijk (van te voren) te maken. Allemaal voor maar 55 kcal per muffin!

Ingrediënten (voor 6 eiermuffins):

  • Kokosolie/kookspray
  • 4 eieren
  • 1 paprika (groen/rood/geel)
  • Baby spinazie
  • 1 rode ui
  • Bakje champignons
  • Kleine tomaatjes
  • Verse peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden C.
  2. Smeer een standaard anti-aanbak muffin/cake bakplaat in met een klein beetje kookspray of kokosolie en zet apart.
  3. Klop 2 hele eieren en 2 eiwitten samen in een maatbeker of kom.
  4. Was en snijd de groentes in kleine stukjes.
  5. Roer de groenten door de gemixte eieren heen. (Als je de muffins met verschillende inhoud wilt, deel je de eiermix eerst door tweeën of drieën en roer je gewenste groenten in de verschillende bakjes)
  6. Giet vervolgens het ei-groenten mengsel gelijkmatig over 6 cups in de voorbereide muffin bakplaat.
  7. Bak ongeveer 12-15 minuten of totdat de top stevig aanvoelt en de eieren gaar zijn.
  8. Laat even koelen en serveer met een beetje peper en/of zout naar smaak!
  9. Je kunt de muffins nog ongeveer 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren en eventueel opwarmen in de magnetron.

Voedingswaarden per eiermuffin:

Voedingswaarde Hoeveelheid
Kcal 55
Koolhydraten 3 gram
Eiwit 4.4 gram
Vetten 2 gram
Vezels 1.7 gram

Tips en Bewaren

Wanneer je siliconen muffin vormpjes gebruik, hoef je deze niet in te vetten. Gebruik je een andere vorm, vet dan deze vorm in met boter. Dit recept kan je makkelijk van tevoren maken. Dat scheelt op de dag zelf weer wat tijd, terwijl je ’s ochtends wel kunt genieten van een koolhydraatarm ontbijt.

Vul elk muffin vormpje met een plakje kipfilet. Snij de spinazie heel fijn. Verkruimel de feta en meng met de spinazie. Kluts de eieren los met de cottage cheese en breng op smaak met peper en zout. Vul de kipfilet 'bakjes' met het spinazie - feta mengsel. Deze ei-muffins met spinazie en feta zijn ook ideaal om vooraf te maken. In een afgesloten bakje blijven ze 3 tot 4 dagen goed in de koelkast.

Je kan egg muffins tot zo’n drie dagen bewaren in de koelkast in een luchtdichte bak.

labels: #Ei

Zie ook: