Het perfecte zachtgekookte ei op zondagochtend is een feestje op je bord. Maar helaas kan eieren pellen al gauw omslaan in een frustrerende bezigheid. Kleine schaalstukjes die vastkleven en een eiwit dat gehavend uit de strijd komt. Frustrerend, vind je niet? Het kan knap lastig zijn om een gekookt ei te pellen. Eindeloos prutsen en tóch blijft de schaal plakken, waardoor je eindigt met een minder dan fraai exemplaar.

De Lepeltruc: Nooit Meer Worstelen

Nooit meer worstelen met eierschalen, want de oplossing ligt letterlijk binnen handbereik in je besteklade. Het enige wat je nodig hebt om je eieren te bevrijden van hun omhulsel, is een lepel. Eieren pellen wordt een eitje. Eerst tikt ze met de lepel op de bovenkant van het gekookte ei, zodat de eierschaal daar al breekt. Vervolgens laat de vrouw zien dat ze wat stukjes van de bovenkant pulkt, zodat er genoeg ruimte is voor de lepel. 'Daarna steek je de lepel tussen het ei en de eierschaal en kun je je ei makkelijk pellen', horen we haar zeggen. En ja hoor, binnen vijf seconden is haar eitje volledig gepeld. Wie had gedacht dat het zo makkelijk kon zijn?

Om te zorgen dat de schil van je eieren er gemakkelijk afkomt na het koken tik je (voor het koken!) een paar keer met de bolle kant van de lepel op het ei. Wel voorzichtig, want anders breekt het ei. Door dat tikken komt het membraan van het ei los van de schil waardoor het ei straks makkelijker te pellen is. Kook het ei daarna precies zoals je hem hebben wil. Kan je eindelijk het viral pesto-eieren recept klaarmaken.

Richt de bolle kant op de onderkant van het ei. Een zachte tik (of drie…) is voldoende, want je wil de schaal niet breken. Hoor je iets knappen? Dat betekent dat het vliesje zich losmaakt van de schaal.

Andere Methodes voor het Pellen van Eieren

Houdt het risico op een gebroken ei je tegen? Geen probleem! Voeg baking soda of een snufje zout toe aan het kookwater. Beide ingrediënten helpen het eiwit te scheiden van de schaal.

  • Maak voordat je het ei kookt een klein gaatje in de schil, bijvoorbeeld door middel van een punaise.
  • Breek de gehele schil door het ei voorzichtig rond te rollen.
  • Gebruik een lepel en sla krachtig op de boven­ en onderkant van het ei en schuif die tussen het ei en de schaal.

De Rol van de Eierprikker

Je hebt 'm vast ooit gezien: de eierprikker. Hiermee prik je een klein gaatje in de onderkant van het ei. Waarom? In een ei zit een klein 'luchtzakje'. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is het niet het ei dat uitzet, maar het luchtzakje waardoor de schaal breekt tijdens het koken. Door dit gaatje te prikken voorkom je gebroken eieren. Dit gaatje zorgt er ook voor dat het ei zich makkelijk laat pellen. Hoe dit werkt? Wanneer je eieren laat schrikken in koud water 'zuigt' het ei via het gaatje water naar binnen. Dit water breekt het membraan los van de schaal.

Het Belang van Roeren

Wanneer je de eieren in de pan laat zakken is het zaak dat je de eieren met een grote schuimspaan of lepel de eerste minuut zachtjes ronddraait in het water.

Eieren Schrikken en Afkoelen

De belangrijkste reden om eieren te laten schrikken in ijskoud water heeft niet zozeer te maken met het pellen (helpt wel!), maar om het kookproces te stoppen. Omdat eieren een schaal hebben, blijft het nog lang warm binnen in het ei en blijft het ei langer garen. Eet je het liefst een hardgekookt ei dan maakt dat niet zoveel uit. Maar wie verlangt naar een zachtgekookt ei, doet er goed aan deze te koelen met koud water.

Naast de gewenste garing zou het koude water er ook voor zorgen dat de eidooier minder snel blauwgroen wordt. Hoe langer eieren koken, hoe meer kans op verkleuring. Het bekendste voordeel van het laten schrikken van eieren, is dat ze veel makkelijker te pellen zouden zijn. Het koude water zou ervoor zorgen dat het eiwit afkoelt en krimpt. Het gevolgd: het ei is makkelijker te scheiden van zijn schil. Hoewel dit proces scheikundig juist is, is de krimping verwaarloosbaar.

Versheid van het Ei en Pellen

Hoe moeilijk of makkelijk een ei te pellen is, wordt deels bepaald door hoe vers het ei is: Hoe verser de eieren, hoe lastiger ze te pellen zijn. Hoe makkelijk de schaal loskomt hangt namelijk af van de sterkte van de binding tussen het gestolde eiwit en de eierschaal met vliezen. Zo is een vers ei (van ongeveer drie dagen oud) moeilijker te pellen, omdat het eiwit dan nog dicht tegen het vlies zit én het vliesje ook nog dicht tegen de schaal zit. Een ouder ei (vijf dagen of ouder) is daarentegen een stuk makkelijker te pellen. Dit komt omdat er lucht tussen het eiwit, de schaal en het vlies ontstaat naarmate deze ouder wordt. Het eiwit laat door deze lucht een stuk sneller los.

Praktische Tips voor het Pellen

Hier zijn enkele praktische tips om het pellen van eieren te vergemakkelijken:

  • Doe het gekookte ei in een pot met een laagje water. Doe de deksel dicht en schut de pot heen en weer. De schaal gaat er zo vanzelf af. Dit kan ook met meerdere eieren tegelijk.
  • Doe de eieren in een pan met een deksel erop. Deze schudt u heen en weer. Dit kan ook eenhandig.
  • Als u verminderde kracht in uw handen hebt is een eventuele tip om het gekookte ei voorzichtig te tikken op een hard oppervlak (zoals een tafelblad) om het velletje te breken. Daarna kunt u met uw duim en wijsvinger het ei pellen.
  • Pel het ei met een lepel. Laat het ei na het koken afkoelen. Tik met de bolle zijde van een eetlepel op de brede onderzijde van het ei en breek de schaal. Pluk dan stukken eierschaal weg met uw duim. Of beweeg de lepel onder het vlies tussen het ei en de schaal.
  • Pel uw ei in het water. Houd het ei met één hand vast in het water. Duw voorzichtig met uw duim de schaal eraf.
  • Rol het gekookte ei stevig een paar keer heen en weer over een houten plank.

Extra Trucs voor Makkelijker Pellen

  • Laat het ei schrikken: Door eieren direct na het koken onder koud water te houden, krimpt het eiwit iets en komt het los van de schaal.
  • Schud de pan: Na het koken en laten schrikken, schud de pan even goed. Hierdoor brokkelt de schaal af in kleine stukjes.
  • Blazen: Maak na het koken en laten schrikken de onderkant van de schaal kapot en blaas hier even op.
  • Truc met de lepel: Snijd het hoedje van het ei af en beweeg met een eetlepel onder het vliesje tussen het ei en de schaal.

Overige Tips

  • Voeg azijn toe aan het water: Hoewel niet bewezen, kan azijn helpen bij het maken van een gepocheerd ei.
  • Stop het hete hardgekookte ei in een glas met ijskoud water, schud het heen en weer.
  • Voeg een halve theelepel baking soda toe aan het kookwater.

Het Windei Experiment

Wist je dat je een ei kunt 'pellen' zonder het eerst te koken? Eigenlijk: de schaal eraf kunt halen zonder dat het ei eerst hard gekookt moet zijn? Hoe? In dat laatste ingrediënt zit de truck van deze proef. De eierschaal is van kalk en dat lost op in zuur, azijn in dit geval.

De Procedure

Neem een ei en een fles (goedkope) azijn. Leg het ei voorzichtig in een glas of een jampot. Giet er daarna azijn over zodat het ei gaat zweven. Dat is op zich grappig, want in water zou het ei zinken, maar omdat azijn een grotere dichtheid heeft, blijft het ei daarin zweven. Al na korte tijd zie je een duidelijk reactie. Er ontstaan allemaal belletjes op het ei. Dat komt omdat het zuur van de azijn het calciumcarbonaat (dat is kalk) oplost. Daarna kun je het ei voorzichtig uit het glas halen. Als je een diep glas hebt, gebruik dan weer een lepel. De resten van de schaal kun je door zachtjes te wrijven van het ei halen.

Met het windei kun je leuke spelletjes doen. Het kan stuiteren als een zachte stuiterbal. Maar wees wel voorzichtig.

Bewaren van Eieren

Ook op de redactie hebben we hier een discussie over gevoerd: in de supermarkt staan eieren meestal gewoon in de schappen. Thuis aangekomen zetten we ze vaak toch meteen in de koelkast. Hoe zit dat? Waar kun je eieren het beste bewaren? Het AD schrijft het volgende over de kwestie. “Het wordt nog altijd aangeraden om eieren in de koelkast te bewaren om het risico zo klein mogelijk te houden. Maar waarom liggen eieren dan vaak toch niet in de koeling van de supermarkt? De schaal van het ei beschermt tegen vuil, vocht én schadelijke bacteriën. Wordt het eitje vochtig, dan kunnen bacteriën er beter groeien. Als je dan eieren uit de koeling van de supermarkt meeneemt naar huis, treedt er condensvorming op door het temperatuurverschil. Daarnaast is het voor de versheid belangrijk dat eieren niet uitdrogen - wat sneller gebeurt in de koelkast - want dan daalt de zuurgraad. Hierdoor houden eieren minder lucht en koolzuur vast, met als resultaat dat bijvoorbeeld het eiwit minder makkelijk tot een stijf schuim kan worden geklopt (dag perfecte meringue).

Dus koelkast of erbuiten? Twee weken lang bewaarden ze doosjes eieren buiten én binnen de koelkast, maar toen de eieren aan het einde van het onderzoek werden getest op schadelijke bacteriën was er geen verschil op temerken tussen de twee doosjes eieren, allemaal waren ze bacterievrij.

Met deze tips en trucs wordt het pellen van eieren hopelijk een stuk minder frustrerend. Succes!

labels: #Ei

Zie ook: