’t Lijkt zo eenvoudig, maar een ei koken is zo makkelijk nog niet. Denk je je eieren perfect getimed te hebben, tref je een drapperige pap aan bij het ontdoen van de schil. Of je ei is juist zó hard dat je er wel een ruit mee kunt ingooien. Daarom speciaal voor jou: een spoedcursus ei koken. Zo zit je altijd gebakken en is die groene dooier verleden tijd.

Eén slecht hardgekookt ei kan je voor het leven tekenen. Totdat je leert hoe je een gekookt ei écht goed bereidt. Zonder improvisatie. Het perfecte hardgekookte ei heeft een romige, zachte binnenkant. Terwijl de zachte variant van binnen smeuïg is.

Stappenplan ei koken

Met dit eenvoudige basisrecept zal je zien dat perfect ei helemaal geen edele kunst hoeft te zijn. Je kunt een ei koken door het tegelijk met het water aan de kook te brengen, maar om er zeker van te zijn dat je eieren perfect garen, geven wij de voorkeur aan eerst water aan de kook brengen voordat we eieren toevoegen. Dit zijn de stappen:

  1. Stap 1: Breng een pan water aan de kook met voldoende water om de eieren ongeveer een centimeter te bedekken.
  2. Stap 2: Zodra het water kookt zet je het vuur laag. Gebruik een grote lepel om de eieren voorzichtig in het water te leggen. Door de hitte laag te zetten, voorkom je dat de eieren stuiteren in de pan en barsten. Liggen de eieren netjes in de pan? Draai dan het vuur omhoog en breng het water weer aan de kook.
  3. Stap 3: Nu is het een kwestie van een beetje vaart maken. Zet een timer aan en kook de eieren op basis van hoe zacht of hard je ze wilt. Let op: de tijd die je nodig hebt voor het perfect gekookte ei hangt af van de grootte ervan. Heb je grote eieren? Dan moet je rekening houden met een kortere kooktijd dan wanneer je kleine hebt.

Kooktijden voor verschillende soorten eieren:

Hoe lang een ei moet koken, hangt enerzijds af van hoe je het eitje wilt hebben. Ga je voor een zachtgekookt ei, dan moet het ei logischerwijs minder lang koken dan een halfzacht, half hard of een helemaal hardgekookt ei. Anderzijds hangt dit af van de grootte van het ei. Een klein ei hoef je minder lang te koken dan een groot ei.

Deze tijden kun je aanhouden:

  • Zachtgekookt - 3 tot 4 minuten: de dooier is nog volledig vloeibaar is en het binnenste deel van het eiwit ook. De buitenkant van het eiwit is gestold.
  • Halfzachte dooier - 6 minuten: het eiwit is volledig gestold en de dooier is lopend. Kook je 'm 30 seconden langer, dan is je eidooier voor de helft gestold en voor de helft vloeibaar.
  • Semi-hardgekookt ei - 8 tot 9 minuten: het vroege stadium van een hardgekookt ei. De eidoor is voor het grootste gedeelte lichtgeel verkleurd, met een vleugje zachtheid in het midden.
  • Hardgekookt ei - 10 tot 12 minuten: een perfect hardgekookt ei met hard eiwit en een lichte, stevige dooier. De randen zijn nog niet blauw geworden.

Kooktijden in een tabel

In onderstaande tabel zie je hoe lang eieren moeten koken. Om een zachtgekookt ei te koken, houd je bij een klein ei 5-6 minuten aan, voor een gemiddeld ei 6-7 minuten en voor een groot ei 7-8 minuten. Voor een half zachtgekookt ei houd je bij een klein ei 7-8 minuten aan, voor een gemiddeld ei 8-9 minuten en voor een groot ei 8-10 minuten.

Type ei Klein ei Gemiddeld ei Groot ei
Zachtgekookt 5-6 minuten 6-7 minuten 7-8 minuten
Half zachtgekookt 7-8 minuten 8-9 minuten 8-10 minuten

Eieren schrikken

Zodra de eieren gaar zijn, geef je ze onmiddellijk een douche onder de koude kraan. Op deze manier voorkom je dat ze verder garen en blijft je perfecte textuur behouden.

Laat het ei schrikken!

Naast het perfect koken van een ei, kan het pellen ook een uitdaging zijn. Je wilt jouw eitje natuurlijk zo mooi mogelijk serveren. Om het ei er zo glad mogelijk uit te laten zien, laat je het ei ‘schrikken’. Dit klinkt misschien gek, maar dit zorgt ervoor dat het ei niet verder gaart en je het ei makkelijker kan pellen. Dit doe je door de pan met kokend water na de kooktijd af te gieten, en de pan te vullen met koud water.

Iedereen heeft andere voorkeuren voor het perfect gekookte ei, dus ga vooral op zoek naar de kooktijd die het best bij jou past. Je zult zien dat 't heus wél een eitje is.

Extra tips voor het koken van eieren

Een ei koken: het lijkt zo eenvoudig. Maar toch kan een minuut langer of korter al verschil maken.

  • Om het leeglopen van een ei tijdens het koken te voorkomen kan je met een eierprikker aan de stompe kant van het ei een gaatje in de schaal prikken.
  • Zelf gebruik ik altijd een lepel om mijn eieren voorzichtig in het kokende water te laten zakken. En spoel ik de eieren kort af onder de warme kraan, zo kunnen ze al wennen aan de warme temperatuur en breken ze minder snel omdat het verschil met de koelkasttemperatuur minder groot is. Zo voorkom je dus dat ze schrikken van de hitte en breken.
  • Zorg ervoor dat het water kookt en doe dan pas de eitjes erin. Gooi de eieren niet in de pan, want de kans is groot dat ze barsten. En dat geeft snel een bende en zorgt voor verspilling en minder smakelijke eitjes.
  • Zet het vuur niet te hoog.

Wil je een gekookt ei makkelijk pellen? Houd er dan rekening mee dat verse eieren lastiger te pellen zijn dan eieren die al 1 of 2 weken oud zijn. Kun je het ei moeilijk pellen? Dan is het waarschijnlijk heel vers. Na het ei koken helpt het om het direct onder de koude kraan te spoelen.

Een extra tip: doe het gekookte ei in een glas of afgesloten bakje met een beetje water en schud voorzichtig.

Waarom een gaatje prikken in je eieren?

In een eierschaal zit een luchtzakje. Het is dicht luchtzakje dat uitzet tijdens het koken en de eierschaal breekt. Door een gaatje te prikken in je eieren voorkom je dat je eieren breken. Prik het gaatje in de onderkant van het ei. Aan deze kant zit een luchtzakje dat uitzet wanneer de temperatuur van het ei verandert. Door een gaatje te prikken in dit luchtzakje, kan het niet meer uitzetten en zal het ei niet breken of scheuren tijdens het koken.

Wanneer je een ei in de pan doet wanneer het water al kookt, bestaat de kans dat het ei openscheurt en leegloopt. Je kunt dit voorkomen door een beetje zout toe te voegen aan het water. Het zout helpt het eiwit steviger te maken, waardoor het minder aan de schaal blijft plakken.

Alternatieve methoden voor het koken van eieren

Het is het proberen waard: een ei in de airfryer koken, uit de magnetron of koken in een waterkoker.

Eieren koken in de magnetron:

Het kan, maar is niet de meest gemakkelijke manier om te komen tot een goede garing van het ei. In de magnetron kun je naast wel gemakkelijk een gepocheerd ei maken. Ook kun je een roerei of een gebakken eitje maken. Wanneer je er toch voor kiest om eieren te koken in de magnetron, zorg dan voor een kom met water waar het ei in kan. Doe genoeg water in de kom, zodat het ei helemaal onder water staat.

Eieren koken in de airfryer:

Klinkt misschien niet alledaags, maar toch is het heel makkelijk om te doen. Zorg ervoor dat de eieren op kamertemperatuur zijn en prik er aan de onderkant een gaatje in om te voorkomen dat het ei scheurt. Om eieren te koken in de airfryer, hoef je de airfryer niet voor te verwarmen. Zet de airfryer op 120 graden en leg de eieren in het mandje.

Eieren koken in de waterkoker:

Ook mogelijk. Ideaal wanneer je geen andere middelen tot je beschikking hebt om een ei te koken, bijvoorbeeld op de camping. Om eieren te koken in een waterkoker, leg je een aantal eieren op de bodem van de waterkoker. Vul de waterkoker helemaal met water en zet aan. Als de waterkoker afslaat, moet je de eieren nog wel laten zitten in de waterkoker. Wil je zachtgekookte eieren? Dan laat je ze nog 3 minuten in de waterkoker zitten. Voor hardgekookte eieren laat je ze 5 minuten zitten voordat je ze eruit haalt.

Het bewaren van gekookte eieren

Eieren kun je het beste in de koelkast bewaren. Zo verklein je de kans op voedselinfecties en blijven de eieren langer goed.

Gekookte eieren bewaren kan prima. Zorg er wel voor dat je ze op tijd eet en niet te lang bewaart. De smaak van gekookte eieren verandert namelijk snel.

  • Gekookte eieren bewaren doe je niet buiten de koelkast, maar in de koelkast!
  • Gekookte eieren bewaren met schil werkt het beste. Je kunt de eieren op die manier het langst bewaren. Houd hiervoor 4 dagen tot één week aan.
  • Wil je gepelde eieren bewaren? Zet de eieren dan in een bak met water. Op deze manier kun je de eieren nog maximaal één week bewaren.

In principe kun je gekookte eieren invriezen, maar het is niet bevorderlijk voor de smaak van de eieren. Het invriezen zorgt ervoor dat het eiwit hard en rubberachtig wordt én er komt vocht vrij. Niet echt de smaak en structuur zoals we dat verwachten van een lekker gekookt ei!

Veiligheidstips

Voor kleine kinderen, ouderen, zwangeren en mensen met een verminderde weerstand is het extra belangrijk dat de gekookte en gebakken eieren goed gaar zijn. Goed gaar wil zeggen: dat het eiwit en eigeel goed gestold is. Het eiwit en eigeel zijn dan niet meer vloeibaar. In ongare eieren kan salmonella voorkomen. De genoemde groepen zijn vaak gevoeliger voor voedselinfecties.

Recepten met eieren

Eieren kun je natuurlijk koken, maar er zijn nog vele andere manieren om te variëren. Je kunt ze eten als ontbijt of als lunch of verwerken in een heerlijk recept als avondmaaltijd. Er zijn genoeg eierrecepten om lekker mee te variëren. Denk aan een omelet, quiche, shakshuka en frisse salades met ei.

labels: #Koken #Ei

Zie ook: